0

Ryba obalená v perníku

Treska v perníkovém kabátku a bramborový salátVzhledem k tomu, že ryby máme rádi a taky máme rádi Vánoční atmosféru, rozhodli jsme se pro letošní štědrovečerní pokrm zvolit takovouto variantu. Pokud máte perník a pokud je paleo, tak máte prakticky vyhráno a o to snáze, protože pak ho jen nastrouháte, namelete a obalíte jím maso. Pokud perník v paleo verzi nemáte a nechce se Vám dělat to co jsem popsal v předchozí větě, tak pak pro Vás je tento recept. Do perníčků patří různé kombinace koření, ale myslím si, že nejvíce je vystihují zázvor, hřebíček, skořice, anýz a muškátový oříšek, trocha pepře nikdy neuškodí, ale musíte být velmi opatrní. No a jakou rybu vybrat? Nejlépe něco, co nemá svou vlastní výraznou chuť, mířil jsem tedy na tilápii, tresku nebo nilského okouna. Nakonec jsem narazil v ochodě z těch zmíněných akorát na tresku, tak jsem ji vzal. Jako přílohu, samozřejmě na Vánoce bramborový salát, ale tentokrát ze zpařených sladkých brambor. Stačí si je tedy nakrájet na stejně velké kostky a poté asi 10 minut vařit nad párou. Nechat rychle zchladnout, například venku či v lednici a poté už jen smíchat Vaši oblíbenou Vánoční směs.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g filetu tresky
  • 1 vejce, stačí menší, rozšlehané
  • 50 g mletých ořechů na prach
  • 1 čaj lžíce skořice
  • ½ čaj lžíce anýzu
  • ½ čaj lžíce zázvoru
  • špetka nadrceného hřebíčku
  • špetka mletého muškátového oříšku
  • sůl, pepř, dle chuti

Směs na obalování

Postup:

  1. Rybu si omyjete a očistíte, následně osušíte a nakrájíte na porce a osolíte a opepříte dle libosti.
  2. V misce si rozšlehejte jedno vejce vidličkou.
  3. V další misce si smíchejte koření a ořechovou mouku a promíchejte.
  4. Směs vysypte na talíř.
  5. Vezměte jednu porci ryby, obalte pořádně ve vajíčku a poté v ořechové směsi.
  6. Vyložte si plech či pečící nádobu pečícím papírem a troubu předehřejte na 200°C.
  7. Pečte 10-15 minut, až se bude ryba rozpadat po píchnutí vidličkou.
4

Kachní prso na pomerančové omáčce

Kachní prso na pomerančové omáčceKachna je u nás velmi oblíbená a prso obzvláště. Rychlost přípravy jakéhokoliv pokrmu s ním musí být velmi rychlá, ale také výrazně rafinovaná. Když jsme naposled slavili a já se zavřel v kuchyni k tomu, abych vytvořil nějaké komplexnější propojení všech chutí a ingrediencí v jedno menu – tohle byl hlavní chod. Jak jistě víte, milujeme pálivá jídla a tohle je jedno z nich. Samozřejmě, že můžete chilli vynechat a tak budete mít sladší avšak o to možná více přitažlivější omáčku ke steakům. Recept jako inspiraci jsem našel zde. Podávali jsme s zeleninou dušenou na páře, aby krásně absorbovala šťávy.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 50 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kachní prsa s kůží
  • sůl, pepř
  • omáčka:
  • 3 hrnky pomerančové šťávy, 4-5 pomerančů
  • 3 pol lžíce limetkové šťávy
  • 1 pol lžíce nasekaného čerstvého chilli
  • 3 hřebíčky
  • 1 skořicová snítka
  • špetka soli
  • 1+ pol lžíce medu

Kachní prso při servírování

Postup:

  1. Suroviny na omáčku dejte do hrnce a přiveďte k varu.
  2. Vařte dokud se vše nezredukuje na množství jednoho hrnku. (20-30 minut)
  3. Ochutnejte a podle potřeby přidejte množství medu.
  4. Nechte mírně vychladnout a zceďte.
  5. Kachní prso si ze strany prsa nařízněte do mřížky, osolte a opepřete.
  6. Na rozehřáté pánvi první prsní stranou osmažte prsa asi 5-8 minut, dle požadované propečenosti.
  7. Poté obraťte a opakujte to samé.
  8. Nechte odstát v teple před nakrájením alespoň 5 minut.
  9. Podávejte s libovolným salátem, či ne příliš výraznou zeleninou.
0

Domácí kečup

Domácí kečupDalší surovina, kterou hojně používám ať už na marinády, k masům či uzeninám je kečup. Nedávno jsem testoval kečup vytvořený maminkou jednoho mého známého a kromě cukru tam bylo vše jak by mi to moc vyhovovalo a hlavně chutnalo. Rozhodl jsem se počkat si na levnější a zvláště místní rajčata, aby se to oplatilo a tak jsem i učinil. Použil jsem recept z Apetitu a mírně upravil jen slazení.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut, redukce 20+ minut

Suroviny na 0,9 litru:

  • 2 kg rajčat
  • 4 jablka
  • 1 dl octu kvasného lihového
  • 1 pol lžíce celého pepře
  • 1 pol lžíce nového koření
  • cca 10 hřebíčků
  • 5 bobkových listů
  • 3 chilli papričky
  • 90g kokosového cukru

Postup:

  1. Nakrájíme všechny suroviny nahrubo a dáme do hrnce.
  2. Přidáme koření a cukr, dusíme přikryté 25 minut.
  3. Poté propasírujeme přes jemné síto.
  4. Pokud se nám nelíbí hustota, tak můžeme nechat mírně probublávat po delší či kratší dobu.
  5. Poté stačí nalít do převařené sklenice a vzhůru dnem nechat vychladnout.
0

Rebarborová polévka

Rebarborová polévkaTakže pár dnů jsem se nevěnoval Výzvě a tak to musím dnes napravit! Jedna ze surovin se kterýma jsem se nesetkal ve svém životě až na jeden jediný kontakt co si pamatuji je rebarbora. Prakticky jsem ani do minulého léta nevěděl co to je, jak to vypadá a jak se to dá použít. Měl jsem nějakou matnou představu o tom, že se z ní dělají koláče s posypkou, ale to bylo tak vše. Když jsme byli v Estonsku, tak jsme ochutnali hustou studenou polévku z jablek a sušeného ovoce, do které si pak vmíchávali podle hustoty buď mléko nebo tvaroh. Velmi mě oslovila a když jsem na ni nedávno dostal chuť bavili jsme se o tom, že mají i rebarborovou variantu. Jedná se tedy o různě husté jídlo připomínající polévku a jí se buď studená či teplá. Zahušťuje se škrobem a částečně i vyvařením, ale udělali jsme to trochu jinak. Recept pochází odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g rebarbory, oloupané (cca 600g neloupané)
  • 1,5 litru vody
  • 1 svitek skořice či špetka mleté
  • 5 pol lžic medu
  • 4 hřebíčky
  • 3 pol lžíce arrowroot škrobu
  • 1,5 dl vody

Postup:

  1. Dám vařit oloupanou rebarboru se skořicí, hřebíčkem a vodou do hrnce.
  2. Vařím dokud není rebarbora měkká – alespoň 20 minut.
  3. Poté buď snížím teplotu a nechám probublávat dlouho, aby se polévka zredukovala a zahustila nebo rozmíchám ve vodě arrowroot škrob a přidám do polévky a trochu povaříme společně.
  4. Následně vyndáme koření a dochutíme medem.
  5. Podáváme studené či teplé s trochou smetany (kokosové či mléčné).

Rebarborová polévka s jahodou a kokosovým krémem

0

Kapr na černo podle Karla Schwarzenberga

Kapr 'na černo'Já mám ryby velmi rád, ale ony určitě nemají až tak rády mě. Není to ojedinělý situace, ale ačkoliv mám zaručené, že ryba bude určitě bez kostí, vždycky se na mém talíři nějaké najdou. Kapříka jsem nejedl dobrých alespoň deset let. Na Vánoce jsme ho skoro neměli a pokud tak ho jedl jen otec, protože já jsem neměl rád pachuť kapra a měl jsem utkvělou představu, že jsou to popelnice vodního světa. Žijou v bahně, žerou odpadky a tak a proto i také po bahně chutnají. No a rozhodl jsem se mu dát šanci v rámci výzvy od Nikki. Druhý recept tedy podle Karla Schwarzenberga a toho jak tradičně hodují na Vánoce mě dosti oslovil a vyzkoušeli jsme jej. Drobný problém nastal až ve fázi vaření, kdy jsem zjistil, že nemáme doma švestkové povidla, takže místo na černo se mi to spíš vyvedlo na hnědo díky datlím místo švestek.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 15 minut, dušení 12-15 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 5-6 porcí kapra
  • 200 g kořenové zeleniny (1 mrkev, kousek celeru a 1 menší petržel)
  • 1 cibule
  • máslo či jiný tuk
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 hřebíček
  • snítky tymiánu
  • 10 kuliček pepře
  • 6 kuliček nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 2 kolečka citronu, s kůrou
  • 25 ml octa
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 4 pol lžíce švestkových povidel
  • 100 g sušených švestek
  • 50 g mandlí
  • 25 g rozinek
  • 25 g vlašských ořechů
  • sůl

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na tuku či másle orestujeme kořenovou zeleninu a cibuli.
  2. Přidáme med a necháme zkaramelizovat za stálého míchání.
  3. Přidáme koření a citron a minutu opékáme společně.
  4. Přilijeme ocet a necháme odpařit a poté vlijeme vývar.
  5. Osolíme kapra a vložíme do omáčky a dusíme 12-15 minut.
  6. Poté kapra vyndáme a do omáčky přidáme povidla, propasírujeme.
  7. Sušené ovoce a nasekané ořechy uvaříme společně asi 5 minut a poté přidáme do propasírované omáčky.

Kapr 'na černo' a 'bramborový' salátNo a podávali jsme s falešným bramborovým salátem, tentokrát trochu jiný než na Vánoce, místo cukety jsem tam dal solí změklou a vyždímanou kedlubnu a místo vajec šunku. Omáčku jsem zahušťoval vyvařením a datlovou pastou a místo povidel jsem použil datlovou marmeládu.

0

Eggnog alias Vaječný koňak

Hotový eggnogPoslední post, kterým se vrátím k Vánocům, které jsou nenávratně pryč je tento americký zvyk. Eggnog u nás by se dalo přeložit jako vaječná likér k Vánocům neodmyslitelně patří. Pravda v dnešní podobě spíš jako v kanystrech dostupný lepihub, který tam někteří pijí po galonech a někteří na něm mají i závislost. Prakticky jsme vycházeli z hodně receptů a snažili se najít něco co nám bude vyhovovat ať už surovinami nebo postupem, až jsme si složili vlastní. Ti, kteří vylučujete mléko, pro ty je to teda non-paleo recept, anebo nahradit kokosovým. Rozdíl je docela znatelný oproti typickému vaječnému koňaku. Zdroj pro paleo recept a normální.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15 minut, chlazení 1+ hodina, zapracování bílku 5 minut

Suroviny:

  • 3 žloutky a jeden bílek
  • 2 pol lžic medu
  • 2 hrnky mléka (0,5 litru)
  • 2 čaj lžíce vanilky nebo vanilkového extraktu
  • špetka muškátového oříšku
  • špetka skořice
  • 2 celé hřebíčky
  • pár pol lžic rumu

Postup:

  1. Oddělíme bílky od žloutků a žloutky umícháme do pěny s medem.
  2. Ohřejeme mléko a vložíme do něj hřebíček a vanilku, ale nenecháme vařit.
  3. Polovinu mléka vlijeme do pěny a stále mícháme a poté vše vlijeme do zbytku mléka.
  4. Ohříváme na plotýnce za stálého míchání dokud pěna nespadne a opět nesmí vařit. Poté můžeme vyndat koření. Že je vše hotové poznáme, když směs tuhne na lžíci. (Neočekávejte puding!)
  5. Necháme zchladit a přidáme alkohol a případně koření dle chuti. (Minimálně muškátový oříšek a skořici musíme přidat – možné dodat více vanilky atd.)
  6. Hodinu nebo dvě před podáváním vezmeme bílek, vytvoříme pěnu a zapracujeme zpět do směsi.

Pěnící směsKoření, se kterým jsme vše vařili (pokud se jedná o celý hřebíček a vanilku), bychom měli vytáhnout (lžící, rukou, zcedit, ..) před podáváním, aby je někdo nevypil. Použili jsme mixér, když se přidává mléko, ale směs velice napěnila, tak možná bude lepší dělat ručně, ono to stejně moc času nezabere a poté se kratší dobu ohřívá. Alkohol přidávejte po panácích nebo lžících a vždy pořádně promíchejte a vyzkoušejte, zda to je akorát, přidat můžete vždy, ubrat složitě. Před podáváním jsme ještě ozdobili špetkou skořice.