0

Drůbeží tažín na citronech

Drůbeží tažín na citronechJak jsem zde již jeden recept měl, tažín (tagine) se nazývá speciální pokrm, ale své jméno má po speciálním hrnci ve kterém se připravuje. U nás se dá v případě nedostupnosti takové pomůcky použít prostě nějaký hrnec na dušení či jako v mém případě velká wok pánev. Recept na tažín, používá pro mě novou surovinu, a to tedy nakládaný citron (‚preserved lemon‘), který je velmi typický pro severní Afriku a přední Východ. Jedná se o citron (nebo citronové plátky či případně i limety) naložené ve vodě, soli a citronové šťávě. Jsou velmi výrazné, co se týče chuti i vůně a tak se určitě nehodí ke každému pokrmu, ale tažíny jsou pro ně velmi vhodné. Další zvláštní surovinou jsou čerstvé datle – od poloviny října jsem si nechal doma dozrávat trsy datlí a kromě toho, že jsme je jedli, ochutnávali v různých fázích, tak jsme je využili i v tomto receptu. Recept jsme našli zde a využil jsem v něm i navíc jedno kachní prso, které mi zůstalo z předchozího dne.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, vaření 25-40 minut

Suroviny na 4 velké porce:

  • 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky (případně i další drůbež), naporcované
  • 1 limeta či citron, na plátky
  • 1 nakládaný citron či limeta, na plátky
  • sůl, pepř
  • 2 cibule, nadrobno
  • 150 g oliv
  • 1 pol lžíce tuku dle Vaší volby
  • 6 datlí, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • malý svazek koriandru či hladkolisté petržele
  • voda či drůbeží či zeleninový vývar, cca 3 dcl
  • marináda:
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce mletého zázvoru
  • 1 čaj lžíce granulovaného nebo sušeného česneku (případně 2 stroužky prolisované)
  • 1 čaj lžíce kurkumy
  • 3 pol lžíce oleje či tuku Vaší volby

Postup:

  1. Den 1: Naporcované kuře na poloviny pořádně osolíme, opepříme a dáme do mísy.
  2. Smícháme si koření a pořádně jím maso posypeme, promícháme aby se vše obalilo.
  3. Přidáme olej, citron a nakládaný citron na plátky a promícháme.
  4. Necháme marinovat v chladu alespoň 1 hodinu ne však výrazně déle než 2 dny.
  5. Den 2: Na pánvi či v hrnci si rozehřejeme tuk a osmažíme na něm cibuli do průhledna.
  6. Přidáme maso, zasypeme plátky citronu, bylinky. Vše podlijeme do 2/3 vodou a necháme dusit asi 20-30 minut podle velikosti. Pokud se odpaří tekutina, podlijeme.
  7. Na posledních 10-15 minut vaření přidáme olivy a datle, vmícháme do směsi a dusíme dále.
  8. Podáváme nejlépe s nějakým lehkým salátem nebo květákovou rýží.
0

Skopová kýta na česneku a rozmarýnu s cuketou a olivami

Skopová kýty na česneku s cuketou a olivamiDostal jsme darem velmi nečekanou dobrotu. Kus skopové kýty i pěkně s kouskem kosti. Výměnou jsem měl něco napéct nebo dát ochutnat to, co jsem z ní připravil. Myslím si, že velmi férová a pro mě hodnotná nabídka – dostal jsem kus masa, který bych si asi jinak nekoupil ( i když chci víc zařazovat jehněčí/skopové) a přitom se naučím něco nového. Mírně jsem se bál, že silná chuť a vůně skopového masa bude nadřazena jiným chutím, ale nebylo tomu a velmi jsem si tu chuť užíval. Jako přílohu jsme si dali z části cuketu a olivy, podle originálního receptu a doplnili jsme i hranolkami ze sladkých brambor. Recept jsem našel zde.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, marinování 8+ hodin, pečení 1,5 hodiny

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg skopové kýty
  • svazek rozmarýnu (alespoň 6 větviček)
  • 100 g česneku (5 stroužků prolisovaných 5 celých)
  • 2 cibule, na klínky nebo osminy
  • 2 střední cukety nebo 3 malé, na 0,5 cm hrubé plátky
  • 200 g oliv bez pecek (nejlépe míchané černé a zelené)
  • sůl, pepř
  • 1-2 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku

Počáteční suroviny na marinování

Postup:

  1. Den 1: Skopovou kýtu očistíme, odblaníme, omyjeme a osušíme.
  2. Řádně opepříme, potřeme česnekem, přidáme polovinu rozmarýnu a uložíme do uzavíratelného sáčku nebo krabičky a necháme marinovat alespoň 8 hodin při 15°C.
  3. Den 2: Kýtu vytáhneme ze sáčku či krabičky, pořádně osolíme a dáme opéct na sucho (pokud jste odkrájeli většinu tuku, možná bude třeba trochu přidat) na pánvi či v pekáčku.Před pečením
  4. Předehřejeme troubu na 180°C a přesuneme tam maso. Pečeme asi 50 minut.
  5. Mezitím si nakrájíme cuketu na půl centimetru hrubá kolečka, cibuli na čtvrtky nebo osminy, česnek můžeme jen oloupat a nechat celý, olivy zcedíme (nemusíte okapat).
  6. Vše osolíme, zakápneme olejem, přidáme zbytek rozmarýnu a nahoru dáme maso.
  7. Přiklopíme a pečeme při 170°C asi 40 minut.
  8. Necháme chvíli odpočinout a nakrájíme na plátky, podáváme se zeleninou z pod masa.

Hotová skopová kýta

3

Grilované sardinky s petrželovým salátem a ančovičkovým dresinkem

 Grilované sardinky, petrželový salát a ančovičkový dresinkNestává se až tak často, že by recept na který narazíme v Masterchef Australia zůstane v našich myslích tak dlouho a odolává čekání až dokud nenastane vhodná chvíle ho vyzkoušet. Poté už jen hrozí, jako se tomu stalo v neděli, že si horko těžko vzpomínáme při jaké příležitosti nám ho profesionální šéfkuchaři z celého světa ukázali. Naštěstí se povedlo najít a tento recept z druhé série, v kombinaci se skvěle vypadajícími sardinkami z Ocean48 mě přivedly k experimentování. První co jsem zkoušel poprvé bylo filetovat sardinky, dále pak vůbec s nimi vařit – doteď jsem je totiž znal jen z trhů, z konzervy a z obrázku. Podstatou tohoto receptu je mít vše připravené než budete filety grilovat či smažit. Samotné grilování je záležitost (dle tloušťky filetu) desítek vteřin. Proto musíte mít vše připravené, abyste si užili kombinace chutí, jak se plánovalo. Recept inspirovaný španělskou kuchyní, čerstvými ingrediencemi a skvěle sladěnou kombinací chutí. A jen poznámka nakonec – s petrželí nešetřete, možná ji nemáte až tak rádi, ale je jí tam potřeba dost, víc než vidíte na mém talíři.

Suroviny na recept

Čas receptu: příprava 10-30 minut, vaření 3 minuty

Suroviny na 2 porce:

  • 10 sardinek (nejlépe jen filety)
  • 1 čaj lžíce fenyklových semínek
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • dresink:
  • 50 g ančoviček, nadrobno
  • 125 ml olivového oleje (ale klidně i trochu méně)
  • 1 cibule (nejlépe šalotka)
  • 25 ml cherry octa, ale klidně použijte červený vinný
  • 1 pol lžíce petržele, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, očištěný, nadrobno
  • 1 citron, pouze kůra
  • salát:
  • velký svazek petrželky, pouze listy
  • 2-3 pol lžíce kapar
  • 2 hrsti oliv

Postup:

  1. Na suché pánvi si orestujeme fenyklová semínka, asi tak minutu a poté odložíme do hmoždíře, necháme vychladnout.
  2. Dresink: Cibuli nakrájíme na tenké proužky a dáme do misky. Zalijeme vinným octem a necháme odstát alespoň pět minut.
  3. Přidáme nadrobno nakrájené ančovičky, petržel, citronovou kůru.
  4. Zalijeme olivovým olejem a pořádně promísíme.
    Dresink
  5. V hmoždíři si nadrtíme fenykl, stačí jen mírně, nemusí být na prach.
  6. Vyfiletujeme si sardinky pokud nepoužíváme už filety.
  7. Ze strany kůže je osolíme, opepříme a posypeme fenyklem. Zakápneme olejem.
    Sardinky před grilováním
  8. Rozehřejeme si pánev na vysokou teplotu a vložíme sardinky.
  9. Opékáme asi tak minutu ze strany kůže, pak můžeme obrátit na pár sekund, nebo stačí nechat z jedné strany, prohřejí se dostatečně.
  10. Na talíři rozprostřeme listí petrželky, přidáme propláchnuté kapary a natrhané olivy (klidně celé).
  11. Zalijeme vše asi tak 3 velkými polévkovými lžicemi dresinku.
  12. Přidáme ogrilované filety a opět potřeme dresinkem.

 

2

Salsa fresca s rajčaty a olivami

Salsa fresca s olivami a rajčatyMít dostatek kvalitních sals ke každému jídlu je základ jak si osvěžit i fádní pokrm. Tapenáda, kterou děláme normálně z oliv, když si grilujeme sýr (a pak si ji dáváme ke všemu dalšímu), byla v tomto případě osvěžena cherry rajčaty a mírně zjednodušena. Na tržnici na Olomoucké v Brně jsme si koupili pravé asijské bird’s eye chilli, které jsou typické pro Asii a ačkoliv jsou na úrovni pálivosti jako slabší habaňero, pro většinu to asi bude trochu jízda. Mě to lahodilo, avšak místy to bylo už moc.

Čas receptu: příprava 5 minut

Suroviny na 1 větší misku:

  • ¾ hrnku černých oliv
  • ½ hrnku zelených oliv
  • 10 cherry rajčat
  • 2 stroužky česneku
  • 2 čaj lžíce kapar
  • 1 chilli
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • šťáva z půl citronu či limety
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Okapané olivy dám do mixéru, přidám česnek, cherry rajčata, chilli a kapary.
  2. Nechám nasekat, je jedno jestli až na pastu, ale lépe vypadá trochu hrubší.
  3. Přidám citronovou šťávu, sůl a olivový olej a nechám ještě párkrát promíchat.
  4. Dám pod potravinovou fólii do lednice, podávám dle potřeby.
1

Picadillo

PicadilloSnadné a rychlé jídlo, které patří do kubánské kuchyně jsem tady ještě neměl. Rozhodně mě oslovila kombinace surovin a výsledná chuť, kde Vám rozinky ozvláštní a osladí každé sousto. Originál jsem našel u Marka Sissona a rozhodně bych si dal znova.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 45-50 minut

Suroviny na 3 porce:

  • 450 g mletého masa
  • 1 kapie, nadrobno
  • 3 pol lžíce rozinek
  • ½ hrnku zelených oliv bez pecek
  • 1 hrnek rajčatové omáčky
  • 1 cibule, nadrobno
  • 2 stroužky česneku, nadrobno
  • 2 pol lžíce olivového oleje
  • 1 čaj lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce oregána
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Nejdříve na rozehřáté pánvi na tuku orestujeme cibuli a papriku, dokud vše nezměkne – 8 minut.
  2. Dále přidáme mleté maso a orestujeme dokud se nezatáhne.
  3. Přidáme koření, rajčatovou omáčku a česnek a dusíme pod poklicí 20 minut.
  4. Přidáme olivy a rozinky a dusíme posledních 10 minut.
2

Kuře pečené se švestkami a olivami

Kuře pečené s olivami a švestkamiJe to vlastně takové jednoduché kuře Marbella, akorát bez marinování. Recept jsem si našel na skvělém blogu od Elany a neváhal jsem ani moment s vyzkoušením. Ačkoliv jsem ze začátku nečekal, že se všechny chutě tak dokonale skloubí, výsledek předčil mé očekávání. Nakonec jsem byl i velmi rád, že jsem zcedil a propláchl olivy i kapary, protože jinak by to možná bylo až moc kyselé. Jako přílohu, ačkoliv ji to nijak extra nepotřebuje, jsem si zvolil mírně povařenou zeleninu, která nasála omáčku a tak nenarušila svou chutí zbytek zážitku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 60 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 1 celé kuře, 1,5 – 2 kila
  • 1 hrnek vypeckovaných zelených oliv
  • 1 hrnek sušených švestek, vypeckovaných, cca 200 g
  • 1 pol lžíce oregána, sušeného
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 bobkové listy
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 4 pol lžíce medu
  • 4 pol lžíce octa, jablečný nebo bílý vinný
  • 4 pol lžíce vody
  • 4 pol lžíce olivového oleje či jiného tuku
  • sůl

Kuře na švestkách a olivách před pečenímPostup:

  1. V míse si smíchejte všechny ingredience kromě soli a kuřete.
  2. Kuře omyjte, osušte a vložte to pečící nádoby prsy vzhůru.
  3. Předehřejte troubu na 200°C.
  4. Vše z mísy dostaňte do pečící nádoby a poté kuře posolte.
  5. Pečte zakryté 40 minut a pak na posledních 20 minut odkryjte, aby se vypekla kůrka.
0

Dušený lilek s olivami

Dušený lilek s olivamiDlouho jsem se pral s faktem, že jím až moc masa. Ne, že by to bylo až tak na škodu, ale začalo mi z toho být divně. Tak jsem se rozhodl vyzkoušet nějaká ta vegetariánská jídla, ne jen jednoduché přílohy, ale i něco komplexnějšího. Jako první jsem si vybral dušený lilek s olivami, který byl v srpnovém F.O.O.D. magazínu a to protože jsem chtěl něco spíše ve středomořském stylu. Výsledek byl úchvatný a jsem za toto jídlo velmi rád. Jediná výrazný obměna je v barvě oliv, víc tam sedí zelené, ale bohužel jsem je neměl zrovna doma.

Čas receptu: příprava max 10 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 3 rajčata, vyndat pecky a na hrubší kostky
  • 150 g oliv, okapaných
  • 1 pol lžíce kapar
  • 2 střední lilky, na větší kostky
  • 6 pol lžic olivového oleje
  • 4 stroužky česneku
  • 2 šalotky
  • 2 pol lžíce vinného octa
  • hrst petržele

Postup:

  1. Na olivovém oleji osmažíme dozlatova lilek
  2. Přidáme česnek a cibuli a orestujeme asi na 2 minuty.
  3. Přidáme olivy, kapary, rajčata a chvíli dusíme.
  4. Přidáme ocet a necháme ho vyvařit, přidáme petrželku.
  5. Odstavíme z tepla a podáváme.