1

Hovězí líčka na víně

Hovězí líčka na víněJeden z řezů masa, který si nechávali řezníci – nejen protože věděli jak je dobrý, ale taky protože nebyl tak populární. Podobně jako u ossobuca se to však změnilo a staly se z nich jedny z nejdražších řezů vůbec. Receptů na líčka je mnoho a můžete je připravit na různých základech, podstatné je však přivést je do stavu, kdy se rozpadají. Vlastně se Vám božsky rozplynou na jazyku. Já jsem svůj recept tak nějak prostě založil na surovinách co byly doma a na tom, co jsem si vzpomněl (tedy nachystal před začátkem přípravy) na kuchyňskou linku. Výsledek byl velmi lahodný, ale příště to celé udělám zase úplně jinak. Jako přílohu jsem zvolil orestované houby, zeleninu, která byla v základu a také – celerové pyré – to jako obvykle stačí pár minut povařit doměkka ve slané vodě a poté slít, rozmixovat s trochou kokosového mléka či ghee/másla.

Čas receptu: příprava 20+ minut, dušení 2-3 hodiny

Suroviny na 4-6 porcí:

  • 1-1,2 kg hovězích líček
  • 500 ml vína
  • 200 – 500 ml vývaru či vody
  • 2 střední mrkve, 1 na kolečka, 1 nadrobno
  • 1 cibule, nahrubo
  • 1 pastiňák, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nahrubo
  • pár žampionů, nemusí být
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • pár snítek tymiánu
  • sůl, pepř
  • tuk dle vlastní volby (nejlépe sádlo a na osmažení zeleniny také nebo ghee/máslo)

Postup:

  1. Omyjeme, osušíme a očistíme líčka, nakrájíme na plátky asi 1,5-2,5 cm tlusté. Zbavíme jen těch nejtlustších blán a šlach.
  2. Na rozehřáté pánvi na asi lžíci tuku osmažíme osolené a opepřené líčka z obou stran dozlatova.
  3. Odložíme bokem do nádoby, kde budeme dusit.
  4. Na pánvi si osmažte kořenovou zeleninu, cibuli a česnek dozlatova.
  5. Zalijte vínem a nechte projít varem, aby se odpařil alkohol.
  6. Vmíchejte rajčatové pyré, nechte opět na moment projít varem.
  7. Směs vlijte na maso a přidejte tymián.
  8. Předehřejte troubu na 160°C a pečte zakryté asi 2 hodiny, podle tloušťky plátků až tři.
  9. Nakonec až se vše dodusí, můžete slít omáčku nebo jako já, prostě použít omáčku i s kořenovou zeleninou, dát ji na celerové pyré a překrýt masem.
  10. Případně můžete na pánvi na tuku osmažit žampiony, trochu kořenové zeleniny (nejlépe chutnají na sádle či ghee/másle) a mírně je osolte.
Advertisements
0

Hoisin omáčka (hǎixiān)

Hoisin omáčkaPokud nevíte o jakou omáčku jde, nyní Vám to osvětlím. Jedná se o čínskou variantu barbecue (grilovací) omáčky, která se používá jako dip, na marinování či ke glazování masa (nejčastěji žebra, kachní prsa, ale další maso). V přímém překladu je to omáčka mořských plodů (seafood sauce), tedy má se očekávat slanost, sladkost a tmavá barva. Ačkoliv variace jsou podle oblastí různé, co by měla jistě obsahovat je sójová omáčka, červené chilli a česnek. Protože paleo verze by jako základ (pastu) mohla použít například i občas používané sladké brambory, rozhodl jsem se nakonec využít pastu z lískových oříšků. No a využili jsme ji v receptu, který Vám v následujících dnech přidám – jednalo se o pečené křupavé kuřecí křídla.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 3-5 minuty

Suroviny na 1 hrnek:

  • 1 pomeranč, šťáva z něj
  • 2 pol lžíce mandlového nebo jiného ořechového másla (pasty)
  • 1 čaj lžíce prolisovaného zázvoru (velikost palce z čerstvého zázvoru)
  • 1 stroužek česneku, prolisovaného
  • 1 čaj lžíce octa (nejlépe rýžového, ale klidně i jablečný či jiný 5%)
  • 1 čaj lžíce medu (lze vynechat či nahradit datlemi pro whole30)
  • ½ čaj lžíce koření pěti vůní
  • 5 pol lžic sójové omáčky (coconut aminos, tamari, atd.)
  • ½ čaj vloček sušeného chilli
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • 1 čaj lžíce rajčatového pyré

Postup:

  1. Smíchejte všechny suroviny v hrnci a rozmíchejte.
  2. Přiveďte pomalu k varu a ztlumte zdroj tepla.
  3. Za pravidelného míchání svařte asi 3 minuty, než omáčka mírně zhoustne, udělá se kompaktní a ztmavne (nemusí výrazně, pokud používáte tmavší ořechovou pastu).
Hoisin před povařením

Hoisin před povařením

0

Chilli con carne dušené v troubě

Chilli con carneMoje bývalá kolegyně z práce si tento recept velmi pochvalovala a tak jsem ho chtěl taky vyzkoušet. Úplně jiný postup než jsem použil ve svém tradičním pojetí se opravdu vyplatil a stál za to. Je to určitě takový ne až tolik náročný recept, co se týče úklidu, ale také toho jak se tomu musíte věnovat. Vše si krásně nachystáte, dáte postupně do hrnce a zakryté pečete dokud není vše pěkně měkké. Nepoužívá se zde ani nijak moc velké množství druhů koření, ani zvláštní dochucení kakaem či čokoládou, a přesto jsem dosáhl velmi lahodné pálivosti a protknutí chutí, které bych od chilli con carne čekal.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, pečení 1,5-2 hodiny

  • 750 g hovězího masa, na kostky 2×2 cm, lépe něco vhodnějšího na dušení, nám v MyFood Marketu pan řezník doporučil kližku
  • 500 g čerstvých rajčat, nahrubo nebo 1 plechovka sekaných
  • 500 ml rajčatového pyré
  • 1 pol lžíce soli
  • 1 čaj lžíce černého pepře
  • 1 čaj lžíce oregána
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 3 pol lžíce sladké chilli omáčky
  • 1 velká cibule
  • 4 stroužky česneku, nahrubo
  • 1 paprika kapie, nahrubo
  • 2 pol lžíce libovolného tuku

Chilli con carne před cestou do trouby

Postup:

  1. V pánvi či tlustostěnném hrnci na většině rozehřátého tuku necháme maso zatáhnout. Poté odložíme bokem.
  2. Přidáme zbytek tuku a osmažíme cibulku a česnek dozlatova.
  3. Ke konci vhodíme koření a pořádně rozmícháme.
  4. Přidáme rajčatové pyré, papriku a rajčata a zakryté dáme dusit do trouby.
  5. Dusíme při 160°C po dobu 1,5 – 2 hodin, dokud není maso měkké.

Po dodušení

0

Poctivá dršťková polévka

Dršťková polévkaDršťková polévka není až tak oblíbenou, ale to vůbec neplatí v naší domácnosti. Delší dobu jsem si na ni dělal zálusk a nakonec jsem našel skvělý recept, v knize Labužníkovy historky. Nakonec jsem ho nenásledoval úplně do puntíku, protože jsem si knihu zapomněl vzít s sebou, když jsem vařil. Musel jsem tedy ke konci experimentovat a horko těžko vzpomínat jak se měla vlastně dělat. Ve výsledku jsem byl velmi spokojen a druhého dne jsem si ji dával znova a velmi rád. No a o pár dní později jsem narazil na další vynikající recept na dršťky, který musíme vyzkoušet příště.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 2 hodiny

Suroviny na 4 porce:

  • 800 g hovězích drštěk, celé nebo nakrájené
  • 1 l hovězího vývaru
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 6 stroužků česneku
  • 2 velké cibule
  • asi 2 l vody nebo vývaru
  • 1 čaj lžíce sušené majoránky
  • 1-2 pol lžíce mleté papriky
  • 1 pol lžíce rajčatového pyré
  • špetka kmínu
  • 1 pol lžíce soli (ale dejte spíše méně a poté dochutíte)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 pol lžíce sádla či jiného tuku

Postup:

  1. Dršťky propláchněte a dejte vařit v půl litru vody asi 15 minut, poté vodu slijte. Takto opakujte alespoň třikrát, abyste se zbavili zápachu, nečistot a přebytečného loje.
  2. Dále pak vařte půl hodiny až hodinu do změknutí.
  3. Pokud jste použili celé, tak je pak nakrájejte nahrubo, pokud máte nakrájené tak už je máte hotové.
  4. Na pánvi si na troše sádla osmažte cibuli, přidejte k ní nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, papriku a nechte trochu zezlátnout.
  5. Přidejte do vývaru a vařte alespoň půl hodiny se zbytkem kořením a česnekem.
  6. Poté vyndejte zeleninu a česnek, rozmixujte na pyré a vraťte zpět.
  7. Prohřejte a podávejte.
2

Paprikové lusky v rajské omáčce

Paprikové lusky v v rajskéJedněmi nenáviděné jídlo školních jídelen, druhými vychvalovaná dobrota, kterou by mohli jíst každý den. Nepematuji si, že bych měl problémy, během mládí, s rajskou omáčkou – to jsem určitou dobu bojoval se zelím a kapustou, ale chápu, že některým to stále nevyhovuje. Já jsem se a to hlavní díky paleo, zbavil všech předsudků vůči jídlům a chutím, které jsem kdysi nesnášel (petržel už pro mě není nadávka, ale vítané zpestření) či neznal osobně a měl tedy problémy zprostředkované přeneseně. Znám však pár jedinců co by rajskou či paprikový lusk do úst nedali. Výhodou tohoto receptu je, že na tom není moc práce, není to třeba hlídat a chutě se vytvoří samy pěkně v hrnci. Tak proč to nezkusit, že? a pokud k tomu někomu chybí knedlík, či rýže … tak ať si je udělá paleo.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 60 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 200 g rajčatového pyré
  • 2-4 špičaté papriky
  • 200+ g mletého masa, já použil krůtí
  • špetka soli, špetka skořice, špetka oregána, špetka bazalky špetka chilli
  • 1 vejce
  • ½ čaj lžíce soli
  • ½ čaj pepře
  • 1-2 pol lžíce mandlové mouky

Postup:

  1. Smícháme si náplňovou směs – mleté maso s vejcem, kořením a uhněteme kompaktní směs.
  2. Paprikám odřežeme stopky a vyčistíme od peciček.
  3. Naplníme pomocí čajové/kávové lžičky směs dovnitř, pořádně i do špičky papriky.
  4. Do hrnce dáme rajčatové pyré, můžeme trochu vody, okořeníme (sůl necháme až na konec).
  5. Přidáme papriky a dusíme pod poklicí na středním zdroji tepla asi 50 minut.
  6. Poté dochutíme a podáváme.
0

Pomerančové kuřecí kousky se sezamem a barevnou rýží

Kuřecí na pomeranči se sezamem a barevnou rýžíVětšina asijských jídel obsahuje suroviny, které nechceme jíst. To však může platit jen o těch masově vyráběných receptech, které pro snazší a rychlejší přípravu používají různé triky – zahušťovadla, předpřipravená ochucovadla, extrakty a prášky. Dlouho jsme si chtěli udělat pořádné pomerančové kuře, avšak originální postupy – zvláště na předchůdce těchto druhů pokrmů Kuře generála Tso, vyžadují předsmažení kuřete a následné pracování s omáčkou na základě sóji s nějakou tou pomerančovou kůrou. Tohle je výrazně více evropská či americká zjednodušená verze pokrmu, která však úplně naplní všechny požadavky, které jsem na něj měl. Originál receptu zde. Jako ideální příloha je květáková rýže či na páře připravená zelenina (brokolice, mrkev, hrášek, květák, atd.) – my se rozhodli to udělat tak trochu jinak a zkombinovali jsme vše dohromady – tedy květáková rýže s mrkví a jarní cibulkou, vše mírně zpařené.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2-3 porce:

  • 2 kuřecí prsa, na kostky či nudličky
  • ½ čaj lžíce granulovaného česneku (či malý stroužek česneku)
  • 1 pol lžíce tuku
  • příloha – barevná květáková rýže:
  • 1 mrkev, na malé kostičky
  • ¼ hlávky květáku, na rýži
  • 4 ředkvičky, na malé kostičky
  • ozdoba: 
  • 1-2 jarní cibulka, na tenké plátky
  • 1 pol lžíce sezamových semínek, mírně orestované
  • omáčka:
  • 50 ml rajčatového pyré
  • 50 ml pomerančové šťávy
  • 1 čaj lžíce pomerančové kůry
  • 1 čaj lžíce sezamového oleje
  • 1 chilli paprička, nadrobno nebo špetka chilli vloček
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 1 čaj lžíce zázvoru
  • 4 pol lžíce medu
  • sůl

Postup:

  1. Na suché pánvi si orestujeme sezamová semínka a poté pánev otřeme.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme dozlatova na kostky či nudličky nakrájené kuřecí maso.
  3. Osolíme, opepříme a posypeme granulovaným česnekem.
  4. V misce si smícháme všechny ingredience na omáčku a přidáme na pánev.
  5. Necháme povařit asi 5-10 minut, než se omáčka zredukuje a maso se v něm nedovaří.
  6. Květák si nasekáme v mixéru či ručně na konzistenci rýže, smícháme s mrkví.
  7. Dáme do mikrovlnné trouby pod ze ¾ zakryté potravinovou fólii na 2-4 minuty na plný výkon.
  8. Dozdobíme jarní cibulkou a podáváme.
0

Falešná dršťková polévka

Falešná dršťková polévkaObvykle dělám všechny ty guláše na stejné bázi. Tenhle recept se velmi podobá hlívovému guláši, ale zde protože je jen samotná hlíva, která se právě spíše řeší z velkých hub, aby byla i po povaření stále trochu k žvýkání a připomíná pak dršťky. Ačkoliv to není až tak populární jídlo, přece jen tahle vegetariánská varianta dokáže nabídnout i milovníkům jídla a dokáže zmást i některé méně znalé, že se nejedná o maso. Nemluvě ani o tom, že nenecháte vyvařit všechnu vodu a místo dušení to spíše vaříte.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 1 velká cibule, nahrubo
  • 500 g hlívy, na hrubé proužky
  • 1 pol lžíce sádla či jiného tuku dle Vaší volby
  • 1 čaj lžíce sladké, pálivé nebo uzené papriky
  • ½ čaj lžíce celého nebo drceného kmína
  • 1 pol lžíce majoránky
  • 3 stroužky česneku
  • 3 pol lžíce rajčatového pyré
  • sůl, pepř
  • 0,5 – 1 litr vývaru či vody

Postup:

  1. V tlustostěnném hrnci rozpálíme tuk či olej, já používal sádlo.
  2. Osmažíme cibuli a česnek do průhledna.
  3. Přidáme kmín, papriku a pořádně promícháme.
  4. Přidáme na proužky nakrájenou hlívu (odkrojím nohu, poté krájíme od nohy k vnější části klobouky podle podhoubí).
  5. Obalíme v koření a zalijeme vývarem či vodou, rajčatovým pyré a přidáme majoránku.
  6. Vaříme zhruba půl hodiny pod poklicí do konzistence polévky, tedy jak husté chceme.