Bažant

Myslím si, že v našich podmínkách je to velmi častá pernatá zvěř, ke které se můžete snadno dostat v rámci sezóny. My jsme jednoho ptáka dostali darem, protože dva kusy vyhrála kamarádka mé sestry v tombole a neměla je kde jen tak zužitkovat. Velmi se mi oplatila rada sestry, kterou se naučila ve škole, jak se jednoduše postarat o toto zvíře, aby nebylo moc práce se škubáním. Přistoupil jsem k tomu skepticky, ale nakonec vše šlo ještě snadněji než jsem čekal a prakticky bez velké dřiny, za pár minut bylo hotovo. Jako přílohu jsme volili pečenou kořenovou zeleninu s tymiánem, aby to bylo pěkně vše dohromady sedící. Protože je to pták vysportovaný, moc tuku neměl, tak samo ani velké množství masa, ale celý pták stačil pro dva a musíte zohlednit, že tepelná příprava bude lepší kratší než delší, protože jinak bude prso vysušené.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20-30 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

• 1 bažant (postup úpravy viz níže)
• 50 g slaniny, na kostičky
• 1 cibule, na nudličky
• 4 stroužky česneku, nadrobno
• pár snítek tymiánu
• tuk, sůl, pepř, dle potřeby a chuti
• příloha:
• 2 mrkve, na kostky 1 x 1 cm
• 2 řepy, na kostky 1 x 1 cm
• 1 cibule, nahrubo
• pár snítek tymiánu
• olej či jiný tuk
• sůl

Postup:

1. Práce s bažantem: Nejjednodušší postup, který zvládne téměř každý jak se zbavit peří z ptáka je následující. Budete potřebovat sekáček nebo silný nůž (i nůžky na drůbež postačí), trochu igelitu nebo starých novin na podložení a sáček na peří a zbytky.
2. Položte jej zády na zem, mírně roztáhněte křídla a tam kde křídla zasahují k tělu je přišlápněte nohami. Začněte tahat za nožky směrem k sobě dokud neuškubnete torzo od křídel a páteře.
3. Nyní proveďte první odseknutí a to pod hlavou oddělte krk. Nyní můžete odložit bokem křídla a hlavu.
4. Následně strčte jednu ruku mezi tělo a kůži a postupně tahejte tak, abyste směřovali vše pěkně dolů k nohám. Přetáhněte kůži s peřím přes celá stehna až Vám skončí u pařátů. nyní je můžete odseknout a máte celého ptáka odseparovaného.
5. Následuje porcování, které je velmi podobné kuřeti. Nohy zlomte v kloubu a poté odřízněte po linii masa. Prsa zařízněte od hrudního koše směrem ven a vyberte všechno maso. Nakonec zlomte nebo vykrojte klíční kost (vidlicově vytvarovanou furculu – samozřejmě tato část lze udělat jako první při vykrajováni prsou). No a zbytek můžete použít na vývar, pokud je pták čerstvě uloven, hodí se použít i vnitřnosti, bohužel náš nebyl tak čerstvý a tedy využili jsme jen maso.
6. Úprava masa: Omyté a osušené maso stačí osolit, opepřit.
7. Na rozpálené pánvi na troše tuku osmažíme cibulku, česnek a slaninu dozlatova a přidáme poté maso. Nejdříve stehna, později prsa, kterým stačí opravdu jen dvě minutky.
8. Příloha, pečená zelenina: Nakrájenou zeleninu dáme na plech vyložený pečícím papírem.
9. Otrháme lístky z tymiánu a vše pěkně posypeme. Osolíme a zakápneme bohatě olejem.
10. Pečeme na 180°C asi 20 minut. Většinou pět minut před koncem vše prohrábnu a obrátím, pokud je to moc suché, zakápnu ještě trochu olejem.
11. No a nakonec vše podáváme dohromady.

Holandská omeleta

Trochu hodně zvláštní kombinace, sladkého a slaniny. Možná jste nikdy neměli, ale ‚dutch baby‘ nebo také Bismarck, je tím známá. Základní suroviny vyžadují cukr, mouku, mléko, vejce a nejčastěji i vanilku nebo muškátový oříšek. Jako příloha se například přidává různé ovoce, citron, ale také slanina. My si však povíme o na principu holandské omelety založené slané variantě. Holandská tedy bude díky podobnosti receptu, ale také díky holandskému sýru, které se použije. Inspiraci nabídl Albert magazín, odkaz zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 4 porce (1 forma):

• 4 vejce
• 75 g mandlové či jiné ořechové mouky (asi 5 vrchovatých lžic)
• 80 g sýra holandského typu (gouda / maasdamer), nastrouhaný nahrubo, ale lze vynechat
• 125 ml kokosového či ořechového mléka (½ hrnku)
• 5 plátků slaniny, na kostičky
• špetka soli, pepře
• ghee, kokosový olej, či máslo

Postup:

1. Na pánvi, kterou můžete dát do trouby osmažte slaninu do růžova (Pokud nemáte pánev co můžete přendat do trouby, tak si ji předsmažte a poté přesuňte do formy na koláč)
2. Vymažte stěny a spodní stranu tukem ze slaniny, pokud není dostatek, přidejte trochu kokosového oleje či másla/ghee.
3. Mezitím si rozmíchejte vejce s mlékem, mírně osolte a opepřete a postupně přidejte mouku.
4. Přidejte sýr a opět promíchejte.
5. Předehřejte si troubu na 220°C.
6. Vlijte těsto na slaninu ve formě a dejte péct na 12-15 minut.
7. Ihned rozkrájejte a podávejte. Pro fajnšmejkry přidejte javorový sirup.

Králičí stehno na bylinkách obalené ve slanině

Dostal jsem v loňském roce pár kusů zvířat, které jsem zpracovával poprvé a letos ten trend tak nějak pokračuje. Králíka jsem si připravoval podruhé a tentokrát jsem dostal od tety darem jednoho skoro celého, pěkně naporcovaného králíka z jejich chovu. Mohl jsem tedy konečně připravit tento recept, který zde mám nachystaný od září, kdy jsem se těšil, že si pořádně užijeme králíky. Nakonec jsme si ho velmi užili a to i přestože má drahá polovička moc nemiluje rozmarýn. Maso bylo trochu vysušené, myslím si tedy, že je dost přepečené, ale ono je to dost dáno tím, jak velká ty stehna bývají (domácí vs. konvečně chovaný) a slanina zde prostě trochu kryje celé to maso, ale nemusí to být dostatečně, pokud se vám rozbalí jako nám. Dávali jsme asi tři plátky slaniny na jedno stehno, ale záleží jak dlouhé a velké máte. Jako přílohu jsme volili šťouchanou dýni.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 60-75 minut

Suroviny na 4 porce:

• 4 králičí stehna
• 12+ plátků slaniny
• 4 snítky tymiánu
• 4 snítky rozmarýnu
• sůl, pepř
• tuk dle vlastní volby

Postup:

1. Omyté a osušené maso lehce osolíme a opepříme.
2. Rozemneme tymián ve dlani a vetřeme do masa.
3. Přidáme snítku rozmarýnu a zabalíme do slaniny.
4. Troubu předehřejeme na 180°C a pekáček vymažeme sádlem či jiným tukem.
5. Pečeme asi hodinu, za častého podlévání, nejdříve horkou vodou a poté šťávou.
6. Na posledních 5 minut zvedneme teplotu na 200°C, aby byla slanina křupavá.
7. Vyndejte snítku rozmarýnu a podávejte.

Omeleta s paprikou a kuřecími kousky

Udělat si pořádnou, velkou a hutnou omeletu, nacpanou samými dobrotami dokáže ušetřit čas. Nejen, že takové velké jídlo vystačí na více chodů či více porcí, ale taky není až tak časově náročné. Tato verze je tak spíš, co dům dal, než že bych plánoval co do ní dám. Původně měla vypadat úplně jinak a velmi rád bych do ní dal i špenát, protože ten mám v omeletách rád, ale nakonec jsem volil prostě z nutnosti to co bylo. Obměnit snadno můžete cokoliv či ještě časově zkrátit, když použijete grilované či pečené maso. Sýr zde není nutností, ale přidá trochu něco navíc – nejen co se týče výživnosti, ale i chuti.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 4 porce:

• 2 kuřecí stehenní steaky, na kostky či nudličky
• 50+ g slaniny, na kostičky
• 3 menší papriky kapie, očištěné, omyté a nahrubo
• polovina cibule, či celá, na nudličky
• 5 vajec
• cca 1 dcl kokosového mléka
• 50-80 g sýra, na kostky či větší kousky
• 1 čaj lžíce soli
• špetka pepře a chilli

Postup:

1. Na pánvi opražíme slaninu, dokud mírně nezezlátne a nepustí tuk.
2. Přidáme kuřecí stehenní steaky, které jsem omyli, osušili a nakrájeli na menší kousky.
3. Osmažíme z jedné strany, asi tak 2-3 minuty, dokud nezezlátnou. Okořeníme.
4. Obrátíme na druhou stranu a přidáme papriku a cibuli.
5. Rozmícháme si v misce vejce a kokosové mléko, přidáme sůl a pepř a zalijeme směs v pánvi.
6. Pokud používáme sýr, tak přidáme do směsi.
7. Zakryté ještě propékáme dalších 8-10 minut, než vše zhoustne a nebude uvařené.

Dýňové halušky

Halušky, přesněji tedy strapačky (tedy navíc přidaným kysaným zelím), jsou velmi oblíbeným jídlem mé drahé polovičky. Ačkoliv se jedná o brambory, mohli bychom je občas jíst, ale rozhodli jsme se být více striktní v tom co jíme a tedy brambory k tomu nepatří. Kolegyně z práce mi dovezla pravou brynzu ze Slovenska, první co mě napadlo bylo udělat halušky. A protože Veselá Borůvka měla tento recept na blogu, rozhodli jsme se tomu dát šanci a zkusit, jaké budou. Výsledek byl skvělý, určitě si to tedy někdy zopakujeme. No a samozřejmě, že si je můžete připravit s jinou omáčkou a tak je nemít primal, ale to je čistě jen na Vás.

Suroviny na 2 porce:

• 100 g slaniny, na drobné kostičky
• 100 g ovčí brynzy
• psyllium gel:
• 5 g psyllia
• 75 ml vlažné vody
• těsto:
• 150 g dýňové mouky
• 40 g tapiokové mouky
• 1 čaj lžíce soli
• 100 ml vlažné vody

Postup:

1. Psyllium smícháme s vodou a necháme pár hodin nabobtnat (kýženého efektu dosáhneme asi po 2 hodinách nejméně).
2. Mouky a sůl smícháme s gelem a poté přidáme vodu a pořádně rozmícháme.
3. Vyválíme asi jeden centimetr hrubého hada z těsta.
4. Nakrájíme na asi dva centimetry dlouhé špalíky.
5. Dáme osolenou vodu vřít v hrnci a halušky do něj vhodíme.
6. Mezitím si slaninu necháme vypražit do křupava.
7. Až halušky vyplavou na hladinu, jsou hotové. Vodu slijeme a trochu propláchneme studenou vodou.
8. Přesuneme na talíř s brynzou a posypeme slaninou.

Estonský svatební koláč (Pulmakook)

Jak jsem sliboval, že přidám i nějaké ty dobroty, které jsme si dovezli či ochutnali v Estonsku, tak tedy plním. Dostal jsem kuchařku psanou v estonštině a angličtině, která popisuje obvyklé recepty používané v Estonsku. Pro trochu vysvětlení, vlivy na estonskou kuchyni má velmi zásadně Rusko, Německo a severské země. Nedá se tedy moc co divit, zvláště, když využívají nám velmi podobné suroviny, že dost receptů známe buď stejně nebo v ne až tak odlišné verzi. Jednou ze zvláštností, kterou ani má drahá polovička neznala pod tímto názvem, je právě svatební koláč. Ale dávno ho taky ochutnala, jen v trochu jiné kombinaci. Je to velmi netradiční recept, protože ukazuje, že kdysi nebyl dostatek surovin a tak se ty největší dobroty nechávaly na slavnostní okamžiky. Stačilo vyměnit dvě suroviny a mohlo se jít na věc a já se tedy zamiloval na první ochutnání. Takže svatební koláč na slano…

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení/smažení 10-15 minut

Suroviny na 4 porce:

• 5 vajec
• 1 ½ hrnku kokosového či jiného ořechového mléka
• 200 g slaniny či jiného uzeného, nadrobno
• 3 vrchovaté lžíce mandlové mouky (lze nahradit)
• sůl

Postup:

1. Na pánvi s osmažte slaninu dokřupava.
2. Přebytečný tuk slijte a vraťte slaninu na pánev.
3. V míse si rozmíchejte vejce, mléko a mouku dohladka a pořádně osolte.
4. Přelijte těstem slaninu a buď si předehřejte troubu na 200°C a pečte 10-15 minut, nebo zakryté připravte na pánvi.
5. Rozkrájejte na čtvrtiny a podávejte.

Královská krůta

Podivný název, že ? Ale vězte znamená to jen převedení originálního názvu á la King na něco více srozumitelného v češtině. Co znamená po královsky, je už však trochu jiný dotaz a ačkoliv se receptů najde dost, jedná se převážně o na kostky krájené kuře se smetanou a dalšími ingrediencemi – často houbami, paprikou a dalšími. Originál receptu jsem našel zde a žádal si o kuřecí, ale to jsme zrovna doma neměli, tak jsem použil krůtí maso. Ačkoliv v tradičním receptu asi nebyl pórek ani slanina, přijde mi to tady docela vhodné, přidá to rozměr chuti navíc a co se týče toho pórku, prostě díky němu jsem tento recept vlastně našel.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2 porce:

• 250 g krůtího prsa, na menší kostky
• 50 g slaniny, nahrubo
• 1 cibule, nahrubo
• 1 pórek, ¾ nadrobno a zbytek na plátky
• 100 g žampionů, na plátky
• 1 kapie, na menší kostky
• 50 ml bílého vína
• 200 ml kokosového mléka či krému
• sůl, pepř

Postup:

1. První si na pánvi opražíme slaninu do křupava. Poté ji dejte bokem a slijte přebytečný tuk kromě asi dvou polévkových lžic.
2. Na těch osmažte cibuli a nadrobno nakrájený pórek dokud nezměknou (3 minuty).
3. Přidejte osolené a opepřené maso a smažte dozlatova.
4. Přidejte houby, papriku a vraťte zpět slaninu, restujte dalších 5 minut.
5. Poté podlijte vínem a přidejte zbytek pórku na plátky a nechte většinu či celé víno odpařit (2 minuty).
6. Zalijte kokosovým mlékem a nechte omáčku zredukovat na polovinu (2-5 minut). (Případně můžete zahustit nějakým škrobem (arrowroot, kuzu, atd.)
7. Dochutíte solí a pepřem a podáváte. Třeba s květákovou či brokolicovou rýží nebo samotné.

Kuřecí špízy s ananasem

Ananas patří mezi jedno z mých neoblíbenějších druhů ovoce. Když se tak nad tím zamýšlím, mám vlastně dost rád kombinaci sladkého s kyselým, jako je tomu třeba u mé ještě více oblíbené mochyně (physallis) či angreštu. Jednou za čas si ananas koupím, zvláště tedy pokud mám chuť na Virgin či Piňa Coladu, ale poté musím vymýšlet co s ním rychle udělat, když už je naporcovaný. Jedním ze způsobů jak jsme jej využili byl tento tropicky vypadající pokrm, protože s pečením se zvýrazní sladkost ananasu, snažili jsme se ho doprovodit podobnými sladkokyselými chutěmi. Originál receptu jsme našli zde. Slanina zde není až tak nutná, ale pomůže více chránit kuřecí maso proti přesušení a dodává navíc onu lahodnou chuť a křupavý efekt k celému jídlu. Jako přílohu jsme volili jednoduché batátové chipsy.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, grilování 20 minut

Suroviny na 4 porce:

• 4 kuřecí prsa, na kostky 2×2 cm
• 20+ plátků slaniny
• asi polovina velkého ananasu, na kostky asi 2×2 cm
• navíc: cuketa, houby, lilek, cherry rajčata, paprika a mnoho dalších.
• sůl a pepř
• marináda:
• 3 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
• 3 pol lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy
• 2 pol lžíce medu
• 2 pol lžíce olivového oleje či jiného oleje
• 1 stroužek česneku, rozdrcený

Postup:

1. Nakrájejte si kuřecí prsa na kostky o velikosti asi 2×2 cm.
2. Smíchejte si ingredience na marinádu a vložte do ní maso a případně i některou zeleninu (cuketa, lilek, houby se určitě hodí, méně pak zmíněná rajčata či paprika)
3. Nechte marinovat alespoň hodinu v chladnu.
4. Obalte si kousky masa ve slanině a postupně začněte napichovat na špízy.
5. Dosolte a dopepřete dle chuti, není to až tak nutné.
6. Griloval jsem při 220°C po dobu 10 minut a poté jsem je obrátil. (Lepší je umístit tak ,aby se nedotýkaly podložky a mají kam okapávat šťávu, kterou později použijete ke konzumaci)
7. Poté jsem je obrátil a dogriloval dalších 10 minut.

Špenátová polévka

Snažím se tak nějak upravit recepty, podle kterých pravidelně jím, ale také se snažím zde přidat více receptů ze surovin, které tu až tak často nebyly a opravdu jsou tak zdravé a lehké. Jednou z méně častých, ale přitom šíleně zdravých potravin, je právě špenát. Polévka je to velmi snadná, připravená za pár minut a potřebujete na to akorát pár ingrediencí, které můžete mít stále doma v mrazničce a spíži. Podobný recept jsem našel v dubnovém F.O.O.D. magazínu, ale mírně jsem si ho přizpůsobil ke svému obrazu.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

• 1-2 vejce natvrdo
• pár plátků slaniny, na drobné kostičky, ale lze vynechat
• 1 menší cibule, nadrobno
• 2 stroužky česneku, nadrobno
• 1 pol lžíce tuku
• 400 – 500 g mraženého špenátu
• 500 ml vody nebo vývaru
• sůl, pepř

Postup:

1. Uvařte vejce natvrdo a poté vychlaďte, oloupejte a rozkrojte napůl.
2. Nemusí být: Na pánvi si první vysmažte slaninu, pokud používáte do křupava.
3. Nemusí být: Poté ji dejte bokem na papírový ubrousek.
4. Na tuku ze slaniny či pokud jste ji nepoužívali, tak na jiném tuku osmažte do průhledna cibulku a česnek.
5. Přidejte mražený špenát, podlijte vývarem či vodou a mírně osolte a opepřete.
6. Zakryjte poklicí a duste asi 10 minut.
7. Dochuťte a poté rozmixujte na krém.
8. Podávejte s vejcem a případně i křupavou slaninou.

Krůtí masové jednohubky a mango-hořčičný dip

V Americe jsou velmi populární speciální pokrmy, jednohubky, obzvláště během finále Super Bowlu, tedy finále amerického poháru. Sledovanost je obrovská a vyžaduje si tak speciální pokrmy, kterými nemůžete nic moc zašpinit a hlavně, snadno je rychle sníte a nemusíte nic krájet, porcovat, čistit si prsty atd. Jedním z takových receptů jsou masové kuličky na párátku, takovéto jednohubky Vám dají možnost dělat je každý den jinak a hodí se k nim skvělý dip. Inspiraci máme od Juli Bauer z PaleOMG.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 24-28 masových kuliček a dip:

• 700 g krůtího prsa, namleté
• 6 plátků slaniny (cca 80-100g), nadrobno
• ½ cibule, nadrobno
• 1 vejce
• 4 pol lžíce mandlové mouky
• ½ čaj lžíce chilli
• 1 čaj lžíce soli
• ½ – 1 čaj lžíce pepře
• mangový dip s hořčicí:
• 1 vyzrálé mango
• 2-3 pol lžíce celozrnné hořčice
• 2 pol lžíce dijonské hořčice
• 1 pol lžíce medu, lze vynechat, podle zralosti manga
• špetka chilli, soli, pepře

Postup:

1. Na pánvi si osmažíme cibulku a slaninu, dokud slanina nepustí tuk a cibulka nebude průsvitná. (6-8 minut)
2. Dáme na talíř s kuchyňskou utěrkou a zbavíme přebytečného tuku.
3. Smícháme se zbytkem surovin na masové kuličky a vytvoříme lepivé těsto.
4. Pomocí navlhčených rukou vytvoříme kuličky jako golfové míčky.
5. Předehřejeme troubu na 180°C a kuličky dáme do pečící nádoby.
6. Pečeme 15-20 minut.
7. Na mangový dip: oloupeme mango a smícháme v mixéru se všemi surovinami dokud se nám nevytvoří homogenní krém.