0

Smažené kalamáry

Smažené kalamárySalt and pepper squid, alias tedy smažené kalamáry se solí, pepřem a pěkně obalené jsou velmi oblíbeným pokrmem v Americe, ale nejen tam. Hodí se do oblastí, kde je hodně mořských plodů, ale v pořádku se dají udělat i v našich podmínkách, protože se k nám dostávají kalamáry čerstvé, případně i mražené, které se dají vhodně použít. Používá se jednoduché koření, aby se zvýraznila chuť a jen mírně podtrhla. Smíchali jsme vše dohromady s jednoduchým míchaným salátem z různých listů a k tomu výrazný česnekový dresink.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • asi 6 kalamár, očištěných, cca 400 g
  • 1 menší vejce
  • 6+ polévkových lžic mandlové nebo kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře
  • 3-4 hrsti salátu
  • dost oleje či tuku na smažení, stačí jen pár centimetrová vrstva
  • dresink:
  • 1 stroužek česneku, bez středového klíčku nebo asi dvě tři minuty zpařený
  • 1 pol lžíce sherry octa
  • 100 ml kokosového mléka
  • 100 ml oleje či tekutého tuku dle Vaší volby (já použil nevýrazný olivový olej)
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Kalamáry opláchněte, osušte a nakrájejte na asi půl centimetru tlusté proužky, vy výsledku tedy budete mít takové prstýnky.
  2. Na jednom talíři či misce si rozbijte vejce a pořádně promíchejte.
  3. Na druhém talíři si promíchejte sůl, pepř a mouku.
  4. Ještě pro jistotu znova osušte kalamáry a pomocí hůlek či vidličky postupně dejte do vejce a poté do směsi.
  5. Na sporáku si rozehřejte olej na vysokou teplotu a poté přidejte vždy jednu dávku kalamár. Nedávejte je moc k sobě, slepily by se.
  6. Trvá asi minutu než se osmaží dozlatova.
  7. Poté je přesuňte na papírovým ubrouskem vyložený talíř a nechte nasáknout přebytečný olej.
  8. Opakujte dokud nebudete mít vše osmažené, jsou to asi 3 dávky.
  9. Dresink: v mixéru smíchejte všechny ingredience, dosolte a dopepřete dle chuti.
  10. Na talíř si dejte natrhaný nebo celý salát, bohatě zalijte dresinkem a posypte praženými kalamáry a konzumujte.
Reklamy
0

Holandská omeleta

Hotová holandská omeletaTrochu hodně zvláštní kombinace, sladkého a slaniny. Možná jste nikdy neměli, ale ‚dutch baby‘ nebo také Bismarck, je tím známá. Základní suroviny vyžadují cukr, mouku, mléko, vejce a nejčastěji i vanilku nebo muškátový oříšek. Jako příloha se například přidává různé ovoce, citron, ale také slanina. My si však povíme o na principu holandské omelety založené slané variantě. Holandská tedy bude díky podobnosti receptu, ale také díky holandskému sýru, které se použije. Inspiraci nabídl Albert magazín, odkaz zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 4 porce (1 forma):

  • 4 vejce
  • 75 g mandlové či jiné ořechové mouky (asi 5 vrchovatých lžic)
  • 80 g sýra holandského typu (gouda / maasdamer), nastrouhaný nahrubo, ale lze vynechat
  • 125 ml kokosového či ořechového mléka (½ hrnku)
  • 5 plátků slaniny, na kostičky
  • špetka soli, pepře
  • ghee, kokosový olej, či máslo

Holandská omeleta po pečení

Postup:

  1. Na pánvi, kterou můžete dát do trouby osmažte slaninu do růžova (Pokud nemáte pánev co můžete přendat do trouby, tak si ji předsmažte a poté přesuňte do formy na koláč)
  2. Vymažte stěny a spodní stranu tukem ze slaniny, pokud není dostatek, přidejte trochu kokosového oleje či másla/ghee.
  3. Mezitím si rozmíchejte vejce s mlékem, mírně osolte a opepřete a postupně přidejte mouku.
  4. Přidejte sýr a opět promíchejte.
  5. Předehřejte si troubu na 220°C.
  6. Vlijte těsto na slaninu ve formě a dejte péct na 12-15 minut.
  7. Ihned rozkrájejte a podávejte. Pro fajnšmejkry přidejte javorový sirup.

Holandská omeleta před pečením

0

Zelné placky se škvarky

Zelňáky po dopečeníZelňáky nebo-li zelné placky jsou tradičním receptem jižních Čech, které obsahují suroviny, kterých je dost právě teď v únoru. Jedná se o sádlo, kysané zelí, škvarky a nějakou tu mouku. Výsledek jsou křehké ‚sušenky‘ s perfektní chutí a surovinami, které mám velmi rád. Hodí se jako příloha, ale i klidně vystačí i jako samostatné jídlo a to pokud dáte velké množství masitých škvarků. Syté jsou dostatečně a určitě si myslím, že je výhodnější je dělat méně moučné, přesto jsou dobré ať už je uděláte jak chcete.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 10-15 minut

Suroviny na 10 velkých placek:

  • 500 g kysaného zelí, vymačkané a nakrájené
  • 300 g sádla
  • 100 g škvarků, nadrobno nasekané
  • 300 g mandlové mouky
  • 1 čaj lžíce soli
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • špetka pepře

Zelňáky před pečením

Postup:

  1. Vyždímejte kysané zelí a nakrájejte nadrobno a dejte do mísy.
  2. Přidejte sádlo, nadrobno nasekané škvarky, sůl, pepř a polovinu kmínu.
  3. Pořádně vše promíchejte a poté začněte přidávat mouku (nemusíte všechnu, těsto by se ve výsledku nemělo moc lepit, ale případně možná budete muset přidat více).
  4. Vyválejte na asi 4 mm tloušťky a poté vykrajujte. Případně můžete také tvořit pomocí rukou jako karbanátky.
  5. Předehřejte troubu na 170°C a pečte asi 10-15 minut, dozlatova.
1

Tortilly

TortillaPosledním receptem, který je potřeba do sbírky mexického vaření, jsou tortilly. Mám dva recepty, jeden pracuje s náročnější procedurou, ale za to neobsahuje vejce a druhý má vejce a zase nevyužívá ořechy a jen trochu tapiokové mouky. Představím Vám oba i postupy, jak s nimi pracovat a jejich výhody a nevýhody. Jak jsem již říkal, jeden je složitější časově i surovinově na přípravu – jedná se o recept s těstem. Druhý je prakticky jako palačinka, avšak použijete na každý z nich jedno vejce. První recept jsem vyzkoušel a udělal já a na druhý přišla v rychlosti improvizace Beáta z Veselých Borůvek. Upřímně nevím, který mám radši, ale víc k tortille byl blíže ten od Borůvky. Dalo se vše pěkně srolovat, taková prima omeleta. Moje tortilly si předpřipravíte, proložíte papírovými utěrkami a poté před podáváním osmažíte. Ty od Bey musíte chystat až těsně před podáváním nebo si předpřipravené těsto skladovat v lednici.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 8 tortill:

  • 1 hrnek mandlové mouky (cca 100 g)
  • 1 hrnek tapiokové mouky (cca 120 g) + trochu na vyválení
  • 6 pol lžic horké vody
  • velká špetka soli
  • tuk dle Vaší volby (kokosový olej, sádlo, atd. na smažení)

Postup:

  1. V míse si smíchejte mouky a sůl.
  2. Přidejte horkou vodu a postupně míchejte.
  3. Mělo by se Vám vytvořit pružné těsto, které rozdělte na 8 stejných kousků. (Pokud moc lepí, přidávejte mouky dokud nebude stabilní)
  4. Poprašte si váleček a podložku trochou tapioky, snažte se je vyválet co nejtenčí jdou.
  5. Na rozehřáté pánvi na troše tuku osmažte tortillu asi jednu minutu na první stranu a 30 vteřin pak na druhou, dokud nebude mít nazlátlé fleky.

Tortilla před osmažením

Příprava tortill podle Borůvky bude tedy obdobná, jen těsto bude jiné. Pojďme se tedy na to podívat.

Suroviny na 2 porce:

  • 2 vejce
  • asi 2 pol lžíce tapioky
  • špetka soli

Postup:

  1. Rozmíchejte vejce, přidejte sůl a tapioku, těsto musí být jako palačinkové
  2. Na troše tuku osmažte z obou stran asi minutu.
0

Vanilkové palačinky

Vanilkové palačinkyPo dlouhé době jsme dělali něco pořádně sladkého a taky, pro zastánce whole30 nepřijatelného. To ze dvou důvodů, prvním je použitý med – ačkoliv ho není mnoho a za druhé ta asociace se špatnými návyky, přece jen palačinky nejsou to nejvýživnější jídlo co si můžete dát. Protože v poslední době ani nepreferuji velké množství ořechů, volil jsem alternativu úplně jinou. Kokosové mléko co docházelo, už začalo mít mírně kyselou chuť a tedy by se dal klidně použít kefír či normální mléko jako náhrada pokud nemáte a rozhodně nešlo nijak poznat na chuti. Co však je potřeba, pro takovýto recept, je škrob. A to už jako arrowroot, tapioka nebo kuzu, případně pro ty co se toho nebojí tak bramborový škrob či rýžový. Výhodou však je, že je můžete udělat tenké jako crepes a třeba takové Suzette, bych si z tohoto těsta dokázal velmi snadno představit. Jako doplněk jsme volili bioládu z hrušek a rakytníku. Ale mě osobně přišly sladké samy o sobě díky toho množství vanilky.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 20+ minut

Suroviny na 4 porce (8-10 velkých palačinek, mnohem více menších):

  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 4 pol lžíce mandlové mouky (¼ hrnku)
  • 8 pol lžic kokosové mouky (½ hrnku)
  • 8 pol lžic tapioky nebo arrowrootu (½ hrnku)
  • 1 čaj lžíce jablečného octa (nemusí být)
  • 1 čaj lžíce jedlé sody
  • 1 vanilkový lusk
  • 6 vajec velikosti M
  • 2 pol lžíce kokosového oleje

Postup:

  1. Smíchejte tekuté suroviny v míse nebo mixéru.
  2. Přidejte sypké suroviny.
  3. Rozřízněte vanilkový lusk podélně a vyškrábněte vnitřek, přidejte do směsi a pořádně promíchejte.
  4. Rozehřejte nepřilnavou pánev a dejte asi tak půl čajové lžíce kokosového oleje na jedno smažení.
  5. Nalijte zhruba půl hrnku těsta pro velkou palačinku a naklápějte pánev, aby se rozprostřela v tenké vrstvě po celé pánvi.
  6. Až začnou okraje zlátnout a přestanou se tvořit bublinky v těstě, překlopte.
  7. Smažte opět asi minutu na druhé straně a přesuňte na talíř.
  8. Opakujte dokud nespotřebujete všechno těsto.

Vanilkové palačinky

0

Vanilkové muffiny

Vanilkové muffinySliby se mají plnit a tak tedy musím přidat i recepty na ty dobroty co jsem ke svým narozeninám napeklo pro přátelé, kolegy a rodinu. Bohužel to trochu trvalo, než jsem vše dal dohromady, ale konečně to tady máte. První začnu tedy vanilkovými muffiny, které jsem si původně myslel nebudou slavit tolik úspěchu, ale nakonec všechny hodně oslovily. Jemná chuť, velmi nadýchané a silná vanilková příchuť dodaly opravdu skvělou a lahodnou kombinaci tomuto muffinu. Provedli jsme je v mini košíčcích, protože jsme chtěli spíše poskytovat malé zákusky. Vyhrál nakonec tento recept, protože už jedna čokoládová věc byla upečena a tak jsme chtěli něco spíše lehčího, sladšího a bez krému. Kombinace s naplněním marmeládou mi přijde vynikající. A věřím tomu, že pokud bychom je dělali do větších forem, byly by o kus víc nadýchané.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 17-20 minut

Suroviny na 8 velkých nebo 22 malých:

  • 3 velká vejce, rozdělit na bílky a žloutky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody (či jiného kypřícího prášku)
  • 1 čaj lžíce jablečného octa (či vinného)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 pol lžíce vanilky
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 1-3 pol lžíce sladidla (my použili 2 pol lžíce datlového sirupu)
  • případně voda či kokosové mléko na rozředění těsta

Postup:

  1. V jedné míse si bílky vyšleháme do tuhého sněhu s octem.
  2. V druhé míse smícháme žloutky, sladidlo, olej a sodu a vanilku. Mírně promícháme.
  3. Přidáme do mísy se žloutky citronovou šťávu a promícháme více.
  4. Nadále do mísy se žloutky přidáme mandlovou mouku po částech a promísíme. (Pokud by vše bylo moc tuhé, přidejte trochu vody nebo kokosového mléka)
  5. Nakonec přidáme vaječné bílky a promícháme s těstem. (Nemusíte být až tak moc opatrní, nakynutí se provede i tak)
  6. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme mezi 17-20 minutami, dokud nezezlátnou a po propíchnutí špejlí nevyjde čistá. Musí být pružné na dotek.
  7. Nechte vychladnout a snězte.
0

Estonský svatební koláč (Pulmakook)

Svatební koláč
Jak jsem sliboval, že přidám i nějaké ty dobroty, které jsme si dovezli či ochutnali v Estonsku, tak tedy plním. Dostal jsem kuchařku psanou v estonštině a angličtině, která popisuje obvyklé recepty používané v Estonsku. Pro trochu vysvětlení, vlivy na estonskou kuchyni má velmi zásadně Rusko, Německo a severské země. Nedá se tedy moc co divit, zvláště, když využívají nám velmi podobné suroviny, že dost receptů známe buď stejně nebo v ne až tak odlišné verzi. Jednou ze zvláštností, kterou ani má drahá polovička neznala pod tímto názvem, je právě svatební koláč. Ale dávno ho taky ochutnala, jen v trochu jiné kombinaci. Je to velmi netradiční recept, protože ukazuje, že kdysi nebyl dostatek surovin a tak se ty největší dobroty nechávaly na slavnostní okamžiky. Stačilo vyměnit dvě suroviny a mohlo se jít na věc a já se tedy zamiloval na první ochutnání. Takže svatební koláč na slano…

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení/smažení 10-15 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 5 vajec
  • 1 ½ hrnku kokosového či jiného ořechového mléka
  • 200 g slaniny či jiného uzeného, nadrobno
  • 3 vrchovaté lžíce mandlové mouky (lze nahradit)
  • sůl

Svatební koláč po vyklopení z formy

Postup:

  1. Na pánvi s osmažte slaninu dokřupava.
  2. Přebytečný tuk slijte a vraťte slaninu na pánev.
  3. V míse si rozmíchejte vejce, mléko a mouku dohladka a pořádně osolte.
  4. Přelijte těstem slaninu a buď si předehřejte troubu na 200°C a pečte 10-15 minut, nebo zakryté připravte na pánvi.
  5. Rozkrájejte na čtvrtiny a podávejte.