6

Rustikální paleo chléb podle Hanky

Rustikální chléb od HankyAutorem tohoto skvělého receptu na rustikální chléb je Hanka Jariabková, která se s námi o tento recept ráda podělila a musím uznat, chuť předčila očekávání. Musím říct, že Hančina záliba v pečení vyústí snad brzy ve skvělý projekt, vlastní blog se skvělými recepty a to paleo obzvláště! Také k tomu přidala skvělou radu, jak docílit toho, aby chlebíky nebyly až tak měkké a mokré a to uvidíte dále. Já předtím používal metodu ohřevu v toastovači, ale tu po dnešku nechávám historií. Nahoře tedy vidíte jak vypadal Hančin a pod ním jak vypadal můj. Já ho opět dělal ve formě na biskupský chléb a tak ho mám nižší – zato stejně vynikající. No a nakonec jsem ho dopékal o chvíli kratší dobu a jen z jedné strany, ale uvidíte sami – nic nezkazíte delším vypečením. A podávali jsme ho s tresčími játry, pažitkou a rajčaty.

Rustikální chléb v mém podání

Čas receptu: příprava max 10 minut, pečení 84 minut

Suroviny na 1 bochník:

  • 2 vejce
  • 2 čaj lžíce jablečného octa
  • 1 čaj lžíce soli
  • ½ čaj lžíce jedlé sody
  • ¼ čaj lžíce mletého kmínu
  • ¼ čaj lžíce černého pepře
  • ½ malé cukety (120g)
  • 1 střední červená cibule
  • ½ hrnku lněných semen
  • ½ hrnku slunečnicových semen
  • ½ hrnku dýňových semen

Po prvním pečení před dopečením

Postup:

  1. Do mixéru jsem dal cuketu, cibuli a všechna semínka. Rozmixoval jsem dohladka.
  2. Přidal jsem vejce a koření, jablečný ocet a pořádně promíchal.
  3. Do pečícím papírem vyložené formy na biskupský chléb jsem vlil těsto a uplácal.
  4. Pečeme na 180°C po dobu 60 minut.
  5. Poté rozkrájíme na tlustší plátky a pečeme položené na pečícím papíře 12 minut na stranu.

Podávali jsme s tresčími játry a pažitkou

Reklamy
2

Kuřecí stripy s pečenou zeleninou a broskvovým čatným

Kuřecí stripy, pečená zelenina, obloha a broskvové chutneyKdyž jsem byl ve škole, vařila má drahá polovička a výsledek byl jako vždy vynikající. Jednalo se o takovou směs různých surovin, že jsem byl velmi mile překvapen, jak to skvěle sedělo. Recepty spojila dva dohromady – a to recept na obalené nudličky, tedy stripy a pak na broskvové chutney nebo-li čatný. Dohromady jsme to propojili ještě opečenou zeleninou, kde dominovala nová pomůcka domácnosti a tedy dekorativní kráječe, které pomohly nakrájet zeleninu a tím ji trochu ozvláštnit. Všechno jde krásně časově zkombinovat, že nemusíte čekat nebo si čatný připravíte dopředu, abyste si ušetřili čas. Na obalení si můžete klidně použít tuto směs.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 20 minut, vaření 25 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 2 kuřecí prsa
  • ¼-½ hrnku kokosové mouky
  • 2 vejce
  • zhruba 1 pol lžíce kokosového mléka
  • 1 hrnek strouhaného kokosu
  • sůl, pepř
  • pečená zelenina:
  • 1 střední cuketa
  • 2 mrkve
  • 1 petržel
  • 2 stroužky česneku, prolisované
  • 2 pol lžíce oleje
  • sůl, pepř
  • broskvové chutney:
  • 3 broskve
  • 1 pol lžíce kokosového oleje
  • ½ cibule, nadrobno
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 pol lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaná
  • ½ čaj lžíce kari
  • 1 pol lžíce jablečného octa

Postup:

  1. Kuřecí prsa omyjte, osušte a naklepejte na stejnou tloušťku.
  2. Nakrájejte na dlouhé, ale vcelku dosti tenké proužky (maximálně široké 2,5 cm a tlusté tak půl cm)
  3. Připravte si tři mísy nebo talíře – první kokosovou mouku, druhý vejce s kokosovým mlékem a třetí kokos.
  4. První obalte v kokosové mouce, poté vaječné směsi a poté v kokosu.
  5. Předehřejte troubu na 200°C a pečte vyložené na pečícím papíru na plechu 10-12 minut.
  6. Přidejte k tomu zeleninu, potřenou směsí koření a česneku (ten nemusí být) a tu pečte v případě mrkve a petržele zhruba stejně jako kuře, cuketu tam ještě nechte dalších 10 minut.
  7. Chutney: Na pánvi si rozpusťte olej, přidejte cibuli a česnek a restujte do průhledna.
  8. Ztlumte zdroj tepla a přidejte zbytek surovin.
  9. Duste asi 20 minut a poté buď servírujte teplé či studené.
4

Pizza s cuketovým korpusem

Cuketová pizzaTakže další pokus s vytvoření ideální pizzy se nesl v duchu mé velké chuti udělat něco se sýrem. Pizza je furt u mě tak nějak zakódována, že musí mít ten sýr na vrchu, pěkně vypečený a nejlépe ve více druzích, ale narazil jsem na Pinterestu na krásný recept na hezky zelenou cuketovou pizzu. Podíval jsem se na ingredience a bylo rozhodnuto. A co dát na pizzu, jsem se rozhodl na poslední chvíli ze zbytků co byly doma. Aby se vše nemuselo péct moc dlouho, připravil jsem si bokem všechny suroviny, které jsem pak dal nahoru (mimojiné taky skvěle propojí chutě) a za pár minut bylo vše hotovo i snězeno.

Čas receptu: korpus: příprava 10 minut, pečení 10-15 minut, náplň: příprava 10 minut, vaření 10 minut, pečení 10 minut

Suroviny na 4 porce:

  • korpus:
  • 2 střední cukety, nastrouhané nahrubo
  • 100 g tvrdého sýra, nahrubo
  • 2 vejce
  • sůl
  • náplň:
  • 1 kuřecí prso, na malé nudličky či kostky
  • 1 paprika, na proužky
  • 100 g sýra s modrou plísní, nastrouhaného nahrubo či rozdroleného
  • 6 žampionů, na plátky
  • 1 cibule, na kolečka
  • 3 stroužky česneku, na plátky
  • 6-7 pol lžic rajčatové omáčky
  • 2 pol lžíce tuku, olivového oleje třeba
  • sůl, pepř, chilli, koření

Cuketová pizza před upečenímPostup:

  1. Korpus: nastrouhejte cuketu nahrubo, posypejte trochou soli a nechte odstát asi 10 minut.
  2. Zabalím do útěrky a vymačkám přebytečnou vodu.
  3. Smíchám s vejcem a sýrem a dám na pečící papír na plech.
  4. Předehřeju troubu a peču 10-15 minut na 210°C.
  5. Náplň: na rozehřáté pánvi na tuku osmažím maso z jedné strany (cca 3 minuty), okořením.
  6. Při otáčení přidám česnek, cibuli, houby a papriku a restuji další zhruba 3 minuty.
  7. Spojení: Vyndám z trouby korpus a okořením, potřu rajčatovou omáčkou a přidám zbytek surovin.
  8. Posypu sýrem a dám zapéct na dalších 10 minut do trouby.

Korpus před upečením

0

Kuřecí prsa se zeleninou

Naservírované grilovankuřecí prsa na zelenině Dnešní recept bude jen taková jednoduchá záležitost. Vypůjčil jsem si ho z květnového F.O.O.D. magazínu, který se mi v poslední době stal velmi dobrou a silnou inspirací. Recept je to vcelku jednoduchý, lepší by byl asi z grilu, kterým však bohužel nedisponujeme avšak v troubě na grilovací nastavení to bylo taky super. Maso není až tak suché jak by se mohlo zdát a k tomu krásně připravené čerstvá a šťavnatá zelenina.

Čas receptu: příprava 5 minut, smažení a grilování 25 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 400 g kuřecích prsních steaků
  • 1 pol lžíce oleje
  • 2 jarní cibulky, na plátky
  • 1 paprika kapie, na proužky
  • 1 střední cuketa, na kolečka
  • sůl, pepř, tymián a rozmarýn

Postup:

  1. Omytá a osušená prsa mírně naklepeme a okořeníme solí a pepřem.
  2. Orestujeme na oleji z obou stran a přidáme zeleninu.
  3. Přihodíme koření, promícháme a krátce ogrilujeme dohromady.

Grilovaná zelenina s kuřecím prsem a bylinkami

2

Barevný chilli kotlík

Barevný chilli kotlíkMěl jsem chuť na nějaké netradiční chilli a náhodou jsem narazil na tento recept. Vypadá skvěle až na jednu drobnost, nechápu proč tam zbytečně lidi cpou na zahuštění rajčatové pyré a konzervovaná rajčata, když to jde všechno udělat z pěkně čerstvé zeleniny. Nakonec jsem udělal mírné obměny, protože mi zbyla dýně dal jsem ji tam taky namísto velkého množství cukety. Výhoda je, že jsem toho dělal opravdu velké množství, bylo to hotové za chvilku, chuť skvělá a celé to bylo velmi syté. Velice pěkně vypadá, když se nakombinují barvy.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 40 minut

Suroviny na 4 porce:

  • 600 g mletého masa
  • 1 cuketa, nahrubo nastrouhaná
  • 2 mrkve, nahrubo nastrouhané
  • ½ střední máslové dýně, nahrubo nastrouhaná
  • 3 velká rajčata, nakrájená
  • 1 velká cibule
  • 1 zelená a jedna červená paprika, na kostičky (můžou být i jiné barvy 😉 )
  • 5 stroužků česneku, prolisovaných
  • 1 čaj lžíce pálivé papriky
  • 1 čaj lžíce mleté papriky
  • 1 čaj lžíce soli (možná i více, záleží na Vás)
  • 1 pol lžíce koriandru nebo mletého kmínu
  • 1 čaj lžíce chilli
  • 1 čaj lžíce skořice
  • sádlo či jiný tuk
  • voda
  • koriandr, na ozdobu

Postup:

  1. Na tuku osmažíme cibulku a až bude průhledná přidáme maso.
  2. Osmažíme došeda za občasného míchání, nemusí být úplně, a přidáme papriku.
  3. Po chvíli (3-5 minut) přidáme zbytek surovin a podlijeme do dvou třetin.
  4. Necháme dusit 30 minut, případně podlijeme pokud by se měla tekutina vyvařit.
  5. Kořenil jsem až na konci v posledních pěti minutách a upravoval si množství omáčky odkrytím poklice.
0

Musaka

Musaka při servírováníŘecká musaka v paleo provedení má dvě výzvy. Jedna je v tom, čím nahradit brambory a druhá je jak udělat bešamelovou omáčku. Pro mě ještě samotná musaka je velice těžké jídlo, protože je tam vcelku hodně oleje a celé ty suroviny nejsou prostě to nejlehčí co byste mohli jíst. Proto jsem se rozhodl trochu ustoupit od normálního receptu a nesmažit zeleninu. Stejně při pečení pěkně změkne a budeme mít o hodně méně oleje v celém jídle. Tradiční jehněčí jsme nahradili normální směsí hovězího a vepřového. Recept jsme si našli zde a trochu upravili dle našeho přání.

EDIT 2-3-2013: Dneska jsem ještě po přípravě receptu našel skvělý recept u Cuketky pro ty, kteří by chtěli zkusit skvělou verzi podle jeho receptu, ta však není paleo, ale není až tak vzdálená mému receptu.

Čas receptu: příprava 20 minut, zelenina odležení 10+ minut, masová směs 20+ minut, bešamel 10 minut, pečení 45 minut

Suroviny:

  • zeleninová patra:
  • 1 velká cuketa, na 1 cm tlusté plátky
  • 1 velký lilek, na 1 cm tlusté plátky
  • sůl
  • masová směs:
  • ½ kg mletého masa
  • 5 malých rajčat, nakrájených
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 cibule, nadrobno
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • bešamel:
  • ½ hrnku mletého kokosu
  • ½ hrnku kokosového mléka
  • 1 pol lžíce mandlové mouky
  • mletá paprika, pepř, muškátový oříšek

Rozložení musaky před pečením

Postup:

  1. Zeleninové patro – prvně pořádně prosolíme plátky zeleniny a necháme vypotit.
  2. Poklademe postupně první patro. Dělal jsem kombinaci lilku a cukety, v některých receptech se patra dělají vždy jen z jednoho materiálu.
  3. Masová směs – Na pánvi na rozehřátém oleji osmažíme cibulku dokud nezesklovatí.
  4. Přidáme maso a pořádně rozděláme nadrobno, aby nezůstávaly žmolky.
  5. Přidáme rajčata, česnek a koření a dusíme dokud nemáme pěknou směs, kde je vše spojené. Dusíme alespoň dvacet minut. (Mě to stačilo, protože jsme neměli až tak moc šťávy)
  6. Rozložíme masovou směs na první patro rovnoměrně.
  7. Poklademe další patro zeleniny a zase přidáme masovou směs. Uzavřeli jsme vše další vrstvou zeleniny a poté už přijde bešamel.
  8. Bešamel – V hrnci rozehřejeme máslo a vytvoříme jíšku s mandlovou moukou a trochou kokosu. Rozředíme kokosovým mlékem a trochu rozvaříme. Nesmíme mít žmolky a pokud máme málo, musíme nadstavit více moukou a mlékem.
  9. Okořeníme a necháme trochu provařit, aby se chuť rozvinula. Ve výsledku musíme mít kašovitou hmotu o docela výrazné chuti.
  10. Poté přidáme bešamel na vrch celé musaky a poté přesuneme do trouby.
  11. Troubu máme předehřátou na 210°C a pečeme 45 minut nebo dokud nám bešamel nezačne hnědnout.
3

Cuketové carbonara

Cuketová carbonaraNo takže zase něco rychlého a jednoduchého, co byste ode mě taky mohli čekat, že ? Tohle je asi jedno z mála jídel co mi fakt chybělo, těstoviny carbonara. A přitom je to tak jednoduché a paleo! Drobná změna je nutná na pozici těstovin, ale jinak to je to pravé .. ořechové ..

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 1 porci:

  • ½ cukety, na tlustší nudličky
  • 1 vejce
  • 80 g slaniny, na nudličky
  • 50 g sýra, nastrouhaný (není nutný)
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozehřátou pánev hodím slaninu a smažím do křupava.
  2. Mezitím si rozmíchám vejce a sýr, osolím.
  3. Cuketu jsem dal do osolené vroucí vody asi na 4-5 minut, nechtěl jsem je mít úplně rozvařené.
  4. Zcedím cuketu a přihodím ‚nudle‘ na pánev k slanině a trochu promíchám, přidám trochu vlažné vody od ‚nudlí‘.
  5. Vypnu ohřev a přidám vejce, pořádně promíchám, ale s citem, aby se mi ‚nudle‘ nepolámaly. (Nejlépe kleštěmi na špagety promíchávám, tak aby se vejce ohřály, ale nesrazily, jak jde vidět trochu na mé fotce)
  6. Před podáváním popráším čerstvým pepřem a trochou sýra.

Na poprvé, když jsem to připravoval, tak jsem z toho udělal díky velmi tenkým špagetám omeletu :-), ale na podruhé jsem použil širší mandolínu (tloušťka nudlí asi 0,5 cm) a už to šlo o mnoho lépe, i mnohem lépe se ždímaly a pak nepřebyla voda. Čas přípravy na tuto jednu porci je menší určitě než na 2+, kvůli krouhání, což z toho dělá velmi rychlé jídlo. Jako sýr jsem použil goudu, ale spíš by se hodil parmezán.