Skopová kýta na česneku a rozmarýnu s cuketou a olivami

Dostal jsme darem velmi nečekanou dobrotu. Kus skopové kýty i pěkně s kouskem kosti. Výměnou jsem měl něco napéct nebo dát ochutnat to, co jsem z ní připravil. Myslím si, že velmi férová a pro mě hodnotná nabídka – dostal jsem kus masa, který bych si asi jinak nekoupil ( i když chci víc zařazovat jehněčí/skopové) a přitom se naučím něco nového. Mírně jsem se bál, že silná chuť a vůně skopového masa bude nadřazena jiným chutím, ale nebylo tomu a velmi jsem si tu chuť užíval. Jako přílohu jsme si dali z části cuketu a olivy, podle originálního receptu a doplnili jsme i hranolkami ze sladkých brambor. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, marinování 8+ hodin, pečení 1,5 hodiny

Suroviny na 5-6 porcí:

• 1 kg skopové kýty
• svazek rozmarýnu (alespoň 6 větviček)
• 100 g česneku (5 stroužků prolisovaných 5 celých)
• 2 cibule, na klínky nebo osminy
• 2 střední cukety nebo 3 malé, na 0,5 cm hrubé plátky
• 200 g oliv bez pecek (nejlépe míchané černé a zelené)
• sůl, pepř
• 1-2 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku

Postup:

1. Den 1: Skopovou kýtu očistíme, odblaníme, omyjeme a osušíme.
2. Řádně opepříme, potřeme česnekem, přidáme polovinu rozmarýnu a uložíme do uzavíratelného sáčku nebo krabičky a necháme marinovat alespoň 8 hodin při 15°C.
3. Den 2: Kýtu vytáhneme ze sáčku či krabičky, pořádně osolíme a dáme opéct na sucho (pokud jste odkrájeli většinu tuku, možná bude třeba trochu přidat) na pánvi či v pekáčku.
4. Předehřejeme troubu na 180°C a přesuneme tam maso. Pečeme asi 50 minut.
5. Mezitím si nakrájíme cuketu na půl centimetru hrubá kolečka, cibuli na čtvrtky nebo osminy, česnek můžeme jen oloupat a nechat celý, olivy zcedíme (nemusíte okapat).
6. Vše osolíme, zakápneme olejem, přidáme zbytek rozmarýnu a nahoru dáme maso.
7. Přiklopíme a pečeme při 170°C asi 40 minut.
8. Necháme chvíli odpočinout a nakrájíme na plátky, podáváme se zeleninou z pod masa.

Klobásky na ratatouille

Klobásky s ratatouille

Ratatouille, tedy krásně francouzsky nazvanou pečenou zeleninu asi všichni znáte. A pokud ne, tak jen ne pod tímto názvem. Obvykle se jedná o kombinaci různých druhů letní a podzimní sezónní zeleniny – tedy cukety, lilku, rajčat, cibule, paprik a česneku. Samozřejmě jako u všeho není jisté, jaký je ten správný postup, ale já mám radši, když jsou kousky větší a tedy udrží si i trochu tvar a strukturu. No a jako protein, který je k nim občas potřeba (nemusí tedy být jen vždy přílohou, můžou být samozřejmě samotným jídlem) jsem zvolil vepřové klobásky pro jeden den a kachní prsa pro druhý. Množství zeleniny tedy odpovídá dvěma porcím a pro tento případ jsem zvedl i množství párků na porci, aby vše stačilo na dvě. Jako inspirace mi posloužil zářijový Apetit magazín. Dobrou chuť!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 2 porce:

• 8 vepřových klobásek
• 1 velká cuketa nebo 2 střední, na kousky velikosti sousta
• 1 konzerva rajčat (400 ml) nebo 6 středních rajčat
• 3 střední papriky, na kousky velikosti sousta
• 2 cibule, na klínky
• 4 stroužky česneku, prolisované
• 1-2 pol lžíce olivového oleje (či jiného tuku)
• pár snítek tymiánu
• sůl, pepř

Klobásky s ratatouille po dopečení

Postup:

1. Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme.
2. Na pekáč nasypeme vše, zakápneme tukem a osolíme a opepříme (pokud používáme čerstvá rajčata, přidáme taky).
3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 20 minut.
4. Poté přidáme rajčata a česnek (pokud používáte konzervu) a klobásy (pokud chcete lepší barvu ze všech stran, dejte klobásky osmažit na tuku na pánvi).
5. Pečte dalších 20 minut.

Zapečená cuketa s rybou

No, zase jedno z těch nefotogenických jídel a hlavně se mi až tak nepovedla ani jediná fotka. Ale rozhodně si tohle jídlo budeme dávat častěji. Důvodem je jeho nejen nízká cena, ale také velké množství dobrých a levných cuket v okolí. Protože obvykle zapékám s rajčatovými omáčkami, rozhodl jsem se pro tentokráte udělat krémovou z kokosového mléka. Pokud však nemáte rádi dosti tekutou směs, doporučil bych jeden krok do postupu navíc (viz níže). No a pokud chcete, přidejte si sýr, jako jsme to udělali my s tou nivou – ale klidně nemusíte, výživné je to dost i bez něj. Rybičky si samozřejmě můžete namíchat jak chcete, my jsme zvolili mix sardinek s tuňákem, ale klidně i nějaké to mírně předvařené rybí maso bude úplně vhodné.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 35-45 minut

Suroviny na 2 velké porce:

• 1 velká cuketa, nastrouhaná nahrubo
• 1 konzerva (220 g) tuňáka
• 1 konzerva sardinek (125 g)
• 1 pol lžíce kapar
• 1 čaj lžíce soli
• ½ čaj lžíce pepře
• 2 pol lžíce kokosového krému
• 100 g sýra, (nemusí být)

Postup:

1. Nastrouhejte cuketu nahrubo a dejte do zapékací mísy.
2. (Pokud chcete hustší směs, vymačkejte ji zabalenou v utěrce, dokud nepustí všechnu vodu)
3. Vmíchejte sůl, pepř, okapané konzervy rybiček a kokosový krém.
4. Pořádně rozmíchejte a předehřejte troubu na 180°C.
5. Pečte 35 minut, posypte sýrem a zvedněte teplotu výše a zdroj tepla shora a dopečte dalších 10 minut.

Omeleta s cuketou a hráškem

K mladému hrášku mám pozitivní přístup. Neshoduje se až tak úplně s botanickým zařazením pro paleo suroviny (je to luštěnina), ale přesto prostě ten mladý, hezky za čerstva zmražený mi přijde přínosný a hlavně – velmi chutný. V tomto případě není hlavní ingrediencí, ale přesto dodává něco navíc do celého jídla. Inspirací se mi stal recept z tuším Albert Magazínu ze září, ale nejsem si už jistý, vše jsem dělal z hlavy poté co jsem ho chtěl realizovat.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut

Suroviny na 2 porce:

• 1 střední cuketa, na menší kostky nebo kolečka
• hrst mladého hrášku
• trocha petrželky, nadrobno
• 1 jarní cibulka, nahrubo
• 4 vejce
• sůl, pepř
• 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby (sádlo, kokosový či olivový olej, atd.)

Postup:

1. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cuketu dokud nezměkne (3-5 minut).
2. Přidáme hrášek, cibulku a petrželku a promícháme obsah pánve.
3. V misce si rozmícháme vejce s kořením a vlijeme do pánve ke zbytku surovin.
4. Necháme prohřát, aby se vejce uvařily (po pár minutách můžete vypnout zdroj tepla a zakrýt poklicí).

Masové kuličky s cuketou a mrkví

Způsobů jak vpašovat do masa zeleninu pro malé strávníky nebo ty, kteří si tolik na zeleninu nepotrpí je hned několik. Jedním z nich je schovat do mletého masa. V případě, že chcete zeleninu skrýt úplně, bude to při takovéto barevné kombinaci složitější, ale můžete vše pomixovat úplně na kaši a poté každou kuličku zvenku obalit čistým masem – snazší je to do sekané, ale kdo zeleninu nenávidí, ji tam stejně najde. Koření si můžete vybrat různé, já volil jednoduchou kombinaci a výhodou je, že už stačí jen trocha zeleniny jako příloha a máte hotovo.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 40 masových kuliček:

• 750 g vepřového masa
• 2 střední cukety, nastrouhané nahrubo
• 2 velké mrkve, nastrouhané nahrubo
• 1 čaj lžíce pepře
• 1+ čaj lžíce soli
• ½ čaj lžíce chilli

Postup:

1. Nastrouháme zeleninu a dáme do mísy.
2. Přidáme maso a koření a vše pořádně promísíme a prohněteme. (Zelenina pustí trochu vody, takže není třeba nic čím by se to muselo lepit dohromady)
3. Vyložte si pečícím papírem pekáč/e a na ně poté začněte pokládat kuličky.
4. Namočenou rukou vytvořte kuličky velikosti golfového míčku, či o něco větší.
5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 30 minut (pokud máte větší kuličky, tak o trochu déle).

Tuňákové závitky s cuketou

Ne každému vyhovují tuňákové konzervy jen tak – možností jak je využít je však spousta a můžete je přetvořit v něco, co absolutně nebude připomínat původní konzistenci. A protože je potřeba jíst rybičky v našich podmínkách často, oplatí se najít si podobných receptů velkou zásobu, abychom neskončili v stereotypu. Jedním z takových receptů jsou tyto závitky, které jsem si našel v knize Party od Apetitu. Ačkoliv je to považováno za jednohubky, můžete si je udělat klidně o dost větší, či jich prostě sníst hodně! Příprava není až tak náročná, ačkoliv se může zdát, jde totiž vše mít přepřipravené a prostě jen péct až podle potřeby.

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 30+ minut, chlazení 10+ minut, vaření 20 minut, pečení 30 minut

Suroviny na cca 20 závitků:

• 2 střední cukety, 1 na nudličky julienne, druhá na plátky na mandolíně či škrabkou
• 2 sardelkové řezy (ančovičky v olivovém oleji)
• 1 konzerva tuňáka (150+ g)
• 1 vejce
• 1 pol lžíce kapar
• 2 jarní cibulky, na drobné plátky
• sůl, pepř
• olivový olej či jiný tuk

Postup:

1. Nakrájejte si pomocí mandolíny či škrabky na zeleninu plátky z jedné cukety. Odložte bokem. (Budete potřebovat asi 20 plátků, většinou to není ani celá jedna cuketa)
2. Druhou cuketu a zbytky z první nakrájejte na nudličky a pořádně osolte, nechte vypotit 30 minut.
3. Na pánvi na libovolném tuku nechte osmažit jarní cibulku, vypocené cuketové nudličky a ančovičky.
4. Duste přikryté 20 minut, občas promíchejte, potřebujete kompaktní hmotu, kde se sardelky rozpustily ve zbytku hmoty.
5. Opepřete (solení se vyhněte, ančovičky a cuketa dávají dostatek soli celému receptu) dle chuti.
6. Nechte vychladit do pokojové teploty či chladnější.
7. Slijte olej nebo šťávu z konzervy tuňáka.
8. Rozmixujte v mixéru tuňáka, cuketovou hmotu, vejce, kapary a vytvořte si těsto.
9. Vyložte si plátky cukety na ně dejte asi 1 pol lžíci ‚těsta‘ a zarolujte.
10. (Můžete spíchnout špejlemi/párátky či špízy, anebo stačí položit k sobě, aby se nerozrolovaly)
11. Vymažte pečící nádobu olejem či tukem dle Vaší volby, vložte závitky a poté také bohatě zakápněte i závitky samotné z vrchu. (Není to až tak nutné, ale vypadají pak lépe a jsou šťavnatější)
12. Předehřejte troubu na 190°C a pečte 30 minut.
13. Podávejte studené či teplé.

Cuketový chléb se skořicí a čokoládovými kousky

Pod receptem, podle kterého jsem to skoro úplně dělal, bylo napsáno, že cuketový chléb bez čokolády není vůbec dobrý. Osobně bych tomu až tak nevěřil, ale dohromady to bylo prostě skvělé. Jedná se zase o trochu dosti řídký chléb, tedy na tento si fakt nic nenatřete, ale i tak je vynikající a plný chuti, takže to ani nepotřebuje. Napadá mě jak to vylepšit pro příště – péct v menších formách, vymačkat vodu z cukety, přidat tam kokosovou mouku/lněnou/chia semínka na odsátí té vlhkosti, ubrat olej – aby byl sušší a spíše drolivější, ale třeba to ani nebudete chtít takto dělat.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 1 bochník (20 x 10 x 10):

• 1 střední cuketa, nastrouhaná nahrubo
• 2 vejce
• 1 ½ hrnku mandlové mouky
• 2 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
• 4 pol lžíce medu
• 1 čaj lžíce vanilky
• 1 pol lžíce skořice
• 1 čaj lžíce jedlé sody
• hrst vlašských ořechů, nahrubo
• 100+ g čokolády, nahrubo
• špetka soli

Postup:

1. Nastrouhejte si cuketu a dejte do mísy.
2. Přimíchejte tekuté suroviny a rozmíchejte pořádně.
3. Přidejte sypké a opět rozmíchejte.
4. V mixéru či nožem si nasekejte vlašské ořechy a čokoládu na hrubší kousky a vmíchejte do směsi.
5. Vyložte si formu na pečení pečícím papírem a nalijte těsto.
6. Předehřejte si troubu na 180°C a pečte 45-60 minut, podle výšky těsta, dokud párátko po vpíchnutí nebude čisté.

 

No a jako speciální úpravu celého jídla, jsme si zkusili něco v duchu francouzského toastu, tedy obalené ve vejci a troše kokosového cukru, osmažené na trošce kokosového oleje. Jen pro takovou inspiraci, pokud to nebudete jíst jen tak. Ostatně jako obvykle, musí se to sníst rychle, ale o to se také skoro nikdy nikdo nebojí, že by se tak nestalo.

Rustikální paleo chléb podle Hanky

Autorem tohoto skvělého receptu na rustikální chléb je Hanka Jariabková, která se s námi o tento recept ráda podělila a musím uznat, chuť předčila očekávání. Musím říct, že Hančina záliba v pečení vyústí snad brzy ve skvělý projekt, vlastní blog se skvělými recepty a to paleo obzvláště! Také k tomu přidala skvělou radu, jak docílit toho, aby chlebíky nebyly až tak měkké a mokré a to uvidíte dále. Já předtím používal metodu ohřevu v toastovači, ale tu po dnešku nechávám historií. Nahoře tedy vidíte jak vypadal Hančin a pod ním jak vypadal můj. Já ho opět dělal ve formě na biskupský chléb a tak ho mám nižší – zato stejně vynikající. No a nakonec jsem ho dopékal o chvíli kratší dobu a jen z jedné strany, ale uvidíte sami – nic nezkazíte delším vypečením. A podávali jsme ho s tresčími játry, pažitkou a rajčaty.

Čas receptu: příprava max 10 minut, pečení 84 minut

Suroviny na 1 bochník:

• 2 vejce
• 2 čaj lžíce jablečného octa
• 1 čaj lžíce soli
• ½ čaj lžíce jedlé sody
• ¼ čaj lžíce mletého kmínu
• ¼ čaj lžíce černého pepře
• ½ malé cukety (120g)
• 1 střední červená cibule
• ½ hrnku lněných semen
• ½ hrnku slunečnicových semen
• ½ hrnku dýňových semen

Postup:

1. Do mixéru jsem dal cuketu, cibuli a všechna semínka. Rozmixoval jsem dohladka.
2. Přidal jsem vejce a koření, jablečný ocet a pořádně promíchal.
3. Do pečícím papírem vyložené formy na biskupský chléb jsem vlil těsto a uplácal.
4. Pečeme na 180°C po dobu 60 minut.
5. Poté rozkrájíme na tlustší plátky a pečeme položené na pečícím papíře 12 minut na stranu.

Kuřecí stripy s pečenou zeleninou a broskvovým čatným

Když jsem byl ve škole, vařila má drahá polovička a výsledek byl jako vždy vynikající. Jednalo se o takovou směs různých surovin, že jsem byl velmi mile překvapen, jak to skvěle sedělo. Recepty spojila dva dohromady – a to recept na obalené nudličky, tedy stripy a pak na broskvové chutney nebo-li čatný. Dohromady jsme to propojili ještě opečenou zeleninou, kde dominovala nová pomůcka domácnosti a tedy dekorativní kráječe, které pomohly nakrájet zeleninu a tím ji trochu ozvláštnit. Všechno jde krásně časově zkombinovat, že nemusíte čekat nebo si čatný připravíte dopředu, abyste si ušetřili čas. Na obalení si můžete klidně použít tuto směs.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

• 2 kuřecí prsa
• ¼-½ hrnku kokosové mouky
• 2 vejce
• zhruba 1 pol lžíce kokosového mléka
• 1 hrnek strouhaného kokosu
• sůl, pepř
• pečená zelenina:
• 1 střední cuketa
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 2 pol lžíce oleje
• sůl, pepř
• broskvové chutney:
• 3 broskve
• 1 pol lžíce kokosového oleje
• ½ cibule, nadrobno
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 1 pol lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaná
• ½ čaj lžíce kari
• 1 pol lžíce jablečného octa

Postup:

1. Kuřecí prsa omyjte, osušte a naklepejte na stejnou tloušťku.
2. Nakrájejte na dlouhé, ale vcelku dosti tenké proužky (maximálně široké 2,5 cm a tlusté tak půl cm)
3. Připravte si tři mísy nebo talíře – první kokosovou mouku, druhý vejce s kokosovým mlékem a třetí kokos.
4. První obalte v kokosové mouce, poté vaječné směsi a poté v kokosu.
5. Předehřejte troubu na 200°C a pečte vyložené na pečícím papíru na plechu 10-12 minut.
6. Přidejte k tomu zeleninu, potřenou směsí koření a česneku (ten nemusí být) a tu pečte v případě mrkve a petržele zhruba stejně jako kuře, cuketu tam ještě nechte dalších 10 minut.
7. Chutney: Na pánvi si rozpusťte olej, přidejte cibuli a česnek a restujte do průhledna.
8. Ztlumte zdroj tepla a přidejte zbytek surovin.
9. Duste asi 20 minut a poté buď servírujte teplé či studené.

Pizza s cuketovým korpusem

Takže další pokus s vytvoření ideální pizzy se nesl v duchu mé velké chuti udělat něco se sýrem. Pizza je furt u mě tak nějak zakódována, že musí mít ten sýr na vrchu, pěkně vypečený a nejlépe ve více druzích, ale narazil jsem na Pinterestu na krásný recept na hezky zelenou cuketovou pizzu. Podíval jsem se na ingredience a bylo rozhodnuto. A co dát na pizzu, jsem se rozhodl na poslední chvíli ze zbytků co byly doma. Aby se vše nemuselo péct moc dlouho, připravil jsem si bokem všechny suroviny, které jsem pak dal nahoru (mimojiné taky skvěle propojí chutě) a za pár minut bylo vše hotovo i snězeno.

Čas receptu: korpus: příprava 10 minut, pečení 10-15 minut, náplň: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 4 porce:

• korpus:
• 2 střední cukety, nastrouhané nahrubo
• 100 g tvrdého sýra, nahrubo
• 2 vejce
• sůl
• náplň:
• 1 kuřecí prso, na malé nudličky či kostky
• 1 paprika, na proužky
• 100 g sýra s modrou plísní, nastrouhaného nahrubo či rozdroleného
• 6 žampionů, na plátky
• 1 cibule, na kolečka
• 3 stroužky česneku, na plátky
• 6-7 pol lžic rajčatové omáčky
• 2 pol lžíce tuku, olivového oleje třeba
• sůl, pepř, chilli, koření

Postup:

1. Korpus: nastrouhejte cuketu nahrubo, posypejte trochou soli a nechte odstát asi 10 minut.
2. Zabalím do útěrky a vymačkám přebytečnou vodu.
3. Smíchám s vejcem a sýrem a dám na pečící papír na plech.
4. Předehřeju troubu a peču 10-15 minut na 210°C.
5. Náplň: na rozehřáté pánvi na tuku osmažím maso z jedné strany (cca 3 minuty), okořením.
6. Při otáčení přidám česnek, cibuli, houby a papriku a restuji další zhruba 3 minuty.
7. Spojení: Vyndám z trouby korpus a okořením, potřu rajčatovou omáčkou a přidám zbytek surovin.
8. Posypu sýrem a dám zapéct na dalších 10 minut do trouby.