0

Salát se slávkami

Salát se slávkamiMáme rádi plody moře. Vlastně od mé dětské nechuti k rybám jsme se dostali k tomu, co mám rád. A jsem za to vděčný, protože jsou zdravé, jsou chutné, jsou skvělé a mám zde stále co objevovat. Následující recept můžete použít s jakoukoliv přílohou, nejlépe nějaké ty zeleninové nudle, paleo těstoviny či jako my, smíchané do salátu. Příprava je extra rychlá, pokud tedy nemusíte i ty slávky uvařit a vyloupat, ale i tak by to bylo hodně rychlé (až na to čištění). Nebudeme to nijak chuťově komplikovat – takže pár základní přísad, které máte snad neustále doma a za pár minut je vše hotovo. Koupili jsme si mražené, mírně předvařené a očištěné a vyloupané slávky za velmi přijatelnou cenu a šlo se na věc. Porci si můžete udělat menší, ale my jsme je nechtěli už déle skladovat a pořádně si jich užít. Byl to vlastně takový zbytkový salát, ale kombinace lahodné omáčky, sladkého a kyselého salátu vše příjemně podtrhla, nebylo třeba ani zakapávat citronem.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g slávek, vyloupané, očištěné a osušené
  • 4 stroužky česneku, nadrobno nebo prolisované
  • 1 jarní cibulka, na tenká kolečka
  • hrst petržele, nadrobno
  • ½ chilli papričky, na kolečka či nadrobno
  • 1 pol lžíce oleje a 1 pol lžíce ghee/másla (ghee/máslo zde přidá speciální chuť, ale není nutné, nahraďte tedy olejem dle chuti a možností pro splnění whole30)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • salát:
  • 1 špičatá paprika, nakrájená dle Vaší preference
  • asi 16 cherry rajčátek, překrojených napůl
  • ¼ – ½ římského salátu, nakrájená nebo natrhaná nahrubo
  • ½ manga, na nudličky (viz níže, krok 6)

Postup:

  1. Nechejte odstát slávky a zbavte je tekutiny (okapejte a osušte papírovou utěrkou).
  2. Nakrájejte si česnek a chilli na menší nebo větší kousky, podle toho jak to máte rádi.
  3. Rozehřejte si pánev a na ní olej a ghee, přidejte česnek a chilli a nechte pustit vůni.
  4. Přidejte slávky a občasně promíchejte, vařte asi 5 minut, na konci osolte a opepřete dle chuti.
  5. Mezitím si nakrájejte jarní cibulku a petržel, obojí můžete ke konci vhodit do pánve nebo použít až na hotový salát.
  6. Nakrájejte nebo natrhejte si salát, překrojte rajčata, nakrájejte mango na nudličky (nožem sekejte do oloupaného manga proti pecce a a poté odkrajujte vrstvy), papriku nadrobno a smíchejte v míse.
  7. Dejte salát na hluboké talíře či misky  a poté lžící nandejte slávky, bohatě zalijte omáčkou z pánve.
0

Salát z pečené papriky s ančovičkami

Hotový salát z pečených paprik s ančovičkamiJeden z mých neoblíbenějších salátů pochází z produkce firmy Ocean48. Jedná se o vcelku jednoduchý salát, není zde vůbec velké množství surovin, ale jde o tu vynikající chuť. Pečené papriky, ančovičky, jarní cibulka a případně i další suroviny, všechno pěkně v olivovém oleji. Hodí se skvěle ke steakům, jako rozšíření běžných salátů, ale klidně vlastně k čemukoliv, protože svým profilem dokáže dodat spoustu chuti i živin každému jídlu. Postup není až tak složitý, i když mírně časově náročný. Pro ozvláštnění použijte různé bylinky, třeba oregáno, petržel, bazalku, estragon, mátu a podobné.

Čas receptu: příprava 30-40 minut, pečení 20 minut, chladnutí 1 hodina

Suroviny na 800 ml:

  • 1 – 1,2 kg paprik
  • 1-2 konzervy ančoviček v olivovém oleji (80-100 g / ks)
  • 1 svazek jarní cibulky, nadrobno
  • 100-200 ml panenského olivového oleje
  • 1 pol lžíce kapar, nadrcené
  • ½ čaj lžíce mletého pepře
  • případně třeba bazalka, oregáno či jiné bylinky

Salát pěkně při míchání

Postup:

  1. Omyjte papriky a celé je dejte na plech do trouby na 180-200°C.
  2. Pečte 15-20 minut, dokud se nevytvoří černé fleky na kůži paprik.
  3. Vyndejte z trouby a přesuňte do uzavíratelné nádoby, nebo je vložte do mísy a na ni natáhněte fólii, nechte vypotit aspoň 10 minut.
  4. Poté snadno oloupete kůži a vyndáte jádra.
  5. Omyjte a nakrájejte nadrobno.
  6. Smíchejte s ančovičkami (můžete je nahrubo nasekat) a jarní cibulkou (nadrobno) a nadrcenými kapary, opepřete a nesolte! (ančovičky udělají salát dost slaným).
  7. Vložte směs do poloviny uzavíratelné sklenice a zalijte trochu olivovým olejem a postupně pokračujte, dokud ji nenaplníte celou paprikovou směsí a zalijte opět olejem.
  8. Skladujte v lednici, použijte v dohledné době, pokud chcete trochu více konzervovat, aby vydržely více než 10 dní, použijte citronovou šťávu při míchání do sklenic.
0

Drůbeží tažín na citronech

Drůbeží tažín na citronechJak jsem zde již jeden recept měl, tažín (tagine) se nazývá speciální pokrm, ale své jméno má po speciálním hrnci ve kterém se připravuje. U nás se dá v případě nedostupnosti takové pomůcky použít prostě nějaký hrnec na dušení či jako v mém případě velká wok pánev. Recept na tažín, používá pro mě novou surovinu, a to tedy nakládaný citron (‚preserved lemon‘), který je velmi typický pro severní Afriku a přední Východ. Jedná se o citron (nebo citronové plátky či případně i limety) naložené ve vodě, soli a citronové šťávě. Jsou velmi výrazné, co se týče chuti i vůně a tak se určitě nehodí ke každému pokrmu, ale tažíny jsou pro ně velmi vhodné. Další zvláštní surovinou jsou čerstvé datle – od poloviny října jsem si nechal doma dozrávat trsy datlí a kromě toho, že jsme je jedli, ochutnávali v různých fázích, tak jsme je využili i v tomto receptu. Recept jsme našli zde a využil jsem v něm i navíc jedno kachní prso, které mi zůstalo z předchozího dne.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, vaření 25-40 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky (případně i další drůbež), naporcované
  • 1 limeta či citron, na plátky
  • 1 nakládaný citron či limeta, na plátky
  • sůl, pepř
  • 2 cibule, nadrobno
  • 150 g oliv
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 6 datlí, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • malý svazek koriandru či hladkolisté petržele
  • voda či drůbeží či zeleninový vývar, cca 3 dcl
  • marináda:
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 1 čaj lžíce granulovaného nebo sušeného česneku (případně 2 stroužky prolisované)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 3 pol lžíce oleje či tuku Vaší volby

Postup:

  1. Den 1: Naporcované kuře na poloviny pořádně osolíme, opepříme a dáme do mísy.
  2. Smícháme si koření a pořádně jím maso posypeme, promícháme aby se vše obalilo.
  3. Přidáme olej, citron a nakládaný citron na plátky a promícháme.
  4. Necháme marinovat v chladu alespoň 1 hodinu ne však výrazně déle než 2 dny.
  5. Den 2: Na pánvi či v hrnci si rozehřejeme tuk a osmažíme na něm cibuli do průhledna.
  6. Přidáme maso, zasypeme plátky citronu, bylinky. Vše podlijeme do 2/3 vodou a necháme dusit asi 20-30 minut podle velikosti. Pokud se odpaří tekutina, podlijeme.
  7. Na posledních 10-15 minut vaření přidáme olivy a datle, vmícháme do směsi a dusíme dále.
  8. Podáváme nejlépe s nějakým lehkým salátem nebo květákovou rýží.
0

Omeleta s paprikou a kuřecími kousky

Omeleta s paprikou a kuřecím masemUdělat si pořádnou, velkou a hutnou omeletu, nacpanou samými dobrotami dokáže ušetřit čas. Nejen, že takové velké jídlo vystačí na více chodů či více porcí, ale taky není až tak časově náročné. Tato verze je tak spíš, co dům dal, než že bych plánoval co do ní dám. Původně měla vypadat úplně jinak a velmi rád bych do ní dal i špenát, protože ten mám v omeletách rád, ale nakonec jsem volil prostě z nutnosti to co bylo. Obměnit snadno můžete cokoliv či ještě časově zkrátit, když použijete grilované či pečené maso. Sýr zde není nutností, ale přidá trochu něco navíc – nejen co se týče výživnosti, ale i chuti.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí stehenní steaky, na kostky či nudličky
  • 50+ g slaniny, na kostičky
  • 3 menší papriky kapie, očištěné, omyté a nahrubo
  • polovina cibule, či celá, na nudličky
  • 5 vajec
  • cca 1 dcl kokosového mléka
  • 50-80 g sýra, na kostky či větší kousky
  • 1 čaj lžíce soli
  • špetka pepře a chilli

Postup:

  1. Na pánvi opražíme slaninu, dokud mírně nezezlátne a nepustí tuk.
  2. Přidáme kuřecí stehenní steaky, které jsem omyli, osušili a nakrájeli na menší kousky.
  3. Osmažíme z jedné strany, asi tak 2-3 minuty, dokud nezezlátnou. Okořeníme.
  4. Obrátíme na druhou stranu a přidáme papriku a cibuli.
  5. Rozmícháme si v misce vejce a kokosové mléko, přidáme sůl a pepř a zalijeme směs v pánvi.
  6. Pokud používáme sýr, tak přidáme do směsi.
  7. Zakryté ještě propékáme dalších 8-10 minut, než vše zhoustne a nebude uvařené.
0

Avokádová polévka

Avokádová polévka
Určitě budete souhlasit s tím, že avokádo je velmi zdraví prospěšné a že bychom ho měli konzumovat ve větším množství. Pro někoho je však problémem, že k nám musí cestovat takovou cestu – alternativy samozřejmě existují. Ale pro většinu co jej okusila, se to nezdá jako problém a tedy konzumujeme jej častěji. S avokádem jdou dělat různé věci, ale hlavně mexická kuchyně se zaměřuje na jejich využití na všechny možné způsoby. Tato polévka se obvykle podává studená, doplněná salsou, tedy dosti připomíná gazpacho, ale klidně si ji můžete zkusit obměnit s přidáním dalšího koření a hlavně i za tepla. Inspirací mi byl říjnový F.O.O.D. magazín.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5+ minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 zralá avokáda
  • 3 stroužky česneku, nahrubo
  • 2 cibule, nadrobno
  • 2 hrnky vývaru (zeleninového, ale pro bohatší chuť třeba i kuřecího)
  • 1 zelená paprika, nahrubo, (nemusí být)
  • 1 pol lžíce olivového nebo avokádového oleje
  • 1 limeta (šťáva z ní, ale dle chuti i více)
  • velká špetka soli
  • můžete přidat koriandr, další koření (např. římský kmín)
  • na dozdobení jsem použil pikantní chorizo a drcené chilli

Postup:

  1. Rozkrojte avokádo napůl podélně, vytáhněte pecku (naseknutím nože a otočením) a vydlabejte dužinu lžící.
  2. Nakrájejte na menší kostky nebo rovnou propasírujte. Zakápněte limetovou šťávou a promíchejte.
  3. Na rozehřáté pánvi si do průhledna osmažte cibuli a přidejte česnek, nechte chvíli prohřát a provonět.
  4. Přidejte avokádo, zalijte vývarem (přidejte koriandr pokud používáte) a osolte.
  5. Povařte asi pět minut a poté přesuňte do mixéru či tyčovým mixérem rozmíchejte.
  6. Podávejte vychlazené či teplé (avšak vychlazené chutná výrazně jinak).
3

Ochutnávka č.2 #Wellfed – Dobře živeni

Druhou ochutnávkou z knihy, budiž to o čemž jste si rozhodli na facebookové stránce. Ale nejdříve Vám k tomu podám trochu více informací. Kniha je samozřejmě rozdělena do sekcí, které nejsou nijak nečekané nebo netradiční.

Dne se však podíváme na jednu z nich. V sekci Zelenina a Saláty se právě nachází tento recept na přílohu, která by obstála i jako samostatné jídlo, avšak určitě není plnohodnotné. Dokáži si ho představit jako skvělý doplněk místo popkornu, ale dost lidí bude uhranuto zvláštní slanou kombinací kakaa a dalších surovin. Jako u všech receptů v knize, dostanete doporučení k čemu se to skvěle hodí (Skořicové dušené hovězí nebo Čokoládové chilli) a co byste mohli případně udělat i jinak (zde bych doplnil vlastní radu, použít tře příště místo květáku brokolici nebo růžičkovou kapustu). Ačkoliv se v daném receptu přidává i jedna úsměvná a vlastně i hodnotná rada, já jsem si ji pozměnil a to pro úsporu času. Autorka totiž doporučuje směs promíchat tak dlouho (cca 2 minuty), dokud nevyjmenujete potravinu na každé písmenko v abecedě. To je určitě zábava, ale když jste v kuchyni sami, nechcete vypadat jako nějací blázni a možná tedy přijde vhod mé zrychlení.

Květák v kakau po dopečení

V kakau obalený pečený květák

Vzhledem k tomu, že květák je různě velký, na plech se mi vlezl jeden celý střední. Dalo to asi tři velké porce, ale určitě by se to dalo zvládnout na plechu i s větším množstvím, protože zde až tak nevadí, když se překrývají. Pokud je však chcete hezky křupavé, je lepší je mít jen v jedné vrstvě a tedy spíše používat stejně velké květákové růžičky. Pro nás se stal přílohou k vepřovým nudličkám na koření pěti vůní.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 25-30 minut

Suroviny na 3-4 porce:

  • 1 hlávka květáku, rozdělená na růžičky
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce kakaa
  • ¼ čaj lžíce mletého pepře
  • ¼ čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce sušeného česneku, nebo jeden prolisovaný stroužek
  • 2 pol lžíce roztopeného kokosového oleje

Postup:

  1. Rozeberte si omytý a osušený květák na růžičky a dejte do mísy. (Na velikosti růžiček až tak nesejde, ale spíše větší a rovnoměrně velké kousky, malé se pak můžou rychleji a moc spéct)
  2. Roztopte si v mikrovlnné troubě (15 – 20 sec) či na zdroji tepla kokosový olej.
  3. Smíchejte olej a koření a dejte do mísy.
  4. Promíchejte pořádně (já jsem použil víko na plastovou mísu a pořádně tím protřepal)
  5. Ochutnejte a případně dolaďte množství koření.
  6. Vyložte si plech pečícím papírem či alobalem a předehřejte troubu na 200°C.
  7. Pečte 25-30 minut podle velikosti květákových růžiček

Květák v kakau před pečením

3

Ochutnávka: kniha Dobře živeni (Well fed)

Vzhledem k tomu, že se nám to blíží, myslím si, že je dosti na místě začít Vám trochu přibližovat na co se můžete těšit. Nahlédnout pod pokličku nám dnes dali samotní Melvilové.

Vydavatelství Jan Melvil pomalu, ale jistě finišuje přípravu pro tisk u skvělé kuchařky Well Fed (v češtině Dobře živeni), která se chystá na třetí listopad. Nejen, že bude křest v Praze (a možná i někde jinde!), ale přijede i samotná autorka Melissa Joulwan, která se netají tím, že by se ráda přestěhovala do Prahy. Kromě autorství dvou vlastních kuchaře, podílení se na dalších knihách je také autorkou blogu The Clothes Make the Girl (‚Šaty dělají dívku‘). Je inspirována hodně chutěmi, těžko tvrdit co převládá, ale určitě se nezaměřuje na jednu kuchyni, ale přirozenou jí je americká, z rodinné tradice italská a z vlastní chuťové perspektivy bych řekl thajská a severo-africká, dle mixu koření asi marocká – a v oblibě má také velmi i právě naši středo-východo evropskou. Z blogu jsem již několik receptů čerpal, protože se mi líbí jak píše, jak dělá recepty a z knihy bych Vám rád přiblížil tak ze dva recepty, aby to nebylo moc poodhalení obsahu a také, aby to ukázalo, o co tam vlastně jde. Co se týče obsahu, ten Vám povím až při recenzi, kdy určitě bude i nějaká ta soutěž.

Oficiální web prozatím najdete nyní zde – Melvil – Dobře živeni, kde si knihu můžete prolistovat.

Další ochutnávky z knihy naleznete zdeV kakau opečený květák a Krémovou dýni s pekany.

Tak pojďme tedy na recept.

Vybral jsem si něco, co jíme rádi, je velmi nutričně vhodné a taky hodně rychlé, protože poslední dobou se mi prostě ani moc nechce vařit (pokud teda nemám super inspirace, což například právě tato kniha pro mě nyní byla).

Obrázek z knihy

Losos alá Severní Afrika (nevím jak se bude jmenovat v knize, ale originál je Salmon a l’Afrique du Nord)

Na dvě porce si připravte:

  • 2 porce lososa (kolem 200 g každý)
  • marináda:
  • 2 čaj lžíce roztopeného kokosového oleje
  • 2 čaj lžíce pomerančového džusu
  • ½ čaj lžíce od každého – římského kmínu, zázvoru a koriandru
  • ¼ čaj lžíce soli a papriky
  • špetka chilli (dle chuti více)

A jak to provedeme?

  1. Smíchejte si suroviny na marinádu, měla by to být tužší pasta.
  2. Vmasírujte do lososa a dejte do lednice zakryté, alespoň na půl hodiny (osobně bych se nebál více).
  3. Předehřejte si troubu nebo gril – na grilu opékejte tři minuty na stranu a v troubě pečte při 220°C 10-12 minut podle tloušťky filetu.
Losos ze severní Afriky

A takto vypadal u nás – z trouby, bez zdobení a jako příloha byla pečená zelenina