0

Brasírované kuře a bok choy na páře

Brasírované kuře, dušený bok choy a jarní cibulka

 

Jednou jsem v Masterchefu Austrálie viděl recept, který mě moc oslovil. V asijském vývaru (tzv. master stock) mírně podusili kuřecí maso a podávali ho s množstvím skvělých dalších surovin. Hledal jsem něco podobného, ale na dotaz stewing (dušení), se toho moc nenašlo a na braising (brazírování, jeden z druhů dušení) zase moc nevyužíval drůbež, spíše masa, bohatá na kolagen a nutná dlouze dusit. Nakonec jsem tento recept dělal najednou, tedy vybral jsem si metodu braisé, tedy dušení ve vlastní šťávě (tedy v našem případě zjednodušený master stock) a na páře, která by jinak byla zastavena poklicí a vrácena zpět, použiji bambusový pařák, ve kterém bude bok choy (pak choi, nebo-li pravé čínské zelí ne to pekingské co běžně známe). Jeho chuť je něco mezi špenátem, hořčicí, my jsme si ho velmi oblíbili. Pokud máte rádi pikantní, můžete si přidat i chilli a správná kombinace by měla obsahovat i sladkou složku, tedy kokosový nebo palmový cukr, ten se však nejsnáze vynechává.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí prsa, bez blány a kůže
  • 1 jarní cibulku, zelená část na ozdobení, bílá nadrobno do vývaru
  • 2-4 kusy čínského zelí (alias bok choy, pak choi – viz obrázek)
  • 1 snítka skořice
  • 1 hvězdice badyánu
  • 2 pol lžíce rybí omáčky
  • 1-2 pol lžíce coconut aminos (nebo jiné náhrady za sójovou omáčku)
  • asi 5 cm zázvoru, nadrobno
  • 4 stroužky česneku, nadrobno
  • 1-2 dcl vody

Suroviny na brasírované kuře

Postup:

  1. Nakrájejte si nadrobno zázvor, bílou část z jarní cibulky a česnek.
  2. Do hrnce dejte vodu, do ní vlijte coconut aminos a rybí omáčku.
  3. Přidejte všechny ostatní suroviny a nechte přijít pomalu k varu.
  4. Vložte kuřecí maso a nastavte teplotu tak, aby tekutina vařila a pouštěla páru.
  5. Zakryjte pařákem, na který rozložte na čtvrtiny nakrájený pak choy.
  6. Duste takto 10-15 minut.
  7. Servírujte na talíř pak choy, poté na něj maso a přelijte vše omáčkou z hrnce, vše posypte jarní cibulkou.

Bok choy

Reklamy
0

Kuřecí prsa se zeleninou

Naservírované grilovankuřecí prsa na zelenině Dnešní recept bude jen taková jednoduchá záležitost. Vypůjčil jsem si ho z květnového F.O.O.D. magazínu, který se mi v poslední době stal velmi dobrou a silnou inspirací. Recept je to vcelku jednoduchý, lepší by byl asi z grilu, kterým však bohužel nedisponujeme avšak v troubě na grilovací nastavení to bylo taky super. Maso není až tak suché jak by se mohlo zdát a k tomu krásně připravené čerstvá a šťavnatá zelenina.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení a grilování 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g kuřecích prsních steaků
  • 1 pol lžíce oleje
  • 2 jarní cibulky, na plátky
  • 1 paprika kapie, na proužky
  • 1 střední cuketa, na kolečka
  • sůl, pepř, tymián a rozmarýn

Postup:

  1. Omytá a osušená prsa mírně naklepeme a okořeníme solí a pepřem.
  2. Orestujeme na oleji z obou stran a přidáme zeleninu.
  3. Přihodíme koření, promícháme a krátce ogrilujeme dohromady.

Grilovaná zelenina s kuřecím prsem a bylinkami

0

Kuřecí rolky se špenátem a paprikášem

Rolka na řezu s trochou zeleninyDva týdny zpátky jsem měl hroznou chuť na kuře, musel jsem ho mít každý den a tak jsem musel hledat i další inspiraci jak si udělat kuřecí maso. Jako jeden z nich jsem našel kuřecí rolky z kuřecích prsou. Versatilnost celého jídla je v tom, že pokud uděláte cokoliv na plátky, dokážete to zarolovat a kombinace chutí, kterou jsem volil byla prostě má tradiční. Recept jsem použil tento s dosti značnou úpravou, avšak i ten originál by byl skvělý.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • 4 velké plátky šunky
  • 5-10 dkg paprikového salámu
  • pár žampionů či jiných hub
  • 4 stroužky česneku
  • 2 hrsti špenátu
  • sůl, pepř, bazalka, tymián, atd.

Postup:

  1. Rozkrojíme prsa v polovině šíře, abychom si vytvořili dva stejně tlusté a dlouhé řízky. Vyklepeme je pod fólií.
  2. Potřeme česnekem a osolíme, okořeníme.
  3. Předehřejeme troubu na 190°C a na plátky masa vyskládáme naše další suroviny.
  4. Srolujeme a buď obalíme slaninou nebo nití.
  5. Necháme péct 20 minut a poté na pět minut zvedneme teplotu na 250°C.

Připravená rolka před pečením

0

Kuřecí prsa s chilli a medem

Kuřecí prsa na chilli a meduJednoduchých a rychlých receptů není nikdy dost. Prostě se Vám občas nechce, nebo nemáte čas a tak se podíváte co máte doma a něco zkusíte udělat. Inspiraci jsem si vzal u Veselé Borůvky a jedinou věcí, kterou jsem s nimi udělal je, že jsem vyměnil máslo za kokosový olej. Chuť téměř stejná, princip úplně stejný a prostě to bylo skvělé.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 40 minut

Suroviny:

  • 2 kuřecí prsa
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 2 stroužky česneku, na plátky
  • chilli, dle chuti
  • 2 pol lžíce kokosového oleje nebo másla
  • 2 čaj lžíce medu
  • sůl

Postup:

  1. Omyté a osušené prsa nakrojíme z vrchní strany do hloubky.
  2. Vsuneme lístky rozmarýnu a česnek.
  3. Na vrch dáme lžíci kokosového oleje nebo kousek másla.
  4. Osolíme, přidáme chilli po celém povrchu a přidáme med.
  5. Pečeme zakryté asi půl hodiny na 180°C.
  6. Poté odkryjeme a dopečeme na barvu.