Brasírované kuře a bok choy na páře

 

Jednou jsem v Masterchefu Austrálie viděl recept, který mě moc oslovil. V asijském vývaru (tzv. master stock) mírně podusili kuřecí maso a podávali ho s množstvím skvělých dalších surovin. Hledal jsem něco podobného, ale na dotaz stewing (dušení), se toho moc nenašlo a na braising (brazírování, jeden z druhů dušení) zase moc nevyužíval drůbež, spíše masa, bohatá na kolagen a nutná dlouze dusit. Nakonec jsem tento recept dělal najednou, tedy vybral jsem si metodu braisé, tedy dušení ve vlastní šťávě (tedy v našem případě zjednodušený master stock) a na páře, která by jinak byla zastavena poklicí a vrácena zpět, použiji bambusový pařák, ve kterém bude bok choy (pak choi, nebo-li pravé čínské zelí ne to pekingské co běžně známe). Jeho chuť je něco mezi špenátem, hořčicí, my jsme si ho velmi oblíbili. Pokud máte rádi pikantní, můžete si přidat i chilli a správná kombinace by měla obsahovat i sladkou složku, tedy kokosový nebo palmový cukr, ten se však nejsnáze vynechává.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

• 2 kuřecí prsa, bez blány a kůže
• 1 jarní cibulku, zelená část na ozdobení, bílá nadrobno do vývaru
• 2-4 kusy čínského zelí (alias bok choy, pak choi – viz obrázek)
• 1 snítka skořice
• 1 hvězdice badyánu
• 2 pol lžíce rybí omáčky
• 1-2 pol lžíce coconut aminos (nebo jiné náhrady za sójovou omáčku)
• asi 5 cm zázvoru, nadrobno
• 4 stroužky česneku, nadrobno
• 1-2 dcl vody

Postup:

1. Nakrájejte si nadrobno zázvor, bílou část z jarní cibulky a česnek.
2. Do hrnce dejte vodu, do ní vlijte coconut aminos a rybí omáčku.
3. Přidejte všechny ostatní suroviny a nechte přijít pomalu k varu.
4. Vložte kuřecí maso a nastavte teplotu tak, aby tekutina vařila a pouštěla páru.
5. Zakryjte pařákem, na který rozložte na čtvrtiny nakrájený pak choy.
6. Duste takto 10-15 minut.
7. Servírujte na talíř pak choy, poté na něj maso a přelijte vše omáčkou z hrnce, vše posypte jarní cibulkou.

Bůčková pomazánka

Když už se mi maso dlouze peče v troubě, je vhodné to využít až po strop a tedy přidat co nejvíce masa najednou. Samozřejmě různé řezy masa a postupy vyžadují jiné teploty, ale tomu prostě přizpůsobíte čas. Když jsem tedy pekl česnekovou krkovici, přidal jsem si tam jeden pekáč s vepřovým bokem, který jsem poté použil na bůčkovou pomazánku. Ač je to docela časově náročné, není to vůbec náročné na suroviny ani celkový čas, který u toho strávíte. Většinu času zabere totiž pečení v troubě a následné vychladnutí. No a co poté s pomazánkou? Prostě ji můžete jen tak mlsat, namazat si ji na zeleninu, různé krekry či paleo pečivo a spoustu dalších nápadů určitě dostanete, jak ji dál zpracovat.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 2-3 hodiny, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 1 kg pomazánky:

• 1,5 kg vepřového boku (s kostí nebo klidně bez)
• 2 čaj lžíce soli (1 čaj lžíce na pečení, 1 do pomazánky)
• 1 čaj lžíce pepře
• 2 cibule (asi půl cibule si nechat po dopečení)
• voda
• 1 pol lžíce hořčice
• 3+ pol lžíce sádla z výpeku

Postup:

1. Omytý a osušený vepřový bok zbavím kůže a udělám mřížku nožem do hloubky.
2. Pořádně osolím a opepřím (polovinou uvedené soli a pepře a vmasíruju do sádla a masa).
3. Do pekáčku vložím cibuli na plátky (kromě jedné poloviny) a podliji trochou vody.
4. Dám zakryté péct na 160°C asi na 2-3 hodiny, až se maso bude rozpadat.
5. Nechám postupně vychladnout, stačí třeba nechat do druhého dne uležet v pokojové teplotě nebo po zchladnutí dám do lednice.
6. Vyndám kosti, dám všechno maso do mixéru a přidám jednu až dvě lžíce sádla. Přidám čajovou lžíci soli, půl čajové lžíce pepře a hořčici.
7. Nechám rozmixovat, pokud chcete kousky, tak jen chvíli, pokud chcete dohladka, tak musíte mixovat déle, ale stejně to bude jen chvíle.
8. Dochutíme dle vlastních preferencí – více hořčice, soli, pepře, případně pokud se nám zdá směs tuhá, přidáme sádlo, aby byla hladší.
9. Následně můžeme zavařit ve sklenicích nebo během následujících pár dnech s uskladněním v lednici zkonzumovat.

Pečená česneková krkovice

Máme rádi vepřové a to opravdu velmi, oba dva doma. V poslední době chutná i kocourovi. Jedním z našich nejoblíbenějších řezů je krkovice. Je šťavnatá, vhodná na steaky, ale také na pečení, je prostě dokonalá. Občas si prostě koupím celý kousek, kilo a půl až dvě a pěkně to celé upeču a pak si to už jen užívám následující den, dva. Můžete maso uložit do lednice prošpikované česnekem a solí, aby se pěkně protáhla chuť již dříve, ale klidně stačí až v poslední chvíli před pečením, tak jak jsem to udělal já. Podávali jsme ho s kysaným zelím, výpekem a cibulí z výpeku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-3 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

• 1,5 kg vepřové krkovice s kostí
• 6-10 stroužků česneku, na plátky
• bohatě soli, kmínu a pepře
• 1-2 cibule, na hrubší plátky
• voda

Postup:

1. Nožem si udělejte do masa dost děr, aby se do nich vlezly plátky česneku.
2. Osolte a opepřete bohatě a poté začnete vkládat plátky. Až dokončíte horní stranu obraťte a opakujte.
3. Celé maso okmínujte a případně ještě víc osolte.
4. Do menšího pekáčku si dejte cibuli na dno, poté přidejte maso a nalijte asi deci vody.
5. Dejte péct zakryté na 160°C na dvě hodiny, občas podlijte pokud je potřeba a přelívejte maso výpekem (stačí asi co 30 minut).
6. Nakonec odkryjte maso a pečte chvíli, aby se utvořila kůrčička.
7. Vyndejte z trouby, nechte mírně vychladnout a oddělejte kosti, mělo by to jít velmi snadno. Poté maso nakrájejte na plátky.

Kuminový bůček

Římský kmín mám velmi rád, je to jedno z mých nejoblíbenějších koření. Je aromatičtější než běžný kmín a prostě je víc netradiční, tedy není pro mě ještě tak zajedený. Ale v poslední době ho používáme téměř všude, takže už skoro bude tak stejně častý. Rádi ho používáme na zeleninu, různé zeleninové hranolky, jen tak na steak nebo právě k delšímu pečení jako je tento příklad. Vepřový bok vcelku jsme pekli dlouho na nejnižší možnou teplotu naší trouby až se úplně rozpadal, jen trochu potřený v suché směsi a po asi 4 hodinách jsme měli nebe rozplývající se na jazyku. Koření zde můžete snadno obměnit, prakticky není až tak podstatné, ale ten výpek (prakticky ochucené sádlo) co zůstal jsme použili ještě za tepla na další vaření a potom úplný zbytek jsme vyškrábali a natřeli si další den na paleo housky, mňam!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 4+ hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

• 1,5 kg vepřového boku vcelku
• 2 pol lžíce římského kmínu
• 1 čaj lžíce chilli (klidně více, podle chuti)
• 1 čaj lžíce mletého koriandru
• 1 pol lžíce soli
• 1 čaj lžíce granulovaného česneku nebo asi tři stroužky prolisované
• asi deci vody

Postup:

1. Vepřový bok omyjte a osušte. Bůčku odkrojte kůži, tuk nařežte do hloubky.
2. Smíchejte si v misce všechno koření.
3. Vetřete do sádla a po stranách a pořádně promasírujte.
4. Vložte do pekáčku tučnou stranou nahoru.
5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 15-20 minut podlité vodou.
6. Následně zakryjte a snižte teplotu asi na 140°C. Pečte alespoň 3 hodiny.
7. Vytáhněte kosti, nakrájejte na plátky a podávejte.

Tortilly

Posledním receptem, který je potřeba do sbírky mexického vaření, jsou tortilly. Mám dva recepty, jeden pracuje s náročnější procedurou, ale za to neobsahuje vejce a druhý má vejce a zase nevyužívá ořechy a jen trochu tapiokové mouky. Představím Vám oba i postupy, jak s nimi pracovat a jejich výhody a nevýhody. Jak jsem již říkal, jeden je složitější časově i surovinově na přípravu – jedná se o recept s těstem. Druhý je prakticky jako palačinka, avšak použijete na každý z nich jedno vejce. První recept jsem vyzkoušel a udělal já a na druhý přišla v rychlosti improvizace Beáta z Veselých Borůvek. Upřímně nevím, který mám radši, ale víc k tortille byl blíže ten od Borůvky. Dalo se vše pěkně srolovat, taková prima omeleta. Moje tortilly si předpřipravíte, proložíte papírovými utěrkami a poté před podáváním osmažíte. Ty od Bey musíte chystat až těsně před podáváním nebo si předpřipravené těsto skladovat v lednici.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 8 tortill:

• 1 hrnek mandlové mouky (cca 100 g)
• 1 hrnek tapiokové mouky (cca 120 g) + trochu na vyválení
• 6 pol lžic horké vody
• velká špetka soli
• tuk dle Vaší volby (kokosový olej, sádlo, atd. na smažení)

Postup:

1. V míse si smíchejte mouky a sůl.
2. Přidejte horkou vodu a postupně míchejte.
3. Mělo by se Vám vytvořit pružné těsto, které rozdělte na 8 stejných kousků. (Pokud moc lepí, přidávejte mouky dokud nebude stabilní)
4. Poprašte si váleček a podložku trochou tapioky, snažte se je vyválet co nejtenčí jdou.
5. Na rozehřáté pánvi na troše tuku osmažte tortillu asi jednu minutu na první stranu a 30 vteřin pak na druhou, dokud nebude mít nazlátlé fleky.

Příprava tortill podle Borůvky bude tedy obdobná, jen těsto bude jiné. Pojďme se tedy na to podívat.

Suroviny na 2 porce:

• 2 vejce
• asi 2 pol lžíce tapioky
• špetka soli

Postup:

1. Rozmíchejte vejce, přidejte sůl a tapioku, těsto musí být jako palačinkové
2. Na troše tuku osmažte z obou stran asi minutu.
   

Carnitas

Takže předposlední ze pěti receptů, které jsme předvedli na sobotní akci v Rockin‘ Café, kde jsme s kamarádem Michalem vařili budou carnitas. Znamená to ‚malá masa‘, avšak jedná se o trhané vepřové. Často se servírují do tacos, ale my jsme volili právě kvůli toho, aby vše bylo paleo spíše tortilly. Doprovázely to smoky red salsa a nakládaná cibule. Na salsu a tortilly udělám recept odděleně, ale velmi záhy, abyste si mohli vše pěkně o víkendu připravit. Inspirací pro tento recept byla spousta, ale nakonec jsme ho upravili stejně podle mě, takže nebudu ani originály zmiňovat, spíše to, jak jsme to nakonec udělali. Bohužel, ale i bohudík, nejdou carnity dělat v malém, byla by to škoda času i energie, takže si jich vždy užijete pořádně! Zbylé maso pak můžete vždy použít i jinak, třeba do omelet, do vaječných muffinů či jen tak do salátu.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 3-4 hodiny, marinování 4+ hodin

Suroviny na 30 porcí:

• 3 – 4 kg vepřové plece, nakrájené na 5 x 5 cm kostky
• 4 pol lžíce soli
• 2 pol lžíce mletého římského kmínu
• 400 – 500 ml sádla
• 2 po lžíce tuku (ale může se použít výše zmíněné sádlo)
• 3-5 stroužků česneku, nahrubo
• 1 pomeranč, šťáva a kůra
• 2 pol lžíce sušeného nebo drhnutého oregána
• 2 čaj lžíce mletého chilli nebo dvě čerstvé papričky jalapeňo
• 3-4 bobkové listy
• 1 velká cibule, nadrobno
• (voda, případně)

Postup:

1. První den: maso omyjte a osušte, zbavte případných kousků kosti nebo blán, ale tuk neodkrajujte.
2. Nakrájejte na kostky asi 5 x 5 cm, ale aby byly všechny zhruba stejně velké a prosypte solí a římským kmínem, pořádně promíchejte a uložte do lednice zakryté alespoň na 4 hodiny, ale lépe přes noc.
3. Druhý den: Na troše tuku (nejlépe sádla) osmahněte všechno maso dozlatova, aby se zatáhlo ze všech stran (10+ minut).
4. Do velkého tlustostěnného hrnce dejte všechno maso, přidejte koření a alespoň 400 ml sádla, vymačkejte pomeranč a celý ho tam taky hoďte.
5. Troubu předehřejte na 180°C a pečte asi 3 hodiny. Co půl hodiny alespoň vše obraťte a po první hodině pečení vyndejte pomerančovou slupku.
6. Obracejte maso alespoň po půl hodinách, aby se všechno pořádně povařilo v sádle. Pokud dochází tekutina (není tedy do 3/4 vše zakryto), můžete dolít vodou nebo dalším sádlem.
7. Po třech hodinách, pokud se maso při obracení rozpadá, můžete vyndat z trouby.
8. Slijte sádlo, vyndejte bobkový list a vidličkami nebo vařečkou oddělte maso na vlákna. Pokud tam jsou kusy tuku, ty můžete vyndat a nedávat do tortill.
9. Před podáváním můžete maso rozehřát na troše slitého sádla, pěkně dohněda a křupava.
10. Do tortilly naložte guacamole, trochu nakrájeného ledového salátu, koriandr nahrubo a dávku masa.

Uzená červená salsa

Smoky red salsa: Zdroj: Buzzfeed

Uzená možná není ten správný termín, ale určitý podtón tam je. Originál se jmenoval ‚smoky red salsa‘ a tedy použiji i tento název dále. Jedná se o výrazně pálivou salsu, ale vždy bude trochu jiná podle papriček, které použijete. Postup je vcelku jednoduchý a nevyžaduje moc péče, ale přesto jsou zde určité věci, co by se neměly dělat jinak. Pokud Vás tlačí čas, stačí ‚zaudit‘ jen papričky a nemusíte zeleninu, ale pokud ten čas máte, oplatí se to, chuťově to vše vytáhne trochu jinam. Podávali jsme ke carnitám v rámci mexického dne a to asi tak jednu polévkovou lžíci na osobu. Ale hodí se úplně k čemukoliv, po testování doma jsme ji pojídali pár následujících dní k jakémukoliv jídlu od míchaných vajec, přes grilované maso po základ do dresinku. A vycházel jsem odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, odstátí 15 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 400 ml:

• 5 masitých rajčat
• 5-10 ks sušených chilli papriček (záleží na síle, ale 5 chipotle a 5 guajillo je ideál)
• půlka červené cibule nebo jedna malá, nahrubo
• 10 stroužků česneku
• 2 pol lžíce octa (nejlépe jablečného nebo vinného)
• asi 1-2 dcl vody
• sůl, dle chuti

Postup:

1. Chilli rozkrojte a vyndejte všechny pecky.
2. Na suché pánvi orestujte chilli, aby zčernalo ze všech stran.
3. Zalijte ho vodou a nechte odstát asi 15-25 minut.
4. Na další pánvi si dejte celá omytá rajčata, česnek a cibuli a restujte dokud vše nezezlátne a nezačne mít černé stopy.
5. Následně přesuňte vše do mixéru. Z vody od chilli dejte asi jen jednu polévkovou lžíci a zbytek zatím nechte.
6. Rozmixujte a přidejte sůl a jednu lžíci octa. Ochutnejte.
7. Pokud vše není ideální, přidejte více octa či soli dokud nebudete spokojeni
8. Nechte vychladnout a podávejte.

Flan (Créme Caramel)

Flan, alias Créme Caramel, je vlastně takový pudink s karamelovou omáčkou. Velmi populární je v španělsky mluvících zemích, ale ochutnal jsem ho poprvé v kubánském podání. Skvěle jej doplňují kousky ovoce, které jsou mírně kyselé, třeba jahody, mango či ananas. Způsobů jak ho připravit je více, ale myslím si, že jsme volili ten autentický a podle nás jediný správný postup. Výhodou je, že si ten dezert můžete připravit ve větším množství a poté uložit do lednice a čekat, až jej budete muset servírovat. Rozhodli jsme se pro hezčí barvu použít uvnitř flanu umělé sladidlo xylitol, které je bílé (tedy jako běžný cukr), ale vynikající to bylo i s kokosovým cukrem, se kterými jsem testoval vše předtím, jen ta barva je pak trochu rozdílná. Do jaké formy si to dáte je na Vás, ale měla by udržet dostatečnou teplotu (vaří se ve vodní lázni) a silikonové formy jsou vhodné, ale asi nejméně – za to různé formy na muffiny a souflé jsou ideální. Vycházel jsem z tohoto receptu, ale dost jsme experimentovali a obměňovali.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 25-40 minut

Suroviny na 6-8 dezertů:

• 400 ml kokosového mléka
• 100 g sladidla (případně 70 g xylitolu)
• 4 vejce, alespoň M velikosti (pokud máte strach ze sražených vajec, můžete použít 8 žloutků)
• špetka vanilky a citronové kůry
• 2 litry vařící vody
• karamel:
• 170 g kokosového cukru
• pár polévkových lžic vody

Postup:

1. V jednom hrnci přiveďte pomalu k nízkému varu kokosové mléko a v něm rozmíchané sladidlo a vanilku a citronovou kůru.
2. Jak začne probublávat, odstavte z tepla.
3. Předehřejte si troubu na 180°C a uvařte si ve varné konvici vodu ( asi tak 2 litry).
4. Na karamel si dejte cukr a trochu vody do dalšího hrnce a vařte asi 5 minut. Za občasného míchání, nejdříve začne bublat, ale postupně bublinky začnou zpomalovat a tmavnout, to je ten moment, kdy ho musíte hlídat pečlivě hlídat, aby se nepřetáhl (u kokosového cukru se to těžko pozná, takže jděte spíše podle konzistence sirupu), u jiných sladidel jde lépe poznat tmavnutí.
5. Do formiček, kde budete flan péct nalijte na dno souvislou vrstvu karamelu, ne moc, ale tak aby bylo po celém dně.
6. Formičky dejte do vyššího plechu a do něj poté vlijte vařící vodu.
7. Pudinková směs: v míse si rozmíchejte, aby se spojily, všechna vejce. Pokud je máte studené z lednice, tak postupně přilévejte horkého mléka a promíchejte, aby se Vám vejce nesrazila. Po takové třetí malé naběračce můžete už vše smíchat rychle.
8. Danou směs poté nalijte do forem na pečení.
9. Dejte do trouby na 25-40 minut podle toho, jak vysoko jste naplnili formy. Poznáte, že vše je hotové, když Vám vyrostou do takového oblouku. Případně pokud je uděláte méně, po vytáhnutí a přitlačení na povrch musí být odpor ve směsi.
10. Následně už jen nechte vychladit, ať už jen chvíli nebo pár hodin v lednici.
11. Před podáváním nožem nařežte okraje a vyklopte formu na talířek. Pokud byli delší dobu v lednici, opět je ve vodní lázni mírně nahřejte, aby se karamel rozpustil a půjdou opět vyklopit.

Dušené hovězí na asijský styl

No nevím, jak bych tohle jídlo měl nazvat. Surovin je v něm dost, těžko tedy vyjmenovávat všechny. Přitom je to kombinace roztodivná a vlastně takový mix mezi evropskou a asijskou kuchyní. Kolegové v práci i má drahá polovička říkali, že jim to strašně moc připomíná Vánoce, měl bych to asi nazvat Vánoční dušené hovězí. Přísady použité mimo koření jsou tedy ryze evropské (dýně, paprika, žampiony), ale koření je tedy výrazně asijské. Co je však hlavní – vše to chutná skvěle, rozplývá se na jazyku a při těch chladných dnech prostě skvěle zahřeje a ochrání před nachlazením. Je to taková skvělá kombinace, která mě pomalu, ale jistě přesvědčila, že si chci pořídit pomalý hrnec, aby se podobná jídla připravovala ještě s menším objemem práce k jejich vytvoření.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 1,5 – 2 hodiny

Suroviny na 6 porcí:

• 1 kg hovězího masa na dušení (kližka, krk, hrudí, …), na kostky
• 250 g žampionů, na čtvrtky
• 300 g dýně, na kostky
• 2 papriky kapie, nahrubo
• 10 cm čerstvého zázvoru, na plátky
• 4 velké stroužky česneku, nahrubo
• 3 rajčata, nahrubo
• 3 badyány
• 3 celé svitky skořice
• 1 pol lžíce celého fenyklu
• 1 čaj lžíce soli
• asi litr vody či vývaru
• chilli dle chuti, ale lze úplně vynechat
• 1 pol lžíce octa či citronové šťávy (pokud máme připečené zbytky na dně)
• 3 pol lžíce tuku (sádlo, kokosový olej nebo olivový olej, či jiné)

Postup:

1. V tlustostěnném hrnci či na pánvi osmažíme na polovině tuku polovinu masa.
2. Odložíme bokem, vylijeme obsah pánve a to samé opakujeme se zbytkem masa.
3. Opět děrovanou lžící přesuneme maso bokem a slijeme výpek.
4. Na tuku osmažíme cibuli dozlatova, přidáme poté česnek, zázvor a fenykl, necháme mírně provonět.
5. Pokud máme moc spečené dno, použijeme trochu octa či citronové šťávy, aby se uvolnil.
6. Vrátíme zpět maso, přidáme zeleninu, koření a houby a podlijeme do dvou třetin vodou či vývarem.
7. Dusíme zakryté asi hodinu a půl, pokud se nám moc vyvaří kapalina, podlijeme.
8. Dosolíme a případně dochutíme dle libosti, vytáhneme skořici a badyány.

Ozdravující asijský kuřecí vývar

Po roce jsem ochořel a když jsem už byl konečně schopný se postavit na nohy a jít si něco uvařit, vývar byla jasná volba. Nechtělo se mi vymýšlet a studovat, jak pracovat s mým novým multi-cookerem, ale prostě udělal jsem to postaru. A protože jsem tomu chtěl přidat na síle, rozhodl jsem se přidat tomu pořádnou dávku pro Asii tradičních surovin, pro nás ne až tolik co se týče vývaru. Co jsme nakonec velmi ocenil bylo, že tam byla spousta zeleniny, kterou jsem nemusel připravovat, protože jsem ji koupil už mraženou a hodně křupala a mě tak bavilo tu polévku jíst znova a znova. Kouzlo celého receptu je v tom, že se dá použít i jako vyprošťovák a obsahuje léčivé vlivy citronové trávy, zázvoru a česneku, ale také výživnou hodnotu z tuku a vnitřností z farmářských kuřat. Takže pojďme se podívat na to, co jsem provedl.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

• 4 kuřecí hřbety, zde se opravdu nejvíc vyplatí mít farmářské kuřata
• 1 petržel, nahrubo
• 2 řapíky celeru, nahrubo
• 2 stvoly citronové trávy
• 1 hlava česneku, překrojená podélně
• 8 cm zázvoru, nahrubo
• 2 litry vody
• velká špetka soli
• 1 balení mražené čínské zeleniny z Lídlu (paprika, cibule, jidášovo ucho, pórek)

Postup:

1. Do hrnce dejte omyté kuřecí hřbety a přiveďte pomalu k varu.
2. Sbírejte pěnu děrovanou lžící až se přestane tvořit (případně můžete první i druhý vývar takto slít a až poté začít, vždy však se studenou vodou).
3. Přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu, česnek a zázvor. Citronovou trávu trochu pobouchejte v hrubé části paličkou nebo držadlem velkého nože.
4. Vařte nezakryté asi 1,5 hodiny.
5. Vývar by měl být čirý a silně chutnající po zázvoru a citronové trávě.
6. Vyndejte hřbety. Oberte maso a vnitřnosti z masa (můžete vynechat, ale má to svůj smysl) a odložte bokem (kůži a další části můžete sníst, či také vrátit do vývaru, případně pokud to nemáte rádi, tak se jich zbavte).
7. Děrovanou lžící vyndejte zeleninu (vybral jsem česnek a vrátil, protože ho mám rád) a případně zceďte vývar.
8. Vraťte zpět do hrnce, přidejte maso a mraženou zeleninu, krátce prohřejte a dochuťte dle libosti (minimálně tu sůl tam budete muset dát).
9. No a nyní už podávejte, chuť bude vyvážená a přitom stále velmi léčivá.