0

Zapečená cuketa s rybou

Cuketa zapečená s rybouNo, zase jedno z těch nefotogenických jídel a hlavně se mi až tak nepovedla ani jediná fotka. Ale rozhodně si tohle jídlo budeme dávat častěji. Důvodem je jeho nejen nízká cena, ale také velké množství dobrých a levných cuket v okolí. Protože obvykle zapékám s rajčatovými omáčkami, rozhodl jsem se pro tentokráte udělat krémovou z kokosového mléka. Pokud však nemáte rádi dosti tekutou směs, doporučil bych jeden krok do postupu navíc (viz níže). No a pokud chcete, přidejte si sýr, jako jsme to udělali my s tou nivou – ale klidně nemusíte, výživné je to dost i bez něj. Rybičky si samozřejmě můžete namíchat jak chcete, my jsme zvolili mix sardinek s tuňákem, ale klidně i nějaké to mírně předvařené rybí maso bude úplně vhodné.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 35-45 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 1 velká cuketa, nastrouhaná nahrubo
  • 1 konzerva (220 g) tuňáka
  • 1 konzerva sardinek (125 g)
  • 1 pol lžíce kapar
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce kokosového krému
  • 100 g sýra, (nemusí být)

Postup:

  1. Nastrouhejte cuketu nahrubo a dejte do zapékací mísy.
  2. (Pokud chcete hustší směs, vymačkejte ji zabalenou v utěrce, dokud nepustí všechnu vodu)
  3. Vmíchejte sůl, pepř, okapané konzervy rybiček a kokosový krém.
  4. Pořádně rozmíchejte a předehřejte troubu na 180°C.
  5. Pečte 35 minut, posypte sýrem a zvedněte teplotu výše a zdroj tepla shora a dopečte dalších 10 minut.
Reklamy
0

Tuňákové závitky s cuketou

Tuňákové závitky s cuketouNe každému vyhovují tuňákové konzervy jen tak – možností jak je využít je však spousta a můžete je přetvořit v něco, co absolutně nebude připomínat původní konzistenci. A protože je potřeba jíst rybičky v našich podmínkách často, oplatí se najít si podobných receptů velkou zásobu, abychom neskončili v stereotypu. Jedním z takových receptů jsou tyto závitky, které jsem si našel v knize Party od Apetitu. Ačkoliv je to považováno za jednohubky, můžete si je udělat klidně o dost větší, či jich prostě sníst hodně! Příprava není až tak náročná, ačkoliv se může zdát, jde totiž vše mít přepřipravené a prostě jen péct až podle potřeby.

Čas receptu: příprava 15 minut, odležení 30+ minut, chlazení 10+ minut, vaření 20 minut, pečení 30 minut

Suroviny na cca 20 závitků:

  • 2 střední cukety, 1 na nudličky julienne, druhá na plátky na mandolíně či škrabkou
  • 2 sardelkové řezy (ančovičky v olivovém oleji)
  • 1 konzerva tuňáka (150+ g)
  • 1 vejce
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 jarní cibulky, na drobné plátky
  • sůl, pepř
  • olivový olej či jiný tuk

Postup:

  1. Nakrájejte si pomocí mandolíny či škrabky na zeleninu plátky z jedné cukety. Odložte bokem. (Budete potřebovat asi 20 plátků, většinou to není ani celá jedna cuketa)
  2. Druhou cuketu a zbytky z první nakrájejte na nudličky a pořádně osolte, nechte vypotit 30 minut.
  3. Na pánvi na libovolném tuku nechte osmažit jarní cibulku, vypocené cuketové nudličky a ančovičky.
  4. Duste přikryté 20 minut, občas promíchejte, potřebujete kompaktní hmotu, kde se sardelky rozpustily ve zbytku hmoty.
  5. Opepřete (solení se vyhněte, ančovičky a cuketa dávají dostatek soli celému receptu) dle chuti.
  6. Nechte vychladit do pokojové teploty či chladnější.
  7. Slijte olej nebo šťávu z konzervy tuňáka.
  8. Rozmixujte v mixéru tuňáka, cuketovou hmotu, vejce, kapary a vytvořte si těsto.
  9. Vyložte si plátky cukety na ně dejte asi 1 pol lžíci ‚těsta‘ a zarolujte.
  10. (Můžete spíchnout špejlemi/párátky či špízy, anebo stačí položit k sobě, aby se nerozrolovaly)
  11. Vymažte pečící nádobu olejem či tukem dle Vaší volby, vložte závitky a poté také bohatě zakápněte i závitky samotné z vrchu. (Není to až tak nutné, ale vypadají pak lépe a jsou šťavnatější)
  12. Předehřejte troubu na 190°C a pečte 30 minut.
  13. Podávejte studené či teplé.
2

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkou

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkouJak začlenit dostatek ryb do běžného jídelníčku by se mohlo zdát, že bude boj, ale ono vlastně ani není. Stačí být trochu odvážný a hledat různě inspiraci. My obvykle jedli tuňáka z konzervy s avokádem na snídani, až jsem jednoho dne našel recept, který spojil obě tyto pochoutky dohromady a přidal ještě majonézu. Samozřejmě si z tuňáka a majonézy společně s dalšími ingrediencemi můžete utvořit salát, který pak můžete jíst s čímkoliv ne jen s avokádem. Původní inspirace byla někde jinde, ale oslovila mě Sarah Fragoso.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 1 porci:

  • 1 zralé avokádo
  • půl konzervy drceného tuňáka ve vlastní štávě, odkapaného
  • 2 pol lžíce majonézy
  • trocha pažitky
  • sůl, pepř, chilli

Postup:

  1. Rozkrojte avokádo podélně napůl. Vyjměte pecku.
  2. Můžete ještě vyhloubit díru po avokádu a to rozmíchat s pomazánkou.
  3. Smíchejte majonézu s kořením a tuňákem a vložte do avokáda.
  4. Posypte pažitkou a konzumujte.

0

Tuňákový salát s mořskými řasami

Tuňákový salát s mořskými řasamiNa ty mořské řasy jsem se chystal velmi dlouho. Už nějaký týden jsem je měl doma a uvažoval jsem co s nimi udělat, pokaždé když jsem na ně narazil ve spíži. Nakonec jsem se rozhodl si jen tak zkusit, zda najdu nějaký jednoduchý recept. Žádná sláva teda a tak jsem se rozhodl, že to zkusím tak nějak podle sebe. Rozhodl jsem se jako protein vzít konzervovaného tuňáka, čerstvý by byl určitě lepší a pojmout to trochu v asijském stylu, když už to jsou ty řasy. Nakonec jsem tedy použil druh zvaný Kombu nebo-li Dašima. V Korei velmi hojně používanou řasu, zvláště do vývarů, která nemá nic společného s kombuchou. A také po delší době přidávám další recept do Výzvy podle Nikki!

Čas receptu: rehydratace 2-3 hodiny, vaření 1 hodina, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 balení sušené komby (30 g v sušeném stavu)
  • 1 konzerva tuňáka ve vodě či olivovém oleji
  • 2 hrnky vody
  • 4 cm čerstvého zázvoru, nadrobno
  • 3 stroužky česneku, nadrobno
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • 3 jarní cibulky, na plátky
  • 1 malá cibule, na kolečka
  • 4 pol lžíce olivového oleje
  • sůl
  • trocha citronu

Postup:

  1. Dejte rehydrovat řasy do studené vody na 2-3 hodiny.
  2. Řasy jsem zcedil a nakrájel na nudličky. Můžete klidně i hodně jemné.
  3. V další vodě nechte řasu vařit asi 45-50 minut.
  4. Zceďte nudle a nechte bokem.
  5. Na pánvi rozpalte olej a dejte do něj cibuli, česnek, zázvor a chilli.
  6. Chvíli restujte, do měkka a poté přidejte tuňáka bez nálevu.
  7. Na chvíli prohřejte i nudle a podávejte posypané jarní cibulkou a s plátky citronu.
0

Salát s tuňákem, grepem a rukolou

Tuňákový salát s rukolou, avokádem a grepem

Opět jeden salátový recept, tentokráte chuť čerstvého a sladkého grepu se snoubí s mírnou nahořklostí rukoly a  jako bonus Vás krásně zasytí avokádo, olivový olej a lahodný tuňák. Toho můžete použít čerstvého bez kůže nebo klidně z konzervy a mít tento salát ještě o hodně rychlejší, ale mírně jiná chuť. Neváhal jsem i přebytečnou šťávu z grepu nalít do zálivky. Salát poté míchejte mírně, ne tak zběsile jako já ! 🙂 Zdroj receptu z Rychlá jídla z 5 přísad.

Čas receptu: vaření – 8 minut, příprava 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 250 g čerstvého nebo konzervovaného tuňáka
  • 50 g rukoly
  • 1 červený grep
  • 1 avokádo
  • olivový olej
  • zálivka:
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 pol lžíce vinného octa
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi si opečeme ze všech stran na oleji po 2-3 minuty tuňáka. Rozdělíme na sousta.
  2. Vyfiletujeme si grep (první zkrojíme vrch i spodek, poté oloupeme, a plátkujeme měsíčky)
  3. Avokádu vyndáme pecku a nakrájíme na menší kousky.
  4. Uděláme si zálivku.
  5. Omyjeme rukolu a poté osušíme, mírně smíchame všechny suroviny v míse.
0

Salát Niçoise

Salát NiçoiseSalát Niçoise se jmenuje podle Nice, odkud pochází. Populárním se stal hlavně díky kuchaře Julii Child. Variant, kterými se může dělat je mnoho avšak co by tam mělo být je tuňák, vejce a černé olivy a bude ať už na salátovém lůžku či ne. Samozřejmě se používají i další suroviny, velmi často vařené brambory, fazolky a rajčátka a docela často se pak přelívá vinaigrette zálivkou. Naše varianta je více paleo přátelská a jednodušší co se týče surovin, salát můžete nahradit i jinými.

Čas receptu: příprava 15 minut

Suroviny:

  • hlávka římského salátu, natrhaná na velikost soust, střed vykrátý
  • konzerva kousků tuňáka v oleji nebo ve vlastní šťávě v tom případě i trochu olivového oleje přidat
  • 2 vejce, uvařené natvrdo a rozkrojené na čtvrtky
  • hrst černých oliv, bez pecky
  • 1 pol lžíce červeného vinného octa nebo sherry
  • pepř
  • olivový olej

Postup:

  1. Uvařená vejce oloupeme a rozkrojíme na čtvrtky.
  2. Z tuňáka slijeme olej a odložíme bokem.
  3. Na lůžku z římského salátu natrhaného na velikost sousta nebo v případě malého salátu po celých listech rozložíme tuňáka a rozhodíme olivy.
  4. Zálivku si připravíme z olivového oleje či oleje slitého z konzervy, pepře a červeného vinného octa.
  5. Rozmístíme vejce a pokapeme zálivkou.

 

0

Sushi kurz ve studiu Divoká vařečka s Peterem a Radimem

Původně jsem plánoval jít na kurz Thajské a laoské kuchyně pod vedením kuchařky ze Sabaidy, kde jsme pár týdnů předtím byli na jídlo, ale protože se dvakrát kurz zrušil a v dalším termínu mi přesahoval do jiných plánů, rozhodl jsem se na posledni chvíli, že přece jen zkusím to Sushi, které mám jinak velice rád. Trochu mě mrzí jedna věc, ačkoliv v té době jsme ještě nezkoušeli plné paleo, připadal jsem si, že hodně podvádím, protože psychicky jsem byl připravený a prostě sníst tolik rýže a dalších dobrot, tomu se prostě nedalo odolat.

Kurz se odehrával v sobotu od 11 hodin a konec nebyl v popisku definován, nakonec se protáhl až do pěti hodin a velice mile mě překvapil, ale nepředbíhejme tedy.

Došel jsem do studia, cesta snadno najitelná, na zastávce Grohova (směr Konečného náměstí), vystoupíte a dáte se po ulici Pekárenské (či-li doprava od šaliny) a po pár desítkách metrů dorazíte k cíli (dům čislo 6), vstoupíte do dvora, dvakrát zahnete doprava a po schodech dolů a už Vás uvítají milí lidé a koukáte do kuchyně. Mě uvítala první paní, která tam uklízela, žehlila a měla spoustu dalších velice důležitých funkcí, bohužel (!!!) jsem zapomněl jméno, sundal jsem oblečení a vyrazil si sednout už k prvním příchozím. Dostal jsem hned nabídku horkých nápojů, vzal jsem si vznikající čaj od Twiningse, jahodovo mangový. Počkali jsme na všechny ostatní účastníky, včetně mě nás nakonec bylo 7 a když dorazil poslední člověk, představili nám kuchaře – Radim jakožto místní šéfkuchař a Peter Molnár z Sushi Ya, jako sushi master. Spousta úsměvů, umytí rukou a první zajímavé informace následovaly.

Rozdělili jsme se do skupinek a já jsem chtěl být sám, tak jsem nakonec i sám byl. První část, byla hlavně o zajímavostech a přípravě rýže a omelety Tamago, kterou následně budeme používat později při přípravě sushi. K rýži jsme dostali dosti informací, kde ji koupit, za kolik a doporučení, kterou používat. Následně kolikrát promýt (4x a více dokud je stále nějaký škrob, ale ne moc) a jak dlouho vařit. Po uvaření se pak smíchá se směsí podle receptu a používá se.

Omeleta Tamago se připravuje na speciální hranaté pánvičce a roluje se, takže se první pripraví suroviny, následně správný Japonec vše procedí, protože nechce blanky zárodků ve své omeletě a pak se natře pánvička olejem a jde se smažit a rolovat, až se asi tak 6-7x přeroluje, odloží se odpočinout a mezi papírové utěrky se vloží, pěkně rohožkou na rolování vymačká a vytvaruje a položí se na ni závaží a nechá bokem vychladnout. Během této lekce jsme už postupně dostali první sklenku suchého vína, protože nejlépe se ochutnává po suchém (kyselost) a někteří také už zpočátku testovali chutě surovin. Následovala první práce s masem, viděli jsme pěkné kousky lososa a tuňáka, naučili se jak správně krájet a jaké kousky používat na které sushi a následně z tuňáčka udělali tataráček.

Během naší přípravy tataráku pan šéfkuchař Radim připravoval tempurované krevety. Jiné krevety jsme si předtím sami oloupali a nabodli na špejle a dali vařit, abychom mohli použít na sushi. A když bylo dílo hotovo tak jsme poprvé usedli a dali se do jídla, pravda bylo již vcelku pozdě, ale rozhodně to za to stálo.

No a po jídle, dalším vínku a malé pauzičce jsme se dali do první přípravy surovin na sushi. Celá cesta až do tohoto bodu trvala vcelku dlouho, ale musím říct vůbec jsem se nenudil, stále bylo na co koukat, co poslouchat a taky nás čekalo príma překvapení – podruhé v životě a dokonce obojí ve stejný den jsem jedl Guacamole. Takže bylo nám řečeno jak Japonci jí okurky (bez semínek). Nakrájeli jsme si masíčko na různé druhy sushi a začali připravovat, máčeli si ruce v octové vodě, aby se na nás nelepila rýže a mačkali pěkně kousky k sobě. Jak jde vidět na obrázku dole, už jsem popíjel růžové víno. Následovala lekce válení rolek, krájení a servírování a musím říct, že mi to nakonec přišlo úplně jednoduché, snadné, jediná opravdu těžké práce kolem toho byla, trefit přísady uvnitř na střed, aby to vypadalo nakonec prima, ale to se prostě trénuje roky, takže se mi povedly jen některé. Ale i tak to za to stálo, velice nezvyklé ze začátku, ale namíchal jsem si oblíbené kombinace a tak nám to potom chutnalo.

No a ve výsledku jsme dali všechno co jsme si domů nechtěli odnést dohromady a pěkně se naládovali. Předvedeno nám ještě bylo jak udělat Teriyaki omáčku a jak udělat takový kornoutek, ve stylu sushi fastfoodu, který se normálně prodává na ulici a šlo se jíst.

Takže jak vidíte, kurz byl docela dosti dlouhý ve skvělé společnosti, které bych (pokud to bude někdy číst) chtěl poděkovat a hlavně kuchařům za hodnotné a pěkně podané rady, tipy a zlepšováky (například poklepávání nože, aby stekla voda). Určitě si dám ještě nějaké další kurzy až mě zase něco nadchne a budou peníze navíc 🙂 No a taky přišla super služba zákazníkům, pro ty, kteří chtěli dále pokračovat doma v přípravě sushi si mohli koupit krabičky, za bratru 650,-, které obsahovaly všechny nutné věci – rýže, wasabi, zázvor, rohožku, řasy, ocet atd. a tak tímpádem nemuseli vůbec lítat a shánět později. Cena mi přijde vcelku férová bez nějaké marže.

No a pomalu se dostáváme od zážitku k hodnocení:

Na obecné úrovni musím říct, že kuchyně je hezky vybavena, nejen nástroji, ale i surovinami. Kuchaři se předvedli jako znalci jídla a svého oboru, takže byla radost s nimi spolupracovat. Uvolněná atmosféra v přátelském duchu v dobře umístěné kuchyni (snadná dostupnost a přehlednost). Možnosti občerstvení velice široké a samozřejmě jsme si také mohli své produkty odnést domů a to i co se týče surovin, které nám zůstaly. Takže v ceně kurzu nejsou jen znalosti a suroviny, ale také i okolní servis a možnost dozvědět se informace o jiných tématech.

A ke kurzu:

++  široké znalosti obou kuchařů, které nám předávali ve velice dobré náladě a se spoustou úsměvů

+ praktické rady a velice efektivní pomoc při práci (a nejen k danému tématu)

+ veliký obsahový záběr kurzu, od příprav, základních surovin až po složitější rolky

chtělo by to zástěnu nebo dveře směrem od kuchyně, protože tak jak mi po smažení smrděla bunda, to se mi ještě nestalo

Mé hodnocení tedy 4,5/5 – nechávám si hlavně rezervu na další kurzy a taky, jedna technická chybička, které může být samozřejmě jen subjektivní.

Jen tak dále Divoká vařečko, těším se na příští návštěvu!