0

Grilovaný pstruh

Pstruh na griluJako malý jsem ryby neměl vůbec rád. Začínalo to kaprem, kterého jsem považoval za popelnici rybníků – rybu co leží v bahně a futruje cizí fekálie. Podle toho jak jsem si ho znechutil, protože mi tak moc smrděl, jsem se rozhodl, že ho jíst nebudu. Vlastně se mu celý rok dalo vyhnout, kromě Vánoc, ale nebyl jsem jediný komu vadil, takže se u nás moc nejedl. Ale měl jsem problém i s dalšími rybami. Takže po přechodu na paleo to pro mě začala být výzva zařadit je zpět. Kapra jsem od té doby ochutnal, ale neučaroval mi. Za to různé další ryby, jako makrely, losos, tuňák, mečoun či jiné mořské plody jsou u nás doma často. A dost jsme vynechávali lokální a skvělé pstruhy. I když jsme v Moravském krasu v Kamenném mlýně v restauraci měli pstruha, byl hrozný, rozhodl jsem se tedy napravit reputaci domácím a ten už za to stál. Recept je přitom velmi jednoduchý a můžete si ho snadno upravit dle vlastní potřeby. A jako přílohu jsme si vybrali ‚americké‘ brambory z batát (batáty nakrájené na měsíčky dáme do trouby osolené a opepřené, zakápneme trochou tuku a pečeme na 200°C asi 30 minut).

Čas receptu: příprava 5-10 minut, grilování 12 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 pstruzi, vykuchaní a očištění
  • 1 citron, bio na plátky
  • trocha petrželky, nadrobno
  • 1 čaj lžíce koření na ryby (drcená sušená zelenina, paprika)
  • 1 čaj lžíce soli
  • 50 g másla (pro paleo verzi – kokosového oleje)

Postup:

  1. Opláchneme si očištěné a vykuchané pstruhy a osušíme.
  2. Nakrájíme si citron na tlustší plátky a petrželku nadrobno.
  3. Do pstruha uděláme hluboké zářezy (asi 6 či více na stranu) a vymačkáme do nich po jednom plátku citronu.
  4. Vetřeme sůl a koření, tak aby zůstala trocha na kůži, ale většina do zářezů.
  5. Dovnitř dutiny pstruha vložíme petrželku a 1-2 plátky citronu a malý kousek másla.
  6. Rozehřejeme si gril a dáme na něj kousek másla.
  7. Grilujte asi 5-6 minut na stranu a poté obraťte. Přidejte opět trochu másla.
  8. Podávejte s plátkem citronu a můžete přidat další petrželku.

Pstruh před grilováním

1

Tvarohová Páša (Pascha)

PaschaTakový ten jeden ze starších zapomenutých – no vlastně ani ne, spíš dlouho odkládaných receptů a přišla na něj řada až po půl roce. Ačkoliv jsem na Velikonoce moc nebyl schopen nic vařit – prostě jsem padl nemocen. Přece jen jsme si chtěli dát něco, co by nám tu atmosféru ozvláštnilo. Podobný pokrm, alespoň tedy pro mě není asociován s Velikonoci, ale v rusky mluvících oblastech je. Jedná se buď o vařený – tedy kombinaci vaječného krému, tvarohu a dalších ingrediencí či jen o tvaroh se sušeným ovocem, oříšky a případně i čerstvým ovocem (to až tak úplně neodpovídá obvykle s dobou Velikonoc, ale doba je jiná, ovoce máme stále). Já jsem původně k Velikonocům chtěl udělat i krásnou zelenou nádivku (z kopřiv), ale jak jsem říkal, byl jsem indisponován a většinu vaření obstarala drahá polovička. Moje nemoc se však vyznačovala něčím pro mě do té doby velmi nezvyklým, ale o to pro mě byla daná chvíle horší. Ztratil jsem chuť – úplně. Dokázal jsem rozlišit asi tři potraviny (zázvor, česnek a petržel) a většinu ostatních chutí jsem odhalil až v momentě, kdy jsem se vysmrkal a odlehčil svým ucpaným dutinám. Nezvykle jsem onu chuť cítil tedy v nose, ne na jazyku a rozhodně bych to už nikdy nechtěl zažít znova (myslím tu ztrátu, ta pomatenost smyslů byla věru zajímavá). No, ale pojďme tedy už k receptu…

Čas receptu: příprava 30 minut, odležení 12+ hodin

Suroviny na 4 porce:

  • 0,5 kg tučného tvarohu
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 2 pol lžíce másla
  • 3 pol lžíce medu (i méně)
  • 50 g vlašských ořechů či mandlí, nahrubo
  • 50 g sušených meruněk, nahrubo
  • 50 g sušených švestek, nahrubo
  • čerstvé ovoce na ozdobení (jahody, maliny v mém případě)
  • horká voda či případně pár lžic rumu či koňaku

Postup:

  1. Den 1: Smíchejte tvaroh se smetanou a vanilkou.
  2. Do cedníku dejte vyložené plátno a postavte ho na hrnec a dejte do něj tvarohovou směs.
  3. Zatížené a zabalené v plátýnku nechte přes noc odkapat (tedy alespoň 8 hodin).
  4. Den 2: Můžete, ale nemusíte naložit sušené ovoce do teplého koňaku či rumu, anebo jen vody na asi pět minut.
  5. Rozmíchejte kuchyňským robotem máslo s medem do krému a promíchejte s tvarohovou směsí, dokud se nepromísí.
  6. Vmíchejte následně i část sušeného ovoce a ořechů (zbytek si nechte na ozdobení).
  7. Uložte do forem (nový květináč, terina, menší hrníčky) a nechte odstát pár hodin v lednici. (My jsme vrátili zpět do síta s vlhkou utěrkou),
  8. Před podáváním ozdobte čerstvým a případně sušeným ovocem.

Pascha bez ozdobení

2

Koka sušenky

Koka sušenkJedny z mých oblíbených sušenek před paleo, byly Koka a Esíčka. Protože se mi nechtělo se moc piplat s tvarováním esíček, rozhodl jsem se vyzkoušet Koka nejdříve. Kdo je neznáte, jedná se o kakaové sušenky s kokosem, jsou trochu sušší, ale vynikající hlavně ke kávě či čaji. Nejdříve jsem se snažil si najít kvalitní recept a ten jsem našel na úžasném blogu Pradobroty – avšak musel jsem ho přizpůsobit na paleo a výrazně upravit poměry surovin, protože cukr by tam prostě chyběl. Ačkoliv jsem posléze zjistil, že podobný recept ukradl i Láďa Hruška z televize Nova, bez toho aby uvedl zdroj, použil jsem nakonec i video, které k tomu nabízí abych si ověřil jak má těsto vlastně vypadat. Protože první pokus vůbec nevyšel, vlastně to byl takový skvělý čokoládový krém, ale konzistence těsta na sušenky to rozhodně nebyla. Došlo tedy na drobné úpravy a šlo se péct testovací kousky. No a když se to nechalo chvíli vychladit (sakra, kdo se měl dočkat, než to nebude pálit), zjištění bylo, že jsou lepší než ty kupované. Myslím si, že v  tomto receptu by ani nebylo na škodu použít opět kokosový olej místo másla, protože se to peče, nebude problém s tím, že nebyl tepelně stabilní a ještě by zvýšil onu kokosovou příchuť.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, odležení 15-30 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 60 sušenek:

  • 220 g másla, změklého
  • 2 žloutky
  • 3 pol lžíce medu
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 150 g strouhaného kokosu
  • 4-5 pol lžic kakaa
  • 50 g lněné mouky (lze nahradit libovolnou jinou, byla jen na zahuštění)
  • 360 g mandlové mouky (cca 2 hrnky)

Koka sušenky po dopečení

Postup:

  1. Rozšleháme si med, žloutky a změklé máslo a pokud používáte tekutou vanilku.
  2. Přimícháme po částech sypké suroviny a vytvoříme těsto.
  3. Pokud máte čas a zdá se Vám moc měkké, udělejte z něj jednu kouli a dejte do lednice odpočinout.
  4. Poté odkrajujte asi tak množství jedné čajové/kávové lžičky a tvarujte kuličky.
  5. Vyložte si plech pečícím papírem a položte na něj kuličky.
  6. Přimáčkněte je vidličkou, abyste vytvořili jejich specifický tvar. (Chladné těsto tolik nelepí a lépe se s ním operuje)
  7. Předehřejte troubu na 160°C a pečte 10-15 minut, než se začnou připékat spodní části.
  8. Nechte vychladnout a poté přesouvejte. Studené uložte do vzduchotěsné nádoby.
0

Čokoládový koláč

Čokoládový koláčČokoládu máme velmi rádi, spíše teda bych měl říci, že kakao, než čokoládu samotnou, protože té jsou mraky druhů a ne všechny jsou až tak dobré. Proto jsme se rozhodli si udělat i tento čokoládový koláč, který jsme později spíše překřtili na zmrzlinový dort, proč, poznáte později. Originál jsme našli zde a téměř nic jsme neměnili. Jedna z větších nevýhod je tedy to, že dost rychle taje poté co ho vyndáte z ledničky, kde ho nutně musíte skladovat. Mě to nevadilo, ale drahá polovička očekávala trochu něco jiného. Mě velmi oslovila i krusta, kterou budu muset využít i jinak zase příště. Místo másla můžete dát i kokosový olej, protože ho je jen trocha v pečeném korpusu a tak budete mít paleo verzi.

Korpus před pečením

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 15 minut, chlazení 4+ hodiny

Suroviny na 1 koláč:

  • korpus:
  • 1 ½ hrnku mandlové mouky
  • 6 pol lžic másla, roztopeného (85 g)
  • ½ čaj lžíce kakaa
  • ½ čaj lžíce skořice
  • ¼ čaj lžíce jedlé sody
  • špetka soli
  • náplň:
  • 3 střední zralé banány (0,5 kg)
  • ¼ hrnku kakaa
  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 1 pol lžíce medu
  • ozdobení:
  • 28 g čokolády, na hobliny nebo na malé kousky
  • 2 pol lžíce mandlových plátků či hranolů

Korpus po pečení

Postup:

  1. Korpus: všechny ingredience dejte do mixéru a vytvořte těsto, bude mít konzistenci mokrého písku.
  2. Natlačte do formy na pečení.
  3. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10-15 minut.
  4. Nechte vychladit a mezitím si připravte náplň.
  5. Náplň: všechny ingredience dejte do mixéru a nechte rozmixovat na velmi jemnou kaši (seškrabujte ze stran mixéru části co se nerozmixovaly).
  6. Nalijte na vychladlý korpus.
  7. Posypejte čokoládou a ořechy pokud chcete, přidejte na vrch potravinovou fólii a pořádně utáhněte.
  8. Dejte do mrazničky na alespoň 4 hodiny.
  9. Před podáváním sundejte fólii a nechte v pokojové teplotě mírně roztát (15+ minut). Nakrájejte a podávejte.

Náplň na vypečeném korpusu

No a takto vše vypadalo, poté co se dozdobilo a dalo vychladit.

Hotový čokoládový koláč

0

Quiche s kuřecím masem, špenátem a cherry rajčátky

Quiche s rajčaty špenátem a kuřecím masemPo první zkušenosti s quiche, co jsme dělali vcelku nedávno a zdál se mi hodně suchý, jsem se rozhodl vyzkoušet jinou náplň a hlavně, jiný korpus. Poučen z předchozího receptu, jsem vytvořil poměr kokosové s mandlovou moukou 1:1 a dostavil se téměř onen kýžený efekt, avšak vylepší to ještě také jiná, trochu šťavnatější náplň – to byly právě ony napůl rozkrojené cherry rajčátka. Dále jsem pak zkrátil dobu pečené, protože se mi minule zdály i vejce moc přepečené a myslím, že jsem se dostal téměř k dokonalému provedení primal quiche. Maso můžete použít buď například jako já obrané ze skeletu na vývar nebo čerstvé, osmažené na pánvi a poté zbavené přebytečného tuku.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 10 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 koláč:

  • krusta:
  • 70 g mandlové mouky
  • 70 g kokosové mouky
  • 115 g másla, roztopeného
  • 2 vejce
  • špetka soli
  • náplň:
  • 4-5 vajec
  • 60 ml kokosového či jiného ořechového mléka
  • 1 hrnek nastrouhaného sýra, (čedar, gouda, niva, atd. – 100 g)
  • 1 hrnek vařeného kuřecího masa (případně 2 kuřecí prsa, orestovat na tuku na pánvi s kořením)
  • 2 hrnky špenátu
  • 4 stroužky česneku, na plátky
  • ½ cibule, na nudličky
  • 10 cherry rajčat, překrojené na polovinu
  • sůl, pepř, chilli, dle chuti
  • 1 pol lžíce tuku

Korpus před pečením

Postup:

  1. Krusta: Smíchejte vejce s máslem, ať už rukou či v mixéru.
  2. Přidejte kokosovou mouku se solí, pořádně promíchejte.
  3. Vytvořené těsto pořádně natlačte do formy (22-26 cm) a propíchejte vidličkou.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10 minut, poté odložte bokem.
  5. Náplň: Na pánvi si na tuku osmažte cibuli a česnek do průhledna (3 minuty) a poté přidejte maso, ať už čerstvé nebo vařené a dokořeňte.
  6. Přidejte špenát a pořádně promíchejte.
  7. Nechte vychladnout a poté smíchejte se sýrem, vejci a kořením.
  8. Zatlačte poloviny rajčat, vzhůru řeznou stranou, do této náplně a pečte 25 minut.

Hotový quiche

0

Quiche s uzeným lososem

Quiche s uzeným lososemQuiche, koláč, který je slanou variantou a tradičním francouzským jídlem pochází vlastně z Německa. Podává se studený či teplý a může mít různé varianty náplně – od masa, mořských plodů či jen zeleniny. Nejdříve upečené krusta se vyplní obsahem, který ztuhne při pečení a následně může ještě více při vychladnutí. My jsme si recept vypůjčili z blogu Things my Belly likes – a to už na krustu i na samotný quiche. Výraznou nevýhodou pro quiche dělaný z kokosové, ale i mandlové mouky je to, že pokud uděláte krustu tlustou, bude celkový koláč výrazně suchý, proto je opravdu dobré ji udělat co nejtenčí. Krusty si můžete předpéct dopředu, nezkoušeli jsme ji uložit do mrazáku či ledničky před použitím, ale věřím tomu, že by vše mělo být ok.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 1 koláč:

  • krusta:
  • 115 g másla, roztopeného
  • 2 vejce
  • ¾ hrnku kokosové mouky (80 g)
  • ½ čaj lžíce soli
  • náplň:
  • 85 g uzeného lososa, na malé kousky (ale klidně více!)
  • 6 vajec
  • 60 ml kokosového či jiného ořechového mléka
  • 1 hrnek nastrouhaného sýra (čedar, gouda, niva, atd. – 100 g)
  • 1 pol lžíce libovolného tuku
  • ½ červené cibule, na jemné plátky
  • 1 čaj lžíce sušeného kopru (či 1 pol čerstvého)
  • sůl, pepř

Nakrájený studený koláč

Postup:

  1. Krusta: Smíchejte vejce s máslem, ať už rukou či v mixéru.
  2. Přidejte kokosovou mouku se solí, pořádně promíchejte.
  3. Vytvořené těsto pořádně natlačte do formy (22-26 cm) a propíchejte vidličkou.
  4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10 minut, poté odložte bokem.
  5. Náplň: Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku , téměř dozlatova (5 minut) – odložíme bokem.
  6. Rozmíchejte vejce s mlékem dokud se nezpění.
  7. Přidejte vychladlou cibulku, sýr a lososa, sůl a pepř dle chuti a přelijte do hotové krusty.
  8. Pečte při 180°C po dobu 30-35 minut, dokud není na dotyk tuhá náplň.
  9. Podávejte teplé či studené.
2

Prasátka v dece

Prasátka v deceOriginální název ‚Pigs in a blanket‘ je prostě tak kouzelný, že je ho škoda zabít nějakým překladem, přesto jsem ho však počeštil, protože to nezní až tak hrozně, alespoň teda na první pohled. Jedná se původně o recept, který využívá listové či kynuté těsto, kterém se obalí vepřový párek či klobáska, odtud tedy ty prasátka. Každopádně to vypadá velmi roztomile a má záliba v listovém těstě byla před paleo velmi vysoká, proto jsme museli zkusit i paleo verzi. Nejdříve jsem se bál, že to bude moc suché, přece jen těsto z mandlové mouky je o hodně sušší a nemá podobné vlastnosti, jako kynuté či listové. Ve výsledku však párek pustí svou šťávu do těsta a to díky jednoho malého triku a vše je pak nádherné, křupavé a přitom i měkké. Originál receptu, který jsme si mírně přizpůsobili najdete zde.

Čas receptu: příprava 20+ minut, chlazení 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 24 kousků:

  • 3 hrnky mandlové mouky
  • 60 g nesoleného másla, tuhého a nakrájeného na malé kostky
  • špetka soli
  • 2 vejce
  • 8 vídeňských párků, nakrájených na cca 4 cm dlouhé špalíky, můžete nahradit i jinou uzeninou či vlastnoručně vyrobenými klobáskami či párky, měly by být dlouhé asi 15 cm a tlusté 2-3 cm, ale můžete snadno pozměnit recept dle Vašich preferencí
  • paprika/uzená paprika, kmín, římský kmín, chilli na ozdobu a dochucení

Prasátka v dece před pečením

Postup:

  1. Dejte ingredience na těsto do mixéru a pulzujte chvíli.
  2. Vytvořte dvě stejně velké koule těsta a dejte je do mrazničky na 10 minut.
  3. Nakrájejte si párky na cca 4 cm dlouhé špalíky a po stranách mírně propíchejte vidličkou.
  4. Vezměte si jednu kouli těsta položte na pečící papír a přeložte další vrstvo ua vyválejte na zhruba 3 mm tloušťku.
  5. Nožem nakrájejte na 12 stejných klínků.
  6. Na okraj každého klínku položte jeden špalík párku a srolujte směrem ke středu. Snažte se pracovat velmi rychle, aby se těsto ani nelámalo ani se moc nerozpouštělo prací v ruce.
  7. Předehřejte troubu na 200°C. Případně dochuťte každé prasátko a dejte péct na 10 minut.
  8. Mírně vychlaďte a konzumujte!

Rolování prasátek v dece