0

Salát se slávkami

Salát se slávkamiMáme rádi plody moře. Vlastně od mé dětské nechuti k rybám jsme se dostali k tomu, co mám rád. A jsem za to vděčný, protože jsou zdravé, jsou chutné, jsou skvělé a mám zde stále co objevovat. Následující recept můžete použít s jakoukoliv přílohou, nejlépe nějaké ty zeleninové nudle, paleo těstoviny či jako my, smíchané do salátu. Příprava je extra rychlá, pokud tedy nemusíte i ty slávky uvařit a vyloupat, ale i tak by to bylo hodně rychlé (až na to čištění). Nebudeme to nijak chuťově komplikovat – takže pár základní přísad, které máte snad neustále doma a za pár minut je vše hotovo. Koupili jsme si mražené, mírně předvařené a očištěné a vyloupané slávky za velmi přijatelnou cenu a šlo se na věc. Porci si můžete udělat menší, ale my jsme je nechtěli už déle skladovat a pořádně si jich užít. Byl to vlastně takový zbytkový salát, ale kombinace lahodné omáčky, sladkého a kyselého salátu vše příjemně podtrhla, nebylo třeba ani zakapávat citronem.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g slávek, vyloupané, očištěné a osušené
  • 4 stroužky česneku, nadrobno nebo prolisované
  • 1 jarní cibulka, na tenká kolečka
  • hrst petržele, nadrobno
  • ½ chilli papričky, na kolečka či nadrobno
  • 1 pol lžíce oleje a 1 pol lžíce ghee/másla (ghee/máslo zde přidá speciální chuť, ale není nutné, nahraďte tedy olejem dle chuti a možností pro splnění whole30)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • salát:
  • 1 špičatá paprika, nakrájená dle Vaší preference
  • asi 16 cherry rajčátek, překrojených napůl
  • ¼ – ½ římského salátu, nakrájená nebo natrhaná nahrubo
  • ½ manga, na nudličky (viz níže, krok 6)

Postup:

  1. Nechejte odstát slávky a zbavte je tekutiny (okapejte a osušte papírovou utěrkou).
  2. Nakrájejte si česnek a chilli na menší nebo větší kousky, podle toho jak to máte rádi.
  3. Rozehřejte si pánev a na ní olej a ghee, přidejte česnek a chilli a nechte pustit vůni.
  4. Přidejte slávky a občasně promíchejte, vařte asi 5 minut, na konci osolte a opepřete dle chuti.
  5. Mezitím si nakrájejte jarní cibulku a petržel, obojí můžete ke konci vhodit do pánve nebo použít až na hotový salát.
  6. Nakrájejte nebo natrhejte si salát, překrojte rajčata, nakrájejte mango na nudličky (nožem sekejte do oloupaného manga proti pecce a a poté odkrajujte vrstvy), papriku nadrobno a smíchejte v míse.
  7. Dejte salát na hluboké talíře či misky  a poté lžící nandejte slávky, bohatě zalijte omáčkou z pánve.
Reklamy
0

Kuminový bůček

Kuminový bůčekŘímský kmín mám velmi rád, je to jedno z mých nejoblíbenějších koření. Je aromatičtější než běžný kmín a prostě je víc netradiční, tedy není pro mě ještě tak zajedený. Ale v poslední době ho používáme téměř všude, takže už skoro bude tak stejně častý. Rádi ho používáme na zeleninu, různé zeleninové hranolky, jen tak na steak nebo právě k delšímu pečení jako je tento příklad. Vepřový bok vcelku jsme pekli dlouho na nejnižší možnou teplotu naší trouby až se úplně rozpadal, jen trochu potřený v suché směsi a po asi 4 hodinách jsme měli nebe rozplývající se na jazyku. Koření zde můžete snadno obměnit, prakticky není až tak podstatné, ale ten výpek (prakticky ochucené sádlo) co zůstal jsme použili ještě za tepla na další vaření a potom úplný zbytek jsme vyškrábali a natřeli si další den na paleo housky, mňam!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 4+ hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 1,5 kg vepřového boku vcelku
  • 2 pol lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce chilli (klidně více, podle chuti)
  • 1 čaj lžíce mletého koriandru
  • 1 pol lžíce soli
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku nebo asi tři stroužky prolisované
  • asi deci vody

Bůček se salátem

Postup:

  1. Vepřový bok omyjte a osušte. Bůčku odkrojte kůži, tuk nařežte do hloubky.
  2. Smíchejte si v misce všechno koření.
  3. Vetřete do sádla a po stranách a pořádně promasírujte.
  4. Vložte do pekáčku tučnou stranou nahoru.
  5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 15-20 minut podlité vodou.
  6. Následně zakryjte a snižte teplotu asi na 140°C. Pečte alespoň 3 hodiny.
  7. Vytáhněte kosti, nakrájejte na plátky a podávejte.
0

Carnitas

Carnitas na tortilleTakže předposlední ze pěti receptů, které jsme předvedli na sobotní akci v Rockin‘ Café, kde jsme s kamarádem Michalem vařili budou carnitas. Znamená to ‚malá masa‘, avšak jedná se o trhané vepřové. Často se servírují do tacos, ale my jsme volili právě kvůli toho, aby vše bylo paleo spíše tortilly. Doprovázely to smoky red salsa a nakládaná cibule. Na salsu a tortilly udělám recept odděleně, ale velmi záhy, abyste si mohli vše pěkně o víkendu připravit. Inspirací pro tento recept byla spousta, ale nakonec jsme ho upravili stejně podle mě, takže nebudu ani originály zmiňovat, spíše to, jak jsme to nakonec udělali. Bohužel, ale i bohudík, nejdou carnity dělat v malém, byla by to škoda času i energie, takže si jich vždy užijete pořádně! Zbylé maso pak můžete vždy použít i jinak, třeba do omelet, do vaječných muffinů či jen tak do salátu.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 3-4 hodiny, marinování 4+ hodin

Suroviny na 30 porcí:

  • 3 – 4 kg vepřové plece, nakrájené na 5 x 5 cm kostky
  • 4 pol lžíce soli
  • 2 pol lžíce mletého římského kmínu
  • 400 – 500 ml sádla
  • 2 po lžíce tuku (ale může se použít výše zmíněné sádlo)
  • 3-5 stroužků česneku, nahrubo
  • 1 pomeranč, šťáva a kůra
  • 2 pol lžíce sušeného nebo drhnutého oregána
  • 2 čaj lžíce mletého chilli nebo dvě čerstvé papričky jalapeňo
  • 3-4 bobkové listy
  • 1 velká cibule, nadrobno
  • (voda, případně)

Postup:

  1. První den: maso omyjte a osušte, zbavte případných kousků kosti nebo blán, ale tuk neodkrajujte.
  2. Nakrájejte na kostky asi 5 x 5 cm, ale aby byly všechny zhruba stejně velké a prosypte solí a římským kmínem, pořádně promíchejte a uložte do lednice zakryté alespoň na 4 hodiny, ale lépe přes noc.
  3. Druhý den: Na troše tuku (nejlépe sádla) osmahněte všechno maso dozlatova, aby se zatáhlo ze všech stran (10+ minut).
  4. Do velkého tlustostěnného hrnce dejte všechno maso, přidejte koření a alespoň 400 ml sádla, vymačkejte pomeranč a celý ho tam taky hoďte.
  5. Troubu předehřejte na 180°C a pečte asi 3 hodiny. Co půl hodiny alespoň vše obraťte a po první hodině pečení vyndejte pomerančovou slupku.
  6. Obracejte maso alespoň po půl hodinách, aby se všechno pořádně povařilo v sádle. Pokud dochází tekutina (není tedy do 3/4 vše zakryto), můžete dolít vodou nebo dalším sádlem.
  7. Po třech hodinách, pokud se maso při obracení rozpadá, můžete vyndat z trouby.
  8. Slijte sádlo, vyndejte bobkový list a vidličkami nebo vařečkou oddělte maso na vlákna. Pokud tam jsou kusy tuku, ty můžete vyndat a nedávat do tortill.
  9. Před podáváním můžete maso rozehřát na troše slitého sádla, pěkně dohněda a křupava.
  10. Do tortilly naložte guacamole, trochu nakrájeného ledového salátu, koriandr nahrubo a dávku masa.
0

Nakládaná cibule

Nakládaná cibuleDruhý doplněk carnit byla nakládaná cibule. Není to nic náročného a vlastně jsme si ji hodně oblíbili od druhého momentu, co jsme ji měli. První byl opravdu nepříjemný, protože jsem to přehnal s chilli (půlka habanero papričky na půlku cibule). Podruhé jsme už však ubrali a vše sedí jak by mělo. Výhodou je, že pokud se to nepřežene, tak vše natáhne chutě dohromady – cibule bude mírně pálivá, stejně jako lák, a chilli se mírně zjemní. Dohromady se to snoubí s oregánem a prostě perfektně to sedí do celého konceptu – cibule by tam totiž jinak moc chyběla. Pokud nemáte oregáno mexické (které má mírný citrusový podtón a botanicky je něco jiného), můžete dát naše tradiční, rozdíl není až tak velký.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, marinování 1+ hodina

Suroviny na 350 ml:

  • 200 ml jablečného nebo bílého vinného octa
  • jedna červená cibule, na kostičky asi tak 0,5 cm
  • 1 pol lžíce čerstvého oregána nebo 1 čaj lžíce sušeného
  • 1 jalapeňo chilli paprička, nadrobno nebo prolisovaná
  • špetka soli

Postup:

  1. Chilli nakrájejte nadrobno nebo rozmačkejte na pastu.
  2. Nakrájejte cibuli a smíchejte v misce s chilli a octem.
  3. Dosypte oregáno a špetku soli a mírně promíchejte.
  4. Nechte odstát v pokojové teplotě alespoň 30 minut, ale lépe hodinu.
0

Uzená červená salsa

Smoky red salsa

Smoky red salsa: Zdroj: Buzzfeed

Uzená možná není ten správný termín, ale určitý podtón tam je. Originál se jmenoval ‚smoky red salsa‘ a tedy použiji i tento název dále. Jedná se o výrazně pálivou salsu, ale vždy bude trochu jiná podle papriček, které použijete. Postup je vcelku jednoduchý a nevyžaduje moc péče, ale přesto jsou zde určité věci, co by se neměly dělat jinak. Pokud Vás tlačí čas, stačí ‚zaudit‘ jen papričky a nemusíte zeleninu, ale pokud ten čas máte, oplatí se to, chuťově to vše vytáhne trochu jinam. Podávali jsme ke carnitám v rámci mexického dne a to asi tak jednu polévkovou lžíci na osobu. Ale hodí se úplně k čemukoliv, po testování doma jsme ji pojídali pár následujících dní k jakémukoliv jídlu od míchaných vajec, přes grilované maso po základ do dresinku. A vycházel jsem odsud.

Čas receptu: příprava 5 minut, odstátí 15 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 400 ml:

  • 5 masitých rajčat
  • 5-10 ks sušených chilli papriček (záleží na síle, ale 5 chipotle a 5 guajillo je ideál)
  • půlka červené cibule nebo jedna malá, nahrubo
  • 10 stroužků česneku
  • 2 pol lžíce octa (nejlépe jablečného nebo vinného)
  • asi 1-2 dcl vody
  • sůl, dle chuti

Postup:

  1. Chilli rozkrojte a vyndejte všechny pecky.
  2. Na suché pánvi orestujte chilli, aby zčernalo ze všech stran.
  3. Zalijte ho vodou a nechte odstát asi 15-25 minut.
  4. Na další pánvi si dejte celá omytá rajčata, česnek a cibuli a restujte dokud vše nezezlátne a nezačne mít černé stopy.
  5. Následně přesuňte vše do mixéru. Z vody od chilli dejte asi jen jednu polévkovou lžíci a zbytek zatím nechte.
  6. Rozmixujte a přidejte sůl a jednu lžíci octa. Ochutnejte.
  7. Pokud vše není ideální, přidejte více octa či soli dokud nebudete spokojeni
  8. Nechte vychladnout a podávejte.
0

Falešná quesadilla

Quesadilla s guacamoleMexická kuchyně se mi prostě moc líbí. Nechybí ji skvělé chutě, barvy, koření a občasná extrémní pálivost, ale hlavně spousta velmi zdravých ingrediencí a kombinací, které bychom my Evropané jen tak nevymysleli. Quesadilla, dle názvy vyžaduje dvě hlavní ingredience – tortillu a sýr. Proč jsem ji nazval falešnou – to je dáno tím, že se nebudeme snažit o nějakou záludnou tortillu, ale uděláme si ji jen z vajec a koření. Recept je to tedy velmi podobný mé předchozí rolované omeletě, ale aby to nebyl jen plagiát s jinou surovinou, přidám i nějakou tu metodu použití navíc – a to zapečení grilem. Je to vlastně velmi rychlý recept z běžných surovin, který si můžete pokaždé ozvláštnit jiným kořením, ale taky hlavně náplní – tradiční kuřecí quesedilla, se dá s trochou práce navíc připravit pod půl hodinu. A v našem případě nemohlo prostě chybět guacamole!

Quesadilla z grilu

Čas receptu: příprava 2 minuty, smažení a grilování 8-10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 4 vejce velikosti M
  • špetka chilli, soli, pepře a římského kmína
  • 4 čaj lžíce tuku na smažení (sádlo, kokosový či avokádový olej, atd.)
  • náplň:
  • 4 plátky sýra
  • 4 plátky šunky

Rolování quesadilly

Postup:

  1. Vyšlehejte si dvě vejce s kořením v misce.
  2. Na pánvi si rozehřejte polovinu tuku a vylijte obsah misky na pánev.
  3. Zdvihněte ze zdroje tepla a naklápěním rozlijte obsah po celém povrchu. (Pokud jste vejce měli moc chladné, propíchněte vidličkou bubliny a obracečkou trochu připlácněte vaječnou směs, aby nebyla moc tlustá).
  4. Smažte asi 2-3 minuty z jedné strany dokud nezezlátne a poté obraťte, poté už jen asi minutu na druhou stranu.
  5. Postup A) Po obracení můžete přidat sýr a šunku a počkejte dokud se sýr nerozpustí, poté odstavte jídlo bokem a podávejte přeložené ve tvaru půlměsíce nebo zarolované.
  6. Postup B) Odložte hotovou omeletu na papírovou utěrku a rozehřejte si gril. Na omeletu si dejte sýr a šunku a zapečte krátce pod grilem, dokud se sýr nerozpustí (1-2 minuty).
  7. Podávejte s guacamole či jinou omáčkou!

Předpřipravené quesadilly

3

Ochutnávka: kniha Dobře živeni (Well fed)

Vzhledem k tomu, že se nám to blíží, myslím si, že je dosti na místě začít Vám trochu přibližovat na co se můžete těšit. Nahlédnout pod pokličku nám dnes dali samotní Melvilové.

Vydavatelství Jan Melvil pomalu, ale jistě finišuje přípravu pro tisk u skvělé kuchařky Well Fed (v češtině Dobře živeni), která se chystá na třetí listopad. Nejen, že bude křest v Praze (a možná i někde jinde!), ale přijede i samotná autorka Melissa Joulwan, která se netají tím, že by se ráda přestěhovala do Prahy. Kromě autorství dvou vlastních kuchaře, podílení se na dalších knihách je také autorkou blogu The Clothes Make the Girl (‚Šaty dělají dívku‘). Je inspirována hodně chutěmi, těžko tvrdit co převládá, ale určitě se nezaměřuje na jednu kuchyni, ale přirozenou jí je americká, z rodinné tradice italská a z vlastní chuťové perspektivy bych řekl thajská a severo-africká, dle mixu koření asi marocká – a v oblibě má také velmi i právě naši středo-východo evropskou. Z blogu jsem již několik receptů čerpal, protože se mi líbí jak píše, jak dělá recepty a z knihy bych Vám rád přiblížil tak ze dva recepty, aby to nebylo moc poodhalení obsahu a také, aby to ukázalo, o co tam vlastně jde. Co se týče obsahu, ten Vám povím až při recenzi, kdy určitě bude i nějaká ta soutěž.

Oficiální web prozatím najdete nyní zde – Melvil – Dobře živeni, kde si knihu můžete prolistovat.

Další ochutnávky z knihy naleznete zdeV kakau opečený květák a Krémovou dýni s pekany.

Tak pojďme tedy na recept.

Vybral jsem si něco, co jíme rádi, je velmi nutričně vhodné a taky hodně rychlé, protože poslední dobou se mi prostě ani moc nechce vařit (pokud teda nemám super inspirace, což například právě tato kniha pro mě nyní byla).

Obrázek z knihy

Losos alá Severní Afrika (nevím jak se bude jmenovat v knize, ale originál je Salmon a l’Afrique du Nord)

Na dvě porce si připravte:

  • 2 porce lososa (kolem 200 g každý)
  • marináda:
  • 2 čaj lžíce roztopeného kokosového oleje
  • 2 čaj lžíce pomerančového džusu
  • ½ čaj lžíce od každého – římského kmínu, zázvoru a koriandru
  • ¼ čaj lžíce soli a papriky
  • špetka chilli (dle chuti více)

A jak to provedeme?

  1. Smíchejte si suroviny na marinádu, měla by to být tužší pasta.
  2. Vmasírujte do lososa a dejte do lednice zakryté, alespoň na půl hodiny (osobně bych se nebál více).
  3. Předehřejte si troubu nebo gril – na grilu opékejte tři minuty na stranu a v troubě pečte při 220°C 10-12 minut podle tloušťky filetu.
Losos ze severní Afriky

A takto vypadal u nás – z trouby, bez zdobení a jako příloha byla pečená zelenina