0

Velikonoční nádivka

Jarní nádivka

Zdroj: iGurmet

Nevím jak se mi to povedlo, ale povedlo se mi zazdít sadu receptů, které jsem udělal, byl z nich nadšený, ale nikdy nesepsal a tak se tedy k nim vracím až zpětně. V poslední době totiž vařím, vařím dost a vařím rád, ale protože to nemám čím fotit, tak docela často opakuji osvědčené recepty, anebo experimentuji s úplně novýma. Na Velikonoce jsem se rozhodl udělat nádivku a pořádně zelenou. Důvodem je, že to tak nějak k těm Velikonocům patří a protože jsem nechtěl až tak moc experimentovat a jít shánět kopřivy a další jedlé býlí, rozhodl jsem se jít do osvědčeného špenátu. Původně jsem ji chtěl udělat do muffinů a podělit se v práci, ale nakonec jsem ji pekl v pekáčku, pěkně vedle kuřete, které jsem pro změnu nadíval játry a houbami. Dohromady to bylo dokonalé, pojďme se tedy na to podívat…

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 35-45 minut

Suroviny na 1 malý pekáček:

  • 4 vejce, rozdělené na bílky a žloutky
  • 150-200 g čerstvého listového špenátu
  • asi 250 g různého masa – na kostky, uzené, vařené, pečené, dle tradice se míchaly různé druhy
  • 2 stroužky česneku, nadrobno či prolisované
  • sůl, pepř
  • horká voda

Postup:

  1. Dejte do mísy žloutky, maso nakrájené na libovolně velké kousky, česnek, pepř a sůl.
  2. V hrnci si přiveďte k varu vodu a vhoďte na dvě minuty špenát či další býlí.
  3. Zceďte a nechte trochu vychladnout a okapat.
  4. Smíchejte se zbytkem surovin.
  5. Vyšlehejte si bílky s trochou soli do tuhého sněhu a zapracujte do směsi v míse.
  6. Dejte do pekáčku a pečte na 180°C asi 35-45 minut.
0

Smažené kalamáry

Smažené kalamárySalt and pepper squid, alias tedy smažené kalamáry se solí, pepřem a pěkně obalené jsou velmi oblíbeným pokrmem v Americe, ale nejen tam. Hodí se do oblastí, kde je hodně mořských plodů, ale v pořádku se dají udělat i v našich podmínkách, protože se k nám dostávají kalamáry čerstvé, případně i mražené, které se dají vhodně použít. Používá se jednoduché koření, aby se zvýraznila chuť a jen mírně podtrhla. Smíchali jsme vše dohromady s jednoduchým míchaným salátem z různých listů a k tomu výrazný česnekový dresink.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • asi 6 kalamár, očištěných, cca 400 g
  • 1 menší vejce
  • 6+ polévkových lžic mandlové nebo kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře
  • 3-4 hrsti salátu
  • dost oleje či tuku na smažení, stačí jen pár centimetrová vrstva
  • dresink:
  • 1 stroužek česneku, bez středového klíčku nebo asi dvě tři minuty zpařený
  • 1 pol lžíce sherry octa
  • 100 ml kokosového mléka
  • 100 ml oleje či tekutého tuku dle Vaší volby (já použil nevýrazný olivový olej)
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Kalamáry opláchněte, osušte a nakrájejte na asi půl centimetru tlusté proužky, vy výsledku tedy budete mít takové prstýnky.
  2. Na jednom talíři či misce si rozbijte vejce a pořádně promíchejte.
  3. Na druhém talíři si promíchejte sůl, pepř a mouku.
  4. Ještě pro jistotu znova osušte kalamáry a pomocí hůlek či vidličky postupně dejte do vejce a poté do směsi.
  5. Na sporáku si rozehřejte olej na vysokou teplotu a poté přidejte vždy jednu dávku kalamár. Nedávejte je moc k sobě, slepily by se.
  6. Trvá asi minutu než se osmaží dozlatova.
  7. Poté je přesuňte na papírovým ubrouskem vyložený talíř a nechte nasáknout přebytečný olej.
  8. Opakujte dokud nebudete mít vše osmažené, jsou to asi 3 dávky.
  9. Dresink: v mixéru smíchejte všechny ingredience, dosolte a dopepřete dle chuti.
  10. Na talíř si dejte natrhaný nebo celý salát, bohatě zalijte dresinkem a posypte praženými kalamáry a konzumujte.
0

Holandská omeleta

Hotová holandská omeletaTrochu hodně zvláštní kombinace, sladkého a slaniny. Možná jste nikdy neměli, ale ‚dutch baby‘ nebo také Bismarck, je tím známá. Základní suroviny vyžadují cukr, mouku, mléko, vejce a nejčastěji i vanilku nebo muškátový oříšek. Jako příloha se například přidává různé ovoce, citron, ale také slanina. My si však povíme o na principu holandské omelety založené slané variantě. Holandská tedy bude díky podobnosti receptu, ale také díky holandskému sýru, které se použije. Inspiraci nabídl Albert magazín, odkaz zde.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 4 porce (1 forma):

  • 4 vejce
  • 75 g mandlové či jiné ořechové mouky (asi 5 vrchovatých lžic)
  • 80 g sýra holandského typu (gouda / maasdamer), nastrouhaný nahrubo, ale lze vynechat
  • 125 ml kokosového či ořechového mléka (½ hrnku)
  • 5 plátků slaniny, na kostičky
  • špetka soli, pepře
  • ghee, kokosový olej, či máslo

Holandská omeleta po pečení

Postup:

  1. Na pánvi, kterou můžete dát do trouby osmažte slaninu do růžova (Pokud nemáte pánev co můžete přendat do trouby, tak si ji předsmažte a poté přesuňte do formy na koláč)
  2. Vymažte stěny a spodní stranu tukem ze slaniny, pokud není dostatek, přidejte trochu kokosového oleje či másla/ghee.
  3. Mezitím si rozmíchejte vejce s mlékem, mírně osolte a opepřete a postupně přidejte mouku.
  4. Přidejte sýr a opět promíchejte.
  5. Předehřejte si troubu na 220°C.
  6. Vlijte těsto na slaninu ve formě a dejte péct na 12-15 minut.
  7. Ihned rozkrájejte a podávejte. Pro fajnšmejkry přidejte javorový sirup.

Holandská omeleta před pečením

0

Vepřové karbanátky s řepou

Karbanátky s růžičkovou kapustouJiž nějaký čas zpátky jsem zmiňoval, že se mi do rukou dostala první estonská kniha o paleo. Není to pouze teorie, ale taky spousta receptů a k nim hezké fotky. První co jsme vyzkoušeli byl tmavý chléb, ale upřímně, nebyla to žádná sláva a musíme na něm trochu ještě zapracovat. Druhý recept se však povedl skvěle a musím říct, že mě mile překvapil. Jediný problém snad je, že se dá těžko poznat, že je vše pořádně propečeno, ale pokud jste zvyklí si na grilu či pánvi dělat karbanátky, víte zhruba jak dlouho Vám budou trvat. A určitě se zde oplatí použít rukavice, protože jinak dopadnete jako ‚kill room‘ v Dexterovi – řepa prostě výrazně barví, tak opatrně.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 10 karbanátků (cca 5-6 porcí):

  • 500 mletého vepřového masa (může být i bez tuku, řepa udrží šťavnatost)
  • 200 g vařené řepy, nastrouhané nahrubo
  • 1 čaj lžíce okapaných a nasekaných kapar
  • špetka soli, pepře
  • 1 vejce
  • případně na dochucení: majoránka, petržel, ale i další bylinky
  • tuk na smažení (sádlo, kokosový olej, či jiné)

Postup:

  1. Řepu uvařte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo, přebytečnou šťávu slijte (nebudete potřebovat v receptu, ale je škoda to jen tak vylít).
  2. Okapané kapary nasekejte nadrobno přidejte do mísy k řepě.
  3. Přidejte mleté maso a vejce, koření a bylinky a pořádně promíchejte.
  4. Smažte asi 5 minut na stranu na rozehřáté pánvi či grilu, na tuku, dokud viditelně nezezlátnou.

Karbanátky před smažením

1

Tortilly

TortillaPosledním receptem, který je potřeba do sbírky mexického vaření, jsou tortilly. Mám dva recepty, jeden pracuje s náročnější procedurou, ale za to neobsahuje vejce a druhý má vejce a zase nevyužívá ořechy a jen trochu tapiokové mouky. Představím Vám oba i postupy, jak s nimi pracovat a jejich výhody a nevýhody. Jak jsem již říkal, jeden je složitější časově i surovinově na přípravu – jedná se o recept s těstem. Druhý je prakticky jako palačinka, avšak použijete na každý z nich jedno vejce. První recept jsem vyzkoušel a udělal já a na druhý přišla v rychlosti improvizace Beáta z Veselých Borůvek. Upřímně nevím, který mám radši, ale víc k tortille byl blíže ten od Borůvky. Dalo se vše pěkně srolovat, taková prima omeleta. Moje tortilly si předpřipravíte, proložíte papírovými utěrkami a poté před podáváním osmažíte. Ty od Bey musíte chystat až těsně před podáváním nebo si předpřipravené těsto skladovat v lednici.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 8 tortill:

  • 1 hrnek mandlové mouky (cca 100 g)
  • 1 hrnek tapiokové mouky (cca 120 g) + trochu na vyválení
  • 6 pol lžic horké vody
  • velká špetka soli
  • tuk dle Vaší volby (kokosový olej, sádlo, atd. na smažení)

Postup:

  1. V míse si smíchejte mouky a sůl.
  2. Přidejte horkou vodu a postupně míchejte.
  3. Mělo by se Vám vytvořit pružné těsto, které rozdělte na 8 stejných kousků. (Pokud moc lepí, přidávejte mouky dokud nebude stabilní)
  4. Poprašte si váleček a podložku trochou tapioky, snažte se je vyválet co nejtenčí jdou.
  5. Na rozehřáté pánvi na troše tuku osmažte tortillu asi jednu minutu na první stranu a 30 vteřin pak na druhou, dokud nebude mít nazlátlé fleky.

Tortilla před osmažením

Příprava tortill podle Borůvky bude tedy obdobná, jen těsto bude jiné. Pojďme se tedy na to podívat.

Suroviny na 2 porce:

  • 2 vejce
  • asi 2 pol lžíce tapioky
  • špetka soli

Postup:

  1. Rozmíchejte vejce, přidejte sůl a tapioku, těsto musí být jako palačinkové
  2. Na troše tuku osmažte z obou stran asi minutu.
0

Flan (Créme Caramel)

FlanFlan, alias Créme Caramel, je vlastně takový pudink s karamelovou omáčkou. Velmi populární je v španělsky mluvících zemích, ale ochutnal jsem ho poprvé v kubánském podání. Skvěle jej doplňují kousky ovoce, které jsou mírně kyselé, třeba jahody, mango či ananas. Způsobů jak ho připravit je více, ale myslím si, že jsme volili ten autentický a podle nás jediný správný postup. Výhodou je, že si ten dezert můžete připravit ve větším množství a poté uložit do lednice a čekat, až jej budete muset servírovat. Rozhodli jsme se pro hezčí barvu použít uvnitř flanu umělé sladidlo xylitol, které je bílé (tedy jako běžný cukr), ale vynikající to bylo i s kokosovým cukrem, se kterými jsem testoval vše předtím, jen ta barva je pak trochu rozdílná. Do jaké formy si to dáte je na Vás, ale měla by udržet dostatečnou teplotu (vaří se ve vodní lázni) a silikonové formy jsou vhodné, ale asi nejméně – za to různé formy na muffiny a souflé jsou ideální. Vycházel jsem z tohoto receptu, ale dost jsme experimentovali a obměňovali.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 25-40 minut

Suroviny na 6-8 dezertů:

  • 400 ml kokosového mléka
  • 100 g sladidla (případně 70 g xylitolu)
  • 4 vejce, alespoň M velikosti (pokud máte strach ze sražených vajec, můžete použít 8 žloutků)
  • špetka vanilky a citronové kůry
  • 2 litry vařící vody
  • karamel:
  • 170 g kokosového cukru
  • pár polévkových lžic vody

Postup:

  1. V jednom hrnci přiveďte pomalu k nízkému varu kokosové mléko a v něm rozmíchané sladidlo a vanilku a citronovou kůru.
  2. Jak začne probublávat, odstavte z tepla.
  3. Předehřejte si troubu na 180°C a uvařte si ve varné konvici vodu ( asi tak 2 litry).
  4. Na karamel si dejte cukr a trochu vody do dalšího hrnce a vařte asi 5 minut. Za občasného míchání, nejdříve začne bublat, ale postupně bublinky začnou zpomalovat a tmavnout, to je ten moment, kdy ho musíte hlídat pečlivě hlídat, aby se nepřetáhl (u kokosového cukru se to těžko pozná, takže jděte spíše podle konzistence sirupu), u jiných sladidel jde lépe poznat tmavnutí.
  5. Do formiček, kde budete flan péct nalijte na dno souvislou vrstvu karamelu, ne moc, ale tak aby bylo po celém dně.
  6. Formičky dejte do vyššího plechu a do něj poté vlijte vařící vodu.
  7. Pudinková směs: v míse si rozmíchejte, aby se spojily, všechna vejce. Pokud je máte studené z lednice, tak postupně přilévejte horkého mléka a promíchejte, aby se Vám vejce nesrazila. Po takové třetí malé naběračce můžete už vše smíchat rychle.
  8. Danou směs poté nalijte do forem na pečení.
  9. Dejte do trouby na 25-40 minut podle toho, jak vysoko jste naplnili formy. Poznáte, že vše je hotové, když Vám vyrostou do takového oblouku. Případně pokud je uděláte méně, po vytáhnutí a přitlačení na povrch musí být odpor ve směsi.
  10. Následně už jen nechte vychladit, ať už jen chvíli nebo pár hodin v lednici.
  11. Před podáváním nožem nařežte okraje a vyklopte formu na talířek. Pokud byli delší dobu v lednici, opět je ve vodní lázni mírně nahřejte, aby se karamel rozpustil a půjdou opět vyklopit.
0

Kokosový pudink z tapiokových perel

Tapiokový pudinkTapiokové perly se prodávají v různých velikostech a nejznámější jsou asi ty velké, které znáte z bubble tea. Menší perly se však přímo hodí na výrobu pudinku, jak třeba potvrzuje i tato stránka (škoda, že doslazují třtinovým cukrem a používají konzervované ovoce, jinak by to bylo ideální). Tapioka se vyrábí z manioku, říká se jí také cassava či yuca, vždy podle oblasti, ale jedná se o stejnou rostlinu a její hlízy. Podle Marka Sissona, autora Primal Blueprint, spadá do povolených, tzv. safe starches, tedy škrobů které si můžete občas dopřát a skoro Vám neuškodí. Určitě pokud máte dostatek pohybu a netrápí Vás větší přísun sacharidů ve stravě, je to vcelku vhodná potravina, nemluvě o tom, že je asi nejrozšířenějším zdrojem škrobů na světě s minimálními dopady na zdraví. Ale pojďme tedy k receptu. Vybral jsem jednoduchý recept, využívající kombinaci standardního postupu na přípravu pudinku (vaječný krém ‚custard‘) a běžné vaření tapioky. Pokud se na to necítíte, můžete si vše zjednodušit tím, že vynecháte část s vejcem a jen použijete o asi třetinu více tapiokových perel (či-li něco málo více než jeden hrnek). Použil jsem tento recept.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 20 minut, chlazení 20+ minut

Suroviny na 4 porce:

  • ¾ litru kokosového mléka (rozdělte na půl litru a čtvrt litru)
  • ¾ hrnku malých tapiokových perel
  • 1 vanilkový lusk či velká špetka mleté vanilky
  • 2-3 pol lžíce medu nebo kokosového cukru (či jiného sladidla), ale lze vynechat – pro whole30 bez sladidla!
  • 2 velké žloutky (lze vynechat)

Postup:

  1. Do hrnce dejte půl litru kokosového mléka a vsypte tapiokové perly.
  2. Rozřízněte podélně vanilkový lusk, vyškrábněte vnitřek a vše vhoďte do hrnce.
  3. Pomalu přiveďte k varu a poté ztlumte a nechte 20 minut probublávat. Občas promíchejte.
  4. Vypněte ohřev, až budou perly zvětšené, stále al dente na skus (pružné) a jakoby s průhledným okrajem a tmavým středem.
  5. Přilijte zbytek studeného kokosového mléka a vylovte vanilkové lusky.
  6. Postup A) Pokud používáte vejce a sladidlo, rozmíchejte je v míse dohromady.
  7. Poté přilijte asi jednu až dvě malé naběračky horké směsi do mísy a za stálého míchání promíchejte. (Pokud se Vám vejce srazí, přidali jste moc horké směsi a měli byste začít znova nebo rovnou přejít na postup B).
  8. Po chvíli míchání vše vlijte do horké směsi a promíchejte.
  9. Postup B) Pokud nepoužíváte vejce, zkuste jak hustou máte směs a jak ji chcete mít a případně rozřeďte trochou kokosového mléka. Po zchlazení mírně zhoustne, ale již ne moc.
  10. Pro oba postupy: Nyní nechte pudink vychladnout a podávejte buď s čerstvým či zavařovaným ovocem nebo klidně jen samotné.