Pečená zelenina a kuřecí prso

Včerejší večeře a dnešní oběd vycházely z toho, že jsem měl obrovskou chuť na tu čerstvou řepu co jsme koupili, ale taky jsem nechtěl strávit mraky času v kuchyni. Rozhodl jsem se tedy vše pěkně zapéct a udělat toho velký kotel, vlastně ani není nijak extra časově náročné. Poslední dobou jsme totiž bojovali s tím, že jsme chtěli mlsat po večerech, tedy naše jídla nebyla dostatečně sytá, abychom takové toužení neměli. Rozhodl jsem se tedy přidat navíc batátu, kterou bych tam jinak nedal – druhým důvodem bylo, že jsem nesehnal čerstvý a hezky vypadající pastiňák. Ačkoliv podle složení je to jídlo spíše podzimní/zimní než letní, nic na tom nemění, že bylo skvělé.

Čas receptu: příprava 15+ minut, pečení 45-50 minut

Suroviny na 4 porce:

• 4 kuřecí prsa, (nejlépe s kůží a na korunce, ale dobré to je i bez toho, trochu by se změnil postup v tomto případě)
• 4 střední řepy, oloupané a na kostky 2 x 2 cm
• 1 velká cibule, oloupaná a nahrubo
• 1 velká batáta, oloupaná a na kostky 2 x 2 cm
• 5 středních mrkví, oloupané a na kostky 2 x 2 cm
• 6+ snítek tymiánu (otrhané a nasekané) či 1 pol lžíce sušeného
• 3 snítky hladkolisté petržele, otrhané a nasekané
• 1 – 2 pol lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Postup:

1. Předehřejeme troubu na 200°C a vyložíme si plech pečícím papírem.
2. Nakrájíme si a oloupeme všechnu zeleninu.
3. Přesuneme zeleninu na plech a posypeme ¾ tymiánu a trochou petrželky, bohatě osolíme a opepříme a zalijeme většinou oleje, necháme si trochu na prsa.
4. Pečeme asi 25 minut, poté plech vytáhneme, zeleninu obrátíme.
5. Omytá a osušená kuřecí prsa osolíme a opepříme, na prkýnku si rozprostřeme zbytek bylinek a prsa v nich obalíme z obou stran. (Pokud byste používali prsa s kůží a na korunce, tak je první okořeněné ze strany kůže opečte dozlatova a poté přesuňte na plech)
6. Přesuneme je vrch zeleniny a zakápneme trochou oleje.
7. Pečeme dalších 20 minut.
8. Poté vyndáme, necháme trochu vychladnout a podáváme.

Kuřecí prso plněné sušenými rajčaty, kozím sýrem a bazalkou

Na podobný recept jsem se chystal delší dobu. Koupil jsem si kozí sýr se slunečnicí, takže pokud chcete, můžete si do receptu přidat piniové či jiné oříšky či semínka, ale nebylo to tam moc poznat. Jako přílohu jsme zvolili jednoduchý salát, na který přišel zbytek nádivky pro ozvláštnění a tak jsme měli dva různé druhy intenzity chutí, které se nádherně skloubily. Recept jsem našel na Youtube, kde se Vám určitě může hodit video návod s tím, že jsem místo mozzarelly jsem použil kozí sýr.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, vaření 6 minut, pečení 15 minut

Suroviny na 2 porce:

• 2 kuřecí prsa, bez kůže
• 100 g kozího sýra, nadrobno
• 6 sušených rajčat v oleji, nadrobno
• 15 g bazalky, většina nadrobno, dva lístky celé
• sůl, pepř
• 1 pol lžíce tuku dle libosti (já použil kombinaci ghee a olivového oleje)

Postup:

1. Nakrájejte si rajčata, sýr a bazalku (až na dva lístky) nadrobno a dejte do misky.
2. Omyté a osušené kuřecí prsa položte na podložku, přiložte z horní strany ruku a dlouhým tenkým nožem udělejte zářez dovnitř, směrem od tlustší (vrchní) části prsa, udělejte uvnitř kapsu. Snažte se ji udělat co největší, ať se Vám tam co nejvíce vejde, ale také na jeden pokus, abyste neriskovali, že uděláte díru.
3. Vycpěte prso nádivkou, pořádně upěchujte a poté uzavřete jedním lístkem bazalky.
4. Rozehřejte si pánev a na ní tuk, prsa osolte a opepřete a osmažte dozlatova z obou stran (3 minuty na stranu).
5. Předehřejte troubu na 180°C a vložte kuře na 10-15 minut, dle tloušťky.
6. Poté vytáhněte a nechte 5 minut odpočinout v teple a poté nakrájejte a podávejte.

Kuřecí prso na limetách

Minutky, které si můžete připravit kdykoliv z malého množství surovin jsou neocenitelné. Zvláště pokud jsou to ingredience, které máte neustále doma či jsou velmi snadno dostupné ve vysoké kvalitě. Tento recept si můžete marinovat i delší dobu, ale klidně stačí 10 minut, protože limeta je velmi výrazná a dodá dostatek chuti i po pár minutách. Recept jsme našli v F.O.O.D. magazínu pro měsíc květen. Na základě jejich rady bych příště i přidal při smažení plátky limety, vypadají skvěle a přidají trochu výraznější chuti. Jako přílohu jsme zvolili brokolicovou rýži, tedy nadrobno nasekanou brokolici jsme chvíli podusili s trochou marinády a soli v mikrovlnce. Vše hotovo ani ne za půl hodiny a to nejvíc času zabere marinování.

Čas receptu: příprava 5 minut, marinování 10+ minut, smažení 5-8 minut

Suroviny na 2 porce:

• 2 kuřecí prsa, bez kůže, rozkrojené na poloviny podélně či naklepané na stejnou tloušťku
• 1 limeta, kůra + šťáva
• 1 pol lžíce olivového oleje
• 1-2 snítky rozmarýnu
• sůl, pepř dle chuti
• 1 čaj lžíce libovolného tuku (sádlo, kokosový olej, olivový olej, atd.)

Postup:

1. Připravte si kuřecí prsa tak, aby byla zhruba stejně tlustá, buď tedy překrojit podélně s podložkou na poloviny nebo naklepat.
2. Oškrábejte kůru z jedné limety do misky, přidejte k ní šťávu, olivový olej a sůl a pepř.
3. Dejte do uzavíratelného sáčku či krabičky, promíchejte a nechte alespoň 10 minut marinovat.
4. Rozehřejte na pánvi 1 čaj lžíci oleje, maso ještě pořádně namočte v marinádě a osmažte z obou stran dozlatova. Přidejte rozmarýn.
5. Podávejte s libovolnou přílohou.

Kuřecí špízy s ananasem

Ananas patří mezi jedno z mých neoblíbenějších druhů ovoce. Když se tak nad tím zamýšlím, mám vlastně dost rád kombinaci sladkého s kyselým, jako je tomu třeba u mé ještě více oblíbené mochyně (physallis) či angreštu. Jednou za čas si ananas koupím, zvláště tedy pokud mám chuť na Virgin či Piňa Coladu, ale poté musím vymýšlet co s ním rychle udělat, když už je naporcovaný. Jedním ze způsobů jak jsme jej využili byl tento tropicky vypadající pokrm, protože s pečením se zvýrazní sladkost ananasu, snažili jsme se ho doprovodit podobnými sladkokyselými chutěmi. Originál receptu jsme našli zde. Slanina zde není až tak nutná, ale pomůže více chránit kuřecí maso proti přesušení a dodává navíc onu lahodnou chuť a křupavý efekt k celému jídlu. Jako přílohu jsme volili jednoduché batátové chipsy.

Čas receptu: příprava 10 minut, marinování 1+ hodina, grilování 20 minut

Suroviny na 4 porce:

• 4 kuřecí prsa, na kostky 2×2 cm
• 20+ plátků slaniny
• asi polovina velkého ananasu, na kostky asi 2×2 cm
• navíc: cuketa, houby, lilek, cherry rajčata, paprika a mnoho dalších.
• sůl a pepř
• marináda:
• 3 pol lžíce sójové omáčky (tamari nebo coconut aminos)
• 3 pol lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy
• 2 pol lžíce medu
• 2 pol lžíce olivového oleje či jiného oleje
• 1 stroužek česneku, rozdrcený

Postup:

1. Nakrájejte si kuřecí prsa na kostky o velikosti asi 2×2 cm.
2. Smíchejte si ingredience na marinádu a vložte do ní maso a případně i některou zeleninu (cuketa, lilek, houby se určitě hodí, méně pak zmíněná rajčata či paprika)
3. Nechte marinovat alespoň hodinu v chladnu.
4. Obalte si kousky masa ve slanině a postupně začněte napichovat na špízy.
5. Dosolte a dopepřete dle chuti, není to až tak nutné.
6. Griloval jsem při 220°C po dobu 10 minut a poté jsem je obrátil. (Lepší je umístit tak ,aby se nedotýkaly podložky a mají kam okapávat šťávu, kterou později použijete ke konzumaci)
7. Poté jsem je obrátil a dogriloval dalších 10 minut.

Kuřecí prso zapečené s chřestem, citronem a batáty

Tento recept jsme našli jako originál s normálním bramborem a fazolovými lusky zde, ale když jsem včera zahlédl čerstvý chřest, rychle jsme přehodnotili. Brambory nepřipadaly v úvahu vůbec, takže batáty místo nich (jinak bych tam asi možná dal i kedluben či kořenovou zeleninu) a šlo se na to. Jako důležitý část jsem si také vybral kuřecí prsa s kůží, protože jsem se obával, že při době pečení a vysoké teplotě by byly úplně vysušené. Výhodnější než používat prolisovaný česnek (může se totiž při pečení připéct a zhořkne) je použít sušený/granulovaný.

Čas receptu: příprava 5-10 minut, pečení 1 hodina

Suroviny na 2 velké porce:

• 2 kuřecí prsa, s kůží, může být i na korunce (kost)
• 3 střední batáty, na větší kostky nebo měsíčky
• 250 g čerstvého zeleného chřestu, tvrdé konce odlomené/odkrojené
• 1 citron, (polovina na plátky a z druhé poloviny šťáva
• 3 pol lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku či 1 čaj lžíce sušeného
• sůl, pepř, dle chuti

Postup:

1. V misce smíchám citronovou šťávu, sůl, pepř a olivový olej a prolisovaný nebo sušený česnek. Pořádně rozmícháme
2. Omyté a osušené kuřecí prsa namočím v této marinádě z obou stran.
3. Do zapékací nádoby rozložím plátky citronu.
4. Překryji je chřestem, já jsem rozkrojil na polovinu, aby nebyly tak velké.
5. Následně odrbané či oloupané batáty nakrájím nahrubo a naházím je do nádoby.
6. Předehřeji troubu na 200°C.
7. Nyní položím kuřecí prsa na batáty a všechno zaliji zbytkem marinády.
8. Lepší je všechnu zeleninu ještě mírně dosolit, ale lze samozřejmě až po dopečení.
9. Peču hodinu odkryté. Nechám mírně vychladnout a podávám.

A po dopečení to vše vypadalo takto:

Kuřecí prso na rozmarýnu s balsamikovou redukcí

Nedávno jsem měl doma hodně rozmarýnu a nevěděl jsem co s ním dělat. Rozhodl jsem se tedy inspirovat na internetu a vyzkoušet něco co jsme ještě nikdy neměli. Ačkoliv rozmarýn, který je velmi aromatický, nemusí každému vyhovovat a já ho mám spíše spojený se zvěřinou, pečeným masem, gulášem či jahodami. Každopádně sedí i k téměř čemukoliv jinému, jen si musíte dát pozor na to, aby nepřebil ostatní chutě. Recept využívá velké množství rozmarýnu, takže si jej klidně zredukujte dle Vašich preferencí. Jedná se vlastně tedy o kombinaci tří různých jídel s infuzí rozmarýnem, pro jednoho rušivý element pro jiného krásné propojení v jeden celek.

Čas receptu: příprava 10-15 minut, pečení 30 minut, vaření 20+ minut

Suroviny na 2 porce:

• 2 kuřecí prsa
• 1 snítka rozmarýnu, lístky otrhané
• 2 stroužky česneku, na plátky
• sůl, pepř
• olivový olej či jiný tuk
• omáčka – redukce na 4 porce:
• půl hrnku balsamikového octa
• 2-3 snítky rozmarýnu
• případně 1 pol lžíce kokosového cukru či medu
• příloha:
• 1 polovina dýně hokkaido, nakrájená na měsíčky
• 1-2 snítky rozmarýnu, otrhané lístky
• 1-2 cibule, na čtvrtky nebo měsíčky
• 6 stroužků česneku, celého
• sůl, pepř
• olivový olej či jiný tuk

Postup:

1. Redukce: První si dejte na plotnu redukovat balsamico ocet ve kterém nechte polámaný rozmarýn, redukujte dokud nebude hustá (asi 20 minut – ale pozor, silný octový zápach bude dost lidem vadit). Můžete případně přidat i trochu sladidla, pokud Vám nevyhovuje její kyselost.
2. Hlavní chod: Kuřecí prso omyjte a osušte. Udělejte v něm velké množství malých dírek a do nich vložte lístky rozmarýnu a česnek.
3. Vyložte si plech pečícím papírem a dejte na něj prsa, osolte a opepřete a zakápněte trochou tuku z horní strany.
4. Příloha: Dýni omyjte a osušte, nemusíte loupat a nakrájejte na měsíčky.
5. Dejte opět na pečící papír, posolte a popepřete, zakápněte olejem a posypte rozmarýnem. Česnek nechte buď celý celou hlávku.
6. Předehřejte troubu na 200°C a pečte 30 minut.
7. Vyndejte z trouby a přelijte balsamikovou redukcí, nechte nasáknout a poté podávejte.

Pomerančové kuřecí kousky se sezamem a barevnou rýží

Většina asijských jídel obsahuje suroviny, které nechceme jíst. To však může platit jen o těch masově vyráběných receptech, které pro snazší a rychlejší přípravu používají různé triky – zahušťovadla, předpřipravená ochucovadla, extrakty a prášky. Dlouho jsme si chtěli udělat pořádné pomerančové kuře, avšak originální postupy – zvláště na předchůdce těchto druhů pokrmů Kuře generála Tso, vyžadují předsmažení kuřete a následné pracování s omáčkou na základě sóji s nějakou tou pomerančovou kůrou. Tohle je výrazně více evropská či americká zjednodušená verze pokrmu, která však úplně naplní všechny požadavky, které jsem na něj měl. Originál receptu zde. Jako ideální příloha je květáková rýže či na páře připravená zelenina (brokolice, mrkev, hrášek, květák, atd.) – my se rozhodli to udělat tak trochu jinak a zkombinovali jsme vše dohromady – tedy květáková rýže s mrkví a jarní cibulkou, vše mírně zpařené.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 20-25 minut

Suroviny na 2-3 porce:

• 2 kuřecí prsa, na kostky či nudličky
• ½ čaj lžíce granulovaného česneku (či malý stroužek česneku)
• 1 pol lžíce tuku
• příloha – barevná květáková rýže:
• 1 mrkev, na malé kostičky
• ¼ hlávky květáku, na rýži
• 4 ředkvičky, na malé kostičky
• ozdoba: 
• 1-2 jarní cibulka, na tenké plátky
• 1 pol lžíce sezamových semínek, mírně orestované
• omáčka:
• 50 ml rajčatového pyré
• 50 ml pomerančové šťávy
• 1 čaj lžíce pomerančové kůry
• 1 čaj lžíce sezamového oleje
• 1 chilli paprička, nadrobno nebo špetka chilli vloček
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1 čaj lžíce zázvoru
• 4 pol lžíce medu
• sůl

Postup:

1. Na suché pánvi si orestujeme sezamová semínka a poté pánev otřeme.
2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme dozlatova na kostky či nudličky nakrájené kuřecí maso.
3. Osolíme, opepříme a posypeme granulovaným česnekem.
4. V misce si smícháme všechny ingredience na omáčku a přidáme na pánev.
5. Necháme povařit asi 5-10 minut, než se omáčka zredukuje a maso se v něm nedovaří.
6. Květák si nasekáme v mixéru či ručně na konzistenci rýže, smícháme s mrkví.
7. Dáme do mikrovlnné trouby pod ze ¾ zakryté potravinovou fólii na 2-4 minuty na plný výkon.
8. Dozdobíme jarní cibulkou a podáváme.

Kuřecí proužky v hořčičné marinádě zabalené ve slanině

Je tomu tak, že jednou za čas předám žezlo v kuchyni své zlaté polovičce a ta něco připraví. Nestává se to bohužel až tak často, ale vždy to přinese něco nového a skvělého do našeho repertoáru. Občas se dokonce stane, že má celý den na složitější projekty a tak to dopadne jako už dávno v listopadu. Hlavní chod, příloha, krekry .. no prostě radost ochutnat. Recept, který použila na hlavní chod se nachází pod tímto odkazem. Nejlépe se daný pokrm připraví v troubě na mřížce, někde pěkně vysoko, tedy blízko zdroje tepla. Podávali jsme s hranolkami z mrkve a čerstvým salátem.

Čas receptu: příprava 5 minut, pečení 30 minut

Suroviny na 4 porce:

• 3 kuřecí prsa, nakrájené na tlustší proužky nebo 3 cm tlusté kousky
• zhruba 12 tenkých plátků slaniny
• 2 pol lžíce medu
• 2 pol lžíce celozrnné hořčice
• 1 pol lžíce jablečného octa
• sůl, pepř, chilli

Postup:

1. Předehřejte si troubu na 200°C.
2. Připravte si marinádu ze všech surovin, kromě soli, pepře. Případně si do ní přidejte chilli.
3. Dále máte dvě možnosti: A) potřete kuřecí proužky marinádou a zabalte ve slanině B) zabalte kuře ve slanině a poté potřete marinádou.
4. Pečte asi 15 minut na stranu, poté potřete opět marinádou a opakujte.

Kuřecí salát s pestem a sušenými rajčaty

Tento salát si můžete připravit s libovolným masem, stejně jako zeleninou. Je jen čistě na Vás co si zvolíte. Moje volba padla na kombinaci sušených rajčat naložených v oleji a těch bez naložení a jemného pesta z pečeného česneku. Můžete si vybrat, zda si na kousky nakrájené prso osmažíte na pánvi či ho budete péct v troubě (asi 25 minut, obalené pestem), výsledek je skoro stejný. Takže si vyberte na co máte chuť nebo co máte po ruce a jde se na to.

Čas receptu: příprava 5 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

• 1 salátová okurka, nakrájet
• 100 g cherry rajčat, rozčtvrtit
• 1-2 kuřecí prsa, na velikost sousta
• 2-4 pol lžíce pesta
• 5 kousků sušených rajčat, nahrubo
• sůl, pepř
• 2 čaj lžíce oleje či tuku dle Vaší volby

Postup:

1. Nakrájíme si zeleninu a dáme do mísy.
2. Na rozehřáté pánvi na tuku dle Vaší volby si osmažíte kuře dozlatova z obou stran.
3. Do mísy přidejte maso a pesto.
4. Vše mírně promíchejte, aby se vše v pestu obalilo.
5. Podávejte.

Kuřecí salát s caesar dresinkem

Caesar salát je jeden z nejoblíbenějších a velmi často dělaných salátů po celé zeměkouli. Jeho verze se můžou velmi lišit, avšak pokud v dresinku nebude worcester nebo ančovičky, neměl by se tak správně nazývat. Obvykle ho doplňují krutony, parmezán a vejce. My jsme ho doprovodili kuřecím masem avšak to tam nutně nemusí být. Dresink Vám vydrží delší dobu, avšak u nás se ohřál asi jen tři dny. Římský salát rozdělte na listy, omyjte je a osušte a dejte zpět do lednice, budou tak více křupavé při podávání. Pokud se Vám zdá dresink moc silný, můžete ho rozředit kokosovým mlékem či vodou, avšak zbytek salátu je bez výrazné chuti a tak si ho první zkuste dohromady, sám o sobě má mít dosti silnou chuť. Druhou možností jak snížit pálivost česneku je ho mírně opéci na olivovém oleji na pánvi. Jako inspiraci jsem použil recept z Paleo Leap, dříve známého jako Paleodietlifestyle.

Čas receptu: příprava 15 minut, vaření 10 minut

Suroviny na 2 porce:

• 1 hlávka římského salátu, natrhaná nebo nasekaná nahrubo
• 2 vejce, natvrdo, nemusí nutně být součástí salátu
• 1 kuřecí prso, nemusí nutně být součástí salátu
• 4 pol lžíce caesar dresinku
• hoblinky parmezánu
• 1 čaj lžíce tuku dle Vaší volby (kokosový/olivový olej, ghee, sádlo, atd.)
• dresink (asi 6-8 porcí salátu):
• 1 pol lžíce citronové šťávy
• 2 pol lžíce majonézy
• 6 stroužků česneku, prolisovaných
• 1 pol lžíce hořčice (dijonská či prášková)
• 1 čaj lžíce worcestrové omáčky
• pár nasekaných filetů ančoviček/sardelek
• 6-8 pol lžic olivového oleje
• sůl, pepř

Postup:

1. Dresink: Dejte rozmixovat česnek, hořčici a citronovou šťávu a majonézu.
2. Přilívejte olivový olej, prakticky pokračujete v zpracovávání emulze majonézy.
3. Poté ochutnejte a přidejte worcester, sůl, pepř, ančovičky případně i další citron dle chuti.
4. Dresink by měl být dosti tekutý, avšak ne úplně řídký.
5. Salát: Natrhejte nebo nařežte římský salát a rozložte po talíři.
6. Na pánvi na troše tuku osmažte dozlatova kuřecí prso, osolené a opepřené. (Ať už celé nebo na kousky)
7. Vejce pokud používáte, rozkrojte na čtvrtiny a dejte na salát, přidejte kuřecí maso.
8. Vše zalijte velkým množstvím dresinku a můžete posypat hoblinkami parmezánu.