Avokádová polévka

Určitě budete souhlasit s tím, že avokádo je velmi zdraví prospěšné a že bychom ho měli konzumovat ve větším množství. Pro někoho je však problémem, že k nám musí cestovat takovou cestu – alternativy samozřejmě existují. Ale pro většinu co jej okusila, se to nezdá jako problém a tedy konzumujeme jej častěji. S avokádem jdou dělat různé věci, ale hlavně mexická kuchyně se zaměřuje na jejich využití na všechny možné způsoby. Tato polévka se obvykle podává studená, doplněná salsou, tedy dosti připomíná gazpacho, ale klidně si ji můžete zkusit obměnit s přidáním dalšího koření a hlavně i za tepla. Inspirací mi byl říjnový F.O.O.D. magazín.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 5+ minut

Suroviny na 2 porce:

• 4 zralá avokáda
• 3 stroužky česneku, nahrubo
• 2 cibule, nadrobno
• 2 hrnky vývaru (zeleninového, ale pro bohatší chuť třeba i kuřecího)
• 1 zelená paprika, nahrubo, (nemusí být)
• 1 pol lžíce olivového nebo avokádového oleje
• 1 limeta (šťáva z ní, ale dle chuti i více)
• velká špetka soli
• můžete přidat koriandr, další koření (např. římský kmín)
• na dozdobení jsem použil pikantní chorizo a drcené chilli

Postup:

1. Rozkrojte avokádo napůl podélně, vytáhněte pecku (naseknutím nože a otočením) a vydlabejte dužinu lžící.
2. Nakrájejte na menší kostky nebo rovnou propasírujte. Zakápněte limetovou šťávou a promíchejte.
3. Na rozehřáté pánvi si do průhledna osmažte cibuli a přidejte česnek, nechte chvíli prohřát a provonět.
4. Přidejte avokádo, zalijte vývarem (přidejte koriandr pokud používáte) a osolte.
5. Povařte asi pět minut a poté přesuňte do mixéru či tyčovým mixérem rozmíchejte.
6. Podávejte vychlazené či teplé (avšak vychlazené chutná výrazně jinak).

Brownies ze sladkých brambor

Když nemůžete sladit, tak použijete sladké brambory. Nebo ne? Sladké brambory jsem zatím používal výhradně k slaným receptům a tak bylo potřeba jim dát i další možnosti. Tento recept se Vám trochu časově roztáhne, pokud jednotlivé suroviny doma nemáte, ale jinak je to docela rychlovka. Všem v práci, kam jsem toto brownie chystal, velmi chutnalo a to i přesto, že nevyniká extrémní sladkostí či velkým množstvím mouky, která se použije. Pracuje však se safe starches (bezpečné škroby) a to v podobně arrowrootu. Pokud Vám tedy nevadí trochu škrobu navíc, směle do nich. Originál receptu zde. Originál si říkal ještě o chilli prášek, ten si myslím, by tam skvěle seděl (zvláště ke zbytku surovin by se tam prostě hodil), ale nebyl jsem si jistý, zda by to všichni ocenili .. já teda ano!

Čas receptu: příprava 20-30 minut, pečení 1 hodina (ve dvou oddělených pečeních)

Suroviny na 25 x 25 cm:

• brownie:
• 1 zralé avokádo, bez pecky a oloupané
• 1 hrnek (275 g) batátového pyré (viz níže)
• ½ hrnku jablečného pyré
• ¼ hrnku datlové pasty
• 1 čaj lžíce vanilkového extraktu
• 4 vejce
• ¼ hrnku kokosové mouky
• 2 pol lžíce arrowrootu (nebo kuzu)
• ½ hrnku kakaa
• velká špetka soli
• ½ hrnku pekanů
• poleva:
• ½ hrnku lískooříškové pasty (viz níže)
• ¼ hrnku datlové pasty
• ½ hrnku kokosového mléka
• 2 pol lžíce sladidla (med, datlová pasta, javorový sirup, …)
• ¼ hrnku kakaa
• velká špetka soli

Postup:

1. Den 1: velkou batátu nebo dvě menší zabalte do alobalu a pečte v troubě na 180°C po dobu asi 40 minut.
2. Do mixéru dáme 1 hrnek lískových oříšků a mixujeme asi 5-8 minut, dokud nám nevznikne kompaktní pasta.
3. Den 2: V mixéru smícháme batátové a jablečné pyré, avokádo, kakao a datlovou pastu a vanilku. Vše promícháme dokud nebude jednolité těsto.
4. Přidáme postupně jedno vejce po druhém a necháme zapracovat do těsta.
5. Přidáme všechny sypké ingredience a opět necháme zapracovat.
6. Nakonec přijdou i pekany, a jen dvakrát třikrát necháme propulzovat, chce mít menší kousky.
7. Těsto vyklopíme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme na 180°C po dobu 25 minut.
8. Necháme vychladit a buď pokračujeme třetí den (poté co uleží v lednici) nebo po 20 minutách až vychladne.
9. Vytvoříme si v mixéru krém na polevu ze všech ingrediencí.
10. Rozetřeme po brownies a odložíme do lednice.
11. Nejlépe chutnají, po alespoň jednom dalším dni uležené v lednici.
12. Nakrájíme a podáváme. Případně posypeme ještě čokoládovými hoblinkami.

Čokoládové sušenky s avokádem

Pokud nevíte, jak využít vyzrálé avokádo, mám pro Vás jeden tip. Vhodné jsou i pro ty, kteří nemůžou žádné oříšky, protože se pracuje jen s kokosovou moukou a dalšími ingrediencemi. Sušenky nebudou moc křupavé, ale za to budou velmi výživné a taky pěkně šťavnaté. No a když k tomu přidáme čokoládu, tak vlastně ani ti, co ho nemají moc v lásce poznají, že se dá jíst. Já osobně mám docela rád, když se nerozmačká avokádo úplně dohladka, ale najdete malé zelené kousky v každé sušence. Samozřejmě si do nich klidně dejte navíc oříšky pokud chcete, ale to už nechám na Vás. Originál receptu jsme našli zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 12 sušenek:

• 1 velké avokádo, zralé, rozmačkané na pastu
• 28 gramů čokolády, cca 2 kostičky
• 2 vrchovaté polévkové lžíce kakaa
• ¼ hrnku kokosové mouky
• 1 čaj lžíce medu
• 2 vejce
• 1 čaj lžíce vanilky
• 100 ml kokosového či jiného ořechového mléka

Postup:

1. Roztopte čokoládu a smíchejte s ní med.
2. K vejcím vlijte kokosové mléko a roztopenou čokoládu s medem a mírně rozmíchejte.
3. Přidejte kakao a Vmíchejte avokádo.
4. Poté přidejte postupně kokosovou mouku.
5. Pomocí polévkové lžíce vytvořte sušenky.
6. Pečte v předehřáté troubě na 200°C asi 10 minut.

Barevný salát

Na blogu nemívám moc jídel, která by byla z principu vegetariánská. A na tom je občas třeba něco změnit, protože přece jen priorita je v paleo stravování položena na zeleninu a ne maso. Ostatně člověk s dobrými návyky občas upadne v něco co nezvládá kontrolovat, třeba jako denní a velký příjem masa, a to z mnoha důvodů. Neříkám, že jíst maso je špatné, inu to bych opravdu nikdy nevypustil z úst, ale někdy je dobré ho nedávat úplně všude. Jedním z takových jídel, které může být jen přílohou nebo i samotným jídlem je tento recept. Využívá suroviny, které míváte prakticky stále doma a zkombinuje je v jednoduché, rychlé a chutné jídlo. Pojďme se tedy na to podívat. Konzumovali jsme ho studený, ale teplý by byl určitě dobrý také.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 3 porce:

• 2 střední batáty, oloupané, nakrájené na kostky
• 1 větší jablko, na kostky
• 1 avokádo, na kostky
• 1 červená cibule, nahrubo
• 3 pol lžíce pažitky, nadrobno
• 3 pol lžíce pomerančové šťávy
• 2 pol lžíce olivového oleje
• velká špetka soli, malá pepře
• voda
• slunečnicové nebo dýňové semínka

Postup:

1. V nádobě přiveďte vodu k varu a oloupané a nakrájené batáty vařte asi 10 minut.
2. Nechte vychladnout či rovnou použijte.
3. V misce si smíchejte suroviny na dresink – šťávu, olej a koření s pažitkou.
4. Nakrájejte si jalbko, avokádo a cibuli a vše promíchejte.
5. Přelijte dresinkem a podávejte.

Smoothie z lesních plodů se špenátem

Inspiraci na toto velmi zdravé a také velmi zasycující smoothie jsem viděl někde na facebooku. Nakonec jsem nenašel, kde přesně, ale vzpomněl jsem si na pár surovin a tak jsem si ho připravil dle sebe, ostatně také můžete obměnit podle toho jak a co máte doma. Rozhodl jsem se pro volbu nejvíce preferovaných plodů – tedy lesních plodů s trochou tuků, aby to bylo víc krémové. Žádné extra slazení, prostě jak to příroda vytvořila. Úplně to stačí samotné, ale dali jsme si k tomu ještě něco malého a byli jsme tak přeplnění, až to nebylo pěkné. Začal jsem nejdříve přípravou pomerančové šťávy z čerstvých pomerančů, poté jsem tam přidal špenát, ovoce a ty další suroviny pěkně promíchal. Naředil a šlo se na to! Mňam. Poté jsem si u snídaně propočítal kolik to tak asi stálo a byl jsem se sebou velmi spokojený, vyšlo mi totiž, že půl litr vyšel na padesát korun, což je o ¼ méně, než byte zaplatili třeba u UGO, a to nemáte tak hodně napěněné a máte tedy toho o mnoho více, bez takových těch výplní jako jablíček, džusů atd – ačkoliv proti UGO nic nemám, přece jen to ukazuje, jak hodně na tom vydělávají.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 1 litr:

• 350 g mražených jahod
• 250 g mražených borůvek
• 1 avokádo
• 1 banán
• 2 velké hrsti špenátu
• 100+ ml pomerančového džusu

Postup:

1. V mixéru smícháme všechny ingredience a rozmixujeme na kaši.
2. Pokud je moc hustá, přimícháme pomerančový džus a podáváme s brčkem.

Jednoduchý salát s uzeným lososem

Proč věci komplikovat těžkými postupy a mnoha surovinami, když to jde snadno, rychle a chutně. Chtěl jsem najít uplatnění pro uzeného lososa, protože různé italské těstoviny prozatím padají (ať už kvůli náročnosti či složení), rozhodl jsem se udělat jednoduchý salát. Příprava je velmi krátká, snadno se dá předpřipravit a dát do lednice do krabiček či udělat kdykoliv čerstvý. Díky surovinám, které máte prakticky stále v lednici ho můžete udělat téměř kdykoliv a uzený losos se Vám jen tak nezkazí. Pro jednodušší variantu, si můžete udělat dresink jen, pokud jste použili celý filet – z jeho vlastního oleje, s přidáním citronu, soli a pepře, ale jinak jednoduchou vinaigrette. Citron zde dáváme, aby avokádo nehnědlo a aby měl celý salát vyrovnanou kompozici co se týče chutí.

Čas receptu: příprava 10 minut

Suroviny na 1 porci:

• 100+ g uzeného lososa, na velikost sousta
• ¼ salátové okurky, na malé kousky
• velká hrst libovolného míchaného salátu
• 4+ cherry rajčátka, na půlky
• 1 pol lžíce čerstvého kopru, nahrubo
• ½ avokáda, na klínky či kostky
• 1 pol lžíce olivového oleje či oleje z lososa
• 1 čaj lžíce citronové šťávy
• špetka soli a pepře

Kuřecí salát s kaki a mandarinkami

U nás doma většinou vařím či chystám jídlo já, ale občas se do kuchyně dostane drahá polovička a vždy to stojí za to. Tentokrát jsem ji inspiroval k používání římského kmínu, který se stal našim téměř nejčastěji používaným kořením. A další naší velmi oblíbenou pochutinou se stalo kaki alias persimon. Ovoce vystupující pod mnoha názvy, u nás dostupné v podobě odrůdy, kterou by v Asii spíše použili na vaření než k přímé spotřebě, ale to nám až tak nevadí. Drahá polovička zkombinovala všechny oblíbené ingredience a bylo jídlo na světě. A protože kaki jsem začal používat až letos, přidávám si ho do Výzvy podle Nikki.

Čas receptu: příprava 10 minut, restování 10 minut

Suroviny na 2 porce:

• 1 kaki, na měsíčky
• 1 avokádo, na měsíčky
• 2 kuřecí stehenní řízky, na malé kousky
• 2 mandarinky, na měsíčky
• dvě hrsti salátu
• pár vlašských ořechů
• pár cherry rajčat
• 2 čaj lžíce římského kmínu
• tuk
• sůl, pepř

Postup:

1. Na pánvi na tuku osmažte dozlatova kuřecí kousky a přidejte koření.
2. Mezitím si nakrájejte ovoce a nachystejte salát.
3. Teplé maso přidejte k nachystanému salátu a přidejte i výpek.

Kiwi jogurtový nápoj

Delší dobu jsem tu neměl nic primal a to z důvodu testování se na toleranci vůči mléku, protože jsem měl tak trochu podezření, že stojí za pár mými zdravotními obtížemi. Výsledek až po řádném testování shrnu do článku, ale koupil jsem si kozí kefír a chtěl jsem ho nějak netradičně využít. Uzrálá kiwi a avokádo jsem spojil s citronem a už jen dovymyslet co s tím. Přidal jsem trochu medu, kdybych měl tak dám i čerstvou mátu a už to bylo na světě. Konzistencí se to podobá řídkému jogurtu, sladké to je až až a lahodné taky.

Čas receptu: příprava 10 minut

• 4 zralá kiwi
• 1 avokádo
• šťáva 0,5 citronu
• 200 ml kozího kefíru
• 200 ml kokosové smetany
• 1 pol lžíce medu

Postup:

1. Kiwi a avokádo rozkrojím napůl a poté vyloupnu lžicí.
2. Do mixéru dám obojí a přidám med, kefír a kokosovou smetanu.
3. Umíchám si krém a servíruji.

Avokádo plněné tuňákovou pomazánkou

Jak začlenit dostatek ryb do běžného jídelníčku by se mohlo zdát, že bude boj, ale ono vlastně ani není. Stačí být trochu odvážný a hledat různě inspiraci. My obvykle jedli tuňáka z konzervy s avokádem na snídani, až jsem jednoho dne našel recept, který spojil obě tyto pochoutky dohromady a přidal ještě majonézu. Samozřejmě si z tuňáka a majonézy společně s dalšími ingrediencemi můžete utvořit salát, který pak můžete jíst s čímkoliv ne jen s avokádem. Původní inspirace byla někde jinde, ale oslovila mě Sarah Fragoso.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 1 porci:

• 1 zralé avokádo
• půl konzervy drceného tuňáka ve vlastní štávě, odkapaného
• 2 pol lžíce majonézy
• trocha pažitky
• sůl, pepř, chilli

Postup:

1. Rozkrojte avokádo podélně napůl. Vyjměte pecku.
2. Můžete ještě vyhloubit díru po avokádu a to rozmíchat s pomazánkou.
3. Smíchejte majonézu s kořením a tuňákem a vložte do avokáda.
4. Posypte pažitkou a konzumujte.

Krůtí burgery s avokádovou omáčkou

Takže burgery jsem už zde zkoušel přidávat různé a tentokráte bude houska zelenina – přímo tedy plátek rajčete také listy salátu. Jako vždy můžete volit náplň libovolnou od cibule, slaniny, vejce – možností je neskonale mnoho a podle toho jak Vám co chutná. Spojili jsme to dohromady výraznou avokádovo-koriandrovou omáčkou a přidali propečené houby a papriky. už nebudu více zdržovat, recepty je převzat odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 15 minut, grilování 20 minut

Suroviny na 8 burgerů (3 velké + 5 zbylých):

• burgery:
• 750 g krůtího prsa
• 1 pol lžíce mleté papriky
• 1 čaj lžíce soli
• ½ čaj lžíce cayennského pepře či chilli
• ½ čaj lžíce mletého pepře
• 1 čaj lžíce granulovaného česneku
• obloha:
• 1 velké rajče
• 1 little gem salát nebo jiný dle libosti
• 4 větší žampiony, na plátky
• 1 paprika, na nudličky
• trocha olivového oleje
• 3 plátky slaniny
• omáčka:
• 1 avokádo, zralé
• 1 citron, šťáva z něj
• 2 stroužky česneku
• pár snítek koriandru

Postup:

1. Maso vložíte do mixéru nebo si pomelete.
2. Smícháte s kořením a navlhčenýma rukama utvoříte burgery.
3. Pokapejte olivovým olejem a nechte chvíli odstát.
4. Na pánvi si na vypečte slaninu do křupava.
5. K výpeku přidejte trochu olivového či jiného oleje a orestujte zeleninu.
6. Omáčka: Rozmačkejte zralé avokádo s jemně nasekaným koriandrem a přidejte česnek a citronovou šťávu. Případně můžete celé rozmixovat na krém.
7. Nahřejte gril a ogrilujte si první burgery.
8. Na talíř vyložte omytý a osušený salát, na něj plátek rajčete.
9. Přidejte čerstvý burger, potřete avokádovou omáčkou a přidejte slaninu a zeleninu a konzumujte.