3

Ochutnávka č.2 #Wellfed – Dobře živeni

Druhou ochutnávkou z knihy, budiž to o čemž jste si rozhodli na facebookové stránce. Ale nejdříve Vám k tomu podám trochu více informací. Kniha je samozřejmě rozdělena do sekcí, které nejsou nijak nečekané nebo netradiční.

Dne se však podíváme na jednu z nich. V sekci Zelenina a Saláty se právě nachází tento recept na přílohu, která by obstála i jako samostatné jídlo, avšak určitě není plnohodnotné. Dokáži si ho představit jako skvělý doplněk místo popkornu, ale dost lidí bude uhranuto zvláštní slanou kombinací kakaa a dalších surovin. Jako u všech receptů v knize, dostanete doporučení k čemu se to skvěle hodí (Skořicové dušené hovězí nebo Čokoládové chilli) a co byste mohli případně udělat i jinak (zde bych doplnil vlastní radu, použít tře příště místo květáku brokolici nebo růžičkovou kapustu). Ačkoliv se v daném receptu přidává i jedna úsměvná a vlastně i hodnotná rada, já jsem si ji pozměnil a to pro úsporu času. Autorka totiž doporučuje směs promíchat tak dlouho (cca 2 minuty), dokud nevyjmenujete potravinu na každé písmenko v abecedě. To je určitě zábava, ale když jste v kuchyni sami, nechcete vypadat jako nějací blázni a možná tedy přijde vhod mé zrychlení.

Květák v kakau po dopečení

V kakau obalený pečený květák

Vzhledem k tomu, že květák je různě velký, na plech se mi vlezl jeden celý střední. Dalo to asi tři velké porce, ale určitě by se to dalo zvládnout na plechu i s větším množstvím, protože zde až tak nevadí, když se překrývají. Pokud je však chcete hezky křupavé, je lepší je mít jen v jedné vrstvě a tedy spíše používat stejně velké květákové růžičky. Pro nás se stal přílohou k vepřovým nudličkám na koření pěti vůní.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 25-30 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 1 hlávka květáku, rozdělená na růžičky
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce kakaa
  • ¼ čaj lžíce mletého pepře
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce sušeného česneku, nebo jeden prolisovaný stroužek
  • 2 pol lžíce roztopeného kokosového oleje

Postup:

  1. Rozeberte si omytý a osušený květák na růžičky a dejte do mísy. (Na velikosti růžiček až tak nesejde, ale spíše větší a rovnoměrně velké kousky, malé se pak můžou rychleji a moc spéct)
  2. Roztopte si v mikrovlnné troubě (15 – 20 sec) či na zdroji tepla kokosový olej.
  3. Smíchejte olej a koření a dejte do mísy.
  4. Promíchejte pořádně (já jsem použil víko na plastovou mísu a pořádně tím protřepal)
  5. Ochutnejte a případně dolaďte množství koření.
  6. Vyložte si plech pečícím papírem či alobalem a předehřejte troubu na 200°C.
  7. Pečte 25-30 minut podle velikosti květákových růžiček

Květák v kakau před pečením

0

Pomerančové kuřecí kousky se sezamem a barevnou rýží

Kuřecí na pomeranči se sezamem a barevnou rýžíVětšina asijských jídel obsahuje suroviny, které nechceme jíst. To však může platit jen o těch masově vyráběných receptech, které pro snazší a rychlejší přípravu používají různé triky – zahušťovadla, předpřipravená ochucovadla, extrakty a prášky. Dlouho jsme si chtěli udělat pořádné pomerančové kuře, avšak originální postupy – zvláště na předchůdce těchto druhů pokrmů Kuře generála Tso, vyžadují předsmažení kuřete a následné pracování s omáčkou na základě sóji s nějakou tou pomerančovou kůrou. Tohle je výrazně více evropská či americká zjednodušená verze pokrmu, která však úplně naplní všechny požadavky, které jsem na něj měl. Originál receptu zde. Jako ideální příloha je květáková rýže či na páře připravená zelenina (brokolice, mrkev, hrášek, květák, atd.) – my se rozhodli to udělat tak trochu jinak a zkombinovali jsme vše dohromady – tedy květáková rýže s mrkví a jarní cibulkou, vše mírně zpařené.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2-3 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na kostky či nudličky
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku (či malý stroužek česneku)
  • 1 pol lžíce tuku
  • příloha – barevná květáková rýže:
  • 1 mrkev, na malé kostičky
  • ¼ hlávky květáku, na rýži
  • 4 ředkvičky, na malé kostičky
  • ozdoba: 
  • 1-2 jarní cibulka, na tenké plátky
  • 1 pol lžíce sezamových semínek, mírně orestované
  • omáčka:
  • 50 ml rajčatového pyré
  • 50 ml pomerančové šťávy
  • 1 čaj lžíce pomerančové kůry
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • 1 chilli paprička, nadrobno nebo špetka chilli vloček
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 4 pol lžíce medu
  • sůl

Postup:

  1. Na suché pánvi si orestujeme sezamová semínka a poté pánev otřeme.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme dozlatova na kostky či nudličky nakrájené kuřecí maso.
  3. Osolíme, opepříme a posypeme granulovaným česnekem.
  4. V misce si smícháme všechny ingredience na omáčku a přidáme na pánev.
  5. Necháme povařit asi 5-10 minut, než se omáčka zredukuje a maso se v něm nedovaří.
  6. Květák si nasekáme v mixéru či ručně na konzistenci rýže, smícháme s mrkví.
  7. Dáme do mikrovlnné trouby pod ze ¾ zakryté potravinovou fólii na 2-4 minuty na plný výkon.
  8. Dozdobíme jarní cibulkou a podáváme.
0

Květákové minipizzy

Květákové minipizzyProtože jsme nedávno začali hodně na zpaření zeleniny používat mikrovlnku, tenhle recept jsme museli vyzkoušet. Připomíná starý známý knäckebrot, který prakticky děláme jednou za tři týdny. Tenhle recept v originálu vaří květák, jen aby se pak musel ždímat. Konzistencí je to velmi podobné, když to jen zpaříte a pak necháte v mixéru posekat na kaši. Poté už jen čím to natřete a zapečete je jen na Vás. Klidně je můžete mít i na studeno, jako některé druhy, které jsme si udělali.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 20 minut + 5-10 minut

Suroviny na 2 velké porce (8 x 10 cm v průměru):

  • 1 hlávka květáku
  • 2 vejce
  • koření dle vlastní volby (sůl, pepř, bazalka, oregáno, tymián, atd.)
  • na natření:
  • pesto, škvarková pomazánka, maso ve vlastní šťávě, sugo (rajčatová omáčka)
  • na posyp:
  • houby, maso, salámy, slanina, paprika, cibule, sýr

Postup:

  1. Rozeberte květák na růžičky a poté dejte do mikrovlnky přikryté z ¾ fólií.
  2. Vlňte na plný výkon asi 5-8 minut.
  3. Poté rozmixujte, pokud není dostatečně měkký dejte mu ještě chvíli, ale není to až tak nutné.
  4. Přidejte vejce, osolte a umíchejte těsto.
  5. Vyložte pečícím papírem pečící nádobu a předehřejte troubu na 180°C.
  6. Vytvořte si pizzy libovolné velikosti, ale ne více než 10 cm v průměru (špatně se pak sundávají a lámou se)
  7. Pečte 20 minut dokud nezačnou okraje chytat zlatou barvu.
  8. Poté nechte vychladnout, nebo potřete libovolnou omáčkou a dejte posypané surovinami ještě zapéct na pár minut. (Například než se sýr rozpustí)
0

Minestrone

MinestroneMinestrone, původně tedy jednoduchá polévka chudých je vlastně bohatá polévka z sezónní zeleniny. My jsme si ji však udělali v hodně bohatším stylu. Nejdříve jsem si udělal trochu hustší vývar z hovězích žeber a z těch jsem následně obral trochu masa a rozdělil na vlákna. Přidali jsme zeleninu, která relativně odpovídá sezóně a poté to pěkně povařili. Zeleninu jsem nepasíroval (samozřejmě jen část, ne celou, pokud byste to chtěli dělat), rajčata jsem neloupal, ale pro lepší vzhled a bez případného rušivého vlivu to můžete provést. Přidat tam můžete klidně i další zeleninu jako zelí, normální kapustu, cuketu, brokolici, jarní cibulku a hlavně, pro ty co nejíte paleo, či občas si dáte něco mimo – k tomuto jídlu prostě patří fazole.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 3 mrkve, nahrubo
  • 3 řapíky řapíkatého celeru, nahrubo
  • 2 velká rajčata, bez středů a semínek, můžou být i oloupaná, na hrubé kostky
  • pár růžičkových kapustiček, na čtvrtky
  • pár růžiček květáku
  • 1 pol lžíce tuku
  • 1 litr vývaru nebo vody
  • 1 čaj lžíce soli
  • maso

Postup:

  1. Na tuku orestujeme cibuli, mrkev a celer doměkka (asi 3 minuty).
  2. Přidáme zbytek zeleniny a zalijeme vodou či vývarem.
  3. Vaříme 15-20 minut.
  4. Poté dochutíme solí a pepřem a podáváme.
7

Květákové housky

Květáková houskaObrázky vypadaly skvěle v receptu, který jsem se rozhodl napodobit. Výsledek byl o hodně hustší, co se týče textury než jsem čekal, ale vlastně to bylo tak jak bych si to představoval. Poté jsem ho už požíval jako opravdovou housko, rozkrojenou opekl nebo prostě přikusoval jen tak. Pro trochu více křupavý efekt je lepší dělat menší a trochu více je vypéct, nebudou tak vlhké ani uvnitř a vše bude v pořádku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 7 velkých housek:

  • 1 střední hlávka květáku, nasekaná nadrobno
  • 2-3 pol lžíce mandlové mouky
  • 2 velká vejce
  • 1 pol lžíce kokosové mouky
  • ¼ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku
  • případně další koření a bylinky
  • na posypání:
  • 1 pol lžíce sušené cibule
  • 1 pol lžíce sezamu
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku
  • ½ čaj lžíce máku
  • ½ čaj lžíce soli

Housky před pečením

Postup:

  1. V misce si smíchejte všechny suroviny na posypání, nadrťte si případně cibuli v hmoždíři.
  2. Rozemelte květák nadrobno, téměř na prach je nejlepší.
  3. Přidejte vejce, koření a případně něco k dochucení, myslete na to, že toho musíte dát docela dost.
  4. Rozmíchejte a vytvořte koule.
  5. Na plech vyložený pečícím papírem je vyložte, posypte a mírně připlácněte.
  6. Pečte 18-20 minut na 200°C.

Housky po dopečení

0

Lososí kotlík

Lososí kotlíkPokud hledáte inspirace na netradiční, aspoň tedy v našich hájích a luzích, Vánoční polévku, tak tady je. Základní vývar jsem si udělal z odřezků lososa, avšak můžete si tam klidně dát i nějaký ten filet a povařit ho ke konci, abyste měli tužší maso a ne jen to rozvařené. Základ uděláte jako jsem psal zde – prostě rybí vývar a poté už dodáte zbytek ingrediencí, upravíte je a máte vše hotovo. Můžete samozřejmě obměnit nebo přidat další mořské plody či zeleninu (celer, vodnice/kedlubna, atd.), rozhodně bych se toho nebál. Citron jsem tam dával, protože pomůže vytáhnout chuť ryb, ale také protože překryje zápach při vaření květáku.

Čas receptu: příprava 5 minut + vývar, vaření 25 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 1 mrkev, na menší kostičky
  • ¾ litru rybího vývaru
  • 200+ g lososího masa od kostí nebo jeden filet
  • ½ hlávky květáku, rozebraného na růžičky
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 1 plechovka kokosového mléka (400 ml)
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Do teplého rybího vývaru dejte květák a mrkev s citronovou šťávu, vařte 15 minut než změknou.
  2. Přidejte kokosové mléko, maso a nechte probublávat dalších 10 minut.
  3. Dochuťte a podávejte.
0

Capesante (Mušle Sv. Jakuba)

Mušle sv. JakubaOd chvíle kde jsem je poprvé uviděl mi bylo jasné, že si je musím připravit. Těšil jsem se na její delikátní chuť a proto kombinace chutí měla podtrhnout tento fakt. Není třeba žádné pořádné koření, jen zvýraznit co nabízí. Recept jsem si vypůjčil od Itala, který opravdu lahodil mému oku a trochu poupravil krém, který je přílohou a vynechal jsem demi glace. Přišel jsem do Ocean48 a koukalo tam posledních 5 kousků, tak jsem 4 vzal a šlo se na to. Celkově to bylo dosti syté a přesně jak jsem očekával..

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • ½ květáku
  • pár růžiček brokolice
  • ½ citronu, šťáva
  • 2 pol lžíce kokosového krému
  • sůl, bílý pepř
  • 2 plátky sušené šunky
  • 4 mušle Sv. Jakuba
  • 1 pol lžíce ghee

Postup:

  1. Uvařím si květák  a brokolici se solí a citronovou šťávou.
  2. Mírně nakrojím zvrchu mušle.
  3. Plátky sušené šunky nakrojím na polovic podélně.
  4. Obalím mušli do slaniny a propíchnu párátkem.
  5. Na pánvi rozehřeju ghí a orestuju z obou stran mušle zabalené ve slanině.
  6. Nechám na papírové utěrce osušit.
  7. Z květáku a brokolice si s kokosovým krémem ušlehám krém.
  8. Osolím a opepřím, vyndám párátko a položím do misky na květákovo-brokolicový krém.