Kuminový bůček

Římský kmín mám velmi rád, je to jedno z mých nejoblíbenějších koření. Je aromatičtější než běžný kmín a prostě je víc netradiční, tedy není pro mě ještě tak zajedený. Ale v poslední době ho používáme téměř všude, takže už skoro bude tak stejně častý. Rádi ho používáme na zeleninu, různé zeleninové hranolky, jen tak na steak nebo právě k delšímu pečení jako je tento příklad. Vepřový bok vcelku jsme pekli dlouho na nejnižší možnou teplotu naší trouby až se úplně rozpadal, jen trochu potřený v suché směsi a po asi 4 hodinách jsme měli nebe rozplývající se na jazyku. Koření zde můžete snadno obměnit, prakticky není až tak podstatné, ale ten výpek (prakticky ochucené sádlo) co zůstal jsme použili ještě za tepla na další vaření a potom úplný zbytek jsme vyškrábali a natřeli si další den na paleo housky, mňam!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 4+ hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

• 1,5 kg vepřového boku vcelku
• 2 pol lžíce římského kmínu
• 1 čaj lžíce chilli (klidně více, podle chuti)
• 1 čaj lžíce mletého koriandru
• 1 pol lžíce soli
• 1 čaj lžíce granulovaného česneku nebo asi tři stroužky prolisované
• asi deci vody

Postup:

1. Vepřový bok omyjte a osušte. Bůčku odkrojte kůži, tuk nařežte do hloubky.
2. Smíchejte si v misce všechno koření.
3. Vetřete do sádla a po stranách a pořádně promasírujte.
4. Vložte do pekáčku tučnou stranou nahoru.
5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 15-20 minut podlité vodou.
6. Následně zakryjte a snižte teplotu asi na 140°C. Pečte alespoň 3 hodiny.
7. Vytáhněte kosti, nakrájejte na plátky a podávejte.

Carnitas

Takže předposlední ze pěti receptů, které jsme předvedli na sobotní akci v Rockin‘ Café, kde jsme s kamarádem Michalem vařili budou carnitas. Znamená to ‚malá masa‘, avšak jedná se o trhané vepřové. Často se servírují do tacos, ale my jsme volili právě kvůli toho, aby vše bylo paleo spíše tortilly. Doprovázely to smoky red salsa a nakládaná cibule. Na salsu a tortilly udělám recept odděleně, ale velmi záhy, abyste si mohli vše pěkně o víkendu připravit. Inspirací pro tento recept byla spousta, ale nakonec jsme ho upravili stejně podle mě, takže nebudu ani originály zmiňovat, spíše to, jak jsme to nakonec udělali. Bohužel, ale i bohudík, nejdou carnity dělat v malém, byla by to škoda času i energie, takže si jich vždy užijete pořádně! Zbylé maso pak můžete vždy použít i jinak, třeba do omelet, do vaječných muffinů či jen tak do salátu.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 3-4 hodiny, marinování 4+ hodin

Suroviny na 30 porcí:

• 3 – 4 kg vepřové plece, nakrájené na 5 x 5 cm kostky
• 4 pol lžíce soli
• 2 pol lžíce mletého římského kmínu
• 400 – 500 ml sádla
• 2 po lžíce tuku (ale může se použít výše zmíněné sádlo)
• 3-5 stroužků česneku, nahrubo
• 1 pomeranč, šťáva a kůra
• 2 pol lžíce sušeného nebo drhnutého oregána
• 2 čaj lžíce mletého chilli nebo dvě čerstvé papričky jalapeňo
• 3-4 bobkové listy
• 1 velká cibule, nadrobno
• (voda, případně)

Postup:

1. První den: maso omyjte a osušte, zbavte případných kousků kosti nebo blán, ale tuk neodkrajujte.
2. Nakrájejte na kostky asi 5 x 5 cm, ale aby byly všechny zhruba stejně velké a prosypte solí a římským kmínem, pořádně promíchejte a uložte do lednice zakryté alespoň na 4 hodiny, ale lépe přes noc.
3. Druhý den: Na troše tuku (nejlépe sádla) osmahněte všechno maso dozlatova, aby se zatáhlo ze všech stran (10+ minut).
4. Do velkého tlustostěnného hrnce dejte všechno maso, přidejte koření a alespoň 400 ml sádla, vymačkejte pomeranč a celý ho tam taky hoďte.
5. Troubu předehřejte na 180°C a pečte asi 3 hodiny. Co půl hodiny alespoň vše obraťte a po první hodině pečení vyndejte pomerančovou slupku.
6. Obracejte maso alespoň po půl hodinách, aby se všechno pořádně povařilo v sádle. Pokud dochází tekutina (není tedy do 3/4 vše zakryto), můžete dolít vodou nebo dalším sádlem.
7. Po třech hodinách, pokud se maso při obracení rozpadá, můžete vyndat z trouby.
8. Slijte sádlo, vyndejte bobkový list a vidličkami nebo vařečkou oddělte maso na vlákna. Pokud tam jsou kusy tuku, ty můžete vyndat a nedávat do tortill.
9. Před podáváním můžete maso rozehřát na troše slitého sádla, pěkně dohněda a křupava.
10. Do tortilly naložte guacamole, trochu nakrájeného ledového salátu, koriandr nahrubo a dávku masa.

Falešná quesadilla

Mexická kuchyně se mi prostě moc líbí. Nechybí ji skvělé chutě, barvy, koření a občasná extrémní pálivost, ale hlavně spousta velmi zdravých ingrediencí a kombinací, které bychom my Evropané jen tak nevymysleli. Quesadilla, dle názvy vyžaduje dvě hlavní ingredience – tortillu a sýr. Proč jsem ji nazval falešnou – to je dáno tím, že se nebudeme snažit o nějakou záludnou tortillu, ale uděláme si ji jen z vajec a koření. Recept je to tedy velmi podobný mé předchozí rolované omeletě, ale aby to nebyl jen plagiát s jinou surovinou, přidám i nějakou tu metodu použití navíc – a to zapečení grilem. Je to vlastně velmi rychlý recept z běžných surovin, který si můžete pokaždé ozvláštnit jiným kořením, ale taky hlavně náplní – tradiční kuřecí quesedilla, se dá s trochou práce navíc připravit pod půl hodinu. A v našem případě nemohlo prostě chybět guacamole!

Čas receptu: příprava 2 minuty, smažení a grilování 8-10 minut

Suroviny na 2 porce:

• 4 vejce velikosti M
• špetka chilli, soli, pepře a římského kmína
• 4 čaj lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový či avokádový olej, atd.)
• náplň:
• 4 plátky sýra
• 4 plátky šunky

Postup:

1. Vyšlehejte si dvě vejce s kořením v misce.
2. Na pánvi si rozehřejte polovinu tuku a vylijte obsah misky na pánev.
3. Zdvihněte ze zdroje tepla a naklápěním rozlijte obsah po celém povrchu. (Pokud jste vejce měli moc chladné, propíchněte vidličkou bubliny a obracečkou trochu připlácněte vaječnou směs, aby nebyla moc tlustá).
4. Smažte asi 2-3 minuty z jedné strany dokud nezezlátne a poté obraťte, poté už jen asi minutu na druhou stranu.
5. Postup A) Po obracení můžete přidat sýr a šunku a počkejte dokud se sýr nerozpustí, poté odstavte jídlo bokem a podávejte přeložené ve tvaru půlměsíce nebo zarolované.
6. Postup B) Odložte hotovou omeletu na papírovou utěrku a rozehřejte si gril. Na omeletu si dejte sýr a šunku a zapečte krátce pod grilem, dokud se sýr nerozpustí (1-2 minuty).
7. Podávejte s guacamole či jinou omáčkou!

Drůbeží tažín na citronech

Jak jsem zde již jeden recept měl, tažín (tagine) se nazývá speciální pokrm, ale své jméno má po speciálním hrnci ve kterém se připravuje. U nás se dá v případě nedostupnosti takové pomůcky použít prostě nějaký hrnec na dušení či jako v mém případě velká wok pánev. Recept na tažín, používá pro mě novou surovinu, a to tedy nakládaný citron (‚preserved lemon‘), který je velmi typický pro severní Afriku a přední Východ. Jedná se o citron (nebo citronové plátky či případně i limety) naložené ve vodě, soli a citronové šťávě. Jsou velmi výrazné, co se týče chuti i vůně a tak se určitě nehodí ke každému pokrmu, ale tažíny jsou pro ně velmi vhodné. Další zvláštní surovinou jsou čerstvé datle – od poloviny října jsem si nechal doma dozrávat trsy datlí a kromě toho, že jsme je jedli, ochutnávali v různých fázích, tak jsme je využili i v tomto receptu. Recept jsme našli zde a využil jsem v něm i navíc jedno kachní prso, které mi zůstalo z předchozího dne.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, vaření 25-40 minut

Suroviny na 4 velké porce:

• 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky (případně i další drůbež), naporcované
• 1 limeta či citron, na plátky
• 1 nakládaný citron či limeta, na plátky
• sůl, pepř
• 2 cibule, nadrobno
• 150 g oliv
• 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
• 6 datlí, vypeckovaných a rozkrojených napůl
• malý svazek koriandru či hladkolisté petržele
• voda či drůbeží či zeleninový vývar, cca 3 dcl
• marináda:
• 1 čaj lžíce římského kmínu
• 1 čaj lžíce mleté papriky
• 1 čaj lžíce mletého zázvoru
• 1 čaj lžíce granulovaného nebo sušeného česneku (případně 2 stroužky prolisované)
• 1 čaj lžíce kurkumy
• 3 pol lžíce oleje či tuku Vaší volby

Postup:

1. Den 1: Naporcované kuře na poloviny pořádně osolíme, opepříme a dáme do mísy.
2. Smícháme si koření a pořádně jím maso posypeme, promícháme aby se vše obalilo.
3. Přidáme olej, citron a nakládaný citron na plátky a promícháme.
4. Necháme marinovat v chladu alespoň 1 hodinu ne však výrazně déle než 2 dny.
5. Den 2: Na pánvi či v hrnci si rozehřejeme tuk a osmažíme na něm cibuli do průhledna.
6. Přidáme maso, zasypeme plátky citronu, bylinky. Vše podlijeme do 2/3 vodou a necháme dusit asi 20-30 minut podle velikosti. Pokud se odpaří tekutina, podlijeme.
7. Na posledních 10-15 minut vaření přidáme olivy a datle, vmícháme do směsi a dusíme dále.
8. Podáváme nejlépe s nějakým lehkým salátem nebo květákovou rýží.

Ochutnávka: kniha Dobře živeni (Well fed)

Vzhledem k tomu, že se nám to blíží, myslím si, že je dosti na místě začít Vám trochu přibližovat na co se můžete těšit. Nahlédnout pod pokličku nám dnes dali samotní Melvilové.

Vydavatelství Jan Melvil pomalu, ale jistě finišuje přípravu pro tisk u skvělé kuchařky Well Fed (v češtině Dobře živeni), která se chystá na třetí listopad. Nejen, že bude křest v Praze (a možná i někde jinde!), ale přijede i samotná autorka Melissa Joulwan, která se netají tím, že by se ráda přestěhovala do Prahy. Kromě autorství dvou vlastních kuchaře, podílení se na dalších knihách je také autorkou blogu The Clothes Make the Girl (‚Šaty dělají dívku‘). Je inspirována hodně chutěmi, těžko tvrdit co převládá, ale určitě se nezaměřuje na jednu kuchyni, ale přirozenou jí je americká, z rodinné tradice italská a z vlastní chuťové perspektivy bych řekl thajská a severo-africká, dle mixu koření asi marocká – a v oblibě má také velmi i právě naši středo-východo evropskou. Z blogu jsem již několik receptů čerpal, protože se mi líbí jak píše, jak dělá recepty a z knihy bych Vám rád přiblížil tak ze dva recepty, aby to nebylo moc poodhalení obsahu a také, aby to ukázalo, o co tam vlastně jde. Co se týče obsahu, ten Vám povím až při recenzi, kdy určitě bude i nějaká ta soutěž.

Oficiální web prozatím najdete nyní zde – Melvil – Dobře živeni, kde si knihu můžete prolistovat.

Další ochutnávky z knihy naleznete zde – V kakau opečený květák a Krémovou dýni s pekany.

Tak pojďme tedy na recept.

Vybral jsem si něco, co jíme rádi, je velmi nutričně vhodné a taky hodně rychlé, protože poslední dobou se mi prostě ani moc nechce vařit (pokud teda nemám super inspirace, což například právě tato kniha pro mě nyní byla).

Losos alá Severní Afrika (nevím jak se bude jmenovat v knize, ale originál je Salmon a l’Afrique du Nord)

Na dvě porce si připravte:

• 2 porce lososa (kolem 200 g každý)
• marináda:
• 2 čaj lžíce roztopeného kokosového oleje
• 2 čaj lžíce pomerančového džusu
• ½ čaj lžíce od každého – římského kmínu, zázvoru a koriandru
• ¼ čaj lžíce soli a papriky
• špetka chilli (dle chuti více)

A jak to provedeme?

1. Smíchejte si suroviny na marinádu, měla by to být tužší pasta.
2. Vmasírujte do lososa a dejte do lednice zakryté, alespoň na půl hodiny (osobně bych se nebál více).
3. Předehřejte si troubu nebo gril – na grilu opékejte tři minuty na stranu a v troubě pečte při 220°C 10-12 minut podle tloušťky filetu.

A takto vypadal u nás – z trouby, bez zdobení a jako příloha byla pečená zelenina

Harissa

Harissa, kterou byste si mohli zakoupit v obchodě většinou mívá nějaké ty různé příměsi, které byste nechtěl konzumovat. Často je tam glutamát, škroby na zahuštění, nějaké hnusy na konzervaci a také cukr, na zpříjemnění chuti. No, pro mě je to tedy ihned nemyslitelná věc. Samozřejmě se dají sehnat, zvláště v arabských obchodech, konzervy či krabičky, kde máte harissu, téměř ideální. Ale pokud si chilli pěstujete sami nebo nevíte co udělat s větším množstvím kvalitních sušených, toto je ideální věc. Použít pak můžete jako marinádu, jako dip k masu či kdekoliv, kde byste užili trochu chilli – třeba jako v receptu na gulášek. Koření, které se přidává k výrobě, je ryze tuniské, stejně jako vlastní recept, ale klidně se nebojte experimentovat. Originál receptu zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 300 g: 

• 225 g čerstvých chilli papriček (či polovina sušených, či namíchejte v tomto poměru sušené s čerstvými)
• 1 čaj lžíce kmínu, celého
• 1 čaj lžíce římského kmínu, celého
• 1 čaj lžíce koriandru, celého
• 4 stroužky česneku, oloupaného
• 1 čaj lžíce soli
• 2+ pol lžíce olivového oleje

Postup:

1. Používáte-li sušené papričky, namočte je do horké vody, alespoň na půl hodiny a poté slijte.
2. Čerstvé chilli papričky očistěte a nechte kolik semínek budete chtít (definuje to pak pálivost).
3. Na suché pánvi si opražte koření, asi tak 2-3 minuty, dokud se nerozvoní celá kuchyně.
4. Do mixéru vložte česnek, chilli, sůl a koření a nechte pořádně rozmixovat.
5. Postupně přidávejte olivový olej (2-3 lžíce by měly stačit, ale klidně můžete více) dokud se nevytvoří pasta. (Ale klidně můžete i trochu více nahrubo)
6. Přesuňte do uzavíratelné nádoby a povrch zakryjte trochou oleje, aby se nezkazila.

Chilli con carne dušené v troubě

Moje bývalá kolegyně z práce si tento recept velmi pochvalovala a tak jsem ho chtěl taky vyzkoušet. Úplně jiný postup než jsem použil ve svém tradičním pojetí se opravdu vyplatil a stál za to. Je to určitě takový ne až tolik náročný recept, co se týče úklidu, ale také toho jak se tomu musíte věnovat. Vše si krásně nachystáte, dáte postupně do hrnce a zakryté pečete dokud není vše pěkně měkké. Nepoužívá se zde ani nijak moc velké množství druhů koření, ani zvláštní dochucení kakaem či čokoládou, a přesto jsem dosáhl velmi lahodné pálivosti a protknutí chutí, které bych od chilli con carne čekal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, pečení 1,5-2 hodiny

• 750 g hovězího masa, na kostky 2×2 cm, lépe něco vhodnějšího na dušení, nám v MyFood Marketu pan řezník doporučil kližku
• 500 g čerstvých rajčat, nahrubo nebo 1 plechovka sekaných
• 500 ml rajčatového pyré
• 1 pol lžíce soli
• 1 čaj lžíce černého pepře
• 1 čaj lžíce oregána
• 1 čaj lžíce římského kmínu
• 3 pol lžíce sladké chilli omáčky
• 1 velká cibule
• 4 stroužky česneku, nahrubo
• 1 paprika kapie, nahrubo
• 2 pol lžíce libovolného tuku

Postup:

1. V pánvi či tlustostěnném hrnci na většině rozehřátého tuku necháme maso zatáhnout. Poté odložíme bokem.
2. Přidáme zbytek tuku a osmažíme cibulku a česnek dozlatova.
3. Ke konci vhodíme koření a pořádně rozmícháme.
4. Přidáme rajčatové pyré, papriku a rajčata a zakryté dáme dusit do trouby.
5. Dusíme při 160°C po dobu 1,5 – 2 hodin, dokud není maso měkké.

Vepřové kofty s okurkovou raitou

Kofty, ačkoliv pocházejí spíše z východních kuchyní mají svou obdobu i v řecké. Obvykle se používá jehněčí, hovězí či telecí, ale i další masa, dokonce jsou verze i s kuřecím či rybím masem. Jedná se o masové kuličky nebo šišky, někdy i se dávají na špízy. Já se rozhodl zvolit verzi vepřovou, která není až tak tradiční a provedení na špejli – možná to nevíte, ale je to vlastně kebab (ne ten döner). Koření jsem volil spíše výrazné a takovou fúzi, protože jsem přesně na takovéhle měl chuť. Doprovozené to je vše raitou, což je jogurtová omáčka, která je podobná tzatzikům, tedy další podobnost s řeckou kuchyní, ale je prostě dosti jiná. Raita je zde na zmírnění pálivé chutě, ale také aby krásně vše propojila svou krémovitostí. Recept je to jinak velmi rychlý a velmi lahodný, přece jen chcete, aby kofty byly ještě šťavnaté. Můžete tam samozřejmě přidat i další koření, nebo i cibulku a česnek, ale takové podobné recepty tu už mám, tak proto přichází i tento.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, smažení 6-8 minut, pečení 5 minut

Suroviny na 8 koft a 300 ml raity – 2 velké porce:

• kofty:
• 500 g vepřového masa, mletého, tak 20% tuku zhruba
• 1 čaj lžíce pepře
• 1-2 čaj lžíce chilli (1 pro ty co nemají až tak rádi pálivé)
• 1 čaj lžíce koriandru
• 2 čaj lžíce římského kmínu
• 2 čaj lžíce mleté papriky
• 1 pol lžíce nasekané petrželky
• 1 pol lžíce nasekaného koriandru
• 1 čaj lžíce soli
• 1 pol lžíce libovolného tuku
• raita:
• ½ salátové okurky, bez středu, část nastrouhaná a část nakrájená
• 1 čaj lžíce římského kmína
• 1 hrnek jogurtu (nejlépe řecký, neměl by být kyselý)
• hrst koriandru nebo máty
• chilli, pepř a lístky koriandru na dozdobení

Postup:

1. Kofty: Pokud budete používat dřevěné špízy, tak si je nejdříve naložte do vody.
2. Umíchejte maso s kořením a bylinkami.
3. Vytvořte v rukou šišky, aby byly pořádně kompaktní a poté dejte špíz do nich, tak aby hrot nevyčuhoval.
4. Předehřejte si troubu na 190°C a na pánvi si rozehřejte tuk.
5. Smažte kofty na pánvi 3 minuty na stranu.
6. Poté přesuňte do trouby a pečte 5 minut.
7. Raita: vykrojte středy okurek a opražte si římský kmín na suché pánvi, pokud používáte celý.
8. Nastrouhejte okurky nadrobno a nahrubo nebo dle toho jak to máte rádi.
9. Smíchejte v misce s římským kmínem a jogurtem a bylinkami.
10. Posypte chilli, lístky koriandru a podávejte.

Vepřové baby žebírka

Žeber není nikdy dost a dávat si je na snídani, se může někomu zdát jako hrozný zvyk, ale občas není zbytí. Prostě se pečou moc dlouho a večeřet v 10 se nemá v rámci zachování zdraví, tak si je dáte na snídani jako my a je vymalováno. Recept jsem použil tento a mírně přizpůsobil. Výhodou je, že je nemusíte až tak dlouho marinovat, prakticky vůbec, ale lepší je dát tomu alespoň dvě hodiny.

Suroviny na 4 porce:

• 1 kg vepřových baby žebírek
• 2 čaj lžíce soli
• 2 čaj lžíce mleté papriky
• 2 čaj lžíce granulovaného česneku
• 1 čaj lžíce sušené cibule
• 2 čaj lžíce chilli nebo kayenského pepře
• 1 čaj lžíce pepře
• 1 čaj lžíce římského kmína
• trocha olivového oleje

Postup:

1. Žebra omyjeme a osušíme.
2. Smícháme všechny ingredience na suchou marinádu.
3. Vetřeme pořádně do masa a necháme odležet alespoň 2 hodiny.
4. Předehřejeme troubu na 125°C.
5. Dáme žebra do pečící nádoby, třeba do pekáče na alobal, tak aby stály na kostech a ne na mase (aby se to nepřilepilo).
6. Pečeme 3 hodiny.

Chilli-limetové kuřecí křídla s kešu ranch dresinkem a Hasselback batátou

Dnes, po určité pauze, přidávám recept, který je určitě nejsložitější a má nejvíce surovin z těch, které jsem prozatím přidal. Důvod je ten, že se jedná vlastně o 5 samostatných receptů, které byly dány dohromady.Má drahá polovička toužila delší dobu něco pořádného vařit a péct. Tak jsem jeden víkend dostal volno v kuchyni a nechával jsem si servírovat jednu dobrotu za druhou. Takovým kombinovaným jídlem, které by samo stačilo na tři recepty jsem byl potěšen nejdříve a rozhodně to nastavilo laťku pro zbytek víkendu velmi vysoko. Co bylo dále uvidíte příště… Recept pro kuřecí křídla odsud a brambory odsud. Hasselback brambory, se tak jmenují podle hotelu Hasselbacken v Stockholmu, kde se poprvé servírovaly a mají velmi specifický vzhled, ačkoliv mnoho a mnoho verzí podávání.

Čas receptu: příprava 35 minut, marinování 30+ minut, namáčení 6+ hodin, vaření 50 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 4 porce:

• 1 kg kuřecích křidélek
• 2 chilli papričky, nadrobno a vypeckované
• 4 pol lžíce kokosového oleje
• 2 pol lžíce tamari, sójové omáčky či coconut aminos
• 4 stroužky česneku, prolisované či granulované
• 2 pol lžíce limetové šťávy
• 1 čaj lžíce římského kmínu
• hrst listů koriandru
• batáty:
• 2 střední batáty, nakrojené na ¾ hloubky na plátky
• 3 pol lžíce jablečného chutney
• 2 stroužky česneku, na plátky
• sůl, pepř, skořice
• trocha olivového oleje či jiného oleje
• jablečné chutney (cca 250g):
• 3 jablka, nadrobno nakrájené a oloupané
• 8 pol lžic medu
• ½ cibule, nadrobno
• 100 g nakrájené a předvařené řepy
• 4 stroužky česneku, nadrobno
• 2 cm zázvoru, nadrobno
• 1 pol lžíce mletého zázvoru
• 50 g sušených brusinek
• špetka celého koriandru a celé hořčice
• 1 čaj lžíce chilli (cayenského pepře)
• 1 pol lžíce tuku (máslo, ghee, kokosový olej)
• kešu-kokosový ranch dresink:
• 40 g (¼ hrnku) kešu ořechů
• 125 ml (½ hrnku) kokosového mléka
• 1-2 pol lžíce citronové šťávy
• 1 pol lžíce nasekané čerstvé pažitky
• ½ čaj lžíce česneku, cibule, kopru, soli
• ¼ čaj lžíce pepře
• voda

Postup:

1. Ranch dresink: můžeme připravit hodně dopředu, nebo až při výrobě jídla – podstatné je však nejdříve dát kešu ořechy do vody alespoň na 6 hodin.
2. Do mixéru přidejte zcezené a okapané kešu a rozmixujte na kaši (pokud to nejde, přidejte trochu kokosové mléka).
3. Přidejte zbytek surovin a nechte párkrát promíchat. Případně dokořeňte.
4. Jablečné chutney: v hrnci na tuku zpěnit cibuli, česnek, zázvor a celé koření. Občas mícháme.
5. Mezitím si připravíme jablka a přidáme do hrnce společně s řepou, práškovým kořením a necháme na mírném plameni probublávat asi 30-40 minut.
6. Na posledních 15 minut přidáme brusinky.
7. Kuřecí křidélka:  připravíme si marinádu ze všech surovin a naložíme maso alespoň na půl hodiny.
8. Batáty: Můžeme oloupat, ale nemusíme batáty, seřízneme ze spodní strany, aby byla rovná. Nakrojíme je příčně s podložkou z horní strany do ¾ hloubky, co zhruba 2-3 mm.
9. Předehřejeme troubu na 200°C a plech si vyložíme alobalem.
10. 1 batátu vyplníme jablečným chutney a zakápneme trochou oleje.
11. Druhou osolíme, opepříme a proložíme plátky česneku, opět zakápneme olejem.
12. Necháme péct asi 35 minut zakryté další fólií a poté odkryjeme, aby se vše dopeklo do křupava.
13. Kuřecí křidélka:  Vyndáme z lednice a přidáme na plech k batátům. Pečeme 15 minut z jedné strany a poté obrátíme a opět 15 minut.