Smažené kalamáry

Salt and pepper squid, alias tedy smažené kalamáry se solí, pepřem a pěkně obalené jsou velmi oblíbeným pokrmem v Americe, ale nejen tam. Hodí se do oblastí, kde je hodně mořských plodů, ale v pořádku se dají udělat i v našich podmínkách, protože se k nám dostávají kalamáry čerstvé, případně i mražené, které se dají vhodně použít. Používá se jednoduché koření, aby se zvýraznila chuť a jen mírně podtrhla. Smíchali jsme vše dohromady s jednoduchým míchaným salátem z různých listů a k tomu výrazný česnekový dresink.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

• asi 6 kalamár, očištěných, cca 400 g
• 1 menší vejce
• 6+ polévkových lžic mandlové nebo kokosové mouky
• 1 čaj lžíce soli a pepře
• 3-4 hrsti salátu
• dost oleje či tuku na smažení, stačí jen pár centimetrová vrstva
• dresink:
• 1 stroužek česneku, bez středového klíčku nebo asi dvě tři minuty zpařený
• 1 pol lžíce sherry octa
• 100 ml kokosového mléka
• 100 ml oleje či tekutého tuku dle Vaší volby (já použil nevýrazný olivový olej)
• sůl, pepř, dle chuti

Postup:

1. Kalamáry opláchněte, osušte a nakrájejte na asi půl centimetru tlusté proužky, vy výsledku tedy budete mít takové prstýnky.
2. Na jednom talíři či misce si rozbijte vejce a pořádně promíchejte.
3. Na druhém talíři si promíchejte sůl, pepř a mouku.
4. Ještě pro jistotu znova osušte kalamáry a pomocí hůlek či vidličky postupně dejte do vejce a poté do směsi.
5. Na sporáku si rozehřejte olej na vysokou teplotu a poté přidejte vždy jednu dávku kalamár. Nedávejte je moc k sobě, slepily by se.
6. Trvá asi minutu než se osmaží dozlatova.
7. Poté je přesuňte na papírovým ubrouskem vyložený talíř a nechte nasáknout přebytečný olej.
8. Opakujte dokud nebudete mít vše osmažené, jsou to asi 3 dávky.
9. Dresink: v mixéru smíchejte všechny ingredience, dosolte a dopepřete dle chuti.
10. Na talíř si dejte natrhaný nebo celý salát, bohatě zalijte dresinkem a posypte praženými kalamáry a konzumujte.

Čokoládové muffiny z banánů a bez vajec

Vše se odehrálo vlastně omylem. Přišli jsme oba do kuchyně, vychystali všechny suroviny a až jsme dali pěkně těsto do forem a dali ho péct, zjistili jsme, že jsme vynechali vejce. Z vlastní zkušenosti vím, že vejce jde v pořádku při pečení nahradit buď gelem z chia, nebo rozpuštěnou lněnou moukou nebo mimo jiné právě i zralým banánem. Takže jsme se nesnažili nic zachránit, jen jsme je pozorněji sledovali. Myslím si, že ve větší formě než muffinové, protože si nejsem jistý, zda by držely pohromadě. No a protože se používá kakao, dá se velmi těžko odhadnout, kdy jsou hotové (tedy upečené dozlatova), ale to se dá vyřešit píchnutím párátka. Takže pojďme na to, původní recept jsme našli zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 14 muffinů:

• 4 zralé banány
• ½ hrnku mandlového másla (či jiné ořechové)
• 4 pol lžíce kakaa
• 4 pol lžíce kokosového oleje, roztopeného
• ½ hrnku kokosové mouky
• 1 pol lžíce skořice
• 1 čaj lžíce vanilky
• 1 čaj lžíce jedlé sody
• špetka soli
• případně hrst ořechů

Postup:

1. V mixéru smícháme oloupaný banán, ořechové máslo, kokosový olej a pořádně rozmixujeme dohladka.
2. Přidáme zbytek surovin a promícháme, pokud používáme ořechy, tak teď můžete nasekat část, zbytek pak na dozdobení.
3. Do muffinových forem dáme vždy do 3/4 obsahu a pokud chcete, můžete posypat ořechy.
4. Předehřejte troubu na 170°C a vložte formu/plech s muffiny.
5. Pečte 20-25 minut.

Banánová kaše z lněné mouky

Chtěl jsem využít zralé banány a to do podoby, kdy budou připomínat hustou kaši, známou spíše jako ovesnou či krupičnou. Hledal jsem recepty a ačkoliv existují desítky, možná stovky receptů na paleo kaše, ty které se jmenují banánové je prakticky minimum banánu (je totiž hodně aromatický a tak ho stačí trocha), ale pro mě tenhle recept měl být hlavně o banánech. Takže jsem se rozhodl prostě činit a případně problémy doladit na cestě. Výsledek nás velmi překvapil a vlastně je možná i o hodně lepší studená než teplá, protože se tam ztratí taková ta skoro alkoholová pachuť, která se tvoří při ohřívání banánů. Podstatné je, že nepotřebujete nic víc než čtyři základní ingredience a k nim si můžete navolit mnoho dalších, jak si ji ozvláštnit a změnit podle možností. Výhodou je také, že nemusíte vůbec sladit, protože zralé banány stačí, ale přitom klidně můžete. Naše je trochu hrubá, jde udělat jemnější, ale není to vůbec na škodu.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 2-3 porce:

• 4 zralé banány, oloupané
• 200 ml kokosového či jiného ořechového mléka
• 2 pol lžíce lněné mouky, vrchovaté
• hrst ořechů (pekany, vlašské, mandle, prostě – co máte)
• 1-2 pol lžíce kokosové mouky, postupně, viz postup
• ½ čaj lžíce vanilky
• 1-2 pol lžíce sladidla, dle Vaší volby (vůbec není třeba, sladké to je dost z banánů) – pro whole30 vynechat!
• skořice, kakao, ořechy, či sušené ovoce (brusinky jsou zde skvělé), na dozdobení, případně i máslo na zjemnění

Postup:

1. Banány, ořechy a trochu mléka dáme do mixéru a necháme rozšlehat na kaši.
2. Přidáme zbytek mléka a vanilku a přivedeme pomalu k varu.
3. Poté odstavíme ze zdroje tepla – pokud chcete, můžete přidat v této fázi sladidlo.
4. Vmíchejte všechnu lněnou mouku a postupně zapracujte po čajových lžících kokosovou mouku až do maximálního množství 2 vrchovatých lžic. Pořádně po každé várce promíchejte, kokosová mouka je víc savá než lněná a může se stát, že pokud to přeženete, bude to hodně dusivé. Koncová konzistence by měla být stále trochu tekutá než úplně tuhé těsto. Při chladnutí (cca následujících 5 minut kvůli kokosové mouce) bude ještě mírně houstnout a při úplném zchlazení ještě zhoustne.
5. Dozdobte, nejlépe k tomu sedí kyselé sušené ovoce, skořice či kakao, případně i nějaký ten kousek másla.

Obrácený jablečný koláč s karamelovou omáčkou

Skořice, karamel, jablka a ořechy – tady přece nikdo nemůže nikdy udělat žádnou chybu. Větší objemy jablek se takto dají využít velmi rychle a karamelová omáčka se dá využít opět k mnoha jiným pokrmům. Pokud si nejste jisti správnou konzistencí při zpracování karamelu, vězte, že tento vám vyjde ještě více vstříc, protože se udělá téměř sám, pokud dodržíte instrukce a použijete kokosový cukr, který má výraznou karamelou chuť už od začátku. Takže vůbec se toho nebojte a pojďme na věc .. Recept jsme si vypůjčili zde.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 koláč (24 cm v průměru):

• Jablečná vrstva:
• 1 střední jablko, očištěné a nakrájené na plátky
• ¼ čaj lžíce skořice
• 2 ½ pol lžíce kokosového oleje či ghee/másla, rozpuštěné
• případně: 2 pol lžíce vlašských ořechů
• Těsto:
• ½ hrnku kokosové mouky
• 3 střední vejce
• 3 pol lžíce kokosového mléka
• ⅓ hrnku jablečného pyré
• 3 pol lžíce sladidla Vaší preference (med, javorový sirup, agáve, atd.)
• 1 čaj lžíce vanilky
• špetka muškátového oříšku
• špetka soli
• 1 čaj lžíce jablečného octa
• ½ čaj lžíce jedlé sody
• Karamelová omáčka:
• 2 pol lžíce tuku (kokosový olej, kokosové máslo či ghee/máslo)
• 3 pol lžíce smetany nebo kokosového mléka
• ¼ čaj lžíce vanilky
• 3 pol lžíce kokosového cukru, medu či jiného sladidla

Postup:

1. Rozmíchejte rozpuštěný tuk a sladidlo a vytřete jím celý plech.
2. Rozložte jablka po celém povrchu, aby nezůstalo moc mezer a posypte skořicí a případně i ořechy.
3. V míse si smíchejte všechny ingredience na těsto a pořádně promíchejte, aby nezůstaly hrudky.
4. Těsto nalijte na jablka a pořádně zarovnejte, aby bylo vše zaděláno těstem.
5. Dejte péct do předehřáté trouby na 170°C po dobu 35-40 minut. (Když píchnete do středu koláče, mělo by Vám párátko či vidlička vyjít čistá).
6. Pokud budete používat karamelovou omáčku, tak si ji připravte v mezičase.
7. Do menšího hrnce či pánve dejte všechny ingredience kromě vanilky a za občasného míchání přiveďte k slabému varu.
8. Poté odstavte ze zdroje tepla a vmíchejte vanilku. Omáčku chcete mít trochu tekutou, není třeba ji mít úplně hustou.
9. Nechte koláč trochu vychladnout a nožem obkružte celou pečící formu.
10. Překlopte na talíř a poté zalijte karamelovou omáčkou.
11. Podávejte, nejlépe se hodí třeba s vanilkovou zmrzlinou.

Vanilkové palačinky

Po dlouhé době jsme dělali něco pořádně sladkého a taky, pro zastánce whole30 nepřijatelného. To ze dvou důvodů, prvním je použitý med – ačkoliv ho není mnoho a za druhé ta asociace se špatnými návyky, přece jen palačinky nejsou to nejvýživnější jídlo co si můžete dát. Protože v poslední době ani nepreferuji velké množství ořechů, volil jsem alternativu úplně jinou. Kokosové mléko co docházelo, už začalo mít mírně kyselou chuť a tedy by se dal klidně použít kefír či normální mléko jako náhrada pokud nemáte a rozhodně nešlo nijak poznat na chuti. Co však je potřeba, pro takovýto recept, je škrob. A to už jako arrowroot, tapioka nebo kuzu, případně pro ty co se toho nebojí tak bramborový škrob či rýžový. Výhodou však je, že je můžete udělat tenké jako crepes a třeba takové Suzette, bych si z tohoto těsta dokázal velmi snadno představit. Jako doplněk jsme volili bioládu z hrušek a rakytníku. Ale mě osobně přišly sladké samy o sobě díky toho množství vanilky.

Čas receptu: příprava 10 minut, smažení 20+ minut

Suroviny na 4 porce (8-10 velkých palačinek, mnohem více menších):

• 1 hrnek kokosového mléka
• 4 pol lžíce mandlové mouky (¼ hrnku)
• 8 pol lžic kokosové mouky (½ hrnku)
• 8 pol lžic tapioky nebo arrowrootu (½ hrnku)
• 1 čaj lžíce jablečného octa (nemusí být)
• 1 čaj lžíce jedlé sody
• 1 vanilkový lusk
• 6 vajec velikosti M
• 2 pol lžíce kokosového oleje

Postup:

1. Smíchejte tekuté suroviny v míse nebo mixéru.
2. Přidejte sypké suroviny.
3. Rozřízněte vanilkový lusk podélně a vyškrábněte vnitřek, přidejte do směsi a pořádně promíchejte.
4. Rozehřejte nepřilnavou pánev a dejte asi tak půl čajové lžíce kokosového oleje na jedno smažení.
5. Nalijte zhruba půl hrnku těsta pro velkou palačinku a naklápějte pánev, aby se rozprostřela v tenké vrstvě po celé pánvi.
6. Až začnou okraje zlátnout a přestanou se tvořit bublinky v těstě, překlopte.
7. Smažte opět asi minutu na druhé straně a přesuňte na talíř.
8. Opakujte dokud nespotřebujete všechno těsto.

Brownies ze sladkých brambor

Když nemůžete sladit, tak použijete sladké brambory. Nebo ne? Sladké brambory jsem zatím používal výhradně k slaným receptům a tak bylo potřeba jim dát i další možnosti. Tento recept se Vám trochu časově roztáhne, pokud jednotlivé suroviny doma nemáte, ale jinak je to docela rychlovka. Všem v práci, kam jsem toto brownie chystal, velmi chutnalo a to i přesto, že nevyniká extrémní sladkostí či velkým množstvím mouky, která se použije. Pracuje však se safe starches (bezpečné škroby) a to v podobně arrowrootu. Pokud Vám tedy nevadí trochu škrobu navíc, směle do nich. Originál receptu zde. Originál si říkal ještě o chilli prášek, ten si myslím, by tam skvěle seděl (zvláště ke zbytku surovin by se tam prostě hodil), ale nebyl jsem si jistý, zda by to všichni ocenili .. já teda ano!

Čas receptu: příprava 20-30 minut, pečení 1 hodina (ve dvou oddělených pečeních)

Suroviny na 25 x 25 cm:

• brownie:
• 1 zralé avokádo, bez pecky a oloupané
• 1 hrnek (275 g) batátového pyré (viz níže)
• ½ hrnku jablečného pyré
• ¼ hrnku datlové pasty
• 1 čaj lžíce vanilkového extraktu
• 4 vejce
• ¼ hrnku kokosové mouky
• 2 pol lžíce arrowrootu (nebo kuzu)
• ½ hrnku kakaa
• velká špetka soli
• ½ hrnku pekanů
• poleva:
• ½ hrnku lískooříškové pasty (viz níže)
• ¼ hrnku datlové pasty
• ½ hrnku kokosového mléka
• 2 pol lžíce sladidla (med, datlová pasta, javorový sirup, …)
• ¼ hrnku kakaa
• velká špetka soli

Postup:

1. Den 1: velkou batátu nebo dvě menší zabalte do alobalu a pečte v troubě na 180°C po dobu asi 40 minut.
2. Do mixéru dáme 1 hrnek lískových oříšků a mixujeme asi 5-8 minut, dokud nám nevznikne kompaktní pasta.
3. Den 2: V mixéru smícháme batátové a jablečné pyré, avokádo, kakao a datlovou pastu a vanilku. Vše promícháme dokud nebude jednolité těsto.
4. Přidáme postupně jedno vejce po druhém a necháme zapracovat do těsta.
5. Přidáme všechny sypké ingredience a opět necháme zapracovat.
6. Nakonec přijdou i pekany, a jen dvakrát třikrát necháme propulzovat, chce mít menší kousky.
7. Těsto vyklopíme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme na 180°C po dobu 25 minut.
8. Necháme vychladit a buď pokračujeme třetí den (poté co uleží v lednici) nebo po 20 minutách až vychladne.
9. Vytvoříme si v mixéru krém na polevu ze všech ingrediencí.
10. Rozetřeme po brownies a odložíme do lednice.
11. Nejlépe chutnají, po alespoň jednom dalším dni uležené v lednici.
12. Nakrájíme a podáváme. Případně posypeme ještě čokoládovými hoblinkami.

Čokoládové sušenky s avokádem

Pokud nevíte, jak využít vyzrálé avokádo, mám pro Vás jeden tip. Vhodné jsou i pro ty, kteří nemůžou žádné oříšky, protože se pracuje jen s kokosovou moukou a dalšími ingrediencemi. Sušenky nebudou moc křupavé, ale za to budou velmi výživné a taky pěkně šťavnaté. No a když k tomu přidáme čokoládu, tak vlastně ani ti, co ho nemají moc v lásce poznají, že se dá jíst. Já osobně mám docela rád, když se nerozmačká avokádo úplně dohladka, ale najdete malé zelené kousky v každé sušence. Samozřejmě si do nich klidně dejte navíc oříšky pokud chcete, ale to už nechám na Vás. Originál receptu jsme našli zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 12 sušenek:

• 1 velké avokádo, zralé, rozmačkané na pastu
• 28 gramů čokolády, cca 2 kostičky
• 2 vrchovaté polévkové lžíce kakaa
• ¼ hrnku kokosové mouky
• 1 čaj lžíce medu
• 2 vejce
• 1 čaj lžíce vanilky
• 100 ml kokosového či jiného ořechového mléka

Postup:

1. Roztopte čokoládu a smíchejte s ní med.
2. K vejcím vlijte kokosové mléko a roztopenou čokoládu s medem a mírně rozmíchejte.
3. Přidejte kakao a Vmíchejte avokádo.
4. Poté přidejte postupně kokosovou mouku.
5. Pomocí polévkové lžíce vytvořte sušenky.
6. Pečte v předehřáté troubě na 200°C asi 10 minut.

Stromboli

Americký pokrm, který vychází z italských surovin a chutí, mírně kamufluje svůj původ jménem. Nemusel by být mým oblíbencem jako carbonara nebo caesar salát, ale možná se jím stane. Jedná se o pletenec těsta, buď chlebového nebo pizza s různými druhy náplní. Rozhodně o dost lépe chutná teplá než studená. Postup na výrobu těsta je velmi zvláštní nejen ingrediencemi, ale také jejich množstvím. Možná budete stejně překvapeni, jako jsme byli my. Originální recept jsem našel zde a Elizabeth, která je autorkou využívá toto těsto na mnoho dalších receptů z hájů a luhů low-carbu. Poznámka: pokud Vám těsto nejde vyválet pořádně, rozehřejte ho, protože ztrácí elasticitu a zmenšuje se při chladnutí.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 25 x 8 cm pletenec:

• 4 pol lžíce mandlové mouky
• 3-4 pol lžíce kokosové mouky
• 150 g mozzarelly, okapané a nastrouhané
• (pokud používáte nízkotučný sýr, tak bude třeba i kousek másla)
• ½ čaj lžíce fenyklových semínek či drcených
• 1 čaj lžíce paprikových floků
• 1 vejce
• sůl, pepř, dle chuti
• špetka sušeného či granulovaného česneku
• náplň:
• 50 g mozzarelly, okapané a nastrouhané
• 30-40 g paprikáše, nahrubo nebo celé plátky

Postup:

1. Nastrouhaný sýr dejte do mikrovlnky na 400W na 2 minuty, aby se roztopil. (Pokud používáte nízkotučný, přidejte k němu trochu másla)
2. Přidejte všechnu mandlovou mouku, 3 pol lžíce kokosové a koření a rozmíchejte.
3. Přidejte vejce a pokud je vše ještě docela řídké, přidejte zbytek kokosové mouky.
4. Pokud se špatně s těstem pracuje, můžete mírně rozehřát v mikrovlnce.
5. Dejte si na pracovní plochu dvě vrstvy pečícího papíru nebo jednu a nelepící podložku.
6. Vyválejte těsto asi do půl centimetrové tloušťky, ne více, potom by ztratilo kýženého efektu po dopečení a obdélníkového tvaru (odhadem asi 25 x 15 cm).
7. Z kratší strany udělejte zářezy ve vzdálenosti 3-5 cm do třetiny šířky těsta.
8. Do středního pruhu dejte náplň z sýra a paprikáše.
9. Postupně začněte překládat přes sebe křížem boční proužky, tak aby se ve středu potkaly a přeložily. Nakonec Vám zůstanou jen okraje nedotčené.
10. Okraje nakonec přeložte na vrch těsta a dejte do trouby předehřáté na 200°C.
11. Pečte 15-20 minut, aby Vám těsto pěkně zezlátlo až zčervenalo.
12. Nechte trochu zchladnout, rozkrojte na menší kousky a podávejte.

Quiche s uzeným lososem

Quiche, koláč, který je slanou variantou a tradičním francouzským jídlem pochází vlastně z Německa. Podává se studený či teplý a může mít různé varianty náplně – od masa, mořských plodů či jen zeleniny. Nejdříve upečené krusta se vyplní obsahem, který ztuhne při pečení a následně může ještě více při vychladnutí. My jsme si recept vypůjčili z blogu Things my Belly likes – a to už na krustu i na samotný quiche. Výraznou nevýhodou pro quiche dělaný z kokosové, ale i mandlové mouky je to, že pokud uděláte krustu tlustou, bude celkový koláč výrazně suchý, proto je opravdu dobré ji udělat co nejtenčí. Krusty si můžete předpéct dopředu, nezkoušeli jsme ji uložit do mrazáku či ledničky před použitím, ale věřím tomu, že by vše mělo být ok.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 40 minut

Suroviny na 1 koláč:

• krusta:
• 115 g másla, roztopeného
• 2 vejce
• ¾ hrnku kokosové mouky (80 g)
• ½ čaj lžíce soli
• náplň:
• 85 g uzeného lososa, na malé kousky (ale klidně více!)
• 6 vajec
• 60 ml kokosového či jiného ořechového mléka
• 1 hrnek nastrouhaného sýra (čedar, gouda, niva, atd. – 100 g)
• 1 pol lžíce libovolného tuku
• ½ červené cibule, na jemné plátky
• 1 čaj lžíce sušeného kopru (či 1 pol čerstvého)
• sůl, pepř

Postup:

1. Krusta: Smíchejte vejce s máslem, ať už rukou či v mixéru.
2. Přidejte kokosovou mouku se solí, pořádně promíchejte.
3. Vytvořené těsto pořádně natlačte do formy (22-26 cm) a propíchejte vidličkou.
4. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 10 minut, poté odložte bokem.
5. Náplň: Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme cibulku , téměř dozlatova (5 minut) – odložíme bokem.
6. Rozmíchejte vejce s mlékem dokud se nezpění.
7. Přidejte vychladlou cibulku, sýr a lososa, sůl a pepř dle chuti a přelijte do hotové krusty.
8. Pečte při 180°C po dobu 30-35 minut, dokud není na dotyk tuhá náplň.
9. Podávejte teplé či studené.

Vaječné housky

Častou žádostí na náhradu v rámci paleo stravování je hnána touha najít ultimátní výrobek na který natřít různé pomazánky. Jedním z řešení je vytvořit právě něco z mouk či právě naopak, spíše z vajec. Recept, který jsme použili odrazoval velkým množstvím negativních komentářů, rozhodli jsme se tedy přistupovat velmi obezřetně a v každém kroku procesu mírně upravit. Výsledek nakonec byl překvapivě dobrý a vlastně, přesně co bych od daných surovin očekával. utné však bylo opravdu zahustit více než kolik říkal původní recept, jinak bychom došli k výsledku mnohých – míchaná vejce. Ačkoliv samotné chutnají hodně po vejcích, s natřenou pomazánkou, například třeba škvarkovou s vejci nejde skoro poznat, že by tam nějaké vejce bylo.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 20 minut

Suroviny na 6 kousků:

• 4 vejce
• 4 pol lžíce kokosové mouky
• ½ hrnku kokosového mléka (125 ml)
• špetka soli

Postup:

1. Smíchejte v míse ingredience, metlou primíchejte dokud nebude vše propojené a mírně nadýchané.
2. Nalijte do muffinových forem, (použili jsme silikonové, nebylo tedy třeba vymazávat), do dvou třetin výšky.
3. Předehřejte troubu na 220°C a pečte 20 minut.
4. Neotvírejte troubu během pečení, jinak splasknou.
5. Nechte trochu vychladit a jezte.