Salát se slávkami

Máme rádi plody moře. Vlastně od mé dětské nechuti k rybám jsme se dostali k tomu, co mám rád. A jsem za to vděčný, protože jsou zdravé, jsou chutné, jsou skvělé a mám zde stále co objevovat. Následující recept můžete použít s jakoukoliv přílohou, nejlépe nějaké ty zeleninové nudle, paleo těstoviny či jako my, smíchané do salátu. Příprava je extra rychlá, pokud tedy nemusíte i ty slávky uvařit a vyloupat, ale i tak by to bylo hodně rychlé (až na to čištění). Nebudeme to nijak chuťově komplikovat – takže pár základní přísad, které máte snad neustále doma a za pár minut je vše hotovo. Koupili jsme si mražené, mírně předvařené a očištěné a vyloupané slávky za velmi přijatelnou cenu a šlo se na věc. Porci si můžete udělat menší, ale my jsme je nechtěli už déle skladovat a pořádně si jich užít. Byl to vlastně takový zbytkový salát, ale kombinace lahodné omáčky, sladkého a kyselého salátu vše příjemně podtrhla, nebylo třeba ani zakapávat citronem.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 2 velké porce:

• 400 g slávek, vyloupané, očištěné a osušené
• 4 stroužky česneku, nadrobno nebo prolisované
• 1 jarní cibulka, na tenká kolečka
• hrst petržele, nadrobno
• ½ chilli papričky, na kolečka či nadrobno
• 1 pol lžíce oleje a 1 pol lžíce ghee/másla (ghee/máslo zde přidá speciální chuť, ale není nutné, nahraďte tedy olejem dle chuti a možností pro splnění whole30)
• sůl, pepř, dle chuti
• salát:
• 1 špičatá paprika, nakrájená dle Vaší preference
• asi 16 cherry rajčátek, překrojených napůl
• ¼ – ½ římského salátu, nakrájená nebo natrhaná nahrubo
• ½ manga, na nudličky (viz níže, krok 6)

Postup:

1. Nechejte odstát slávky a zbavte je tekutiny (okapejte a osušte papírovou utěrkou).
2. Nakrájejte si česnek a chilli na menší nebo větší kousky, podle toho jak to máte rádi.
3. Rozehřejte si pánev a na ní olej a ghee, přidejte česnek a chilli a nechte pustit vůni.
4. Přidejte slávky a občasně promíchejte, vařte asi 5 minut, na konci osolte a opepřete dle chuti.
5. Mezitím si nakrájejte jarní cibulku a petržel, obojí můžete ke konci vhodit do pánve nebo použít až na hotový salát.
6. Nakrájejte nebo natrhejte si salát, překrojte rajčata, nakrájejte mango na nudličky (nožem sekejte do oloupaného manga proti pecce a a poté odkrajujte vrstvy), papriku nadrobno a smíchejte v míse.
7. Dejte salát na hluboké talíře či misky  a poté lžící nandejte slávky, bohatě zalijte omáčkou z pánve.

Salát z pečené papriky s ančovičkami

Jeden z mých neoblíbenějších salátů pochází z produkce firmy Ocean48. Jedná se o vcelku jednoduchý salát, není zde vůbec velké množství surovin, ale jde o tu vynikající chuť. Pečené papriky, ančovičky, jarní cibulka a případně i další suroviny, všechno pěkně v olivovém oleji. Hodí se skvěle ke steakům, jako rozšíření běžných salátů, ale klidně vlastně k čemukoliv, protože svým profilem dokáže dodat spoustu chuti i živin každému jídlu. Postup není až tak složitý, i když mírně časově náročný. Pro ozvláštnění použijte různé bylinky, třeba oregáno, petržel, bazalku, estragon, mátu a podobné.

Čas receptu: příprava 30-40 minut, pečení 20 minut, chladnutí 1 hodina

Suroviny na 800 ml:

• 1 – 1,2 kg paprik
• 1-2 konzervy ančoviček v olivovém oleji (80-100 g / ks)
• 1 svazek jarní cibulky, nadrobno
• 100-200 ml panenského olivového oleje
• 1 pol lžíce kapar, nadrcené
• ½ čaj lžíce mletého pepře
• případně třeba bazalka, oregáno či jiné bylinky

Postup:

1. Omyjte papriky a celé je dejte na plech do trouby na 180-200°C.
2. Pečte 15-20 minut, dokud se nevytvoří černé fleky na kůži paprik.
3. Vyndejte z trouby a přesuňte do uzavíratelné nádoby, nebo je vložte do mísy a na ni natáhněte fólii, nechte vypotit aspoň 10 minut.
4. Poté snadno oloupete kůži a vyndáte jádra.
5. Omyjte a nakrájejte nadrobno.
6. Smíchejte s ančovičkami (můžete je nahrubo nasekat) a jarní cibulkou (nadrobno) a nadrcenými kapary, opepřete a nesolte! (ančovičky udělají salát dost slaným).
7. Vložte směs do poloviny uzavíratelné sklenice a zalijte trochu olivovým olejem a postupně pokračujte, dokud ji nenaplníte celou paprikovou směsí a zalijte opět olejem.
8. Skladujte v lednici, použijte v dohledné době, pokud chcete trochu více konzervovat, aby vydržely více než 10 dní, použijte citronovou šťávu při míchání do sklenic.

Rozpečený sýr

Delší dobu se už nekoukáme na Masterchef Australia, což je docela škoda, ale občas si na nějaký kouzelný recept vzpomeneme. V jednom z dílů jim sýrový specialista radil, jak udělat jednoduché a rychlé recepty se sýry, které každého ohromí. Tedy, upřímně, pro nás se sníženou tolerancí vůči mléku je to ohromení neskonale vyšší, ale dost předpokládané. Přesto jsem se rozhodl recept vyzkoušet, protože mi zněl skvěle. Potřebujete k tomu tak 4 ingredience a nějaký lehký salátek, když už nejíme ty bagetky.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

• 2 sýry s bílou plísní v dřevěné krabičce
• dvě tři snítky tymiánu
• 2-4 pol lžíce červeného vína
• 3 stroužky česneku. na tenčí špalíky
• vroucí voda
• salát:
• hrst vlašských ořechů, opečených na suché pánvi
• hrst hroznového vína, vypeckované
• fenykl, na tenké plátky
• pár kapek sherry či červeného vinného octa
• a třeba i rukola by se tu skvěle hodila

Postup:

1. Otevřeme si sýr a pokud se nezdá krabička dostatečně uzavřená, vyložíme ji pečícím papírem (či případně občas jsou ty sýry zabalené v papíru, který snese teplotu pečení)
2. Přivedeme trochu vody k varu a nakrájíme si česnek na pár tenčích špalíků (cca 4-6 na jeden sýr).
3. Necháme na minutku, dvě česnek zpařit v horké vodě, aby mírně ztratil svou sílu.
4. Nožem uděláme do sýra z horní strany pár dírek a dáme do nich česnek.
5. Vše to zakápneme červeným vínem a přeložíme tymiánem.
6. Nezakryté dáme do trouby na 200°C na 8-10 minut.
7. Poté si připravíte salát dle Vaší libosti – na náš se daly vlašské ořechy na suchou pánev, nakrájel se fenykl na tenké plátky a vypeckovalo a nakrájelo víno, vše se zakáplo trochou sherry octa.

Salát s čekankou a hruškami

Podzim je tady, nejen kalendářně, ale už i počasím, náladou a také astronomicky. K tomu také patří sezónní potraviny, brzo bude všude spousta jehněčího masa, petržele a mrkve, dýní, jablíček a už jsou všude mraky švestek, ostružin a končících malin. Radost pohledět na ty barvy a užívat si jich, tak proč si k tomu nedat i takový tématický salát. Aby byl bohatší, vybral jsem k němu i sýr a ořechy (ty pravda nejsou letošní, ale loňské). Tak pojďme na to…

Čas receptu: příprava 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

• 1 větší zralá hruška, bez jádřince, na plátky
• 100 g sýru s modrou plísní (třeba niva), rozdrolené či na větší kostky
• 1 puk čekanky, rozkrojený na plátky podélně
• hrst vlašských ořechů, nahrubo nadrcené
• dvě hrsti polníčku či jiných lístků
• 1-2 pol lžíce sherry octa či červeného vinného

Postup:

1. Na suché pánvi opražíme ořechy (asi tak 1-2 minutky), dokud neprovoní místnost.
2. Nakrájíme si čekanku a hrušku a rozložíme po talíři.
3. Přidáme polníček a vše posypeme ořechy, sýrem a zakápneme octem.

Grilované sardinky s petrželovým salátem a ančovičkovým dresinkem

 Nestává se až tak často, že by recept na který narazíme v Masterchef Australia zůstane v našich myslích tak dlouho a odolává čekání až dokud nenastane vhodná chvíle ho vyzkoušet. Poté už jen hrozí, jako se tomu stalo v neděli, že si horko těžko vzpomínáme při jaké příležitosti nám ho profesionální šéfkuchaři z celého světa ukázali. Naštěstí se povedlo najít a tento recept z druhé série, v kombinaci se skvěle vypadajícími sardinkami z Ocean48 mě přivedly k experimentování. První co jsem zkoušel poprvé bylo filetovat sardinky, dále pak vůbec s nimi vařit – doteď jsem je totiž znal jen z trhů, z konzervy a z obrázku. Podstatou tohoto receptu je mít vše připravené než budete filety grilovat či smažit. Samotné grilování je záležitost (dle tloušťky filetu) desítek vteřin. Proto musíte mít vše připravené, abyste si užili kombinace chutí, jak se plánovalo. Recept inspirovaný španělskou kuchyní, čerstvými ingrediencemi a skvěle sladěnou kombinací chutí. A jen poznámka nakonec – s petrželí nešetřete, možná ji nemáte až tak rádi, ale je jí tam potřeba dost, víc než vidíte na mém talíři.

Čas receptu: příprava 10-30 minut, vaření 3 minuty

Suroviny na 2 porce:

• 10 sardinek (nejlépe jen filety)
• 1 čaj lžíce fenyklových semínek
• sůl, pepř
• olivový olej
• dresink:
• 50 g ančoviček, nadrobno
• 125 ml olivového oleje (ale klidně i trochu méně)
• 1 cibule (nejlépe šalotka)
• 25 ml cherry octa, ale klidně použijte červený vinný
• 1 pol lžíce petržele, nadrobno
• 1 stroužek česneku, očištěný, nadrobno
• 1 citron, pouze kůra
• salát:
• velký svazek petrželky, pouze listy
• 2-3 pol lžíce kapar
• 2 hrsti oliv

Postup:

1. Na suché pánvi si orestujeme fenyklová semínka, asi tak minutu a poté odložíme do hmoždíře, necháme vychladnout.
2. Dresink: Cibuli nakrájíme na tenké proužky a dáme do misky. Zalijeme vinným octem a necháme odstát alespoň pět minut.
3. Přidáme nadrobno nakrájené ančovičky, petržel, citronovou kůru.
4. Zalijeme olivovým olejem a pořádně promísíme.
   
5. V hmoždíři si nadrtíme fenykl, stačí jen mírně, nemusí být na prach.
6. Vyfiletujeme si sardinky pokud nepoužíváme už filety.
7. Ze strany kůže je osolíme, opepříme a posypeme fenyklem. Zakápneme olejem.
   
8. Rozehřejeme si pánev na vysokou teplotu a vložíme sardinky.
9. Opékáme asi tak minutu ze strany kůže, pak můžeme obrátit na pár sekund, nebo stačí nechat z jedné strany, prohřejí se dostatečně.
10. Na talíři rozprostřeme listí petrželky, přidáme propláchnuté kapary a natrhané olivy (klidně celé).
11. Zalijeme vše asi tak 3 velkými polévkovými lžicemi dresinku.
12. Přidáme ogrilované filety a opět potřeme dresinkem.

 

Corbeilles aux pommes á la Duse (Jablečné košíčky plněné lehkým salátem)

Na tento recept jsem narazil u Vladimíra Poštolky a jeho vynikající knihy Labužníkovy historky. Jedná se o francouzský recept na zajímavě zkombinovaný aperitiv. Je to vlastně kombinace kyselého se sladkým, silných a nevýrazných chutí a to vše, že vlastně ani nevíte zda výsledek bude sladký či slaný pokrm. Pro ty, co se úplně vyhýbají alkoholu tohle není zrovna nejvhodnější recept a proto jsem i mírně váhal, zda ho zařadit mezi paleo jídla. Ve výsledku tam moc vína nezůstane, ale přesto, nějaké tam je … Mírně jsem upravil i dávkování ingrediencí oproti originálu, přece jen to nebyl jen předkrm, ale plnohodnotné jídlo.

Čas receptu: příprava 25 minut, chlazení 1+ hodina, vaření 20 minut

Suroviny na 3 porce:

• 3 jablka, oloupané a přepůlené, jadřince vykrojené a vnitřky více vydlabané
• 3 dcl bílého vína
• 100 g uzeného lososa, nadrobno
• 1 řapík celeru, nadrobno
• ½ papriky kapie, nadrobno
• 3 pol lžíce majonézy
• 1 pol lžíce citronové šťávy
• špetka soli a pepře

Postup:

1. Jablka rozkrojíme na dvě poloviny, vyčistíme vnitřky a oloupeme, poté pomocí nože nebo vykrajovátka na melounové kuličky vydlabeme trochu vnitřky, aby vznikly duté košíčky.
2. V menším hrnci rozehřejeme víno a pod poklicí přivedeme k varu.
3. Vložíme jablka, tak aby byla ponořena (případně zatížíme).
4. Vaříme do změknutí odkryté (asi 20 minut), až se víno odpaří.
5. Poté necháme okapat a odložíme do lednice.
6. Vyšleháme si majonézu či použijeme již hotovou a rozmícháme s pepřem, solí a citronovou šťávou.
7. Ve vařící vodě na pár vteřin zpaříme celer a papriku (můžeme tam dát celou a nakrájet nadrobno až poté)
8. Smícháme nadrobno nakrájeného lososa, zeleninu a majonézu a plníme jablečné košíčky.

Salát se zázvorovou krůtou

Jedná se vlastně o takovou asijsko-evropskou fúzi. Krůtí maso a míchaný salát v italském duchu nejsou až tak tradičními pro Asii, za to pasta ze zázvoru, česneku, koriandr a litchi zase nejsou až tolik z Evropy. Jedná se o dosti pikantní masovou směs s houbami a pórkem, kterou vyváží neutrální hořko-sladký salát a velmi sladké litchi. Osvěžující kombinace, které nezabere až tolik času na přípravu, jako by se na první pohled mohlo zdát. Pokud vše provedete ve wok pánvi, je to opravdu chvilička.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

• 250 g krůtího prsa, na malé kousky
• 10 cm zázvoru, nadrobno či prolisovat
• 4 stroužky česneku, prolisované
• 2 pol lžíce sladké chilli omáčky
• 1 červená cibule, na nudličky
• 2 velké žampiony či jiné houby, na menší plátky
• ½ pórku, na hrubší plátky, překrojené na polovinu
• sůl, pepř, dle chuti
• 1 pol lžíce libovolného tuku
• čerstvý koriandr na ozdobení
• salát:
• 10 litchi (liči), nakrájených na drobnější kousky
• 150 g míchaného listového salátu

Postup:

1. Prolisujte si česnek a zázvor a vytvořte z něj pastu – případně jen nakrájejte nadrobno.
2. Na pánvi rozehřejte tuk dle Vašich preferencí.
3. První dejte smažit cibuli a maso, dokud se maso nezatáhne (cca 3 minuty).
4. Přidejte zázvoro-česnekovou pastu, chilli omáčku, opepřete. Pořádně promíchejte.
5. Přidejte houby a pórek a nechte opékat asi 5 minut, dokud vše nezměkne.
6. Dochutíte dle libosti solí.
7. Na talíř si vyložte listový salát a volně poházíte kousky litchi.
8. Na vrch přidáte směs z pánve a ozdobte čerstvým koriandrem.

Salát s uzeným úhořem

V životě jsem neměl uzeného úhoře a jen jednou za život jsem ho viděl, jak ho nějaký vedlejší rybář při nočním rybolovu chytil. Nedokázal jsem si říct, zda to bude dobré nebo ne, ale když jsme dostali možnost si ho koupit a vyzkoušet, neváhali jsme. Chuť byla velmi jemná, ale při té ceně a těžké dostupnosti si myslím, že to nebude až tak častá pochoutka. No a protože jsem hledal co jednoduchého s ním, rozhodli jsme se pro ověřený hořčičný dresink, jednoduchý salát a to vše podle tohoto receptu.

Čas receptu: příprava 5-10 minut

Suroviny na 2 vejce:

• 150 – 200 g uzeného úhoře, na hrubší kousky
• 2 velké hrsti rukoly, cca 50 g
• 15 – 20 cherry rajčátek, rozpůlené
• dresink:
• 2 čaj lžíce dijonské hořčice
• 1 pol lžíce bílého vinného octa
• 3 pol lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Postup:

1. Rukolu omyjeme a necháme okapat.
2. Nakrájíme si úhoře na větší kousky, v původním receptu ho doporučují i rozehřát na grilu, ale nemusíte.
3. Smícháme si v misce ingredience na dresink a přidáme do mísy s rajčátky a rukolou. Pořádně promícháme, aby se vše v dresinku obalilo.
4. Na talíř dáme první salát a až poté úhoře a konzumujeme.

Barevný salát

Na blogu nemívám moc jídel, která by byla z principu vegetariánská. A na tom je občas třeba něco změnit, protože přece jen priorita je v paleo stravování položena na zeleninu a ne maso. Ostatně člověk s dobrými návyky občas upadne v něco co nezvládá kontrolovat, třeba jako denní a velký příjem masa, a to z mnoha důvodů. Neříkám, že jíst maso je špatné, inu to bych opravdu nikdy nevypustil z úst, ale někdy je dobré ho nedávat úplně všude. Jedním z takových jídel, které může být jen přílohou nebo i samotným jídlem je tento recept. Využívá suroviny, které míváte prakticky stále doma a zkombinuje je v jednoduché, rychlé a chutné jídlo. Pojďme se tedy na to podívat. Konzumovali jsme ho studený, ale teplý by byl určitě dobrý také.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 3 porce:

• 2 střední batáty, oloupané, nakrájené na kostky
• 1 větší jablko, na kostky
• 1 avokádo, na kostky
• 1 červená cibule, nahrubo
• 3 pol lžíce pažitky, nadrobno
• 3 pol lžíce pomerančové šťávy
• 2 pol lžíce olivového oleje
• velká špetka soli, malá pepře
• voda
• slunečnicové nebo dýňové semínka

Postup:

1. V nádobě přiveďte vodu k varu a oloupané a nakrájené batáty vařte asi 10 minut.
2. Nechte vychladnout či rovnou použijte.
3. V misce si smíchejte suroviny na dresink – šťávu, olej a koření s pažitkou.
4. Nakrájejte si jalbko, avokádo a cibuli a vše promíchejte.
5. Přelijte dresinkem a podávejte.

Losos s brusinkovým ‚relish‘ a nakládaný salát

Ryby je potřeba jíst často a tak se skvělé a neotřelé recepty na ně hodí neustále. Jedním z nich je tento losos pečený s brusinkovým relishem. Není na tom vlastně nic složitého, dáte hrubou vrstvu relishe na lososa, dáte zapéct a za pár minut máte hotovou skvělou večeři. V mém případě jsem k němu zvolil salát z mírně naložené zeleniny. Originál receptu bez přílohy je zde, stejně jako tam byl i recept na relish.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15-20 minut

Suroviny na 2 porce:

• 2 plátky lososa, alespoň 180 g / ks
• dvě špetky soli
• ½ hrnku brusinkového relishe
• salát na 4+ porce:
• ¼ hlávky čínského (pekingského) zelí
• 1 větší paprika
• 2 mrkve, na nudličky
• 1 pol lžíce octa
• 1 pol lžíce vody
• 1 pol lžíce medu (pro whole30 vyloučit nebo nahradit)
• sůl, pepř, dle chuti

Postup:

1. Lososa omyjeme a osušíme, posolíme a dáme do nádoby, kde ho budeme péct.
2. Překryjeme pořádnou vrstvou relishe.
3. Předehřejeme troubu na 200°C a pečeme 15-20 minut podle tloušťky filetu.
4. Salát: nakrájíme si zelí, mrkev a papriku na nudličky a dáme do mísy.
5. Smícháme si všechny suroviny na dresink a přelijeme zeleninu.
6. Pořádně promícháme a necháme odstát alespoň 15 minut, jde však servírovat ihned.