0

Uzená červená salsa

Smoky red salsa

Smoky red salsa: Zdroj: Buzzfeed

Uzená možná není ten správný termín, ale určitý podtón tam je. Originál se jmenoval ‚smoky red salsa‘ a tedy použiji i tento název dále. Jedná se o výrazně pálivou salsu, ale vždy bude trochu jiná podle papriček, které použijete. Postup je vcelku jednoduchý a nevyžaduje moc péče, ale přesto jsou zde určité věci, co by se neměly dělat jinak. Pokud Vás tlačí čas, stačí ‚zaudit‘ jen papričky a nemusíte zeleninu, ale pokud ten čas máte, oplatí se to, chuťově to vše vytáhne trochu jinam. Podávali jsme ke carnitám v rámci mexického dne a to asi tak jednu polévkovou lžíci na osobu. Ale hodí se úplně k čemukoliv, po testování doma jsme ji pojídali pár následujících dní k jakémukoliv jídlu od míchaných vajec, přes grilované maso po základ do dresinku. A vycházel jsem odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, odstátí 15 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 5 masitých rajčat
  • 5-10 ks sušených chilli papriček (záleží na síle, ale 5 chipotle a 5 guajillo je ideál)
  • půlka červené cibule nebo jedna malá, nahrubo
  • 10 stroužků česneku
  • 2 pol lžíce octa (nejlépe jablečného nebo vinného)
  • asi 1-2 dcl vody
  • sůl, dle chuti

Postup:

  1. Chilli rozkrojte a vyndejte všechny pecky.
  2. Na suché pánvi orestujte chilli, aby zčernalo ze všech stran.
  3. Zalijte ho vodou a nechte odstát asi 15-25 minut.
  4. Na další pánvi si dejte celá omytá rajčata, česnek a cibuli a restujte dokud vše nezezlátne a nezačne mít černé stopy.
  5. Následně přesuňte vše do mixéru. Z vody od chilli dejte asi jen jednu polévkovou lžíci a zbytek zatím nechte.
  6. Rozmixujte a přidejte sůl a jednu lžíci octa. Ochutnejte.
  7. Pokud vše není ideální, přidejte více octa či soli dokud nebudete spokojeni
  8. Nechte vychladnout a podávejte.
Reklamy
0

Dušené hovězí na asijský styl

Hovězí na asijský stylNo nevím, jak bych tohle jídlo měl nazvat. Surovin je v něm dost, těžko tedy vyjmenovávat všechny. Přitom je to kombinace roztodivná a vlastně takový mix mezi evropskou a asijskou kuchyní. Kolegové v práci i má drahá polovička říkali, že jim to strašně moc připomíná Vánoce, měl bych to asi nazvat Vánoční dušené hovězí. Přísady použité mimo koření jsou tedy ryze evropské (dýně, paprika, žampiony), ale koření je tedy výrazně asijské. Co je však hlavní – vše to chutná skvěle, rozplývá se na jazyku a při těch chladných dnech prostě skvěle zahřeje a ochrání před nachlazením. Je to taková skvělá kombinace, která mě pomalu, ale jistě přesvědčila, že si chci pořídit pomalý hrnec, aby se podobná jídla připravovala ještě s menším objemem práce k jejich vytvoření.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1,5 – 2 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

  • 1 kg hovězího masa na dušení (kližka, krk, hrudí, …), na kostky
  • 250 g žampionů, na čtvrtky
  • 300 g dýně, na kostky
  • 2 papriky kapie, nahrubo
  • 10 cm čerstvého zázvoru, na plátky
  • 4 velké stroužky česneku, nahrubo
  • 3 rajčata, nahrubo
  • 3 badyány
  • 3 celé svitky skořice
  • 1 pol lžíce celého fenyklu
  • 1 čaj lžíce soli
  • asi litr vody či vývaru
  • chilli dle chuti, ale lze úplně vynechat
  • 1 pol lžíce octa či citronové šťávy (pokud máme připečené zbytky na dně)
  • 3 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej nebo olivový olej, či jiné)

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci či na pánvi osmažíme na polovině tuku polovinu masa.
  2. Odložíme bokem, vylijeme obsah pánve a to samé opakujeme se zbytkem masa.
  3. Opět děrovanou lžící přesuneme maso bokem a slijeme výpek.
  4. Na tuku osmažíme cibuli dozlatova, přidáme poté česnek, zázvor a fenykl, necháme mírně provonět.
  5. Pokud máme moc spečené dno, použijeme trochu octa či citronové šťávy, aby se uvolnil.
  6. Vrátíme zpět maso, přidáme zeleninu, koření a houby a podlijeme do dvou třetin vodou či vývarem.
  7. Dusíme zakryté asi hodinu a půl, pokud se nám moc vyvaří kapalina, podlijeme.
  8. Dosolíme a případně dochutíme dle libosti, vytáhneme skořici a badyány.
0

Ossobuco

Osobuko na dýňovém pyré s rajčatovou omáčkou a gremolatou

Osso buco, nebo osobuko, znamená díra v kosti nebo kost s dírou. Velmi oblíbený řez masa a právě kvůli toho i docela dost drahý. Avšak snadno si ho doma uvaříte, ale mnohem hůře byste si ho sami nachystali z celého zvířete. Základem je plátek z kolene telete nebo krávy s kostí ve středu. Dostanete tedy těžký kousek kosti, s pořádnou porcí morku a k tomu pořádně prorostlé maso – tedy skvělé na dušení a lenivé dny. Dlouze dušené maso s pořádnou omáčkou se chutí ještě znásobí díky morku a gremolata, se kterou se na konci dopeče celou chuť mnohonásobně vytáhne a ze skvělého jídla udělá božské. Recept, i základ i vylepšení, jsem našel u Kluků v akci. Hned bych si dal znova… mňam.

Hotové osobuko s gremolatou

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-2,5 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 8 plátků osobuka (kližka s kostí a morkem), měl jsem asi 2,5 kila
  • 1-2 velké cibule, na drobno
  • 0,5 l bílého vína a půl litru vývaru / či 1 litr vody / nebo 1 l vývaru (whole30 pokud nepoužijete víno)
  • 50 g másla, ghee či 3 pol lžíce olivového oleje (či kokosového oleje) (whole30 pokud nepoužijete máslo/ghee)
  • 2 pol lžíce libovolného tuku
  • 1 konzerva drcených rajčat
  • sůl, pepř
  • gremolata:
  • svazek petrželky, nadrobno
  • kůra jednoho bio citronu
  • 2 prolisované stroužky česneku

Osobuko s rozvarem

Postup:

  1. Omyjeme a osušíme maso, prokrojíme na pár místech ze strany každý kousek, aby se při opečení nesroloval.
  2. Na rozehřáté pánvi na 1 pol lžíci tuku osmažíme pořádně osolené a opepřené maso z obou stran.
  3. Přesuneme do pekáče. a Opakujeme s dalším masem až máme vše pěkně dozlatova a v pekáči.
  4. Na pánvi ve výpeku přidáme máslo/ghee či další tuk a osmažíme cibulku do průhledna. Pořádně osolíme a opepříme.
  5. Zalijeme vínem (pokud používáme) a necháme odpařit alkohol.
  6. Přidáme vývar či vodu a prohřejeme. Zalijeme tím vším maso a zakryté dáme do trouby.
  7. Předehřejeme troubu na 150°C a pečeme 1,5 – 2 hodiny.
  8. Klidně můžete v polovině otočit maso na opačnou stranu, aby bylo vše většinu času pod hladinou.
  9. Poté odkryjte, píchněte do masa vidličkou a pokud se odděluje od kosti snadno, máte hotovo.
  10. Posypte bohatě gremolatou a zapečte ještě 5 minut.
  11. Podávejte s libovolným pyré či nějakou savou přílohou a nezapomeňte na morek.

Osobuko před osmažením

0

Pečeně na česneku a rajčatech

Pečeně na česnekuJeště nikdy jsem vepřovou pečeni nepekl i se žebry. Často jsem to vídal, hlavně teda v Masterchefu či dalších show s vařením, ale taky spíše u jehněčího. Myslel jsem si ze začátku, že při servírování s tím bude trochu problém, jak je správně naporcovat, zda ztráta u kosti nebude moc velká, ale všechny pochyby byly liché. První zkouška mi jen potvrdila, že to za to bude stát a že péct pečeně na kosti bez toho, aby tam člověk nechal kůži či tuk by byla úplná likvidace tohoto masa. To nejen, že drží vše pěkně šťavnaté, ale taky přidává navíc skvělou chuť a taky pokud to sníte, výživnou hodnotu pořádné porce tuku, kterého není skoro nikdy dost. Recept jsem si vypůjčil ze zářijového F.O.O.D. magazínu.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, vaření 8-10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 – 1,2 kg vepřová pečeně s kostí
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby (ghee, kokosový olej, sádlo, atd.)
  • 200 g šalotek či cibule, nadrobno
  • 1 plechovka rajčat či 4 střední čerstvé, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 bobkové listy
  • pár snítek tymiánu
  • 5 kuliček nového koření
  • sůl, pepř

Lůžko pro vepřovou pečení

Postup:

  1. K pečení přivažte tymián, osolte a opepřete a na pánvi na tuku osmažte ze všech stran dozlatova (cca 2 minuty na stranu).
  2. Do pekáčku si dejte všechnu zeleninu a koření a poté přidejte orestované maso.
  3. Pečte v předehřáté troubě na 180°C zakryté po dobu 1 hodiny.
  4. Nakonec maso vyndejte a rozdělte po žebrech a případně odkrojte tučnou část.
  5. Omáčku na pánvi zredukujte a propasírujte.

Vepřová pečeně na pánvi

0

Klobásky na ratatouille

Klobásky s ratatouille

Klobásky s ratatouille



Ratatouille, tedy krásně francouzsky nazvanou pečenou zeleninu asi všichni znáte. A pokud ne, tak jen ne pod tímto názvem. Obvykle se jedná o kombinaci různých druhů letní a podzimní sezónní zeleniny – tedy cukety, lilku, rajčat, cibule, paprik a česneku. Samozřejmě jako u všeho není jisté, jaký je ten správný postup, ale já mám radši, když jsou kousky větší a tedy udrží si i trochu tvar a strukturu. No a jako protein, který je k nim občas potřeba (nemusí tedy být jen vždy přílohou, můžou být samozřejmě samotným jídlem) jsem zvolil vepřové klobásky pro jeden den a kachní prsa pro druhý. Množství zeleniny tedy odpovídá dvěma porcím a pro tento případ jsem zvedl i množství párků na porci, aby vše stačilo na dvě. Jako inspirace mi posloužil zářijový Apetit magazín. Dobrou chuť!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 8 vepřových klobásek
  • 1 velká cuketa nebo 2 střední, na kousky velikosti sousta
  • 1 konzerva rajčat (400 ml) nebo 6 středních rajčat
  • 3 střední papriky, na kousky velikosti sousta
  • 2 cibule, na klínky
  • 4 stroužky česneku, prolisované
  • 1-2 pol lžíce olivového oleje (či jiného tuku)
  • pár snítek tymiánu
  • sůl, pepř
Klobásky s ratatouille po dopečení

Klobásky s ratatouille po dopečení

Postup:

  1. Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme.
  2. Na pekáč nasypeme vše, zakápneme tukem a osolíme a opepříme (pokud používáme čerstvá rajčata, přidáme taky).
  3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 20 minut.
  4. Poté přidáme rajčata a česnek (pokud používáte konzervu) a klobásy (pokud chcete lepší barvu ze všech stran, dejte klobásky osmažit na tuku na pánvi).
  5. Pečte dalších 20 minut.

Ratatouille před pečením

0

Chilli con carne dušené v troubě

Chilli con carneMoje bývalá kolegyně z práce si tento recept velmi pochvalovala a tak jsem ho chtěl taky vyzkoušet. Úplně jiný postup než jsem použil ve svém tradičním pojetí se opravdu vyplatil a stál za to. Je to určitě takový ne až tolik náročný recept, co se týče úklidu, ale také toho jak se tomu musíte věnovat. Vše si krásně nachystáte, dáte postupně do hrnce a zakryté pečete dokud není vše pěkně měkké. Nepoužívá se zde ani nijak moc velké množství druhů koření, ani zvláštní dochucení kakaem či čokoládou, a přesto jsem dosáhl velmi lahodné pálivosti a protknutí chutí, které bych od chilli con carne čekal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, pečení 1,5-2 hodiny

  • 750 g hovězího masa, na kostky 2×2 cm, lépe něco vhodnějšího na dušení, nám v MyFood Marketu pan řezník doporučil kližku
  • 500 g čerstvých rajčat, nahrubo nebo 1 plechovka sekaných
  • 500 ml rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce soli
  • 1 čaj lžíce černého pepře
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 3 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • 1 velká cibule
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 1 paprika kapie, nahrubo
  • 2 pol lžíce libovolného tuku

Chilli con carne před cestou do trouby

Postup:

  1. V pánvi či tlustostěnném hrnci na většině rozehřátého tuku necháme maso zatáhnout. Poté odložíme bokem.
  2. Přidáme zbytek tuku a osmažíme cibulku a česnek dozlatova.
  3. Ke konci vhodíme koření a pořádně rozmícháme.
  4. Přidáme rajčatové pyré, papriku a rajčata a zakryté dáme dusit do trouby.
  5. Dusíme při 160°C po dobu 1,5 – 2 hodin, dokud není maso měkké.

Po dodušení

0

Dušené vepřové s hlívou

Dušené vepřové s hlívouMálokdy se stane, že by mě recept v Lídlu oslovil tak, že bych ho musel ihned vyzkoušet. Měl jsem totiž na něco podobného chuť a ostatně i ona doporučená příloha nevypadá vůbec špatně a využiji ji při nějaké dlaší příležitosti. Recept najdete zde. Kombinace hlívy, masa a rajčat jsem zde již několikrát měl, tentokrát je to opět trochu jiné a zase vynikající.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 70 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 500 g vepřového masa, na kostky či nudličky (plec, kýta, atd.)
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2 snítky rozmarýnu, lístky nadrobno
  • 7 stroužků česneku, nadrobno
  • 1 konzerva rajčat (400 ml)
  • 250+g hlívy, na nudličky
  • 0,5 litru vývaru či vody, na podlití
  • 2 dcl červeného suchého vína
  • sůl, pepř
  • 2 pol lžíce sádla či jiného tuku
  • 1-2 pol lžíce hladkolisté petržele, čerstvé nasekané

Postup:

  1. Na rozpéleném tuku v tlustostěnném hrnci osmažím dozlatova cibuli a česnek (5 minut).
  2. Přidám maso osolené a opepřené s rozmarýnem do hrnce, promíchám a osmažím maso pěkně dohněda ze všech stran.
  3. Podliju vínem a nechám alkohol odpařit.
  4. Přidám rajčata a trochu vody či vývaru a dusím zakryté asi 20 minut.
  5. Občas podléváme podle potřeby.
  6. Poté přidám hlívu, podliju vše ještě více a dusím půl hodinu.
  7. Nakonec dochutím a podávám posypané petrželkou.