Velikonoční nádivka

Zdroj: iGurmet

Nevím jak se mi to povedlo, ale povedlo se mi zazdít sadu receptů, které jsem udělal, byl z nich nadšený, ale nikdy nesepsal a tak se tedy k nim vracím až zpětně. V poslední době totiž vařím, vařím dost a vařím rád, ale protože to nemám čím fotit, tak docela často opakuji osvědčené recepty, anebo experimentuji s úplně novýma. Na Velikonoce jsem se rozhodl udělat nádivku a pořádně zelenou. Důvodem je, že to tak nějak k těm Velikonocům patří a protože jsem nechtěl až tak moc experimentovat a jít shánět kopřivy a další jedlé býlí, rozhodl jsem se jít do osvědčeného špenátu. Původně jsem ji chtěl udělat do muffinů a podělit se v práci, ale nakonec jsem ji pekl v pekáčku, pěkně vedle kuřete, které jsem pro změnu nadíval játry a houbami. Dohromady to bylo dokonalé, pojďme se tedy na to podívat…

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 35-45 minut

Suroviny na 1 malý pekáček:

• 4 vejce, rozdělené na bílky a žloutky
• 150-200 g čerstvého listového špenátu
• asi 250 g různého masa – na kostky, uzené, vařené, pečené, dle tradice se míchaly různé druhy
• 2 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
• sůl, pepř
• horká voda

Postup:

1. Dejte do mísy žloutky, maso nakrájené na libovolně velké kousky, česnek, pepř a sůl.
2. V hrnci si přiveďte k varu vodu a vhoďte na dvě minuty špenát či další býlí.
3. Zceďte a nechte trochu vychladnout a okapat.
4. Smíchejte se zbytkem surovin.
5. Vyšlehejte si bílky s trochou soli do tuhého sněhu a zapracujte do směsi v míse.
6. Dejte do pekáčku a pečte na 180°C asi 35-45 minut.

Zelné placky se škvarky

Zelňáky nebo-li zelné placky jsou tradičním receptem jižních Čech, které obsahují suroviny, kterých je dost právě teď v únoru. Jedná se o sádlo, kysané zelí, škvarky a nějakou tu mouku. Výsledek jsou křehké ‚sušenky‘ s perfektní chutí a surovinami, které mám velmi rád. Hodí se jako příloha, ale i klidně vystačí i jako samostatné jídlo a to pokud dáte velké množství masitých škvarků. Syté jsou dostatečně a určitě si myslím, že je výhodnější je dělat méně moučné, přesto jsou dobré ať už je uděláte jak chcete.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 10-15 minut

Suroviny na 10 velkých placek:

• 500 g kysaného zelí, vymačkané a nakrájené
• 300 g sádla
• 100 g škvarků, nadrobno nasekané
• 300 g mandlové mouky
• 1 čaj lžíce soli
• 1 čaj lžíce kmínu
• špetka pepře

Postup:

1. Vyždímejte kysané zelí a nakrájejte nadrobno a dejte do mísy.
2. Přidejte sádlo, nadrobno nasekané škvarky, sůl, pepř a polovinu kmínu.
3. Pořádně vše promíchejte a poté začněte přidávat mouku (nemusíte všechnu, těsto by se ve výsledku nemělo moc lepit, ale případně možná budete muset přidat více).
4. Vyválejte na asi 4 mm tloušťky a poté vykrajujte. Případně můžete také tvořit pomocí rukou jako karbanátky.
5. Předehřejte troubu na 170°C a pečte asi 10-15 minut, dozlatova.

Tortilly

Posledním receptem, který je potřeba do sbírky mexického vaření, jsou tortilly. Mám dva recepty, jeden pracuje s náročnější procedurou, ale za to neobsahuje vejce a druhý má vejce a zase nevyužívá ořechy a jen trochu tapiokové mouky. Představím Vám oba i postupy, jak s nimi pracovat a jejich výhody a nevýhody. Jak jsem již říkal, jeden je složitější časově i surovinově na přípravu – jedná se o recept s těstem. Druhý je prakticky jako palačinka, avšak použijete na každý z nich jedno vejce. První recept jsem vyzkoušel a udělal já a na druhý přišla v rychlosti improvizace Beáta z Veselých Borůvek. Upřímně nevím, který mám radši, ale víc k tortille byl blíže ten od Borůvky. Dalo se vše pěkně srolovat, taková prima omeleta. Moje tortilly si předpřipravíte, proložíte papírovými utěrkami a poté před podáváním osmažíte. Ty od Bey musíte chystat až těsně před podáváním nebo si předpřipravené těsto skladovat v lednici.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 8 tortill:

• 1 hrnek mandlové mouky (cca 100 g)
• 1 hrnek tapiokové mouky (cca 120 g) + trochu na vyválení
• 6 pol lžic horké vody
• velká špetka soli
• tuk dle Vaší volby (kokosový olej, sádlo, atd. na smažení)

Postup:

1. V míse si smíchejte mouky a sůl.
2. Přidejte horkou vodu a postupně míchejte.
3. Mělo by se Vám vytvořit pružné těsto, které rozdělte na 8 stejných kousků. (Pokud moc lepí, přidávejte mouky dokud nebude stabilní)
4. Poprašte si váleček a podložku trochou tapioky, snažte se je vyválet co nejtenčí jdou.
5. Na rozehřáté pánvi na troše tuku osmažte tortillu asi jednu minutu na první stranu a 30 vteřin pak na druhou, dokud nebude mít nazlátlé fleky.

Příprava tortill podle Borůvky bude tedy obdobná, jen těsto bude jiné. Pojďme se tedy na to podívat.

Suroviny na 2 porce:

• 2 vejce
• asi 2 pol lžíce tapioky
• špetka soli

Postup:

1. Rozmíchejte vejce, přidejte sůl a tapioku, těsto musí být jako palačinkové
2. Na troše tuku osmažte z obou stran asi minutu.
   

Ryba obalená v perníku

Vzhledem k tomu, že ryby máme rádi a taky máme rádi Vánoční atmosféru, rozhodli jsme se pro letošní štědrovečerní pokrm zvolit takovouto variantu. Pokud máte perník a pokud je paleo, tak máte prakticky vyhráno a o to snáze, protože pak ho jen nastrouháte, namelete a obalíte jím maso. Pokud perník v paleo verzi nemáte a nechce se Vám dělat to co jsem popsal v předchozí větě, tak pak pro Vás je tento recept. Do perníčků patří různé kombinace koření, ale myslím si, že nejvíce je vystihují zázvor, hřebíček, skořice, anýz a muškátový oříšek, trocha pepře nikdy neuškodí, ale musíte být velmi opatrní. No a jakou rybu vybrat? Nejlépe něco, co nemá svou vlastní výraznou chuť, mířil jsem tedy na tilápii, tresku nebo nilského okouna. Nakonec jsem narazil v ochodě z těch zmíněných akorát na tresku, tak jsem ji vzal. Jako přílohu, samozřejmě na Vánoce bramborový salát, ale tentokrát ze zpařených sladkých brambor. Stačí si je tedy nakrájet na stejně velké kostky a poté asi 10 minut vařit nad párou. Nechat rychle zchladnout, například venku či v lednici a poté už jen smíchat Vaši oblíbenou Vánoční směs.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

• 400 g filetu tresky
• 1 vejce, stačí menší, rozšlehané
• 50 g mletých ořechů na prach
• 1 čaj lžíce skořice
• ½ čaj lžíce anýzu
• ½ čaj lžíce zázvoru
• špetka nadrceného hřebíčku
• špetka mletého muškátového oříšku
• sůl, pepř, dle chuti

Postup:

1. Rybu si omyjete a očistíte, následně osušíte a nakrájíte na porce a osolíte a opepříte dle libosti.
2. V misce si rozšlehejte jedno vejce vidličkou.
3. V další misce si smíchejte koření a ořechovou mouku a promíchejte.
4. Směs vysypte na talíř.
5. Vezměte jednu porci ryby, obalte pořádně ve vajíčku a poté v ořechové směsi.
6. Vyložte si plech či pečící nádobu pečícím papírem a troubu předehřejte na 200°C.
7. Pečte 10-15 minut, až se bude ryba rozpadat po píchnutí vidličkou.

Dýňovo-batátové placky

K podzimu a zimě neodmyslitelně patří dýně. Pokud Vás omrzelo si dělat jen pečenou dýni nebo dýňové pyré jako přílohu ke každému jídlu, mám pro Vás další možnost jak rozšířit repertoár. Samozřejmě placky půjdou udělat jen ze samotné dýně, ale rozhodli jsme se použít i další pravidelnou surovinu naší kuchyně a to batáty. Stačí si tedy od oka odměřit množství, jaké si třeba ještě pamatujete při dělání normálních placek a vše pak už jen osmažit na pánvi nebo v troubě. Pak se to jako v našem případě může stát samotným jídlem nebo jen oblíbenou přílohou, která dodá i dostatek tuků (díky tomu použitému na smažení/pečení) či jako u nás navíc použitým guacamole. A aby se Vám ani tohle nezajedlo, obměníte pokaždé koření a nikdy nebudete mít stejné.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 15+ minut

Suroviny na 2 velké porce (4 placky):

• 200 g dýně, nastrouhané nahrubo
• 200 g batátů, nastrouhaných nahrubo
• 2-3 vejce velikosti M
• 1 čaj lžíce soli
• 1 čaj lžíce kurkumy
• 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno nakrájené
• tuk na smažení (kokosový tuk, sádlo, avokádový olej, atd.)
• chilli, pepř, dle chuti

Postup

1. Nahrubo nastrouhanou syrovou dýni a batáty dáme do mísy a promícháme.
2. Přidáme koření a vejce a vše pořádně promísíme.
3. Na pánvi si rozehřejeme asi 2 čaj lžíce tuku na smažení.
4. Rozprostřeme část těsta na pánvi, zkusíme dělat spíše menší a tenčí placky.
5. Smažíme asi 2-3 minuty na stranu dokud nezezlátnou, poté obrátíme.
6. Odložíme na papírovou utěrku, aby mírně okapaly a osolíme.

Ochutnávka č.3: Krémová dýně s pekany: #Wellfed

Ačkoliv jsem původně nechtěl dávat z jedné sekce knihy více receptů, tenhle je přece jenom hodně jiný než zbytek. Nejen, že jsem si ho děsně zamiloval, ale taky jsem ho od té doby připravoval jíž víckrát. Vzhledem k tomu, že teď dýně zaplavují celý český trh, určitě recept oceníte taky. Úplně z něj jde udělat samostatné jídlo, či jen netradiční přílohu. Časově náročná určitě je, ale vyplatí se to! Doporučuji ji konzumovat za studena i za tepla, ale ta teplá je o kousek lepší právě díky skvělé chuti pečených pekanů – které však klidně můžete zaměnit za jiné ořechy.

Čas receptu: příprava 5 minut, vychladnutí 10-20 minut, pečení 40-50 + 25-30 minut

Suroviny na 4 porce:

• 1,2 kg máslové dýně
• 1 hlava česneku
• 2 pol lžíce vody
• 2 pol lžíce kokosového mléka
• 1 velké vejce (lze vynechat)
• ¼ čaj lžíce soli
• 2 čaj lžíce kořenící směsi (třeba i Ras el Hanout, či jiné)
• ¼ hrnku pekanů, pár nechte za závěrečné pečení
• 1 pol lžíce kokosového oleje (či jiného tuku či oleje na tepelnou úpravu)

Postup:

1. Dýni rozkrojte na polovinu podélně a vyndejte semínka. (Autorka radí, že nejlépe nakrájíte dýni paradoxně malým nožíkem a potvrzuji, že pro jedince bez velkého nože a velké síly, to je snazší).
2. Dejte řeznou stranou dolů na plech vyložený pečícím papírem, pokapejte vodou.
3. Česnek oberte od vnější slupky a uzavřený v alobalu dejte na plech.
4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 30-40 minut dokud se neobjeví tmavé skvrny na kůži dýně.
5. Obraťte dýni vzhůru nohama a nechte mírně vychladnout.
6. Vydlabte dužinu
7. Dejte do mixéru všechny suroviny (dužinu dýně, kokosové mléko, koření, vymačkaný upečený česnek a většinu pekanů).
8. Rozmixujte na hladké pyré.
9. Pokud používáte i vejce, rozmíchejte ho v hotové směsi pomocí vařečky.
10. Dejte trochu tuku do zapékacích misek a potřete řádně stěny.
11. Přidejte smíchanou směs a nakonec přidejte celé pekany.
12. Pečte při 200°C po dobu 25-30 minut.

Ochutnávka č.2 #Wellfed – Dobře živeni

Druhou ochutnávkou z knihy, budiž to o čemž jste si rozhodli na facebookové stránce. Ale nejdříve Vám k tomu podám trochu více informací. Kniha je samozřejmě rozdělena do sekcí, které nejsou nijak nečekané nebo netradiční.

Dne se však podíváme na jednu z nich. V sekci Zelenina a Saláty se právě nachází tento recept na přílohu, která by obstála i jako samostatné jídlo, avšak určitě není plnohodnotné. Dokáži si ho představit jako skvělý doplněk místo popkornu, ale dost lidí bude uhranuto zvláštní slanou kombinací kakaa a dalších surovin. Jako u všech receptů v knize, dostanete doporučení k čemu se to skvěle hodí (Skořicové dušené hovězí nebo Čokoládové chilli) a co byste mohli případně udělat i jinak (zde bych doplnil vlastní radu, použít tře příště místo květáku brokolici nebo růžičkovou kapustu). Ačkoliv se v daném receptu přidává i jedna úsměvná a vlastně i hodnotná rada, já jsem si ji pozměnil a to pro úsporu času. Autorka totiž doporučuje směs promíchat tak dlouho (cca 2 minuty), dokud nevyjmenujete potravinu na každé písmenko v abecedě. To je určitě zábava, ale když jste v kuchyni sami, nechcete vypadat jako nějací blázni a možná tedy přijde vhod mé zrychlení.

V kakau obalený pečený květák

Vzhledem k tomu, že květák je různě velký, na plech se mi vlezl jeden celý střední. Dalo to asi tři velké porce, ale určitě by se to dalo zvládnout na plechu i s větším množstvím, protože zde až tak nevadí, když se překrývají. Pokud je však chcete hezky křupavé, je lepší je mít jen v jedné vrstvě a tedy spíše používat stejně velké květákové růžičky. Pro nás se stal přílohou k vepřovým nudličkám na koření pěti vůní.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 25-30 minut

Suroviny na 3-4 porce:

• 1 hlávka květáku, rozdělená na růžičky
• 1 čaj lžíce mleté papriky
• 1 čaj lžíce kakaa
• ¼ čaj lžíce mletého pepře
• ¼ čaj lžíce soli
• 1 čaj lžíce sušeného česneku, nebo jeden prolisovaný stroužek
• 2 pol lžíce roztopeného kokosového oleje

Postup:

1. Rozeberte si omytý a osušený květák na růžičky a dejte do mísy. (Na velikosti růžiček až tak nesejde, ale spíše větší a rovnoměrně velké kousky, malé se pak můžou rychleji a moc spéct)
2. Roztopte si v mikrovlnné troubě (15 – 20 sec) či na zdroji tepla kokosový olej.
3. Smíchejte olej a koření a dejte do mísy.
4. Promíchejte pořádně (já jsem použil víko na plastovou mísu a pořádně tím protřepal)
5. Ochutnejte a případně dolaďte množství koření.
6. Vyložte si plech pečícím papírem či alobalem a předehřejte troubu na 200°C.
7. Pečte 25-30 minut podle velikosti květákových růžiček

Klobásky na ratatouille

Klobásky s ratatouille

Ratatouille, tedy krásně francouzsky nazvanou pečenou zeleninu asi všichni znáte. A pokud ne, tak jen ne pod tímto názvem. Obvykle se jedná o kombinaci různých druhů letní a podzimní sezónní zeleniny – tedy cukety, lilku, rajčat, cibule, paprik a česneku. Samozřejmě jako u všeho není jisté, jaký je ten správný postup, ale já mám radši, když jsou kousky větší a tedy udrží si i trochu tvar a strukturu. No a jako protein, který je k nim občas potřeba (nemusí tedy být jen vždy přílohou, můžou být samozřejmě samotným jídlem) jsem zvolil vepřové klobásky pro jeden den a kachní prsa pro druhý. Množství zeleniny tedy odpovídá dvěma porcím a pro tento případ jsem zvedl i množství párků na porci, aby vše stačilo na dvě. Jako inspirace mi posloužil zářijový Apetit magazín. Dobrou chuť!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 2 porce:

• 8 vepřových klobásek
• 1 velká cuketa nebo 2 střední, na kousky velikosti sousta
• 1 konzerva rajčat (400 ml) nebo 6 středních rajčat
• 3 střední papriky, na kousky velikosti sousta
• 2 cibule, na klínky
• 4 stroužky česneku, prolisované
• 1-2 pol lžíce olivového oleje (či jiného tuku)
• pár snítek tymiánu
• sůl, pepř

Klobásky s ratatouille po dopečení

Postup:

1. Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme.
2. Na pekáč nasypeme vše, zakápneme tukem a osolíme a opepříme (pokud používáme čerstvá rajčata, přidáme taky).
3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 20 minut.
4. Poté přidáme rajčata a česnek (pokud používáte konzervu) a klobásy (pokud chcete lepší barvu ze všech stran, dejte klobásky osmažit na tuku na pánvi).
5. Pečte dalších 20 minut.

Dýňové halušky

Halušky, přesněji tedy strapačky (tedy navíc přidaným kysaným zelím), jsou velmi oblíbeným jídlem mé drahé polovičky. Ačkoliv se jedná o brambory, mohli bychom je občas jíst, ale rozhodli jsme se být více striktní v tom co jíme a tedy brambory k tomu nepatří. Kolegyně z práce mi dovezla pravou brynzu ze Slovenska, první co mě napadlo bylo udělat halušky. A protože Veselá Borůvka měla tento recept na blogu, rozhodli jsme se tomu dát šanci a zkusit, jaké budou. Výsledek byl skvělý, určitě si to tedy někdy zopakujeme. No a samozřejmě, že si je můžete připravit s jinou omáčkou a tak je nemít primal, ale to je čistě jen na Vás.

Suroviny na 2 porce:

• 100 g slaniny, na drobné kostičky
• 100 g ovčí brynzy
• psyllium gel:
• 5 g psyllia
• 75 ml vlažné vody
• těsto:
• 150 g dýňové mouky
• 40 g tapiokové mouky
• 1 čaj lžíce soli
• 100 ml vlažné vody

Postup:

1. Psyllium smícháme s vodou a necháme pár hodin nabobtnat (kýženého efektu dosáhneme asi po 2 hodinách nejméně).
2. Mouky a sůl smícháme s gelem a poté přidáme vodu a pořádně rozmícháme.
3. Vyválíme asi jeden centimetr hrubého hada z těsta.
4. Nakrájíme na asi dva centimetry dlouhé špalíky.
5. Dáme osolenou vodu vřít v hrnci a halušky do něj vhodíme.
6. Mezitím si slaninu necháme vypražit do křupava.
7. Až halušky vyplavou na hladinu, jsou hotové. Vodu slijeme a trochu propláchneme studenou vodou.
8. Přesuneme na talíř s brynzou a posypeme slaninou.

Pikantní bůček a mango-papriková salsa

Vepřový bok, nebo-li bůček patří mezi mé nejoblíbenější řezy vepřového masa. Nádherná chuť, když se správně připraví, tak je vlastně i dietní (tuk se vyškvaří). Díky tomu tuku si právě nese velmi silnou chuť a tedy je ideální na ukázku vepřové síly. Děláme ho relativně často a vlastně, když se na to podívám, tak není až tak drahý, zvláště protože je to spíš tuk než maso, ale nebývá to tak vždycky. A protože si ho připravujeme různě, tohle je jedna z alternativ. Pokud se rozhodnete nakrájet bok na drobnější kousky, které nejsou tolik tlusté, můžete klidně vynechat onu fázi dušení a velmi výrazně zkrátit onu dobu přípravy jídla. Salsou nás inspiroval Petr Zahnáš, nejsem si úplně jistý, že ji dělal takto, ale podobnou nám naservíroval během Restaurant Day u Veselé borůvky – avšak ke grilovanému mečounovi. No a k tomu všemu jsme si natrhali trochu ledového salátu, aby tam bylo dost zeleniny a užívali jsme si !

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 4 porce:

• 700 g vepřového boku (bůčku), na hrubší kousky
• 1 čaj lžíce chilli
• 1 čaj lžíce koriandru
•  ½ čaj lžíce řeckého sena
•  ½ čaj lžíce pepře
• 1 čaj lžíce soli
• 1 dcl vody či vývaru (klidně i méně, podlívejte postupně)
• 1 pol lžíce sádla či jiného tuku
• salsa:
• ½ zralého manga, na menší kostičky
• ½ papriky kapie, na menší kostičky
• 1 menší jablko, na menší kostičky
• tak 3 snítky máty, lístky otrhané a nakrájené nadrobno
• 1 kaki, na drobné kostičky, ale nemusí být

Postup:

1. Na rozehřáté pánvi na troše tuku, pokud Váš bůček není dostatečně tučný, osmažíme bůček.
2. Přidáme koření a smažíme dozlatova (cca 8 minut).
3. Přikryjeme poklicí, trochu podlijeme vodou a necháme dusit asi 10 minut, než změkne.
4. Mezitím si nakrájejte ovoce a zeleninu a smíchejte s mátou.
5. Přidal jsem ještě nakrájený salát a podával dohromady.