0

Vepřové karbanátky s řepou

Karbanátky s růžičkovou kapustouJiž nějaký čas zpátky jsem zmiňoval, že se mi do rukou dostala první estonská kniha o paleo. Není to pouze teorie, ale taky spousta receptů a k nim hezké fotky. První co jsme vyzkoušeli byl tmavý chléb, ale upřímně, nebyla to žádná sláva a musíme na něm trochu ještě zapracovat. Druhý recept se však povedl skvěle a musím říct, že mě mile překvapil. Jediný problém snad je, že se dá těžko poznat, že je vše pořádně propečeno, ale pokud jste zvyklí si na grilu či pánvi dělat karbanátky, víte zhruba jak dlouho Vám budou trvat. A určitě se zde oplatí použít rukavice, protože jinak dopadnete jako ‚kill room‘ v Dexterovi – řepa prostě výrazně barví, tak opatrně.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 10 karbanátků (cca 5-6 porcí):

  • 500 mletého vepřového masa (může být i bez tuku, řepa udrží šťavnatost)
  • 200 g vařené řepy, nastrouhané nahrubo
  • 1 čaj lžíce okapaných a nasekaných kapar
  • špetka soli, pepře
  • 1 vejce
  • případně na dochucení: majoránka, petržel, ale i další bylinky
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, či jiné)

Postup:

  1. Řepu uvařte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo, přebytečnou šťávu slijte (nebudete potřebovat v receptu, ale je škoda to jen tak vylít).
  2. Okapané kapary nasekejte nadrobno přidejte do mísy k řepě.
  3. Přidejte mleté maso a vejce, koření a bylinky a pořádně promíchejte.
  4. Smažte asi 5 minut na stranu na rozehřáté pánvi či grilu, na tuku, dokud viditelně nezezlátnou.

Karbanátky před smažením

Reklamy
0

Carnitas

Carnitas na tortilleTakže předposlední ze pěti receptů, které jsme předvedli na sobotní akci v Rockin‘ Café, kde jsme s kamarádem Michalem vařili budou carnitas. Znamená to ‚malá masa‘, avšak jedná se o trhané vepřové. Často se servírují do tacos, ale my jsme volili právě kvůli toho, aby vše bylo paleo spíše tortilly. Doprovázely to smoky red salsa a nakládaná cibule. Na salsu a tortilly udělám recept odděleně, ale velmi záhy, abyste si mohli vše pěkně o víkendu připravit. Inspirací pro tento recept byla spousta, ale nakonec jsme ho upravili stejně podle mě, takže nebudu ani originály zmiňovat, spíše to, jak jsme to nakonec udělali. Bohužel, ale i bohudík, nejdou carnity dělat v malém, byla by to škoda času i energie, takže si jich vždy užijete pořádně! Zbylé maso pak můžete vždy použít i jinak, třeba do omelet, do vaječných muffinů či jen tak do salátu.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 3-4 hodiny, marinování 4+ hodin

Suroviny na 30 porcí:

  • 3 – 4 kg vepřové plece, nakrájené na 5 x 5 cm kostky
  • 4 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce mletého římského kmínu
  • 400 – 500 ml sádla
  • 2 po lžíce tuku (ale může se použít výše zmíněné sádlo)
  • 3-5 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pomeranč, šťáva a kůra
  • 2 pol lžíce sušeného nebo drhnutého oregána
  • 2 čaj lžíce mletého chilli nebo dvě čerstvé papričky jalapeňo
  • 3-4 bobkové listy
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • (voda, případně)

Postup:

  1. První den: maso omyjte a osušte, zbavte případných kousků kosti nebo blán, ale tuk neodkrajujte.
  2. Nakrájejte na kostky asi 5 x 5 cm, ale aby byly všechny zhruba stejně velké a prosypte solí a římským kmínem, pořádně promíchejte a uložte do lednice zakryté alespoň na 4 hodiny, ale lépe přes noc.
  3. Druhý den: Na troše tuku (nejlépe sádla) osmahněte všechno maso dozlatova, aby se zatáhlo ze všech stran (10+ minut).
  4. Do velkého tlustostěnného hrnce dejte všechno maso, přidejte koření a alespoň 400 ml sádla, vymačkejte pomeranč a celý ho tam taky hoďte.
  5. Troubu předehřejte na 180°C a pečte asi 3 hodiny. Co půl hodiny alespoň vše obraťte a po první hodině pečení vyndejte pomerančovou slupku.
  6. Obracejte maso alespoň po půl hodinách, aby se všechno pořádně povařilo v sádle. Pokud dochází tekutina (není tedy do 3/4 vše zakryto), můžete dolít vodou nebo dalším sádlem.
  7. Po třech hodinách, pokud se maso při obracení rozpadá, můžete vyndat z trouby.
  8. Slijte sádlo, vyndejte bobkový list a vidličkami nebo vařečkou oddělte maso na vlákna. Pokud tam jsou kusy tuku, ty můžete vyndat a nedávat do tortill.
  9. Před podáváním můžete maso rozehřát na troše slitého sádla, pěkně dohněda a křupava.
  10. Do tortilly naložte guacamole, trochu nakrájeného ledového salátu, koriandr nahrubo a dávku masa.
0

Thajské vepřové karbanátky

Vepřové thajské karbanátkyThajské chutě mi nebyly až tak blízké, ale začal jsem se o ně více zajímat. Důležité jsou kombinace slané-sladké-kyselé a používají své velmi často používané bylinky a dochucovadla. Když bych měl vymyslet nějaký burger inspirovaný thajskem, určitě bych volil krevety nebo vepřové maso, také s největší jistotou rybí omáčku, tamarind, citronovou trávu a chilli a koriandr – zbytek už podle možností. Protože jsem však nechtěl, aby tyhle karbanátky byly přeplněné chutěmi, ale daly vyniknout oné citronové chuti bez výrazné kyselosti, kterou nabízí citronová tráva a také koriandr vynikne skvěle v celém pokrmu. No a k tomu všemu jsme si udělali jednoduchý míchaný salát, nic speciálního ani thajského 🙂

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 10 karbanátků (2-3 porce)

  • 500 g vepřového mletého masa
  • 1-2 stvoly citronové trávy, nadrobno
  • 2-3 celé jarní cibulky, nadrobno
  • menší svazek koriandru, nadrobno
  • 1-2 pol lžíce rybí omáčky
  • 1 chilli paprička (my dávali dvě bird’s eye, takže to bylo velmi pálivé)
  • 2 čaj lžíce pasty z česneku a zázvoru (asi 2 velké stroužky + 3 cm zázvoru)
  • špetka soli
  • tuk, dle libosti, na smažení

Postup:

  1. Nasekáme nadrobno všechny bylinky – jarní cibulku, citronovou trávu a koriandr a chilli. Nejlépe v kuchyňském robotu.
  2. Smícháme s mletým masem a přidáme česnek, zázvor, rybí omáčku, mírně osolíme.
  3. Doporučoval bych v tuto chvíli si zkusit jeden karbanátek osmažit a ochutnat, zda je dostatečně dochucený a slaný (měl by, ale přesto).
  4. Osmažíme zbytek na oleji pěkně dozlatova z obou stran (cca 3 minuty na stranu, podle tloušťky)

Směs koření a bylinek

 

 

0

Sekaná a mrkvo-batátové pyré

Sekaná, mrkvo-batátové pyré a salátJednu sekanou jsem tady již měl, ale ta se dávala obalená slaninou zapéct do trouby. Tato sekaná tedy bude o trochu jiná, než ta první. Ačkoliv jsem ji dělal od oka, nekoukal jsem se na recept, ve výsledku mi vyšla skoro stejná, ačkoliv k tomu vedlo pár náhodných okolností z kuchyně a spíže (proto například množství česneku či tymiánu). No, ale uvidíte sami. Jako zvláštní přílohu jsem se rozhodl připravit mrkvovo-batátové pyré a k jídlu jsme ještě servírovali jednoduchá míchaný salát, aby to vše nebylo až tak moc podzimně zimní jídlo.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 70 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1 kg vepřového mletého masa
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • 2 vejce (nemusí nutně být)
  • 6 stroužků česneku, prolisovaných
  • hrst listů petržele, nadrobno
  • hrst listů tymiánu, nadrobno
  • 1½ čaj lžíce soli (je potřeba dodat trochu více, než by se Vám normálně zdálo nutné)
  • ½ – 1 čaj lžíce černého pepře (dle chuti)
  • pyré – 4 menší porce:
  • 4 střední mrkve, na menší kolečka
  • 1 velká batáta, na kostky
  • 1 – 2 pol lžíce ghee či másla
  • špetka soli
  • voda

Mix před přesunem do formy

Postup:

  1. Sekaná: Do mísy si dáme mleté maso, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, bylinky, koření a vejce.
  2. Pořádně prohněteme, aby se nám vytvořilo hodně se lepící kompaktní ‚těsto‘.
  3. Používal jsem formu na biskupský chléb vyloženou pečícím papírem, ale můžete i jiné formy.
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme hodinu.
  5. Poté slijeme všechnu vodu a sundáme vysráženou bílkovinu, zvýšíme teplotu na 200°C a pečeme 10 minut, aby se vytvořila kůrčička.
  6. Pyré: osolenou vodu přivedeme k varu v hrnci.
  7. Přidáme mrkev a batáty a vaříme 30-40 minut do úplného změknutí.
  8. Zcedíme a rozmixujeme s ghee dohladka. Případně můžete i prolisovat.
  9. Podávali jsme dva plátky sekané na troše pyré a k tomu salát.

Sekaná ve formě

3

Boršč

BorščTato verze tradičního bohatého masovo-zeleninového pokrmu, který je u nás asociován s Ruskem, ale tradici má i v mnoha dalších zemích, mi velmi chutnala a díky časově náročné přípravě je dobré si ho udělat opravdu do zásoby. Verze se liší různými postupy a ingrediencemi, které se do něj přidávají, ale různé druhy masa a kořenové zeleniny s řepou jsou nutností. Lahodnější je si základ udělat s masa s kostí, poté obrat a nakrájet, ale pokud tuto možnost nemáte, bude se Vám více hodit tento recept. Vypůjčil jsem si ho z publikace Polévky od Apetitu. A určitě platí jak se píše v knize, lépe chutná druhý den a je velmi hutný a pomůže v jakémkoliv fyzickém stavu – považte kolik je tam dobrých ingrediencí. Na zjemnění můžete použít zakysanou smetanu či kokosový krém, ale není to nutné.

Čas receptu: příprava 20 minut, vaření 3 hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 500 g hovězího masa, použil jsem přední z mladého býka, na větší kostky
  • 300 vepřové plece, na větší kostky
  • 1 velká cibule, oloupaná a rozpůlená
  • 2,5 litru studené vody
  • 4 bobkové listy
  • 8 kuliček pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 2 velké řepy, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 2 pol lžíce vinného octa
  • 2 mrkve, oloupané a nastrouhané nahrubo
  • 1 petržel, oloupaný a nastrouhaný nahrubo
  • 200 g zelí, nahrubo
  • ¼ celeru, oloupaného a nastrouhaného nahrubo
  • 1 citron, vypeckovaný a rozkrojený napůl
  • 1 pol lžíce soli (možná i více, dle chuti)
  • případně: 1 zakysaná smetana pro primal, či 200 ml kokosového krému

Postup:

  1. Omyté maso dáme do hrnce, přidáme studenou vodu a přivedeme k varu.
  2. Sebereme všechnu pěnu s pomocí děrované lžíce či jinou metodou.
  3. Přidáme koření svázané do balíčku, trochu soli a cibuli a necháme táhnout 2,5 hodiny.
  4. Na pánvi si poté osmažíme řepu na tuku dle Vaší volby (sádlo zní přímo skvěle) a poté podlijeme octem. Necháme odpařit. (zachová se tak krásná barva, ale taky ji můžete dát jen povařit se zbytkem zeleniny)
  5. Vlijeme do hrnce s masem, přidáme zbytek zeleniny a vaříme dalších asi 30 minut.
  6. Na posledních pět minut přidejte citron a poté ho vylovte, společně s kořením.
  7. Nakonec můžete zjemnit zakysanou smetanou či kokosovým krémem (dejte asi 100 ml přímo do polévky a zbytek poté podávejte s jednotlivými porcemi).
  8. Dochutíme solí, případně octem a podáváme.
0

Masové kuličky s cuketou a mrkví

Masové kuličky s cuketou a mrkvíZpůsobů jak vpašovat do masa zeleninu pro malé strávníky nebo ty, kteří si tolik na zeleninu nepotrpí je hned několik. Jedním z nich je schovat do mletého masa. V případě, že chcete zeleninu skrýt úplně, bude to při takovéto barevné kombinaci složitější, ale můžete vše pomixovat úplně na kaši a poté každou kuličku zvenku obalit čistým masem – snazší je to do sekané, ale kdo zeleninu nenávidí, ji tam stejně najde. Koření si můžete vybrat různé, já volil jednoduchou kombinaci a výhodou je, že už stačí jen trocha zeleniny jako příloha a máte hotovo.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 40 masových kuliček:

  • 750 g vepřového masa
  • 2 střední cukety, nastrouhané nahrubo
  • 2 velké mrkve, nastrouhané nahrubo
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 1+ čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce chilli

Postup:

  1. Nastrouháme zeleninu a dáme do mísy.
  2. Přidáme maso a koření a vše pořádně promísíme a prohněteme. (Zelenina pustí trochu vody, takže není třeba nic čím by se to muselo lepit dohromady)
  3. Vyložte si pečícím papírem pekáč/e a na ně poté začněte pokládat kuličky.
  4. Namočenou rukou vytvořte kuličky velikosti golfového míčku, či o něco větší.
  5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 30 minut (pokud máte větší kuličky, tak o trochu déle).
0

Vepřové kofty s okurkovou raitou

Kofty s rajtouKofty, ačkoliv pocházejí spíše z východních kuchyní mají svou obdobu i v řecké. Obvykle se používá jehněčí, hovězí či telecí, ale i další masa, dokonce jsou verze i s kuřecím či rybím masem. Jedná se o masové kuličky nebo šišky, někdy i se dávají na špízy. Já se rozhodl zvolit verzi vepřovou, která není až tak tradiční a provedení na špejli – možná to nevíte, ale je to vlastně kebab (ne ten döner). Koření jsem volil spíše výrazné a takovou fúzi, protože jsem přesně na takovéhle měl chuť. Doprovozené to je vše raitou, což je jogurtová omáčka, která je podobná tzatzikům, tedy další podobnost s řeckou kuchyní, ale je prostě dosti jiná. Raita je zde na zmírnění pálivé chutě, ale také aby krásně vše propojila svou krémovitostí. Recept je to jinak velmi rychlý a velmi lahodný, přece jen chcete, aby kofty byly ještě šťavnaté. Můžete tam samozřejmě přidat i další koření, nebo i cibulku a česnek, ale takové podobné recepty tu už mám, tak proto přichází i tento.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 6-8 minut, pečení 5 minut

Suroviny na 8 koft a 300 ml raity – 2 velké porce:

  • kofty:
  • 500 g vepřového masa, mletého, tak 20% tuku zhruba
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 1-2 čaj lžíce chilli (1 pro ty co nemají až tak rádi pálivé)
  • 1 čaj lžíce koriandru
  • 2 čaj lžíce římského kmínu
  • 2 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce nasekané petrželky
  • 1 pol lžíce nasekaného koriandru
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • raita:
  • ½ salátové okurky, bez středu, část nastrouhaná a část nakrájená
  • 1 čaj lžíce římského kmína
  • 1 hrnek jogurtu (nejlépe řecký, neměl by být kyselý)
  • hrst koriandru nebo máty
  • chilli, pepř a lístky koriandru na dozdobení

Kofty před smažením

Postup:

  1. Kofty: Pokud budete používat dřevěné špízy, tak si je nejdříve naložte do vody.
  2. Umíchejte maso s kořením a bylinkami.
  3. Vytvořte v rukou šišky, aby byly pořádně kompaktní a poté dejte špíz do nich, tak aby hrot nevyčuhoval.
  4. Předehřejte si troubu na 190°C a na pánvi si rozehřejte tuk.
  5. Smažte kofty na pánvi 3 minuty na stranu.
  6. Poté přesuňte do trouby a pečte 5 minut.
  7. Raita: vykrojte středy okurek a opražte si římský kmín na suché pánvi, pokud používáte celý.
  8. Nastrouhejte okurky nadrobno a nahrubo nebo dle toho jak to máte rádi.
  9. Smíchejte v misce s římským kmínem a jogurtem a bylinkami.
  10. Posypte chilli, lístky koriandru a podávejte.

Raita