0

Kokosový pudink z tapiokových perel

Tapiokový pudinkTapiokové perly se prodávají v různých velikostech a nejznámější jsou asi ty velké, které znáte z bubble tea. Menší perly se však přímo hodí na výrobu pudinku, jak třeba potvrzuje i tato stránka (škoda, že doslazují třtinovým cukrem a používají konzervované ovoce, jinak by to bylo ideální). Tapioka se vyrábí z manioku, říká se jí také cassava či yuca, vždy podle oblasti, ale jedná se o stejnou rostlinu a její hlízy. Podle Marka Sissona, autora Primal Blueprint, spadá do povolených, tzv. safe starches, tedy škrobů které si můžete občas dopřát a skoro Vám neuškodí. Určitě pokud máte dostatek pohybu a netrápí Vás větší přísun sacharidů ve stravě, je to vcelku vhodná potravina, nemluvě o tom, že je asi nejrozšířenějším zdrojem škrobů na světě s minimálními dopady na zdraví. Ale pojďme tedy k receptu. Vybral jsem jednoduchý recept, využívající kombinaci standardního postupu na přípravu pudinku (vaječný krém ‚custard‘) a běžné vaření tapioky. Pokud se na to necítíte, můžete si vše zjednodušit tím, že vynecháte část s vejcem a jen použijete o asi třetinu více tapiokových perel (či-li něco málo více než jeden hrnek). Použil jsem tento recept.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut, chlazení 20+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • ¾ litru kokosového mléka (rozdělte na půl litru a čtvrt litru)
  • ¾ hrnku malých tapiokových perel
  • 1 vanilkový lusk či velká špetka mleté vanilky
  • 2-3 pol lžíce medu nebo kokosového cukru (či jiného sladidla), ale lze vynechat – pro whole30 bez sladidla!
  • 2 velké žloutky (lze vynechat)

Postup:

  1. Do hrnce dejte půl litru kokosového mléka a vsypte tapiokové perly.
  2. Rozřízněte podélně vanilkový lusk, vyškrábněte vnitřek a vše vhoďte do hrnce.
  3. Pomalu přiveďte k varu a poté ztlumte a nechte 20 minut probublávat. Občas promíchejte.
  4. Vypněte ohřev, až budou perly zvětšené, stále al dente na skus (pružné) a jakoby s průhledným okrajem a tmavým středem.
  5. Přilijte zbytek studeného kokosového mléka a vylovte vanilkové lusky.
  6. Postup A) Pokud používáte vejce a sladidlo, rozmíchejte je v míse dohromady.
  7. Poté přilijte asi jednu až dvě malé naběračky horké směsi do mísy a za stálého míchání promíchejte. (Pokud se Vám vejce srazí, přidali jste moc horké směsi a měli byste začít znova nebo rovnou přejít na postup B).
  8. Po chvíli míchání vše vlijte do horké směsi a promíchejte.
  9. Postup B) Pokud nepoužíváte vejce, zkuste jak hustou máte směs a jak ji chcete mít a případně rozřeďte trochou kokosového mléka. Po zchlazení mírně zhoustne, ale již ne moc.
  10. Pro oba postupy: Nyní nechte pudink vychladnout a podávejte buď s čerstvým či zavařovaným ovocem nebo klidně jen samotné.
Reklamy
0

Obrácený jablečný koláč s karamelovou omáčkou

Jablečný koláč s karamelovou omáčkouSkořice, karamel, jablka a ořechy – tady přece nikdo nemůže nikdy udělat žádnou chybu. Větší objemy jablek se takto dají využít velmi rychle a karamelová omáčka se dá využít opět k mnoha jiným pokrmům. Pokud si nejste jisti správnou konzistencí při zpracování karamelu, vězte, že tento vám vyjde ještě více vstříc, protože se udělá téměř sám, pokud dodržíte instrukce a použijete kokosový cukr, který má výraznou karamelou chuť už od začátku. Takže vůbec se toho nebojte a pojďme na věc .. Recept jsme si vypůjčili zde.

Jablečný koláč bez omáčky

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 35 minut

Suroviny na 1 koláč (24 cm v průměru):

  • Jablečná vrstva:
  • 1 střední jablko, očištěné a nakrájené na plátky
  • ¼ čaj lžíce skořice
  • 2 ½ pol lžíce kokosového oleje či ghee/másla, rozpuštěné
  • případně: 2 pol lžíce vlašských ořechů
  • Těsto:
  • ½ hrnku kokosové mouky
  • 3 střední vejce
  • 3 pol lžíce kokosového mléka
  • ⅓ hrnku jablečného pyré
  • 3 pol lžíce sladidla Vaší preference (med, javorový sirup, agáve, atd.)
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • špetka muškátového oříšku
  • špetka soli
  • 1 čaj lžíce jablečného octa
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • Karamelová omáčka:
  • 2 pol lžíce tuku (kokosový olej, kokosové máslo či ghee/máslo)
  • 3 pol lžíce smetany nebo kokosového mléka
  • ¼ čaj lžíce vanilky
  • 3 pol lžíce kokosového cukru, medu či jiného sladidla

Karamelová omáčka

Postup:

  1. Rozmíchejte rozpuštěný tuk a sladidlo a vytřete jím celý plech.
  2. Rozložte jablka po celém povrchu, aby nezůstalo moc mezer a posypte skořicí a případně i ořechy.
  3. V míse si smíchejte všechny ingredience na těsto a pořádně promíchejte, aby nezůstaly hrudky.
  4. Těsto nalijte na jablka a pořádně zarovnejte, aby bylo vše zaděláno těstem.
  5. Dejte péct do předehřáté trouby na 170°C po dobu 35-40 minut. (Když píchnete do středu koláče, mělo by Vám párátko či vidlička vyjít čistá).
  6. Pokud budete používat karamelovou omáčku, tak si ji připravte v mezičase.
  7. Do menšího hrnce či pánve dejte všechny ingredience kromě vanilky a za občasného míchání přiveďte k slabému varu.
  8. Poté odstavte ze zdroje tepla a vmíchejte vanilku. Omáčku chcete mít trochu tekutou, není třeba ji mít úplně hustou.
  9. Nechte koláč trochu vychladnout a nožem obkružte celou pečící formu.
  10. Překlopte na talíř a poté zalijte karamelovou omáčkou.
  11. Podávejte, nejlépe se hodí třeba s vanilkovou zmrzlinou.

Koláč před pečením

0

Makadamové sušenky s čokoládou a kokosem

Hotové sušenky v krabičceProtože jste se často ptali, jak použít suroviny za našeho obchodu, rozhodl jsem se pro Vás udělat speciální recept na sušenky z našich surovin. Nejsou výrazně sladké, jsou kokosové a ořechové najednou a dokonce obsahují i skvělou čokoládu. Není to žádné umění je připravit, tedy recept zvládne každý a téměř v jakýchkoliv podmínkách, což si myslím, že je velmi vhodné. Testovali jsme různé tvary, různé teploty přípravy a nakonec jsme se rozhodli sdílet s Vámi variantu, která má podle nás nejlepší efekt. Sušenky jsou zvenku pořádně křupavé, ale uvnitř ještě nepřesušené. Čokoláda pěkně doladí jejich chuť. Makadamová mouka, kterou jsme použili jde samozřejmě nahradit libovolnou ořechovou, ale protože makadamy mají z ořechů nejlepší složení – nejméně omega-6 nenasycených mastných kyselin a nejlepší poměr vůči omega-3, které Vám semínka a ořechy nabízejí. Jejich velkou nevýhodou však je nejmenší dostupnost a velmi těžké zpracování, protože mají velmi pevnou skořápku, musí se zpracovávat velmi těžkými lisy, aby se vůbec mohly nechat vyloupat. Přitom tyto sušenky skvěle připomínají kokosové kuličky z Vánočního cukroví, takže i samotný recept můžete použít bez čokoládových kousků i jako součást zdravějších Vánoc. A to se vyplatí!
Poznámka: Lepší je si sušenky nedělat moc tenké, aby nebyly moc suché, kvůli toho, že jsme nepoužili velké množství tekutin, pokud však chcete dělat tenčí, doporučuji použít více vajec, tuku či tekutého sladidla.

Hotové sušenky na plechu

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 36 sušenek:

Těsto

Postup:

  1. V misce si smíchejte tekuté suroviny tedy roztopený tuk, vejce a med.
  2. Odvažte si všechny sypké suroviny (vanilka, sůl, kokos a makadamová mouka) a postupně vsypte k tekutým a promíchávejte.
  3. Nasekejte si v kuchyňském robotu či rukou čokoládu na menší kousky a vmíchejte do těsta. (Část kousků si můžete nechat nakonec a dát je na vrch sušenek při tvarování)
  4. Vyložte si plech do trouby pečícím papírem (budete potřebovat 2 plechy).
  5. Pomocí polévkové lžíce si naberte množství na sušenky a vytvarujte je dle libosti. (Poté můžete přidat ještě pár kousků odložené čokolády na vrch sušenek)
  6. Rozložte na plechu a pečte asi 10 minut na 160-170°C (podle druhu trouby).
  7. Nechte mírně zchladnout (nejlépe na mřížce) a snězte či odložte na později!

Sušenky ve tvaru hroudiček před pečením

6

Kakaovo-kokosová pěna

Čokoládovo-kokosová pěnaČokoládová pěna je asi jedno z nejpopulárnějších provedení, jak si čokoládu dopřát jinak než v tabulce. Tento recept jsme našli zde a připravovali jsme ho už mnohokrát. Příprava je vcelku hodně rychlá a chuť lahodná. Není to tradiční pěna, ale zvláštně nadýchaná a tedy trochu jiný zážitek než byste obvykle měli. Co se týče přípravy, rozhodně si dejte pozor, aby se Vám žloutky nesrazily – mělo by dojít k prohřátí, ale ne k varu. No a pokud se chcete zbavit bublinek na povrchu, stačí buď poklepat na misku ve které připravujete pěnu nebo plamenem projít po povrchu – tedy nejlépe z nějakého malého hořáku.

Čas receptu: vaření 5 minut, chlazení 40+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • 400 ml kokosového mléka
  • 2 žloutky
  • 1 čaj lžíce vanilky (nepoužívat alkoholové extrakty!)
  • 2 pol lžíce práškové želatiny
  • 2 pol lžíce kakaa
  • 4 pol lžíce medu či kokosového cukru

Postup:

  1. Na pánvi rozehřejte téměř k varu kokosové mléko a přidejte zbytek surovin kromě vejce.
  2. Rozmíchejte pořádně, přidejte vejce a dejte pryč ze zdroje tepla.
  3. Přesuňte rozmíchanou hmotu bez žmolků do nádob.
  4. Dejte zamrazit na 45 minut a poté přesuňte do lednice. (Můžete také jen nechat v lednici, ale mnohem delší dobu asi tak 2 a více hodin)
0

Jahodový kompot s vanilkou

Jahodový kompot s vanilkouNo upřímně, jahodám už pomalu, ale jistě odzvonilo. Každopádně my jsme si chtěli ještě naposled jahod užít, za relativně rozumnou cenu a taky si jich užít, poté co se zakonzervují, až už nebudou sezónně po ruce. Jedná se o jednoduchý recept, na který jsem narazil v letním FOOD magazínu a replikovat se bude dát snadno s různými obměnami. Samozřejmě jsem v něm musel dost obměnit, aby se to dalo považovat za paleo recept, ale nadále také můžete udělat další výměny dle chutí.Například vyměnit u jiných plodů vanilku za jiné koření – třeba u švestek za skořici či badyán, u meruněk za mátu či pomerančovou kůru, u rynglí za hřebíček či úplně jinak (samozřejmě také pak dobu konzervování u tužšího ovoce prodloužit o 10 minut).

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 1,2 litru:

  • 600 g menších, zralých, očištěných a omytých jahod, bez lístků
  • 1 vanilkový lusk, rozkrojený a vnitřek vyškrábnutý
  • 500 ml vody + další na zavaření
  • 6 pol lžic sladidla (kokosový cukr, med, datlový sirup, …)
  • 3 pol lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Oberte, omyjte a otrhejte jahody. Potřebujete spíše menší a nepotlučené.
  2. Dejte si do hrnce vodu, přidejte zbytek surovin a svařte.
  3. Do sklenic vyložte jahody co nejvíc se vlezou bez toho, abyste je pomačkali.
  4. Nalijte horký roztok přes jahody do sklenic a zavíčkujte.
  5. Přiveďte vodu ve velkém hrnci k varu, přidejte sklenice (nejlépe je podložte papírem nebo utěrkou, aby neposkakovaly)
  6. A vařte 20 minut.
  7. Poté vyndejte, nechte úplně vychladnout a skladujte v temnu a chladnu do upotřebení.
0

Brownies ze sladkých brambor

Brownies ze sladkých bramborKdyž nemůžete sladit, tak použijete sladké brambory. Nebo ne? Sladké brambory jsem zatím používal výhradně k slaným receptům a tak bylo potřeba jim dát i další možnosti. Tento recept se Vám trochu časově roztáhne, pokud jednotlivé suroviny doma nemáte, ale jinak je to docela rychlovka. Všem v práci, kam jsem toto brownie chystal, velmi chutnalo a to i přesto, že nevyniká extrémní sladkostí či velkým množstvím mouky, která se použije. Pracuje však se safe starches (bezpečné škroby) a to v podobně arrowrootu. Pokud Vám tedy nevadí trochu škrobu navíc, směle do nich. Originál receptu zde. Originál si říkal ještě o chilli prášek, ten si myslím, by tam skvěle seděl (zvláště ke zbytku surovin by se tam prostě hodil), ale nebyl jsem si jistý, zda by to všichni ocenili .. já teda ano!

Čas receptu: příprava 20-30 minut, pečení 1 hodina (ve dvou oddělených pečeních)

Suroviny na 25 x 25 cm:

  • brownie:
  • 1 zralé avokádo, bez pecky a oloupané
  • 1 hrnek (275 g) batátového pyré (viz níže)
  • ½ hrnku jablečného pyré
  • ¼ hrnku datlové pasty
  • 1 čaj lžíce vanilkového extraktu
  • 4 vejce
  • ¼ hrnku kokosové mouky
  • 2 pol lžíce arrowrootu (nebo kuzu)
  • ½ hrnku kakaa
  • velká špetka soli
  • ½ hrnku pekanů
  • poleva:
  • ½ hrnku lískooříškové pasty (viz níže)
  • ¼ hrnku datlové pasty
  • ½ hrnku kokosového mléka
  • 2 pol lžíce sladidla (med, datlová pasta, javorový sirup, …)
  • ¼ hrnku kakaa
  • velká špetka soli

Postup:

  1. Den 1: velkou batátu nebo dvě menší zabalte do alobalu a pečte v troubě na 180°C po dobu asi 40 minut.
  2. Do mixéru dáme 1 hrnek lískových oříšků a mixujeme asi 5-8 minut, dokud nám nevznikne kompaktní pasta.
  3. Den 2: V mixéru smícháme batátové a jablečné pyré, avokádo, kakao a datlovou pastu a vanilku. Vše promícháme dokud nebude jednolité těsto.
  4. Přidáme postupně jedno vejce po druhém a necháme zapracovat do těsta.
  5. Přidáme všechny sypké ingredience a opět necháme zapracovat.
  6. Nakonec přijdou i pekany, a jen dvakrát třikrát necháme propulzovat, chce mít menší kousky.
  7. Těsto vyklopíme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme na 180°C po dobu 25 minut.
  8. Necháme vychladit a buď pokračujeme třetí den (poté co uleží v lednici) nebo po 20 minutách až vychladne.
  9. Vytvoříme si v mixéru krém na polevu ze všech ingrediencí.
  10. Rozetřeme po brownies a odložíme do lednice.
  11. Nejlépe chutnají, po alespoň jednom dalším dni uležené v lednici.
  12. Nakrájíme a podáváme. Případně posypeme ještě čokoládovými hoblinkami.
0

Vanilkové muffiny

Vanilkové muffinySliby se mají plnit a tak tedy musím přidat i recepty na ty dobroty co jsem ke svým narozeninám napeklo pro přátelé, kolegy a rodinu. Bohužel to trochu trvalo, než jsem vše dal dohromady, ale konečně to tady máte. První začnu tedy vanilkovými muffiny, které jsem si původně myslel nebudou slavit tolik úspěchu, ale nakonec všechny hodně oslovily. Jemná chuť, velmi nadýchané a silná vanilková příchuť dodaly opravdu skvělou a lahodnou kombinaci tomuto muffinu. Provedli jsme je v mini košíčcích, protože jsme chtěli spíše poskytovat malé zákusky. Vyhrál nakonec tento recept, protože už jedna čokoládová věc byla upečena a tak jsme chtěli něco spíše lehčího, sladšího a bez krému. Kombinace s naplněním marmeládou mi přijde vynikající. A věřím tomu, že pokud bychom je dělali do větších forem, byly by o kus víc nadýchané.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 17-20 minut

Suroviny na 8 velkých nebo 22 malých:

  • 3 velká vejce, rozdělit na bílky a žloutky
  • 1 čaj lžíce jedlé sody (či jiného kypřícího prášku)
  • 1 čaj lžíce jablečného octa (či vinného)
  • 1 pol lžíce citronové šťávy
  • 4 pol lžíce kokosového oleje
  • 1 pol lžíce vanilky
  • 1 hrnek mandlové mouky
  • 1-3 pol lžíce sladidla (my použili 2 pol lžíce datlového sirupu)
  • případně voda či kokosové mléko na rozředění těsta

Postup:

  1. V jedné míse si bílky vyšleháme do tuhého sněhu s octem.
  2. V druhé míse smícháme žloutky, sladidlo, olej a sodu a vanilku. Mírně promícháme.
  3. Přidáme do mísy se žloutky citronovou šťávu a promícháme více.
  4. Nadále do mísy se žloutky přidáme mandlovou mouku po částech a promísíme. (Pokud by vše bylo moc tuhé, přidejte trochu vody nebo kokosového mléka)
  5. Nakonec přidáme vaječné bílky a promícháme s těstem. (Nemusíte být až tak moc opatrní, nakynutí se provede i tak)
  6. Předehřejeme troubu na 180°C a pečeme mezi 17-20 minutami, dokud nezezlátnou a po propíchnutí špejlí nevyjde čistá. Musí být pružné na dotek.
  7. Nechte vychladnout a snězte.