1

Tvarohová Páša (Pascha)

PaschaTakový ten jeden ze starších zapomenutých – no vlastně ani ne, spíš dlouho odkládaných receptů a přišla na něj řada až po půl roce. Ačkoliv jsem na Velikonoce moc nebyl schopen nic vařit – prostě jsem padl nemocen. Přece jen jsme si chtěli dát něco, co by nám tu atmosféru ozvláštnilo. Podobný pokrm, alespoň tedy pro mě není asociován s Velikonoci, ale v rusky mluvících oblastech je. Jedná se buď o vařený – tedy kombinaci vaječného krému, tvarohu a dalších ingrediencí či jen o tvaroh se sušeným ovocem, oříšky a případně i čerstvým ovocem (to až tak úplně neodpovídá obvykle s dobou Velikonoc, ale doba je jiná, ovoce máme stále). Já jsem původně k Velikonocům chtěl udělat i krásnou zelenou nádivku (z kopřiv), ale jak jsem říkal, byl jsem indisponován a většinu vaření obstarala drahá polovička. Moje nemoc se však vyznačovala něčím pro mě do té doby velmi nezvyklým, ale o to pro mě byla daná chvíle horší. Ztratil jsem chuť – úplně. Dokázal jsem rozlišit asi tři potraviny (zázvor, česnek a petržel) a většinu ostatních chutí jsem odhalil až v momentě, kdy jsem se vysmrkal a odlehčil svým ucpaným dutinám. Nezvykle jsem onu chuť cítil tedy v nose, ne na jazyku a rozhodně bych to už nikdy nechtěl zažít znova (myslím tu ztrátu, ta pomatenost smyslů byla věru zajímavá). No, ale pojďme tedy už k receptu…

Čas receptu: příprava 30 minut, odležení 12+ hodin

Suroviny na 4 porce:

  • 0,5 kg tučného tvarohu
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 1 čaj lžíce vanilky
  • 2 pol lžíce másla
  • 3 pol lžíce medu (i méně)
  • 50 g vlašských ořechů či mandlí, nahrubo
  • 50 g sušených meruněk, nahrubo
  • 50 g sušených švestek, nahrubo
  • čerstvé ovoce na ozdobení (jahody, maliny v mém případě)
  • horká voda či případně pár lžic rumu či koňaku

Postup:

  1. Den 1: Smíchejte tvaroh se smetanou a vanilkou.
  2. Do cedníku dejte vyložené plátno a postavte ho na hrnec a dejte do něj tvarohovou směs.
  3. Zatížené a zabalené v plátýnku nechte přes noc odkapat (tedy alespoň 8 hodin).
  4. Den 2: Můžete, ale nemusíte naložit sušené ovoce do teplého koňaku či rumu, anebo jen vody na asi pět minut.
  5. Rozmíchejte kuchyňským robotem máslo s medem do krému a promíchejte s tvarohovou směsí, dokud se nepromísí.
  6. Vmíchejte následně i část sušeného ovoce a ořechů (zbytek si nechte na ozdobení).
  7. Uložte do forem (nový květináč, terina, menší hrníčky) a nechte odstát pár hodin v lednici. (My jsme vrátili zpět do síta s vlhkou utěrkou),
  8. Před podáváním ozdobte čerstvým a případně sušeným ovocem.

Pascha bez ozdobení

0

Meruňková marmeláda s mátou

Meruňková marmeláda s mátouMožná by se Vám zdálo, že to je zvláštní kombinace na marmeládu, ale po pravdě, je více než lahodná. Máta dodává svěžest a mírně ostrou chuť k sladkosti a jemnosti meruněk. Tato kombinace mě napadla, když jsem uvažoval jak využít velké množství máty, které jsem si pěstoval doma po dlouhou dobu a už jsem chtěl zlikvidovat. Nechtěl jsem mít v marmeládě kousky máty, které by pak zůstávaly mezi zuby a tak jsem uvažoval, jak to udělat. Nakonec jsem ji nasušil a udělal z ní silný mátový vývar a ten poté použil jako základ pro rozpuštění želatiny. No a pak se k tomu přidaly čerstvé meruňky a šlo se na věc. Vzhledem k tomu, že meruňky mají v sobě dostatek pektinu, nemusel by se žádný další přidávat, ale přestlo se mi zdála moc tekutá, tak jsem tam nějakou tu želatinu nakonec dal.

Čas receptu: příprava 10 minut, chlazení 40+ minut, vaření 20 minut, zavařování 20 minut

Suroviny na 2 zavařovačky:

  • 1,2 kg meruněk, vypeckovaných
  • 150 g kokosového cukru
  • 3 plátky želatiny
  • 0,5 litru silného mátového čaje
  • 1 pol lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Povaříme si silný výluh z máty do půl litru vody, necháme vychladnout. (Záleží jakou máme želatinu)
  2. Meruňky s cukrem povaříme na kaši.
  3. Mezitím si můžeme sterilizovat nádoby v troubě při asi 100°C.
  4. Rozmixujeme ovoce na jemno nebo pokud chceme tak mírně i necháme hrubší kousky.
  5. Podle návodu připravíme želatinu (rozpustit v studeném nápoji, poté rozehřát a rozmíchat, ale nevařit a poté smíchat s ovocem).
  6. Přelijeme do nádob, uzavřeme a necháme stát dnem vzhůru do vychladnutí či ještě zavaříme ponořené do vroucí vody po dobu asi 20ti minut.
0

Meruňková zmrzlina

Meruňková zmrzlinaPomalu, ale jistě nám končí meruňková sezóna a tak si jich musíme ještě pořádně užít, než to skončí. Jeden z receptů, kde jsme jich značné množství využili je tento – na krémovou zmrzlinu. Pokud nemáte zařízení na tvorbu zmrzliny, prostě to uděláte v mrazničce a musíte občas promíchat, aby se netvořily krystalky. Kdyby se totiž vytvořili, už se nejedná o zmrzlinu, ale sorbet, o tom někdy jindy. Recept pochází odsud. Prakticky můžete nahradit jakýmkoliv jiným ovocem…

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 10 minut, chlazení 8 hodin

Suroviny na 8 porcí:

  • ¾ kg meruněk, vypeckovaných a rozkrojených napůl
  • ¾ hrnku vody
  • 1 ½ hrnku kokosového mléka (cca 375 ml, téměř jedna plechovka)
  • ½ hrnku medu (8 pol lžic)
  • 1 čaj lžíce mandlového extraktu
  • 1 čaj lžíce citronové šťávy

Postup:

  1. Rozpůlené meruňky vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu, vaříme dokud nezměknou. (8-10 minut)
  2. Poté vmícháme med a necháme rozpustit.
  3. Necháme zchladnout na pokojovou teplotu.
  4. Dáme do mixéru a přidáme zbytek ingrediencí a rozmixujeme do hladka.
  5. Dáme do mražáku asi na 2 hodiny a poté co hodinu rozmícháme, aby se netvořily krystaly vody. (Tento postup se velmi liší podle typu a plnosti Vašeho mražáku. První postup, kdy jsme míchali pravidelně co půl hodiny v našem mražáku neměl kýžený efekt, bylo to moc často. Při čtení jiných receptů, stačí zhruba 3-4x za 8 hodin rozmíchat)
  6. Před podáváním necháme chvíli ohřát v teple, aby se dala zmrzlina nabrat lžící.
0

Sladké kuře na švestkách a meruňkách

Kuře na meruňkách a švestkáchPárkrát jsem koupil celé kuře od Zelenky ze Sklizena a tak nějak jsme zkoušeli různé varianty, ale jednou doma zbyly ještě kuřecí stehna a chtěli jsme si je udělat úplně jinak než obvykle a dostali jsme chuť na sladké, tak jsme si udělali tento recept. Inspirace na něj přišla odsud a trochu jsme si to upravili.

Čas receptu: příprava 5 minut, dušení 20 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 kuřecí stehna
  • 2 stroužky česneku, nadrobno nebo prolisovat
  • ½ hrnku sušených meruněk
  • ½ hrnku sušených švestek
  • 2 pol lžíce medu
  • 200 ml vývaru
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na oleji osmažíme zprudka kuřecí stehna.
  2. Přidáme směs ovoce a koření, podlijeme vývarem a dusíme 20 minut.
  3. Ke konci až bude tekutina téměř vyvařená, přidáme med a necháme ho nasát do masa a zkaramelizovat.

Servírovali jsme s jednoduchým a lehkým salátem, protože to samo o sobě bylo kalorickou bombou. Tato varianta jako v receptu nahoře jde udělat krásně pečená, ale my jsme volili rychlejší přípravu. My jsme měli pěkně šťavnaté švestky a meruňky, ale pokud jsou vaše sušší, tak je nechte namočit do vody na půl hodinu.

0

Kuřecí tažín s mrkvovým salátem

Tažín s mrkvovým salátemDnešní recept je inspirací z marocké kuchyně a recept od Dity P., která se stará o Albert magazín. Musím uznat, že se o něj stará pěkně, ale oba recepty, které dnes chci přidat, měly docela závady, někdy drobné někdy větší. Nebudu rozhodně pitvat, to mi nepřísluší, ale dosti to může nepříjemně překvapit nezkušenější kuchaře a rozhodně pak povede spíš k vyhození surovin, protože se něco nepovedlo. Oba recepty se nacházejí v magazínu leden 2013 Albert v kuchyni, dočasně dostupný třeba tady.

Čas receptu – salát: příprava 10 minut, vaření 7 minut, zchlazení

Suroviny na salát:

  • 1 hrst vyloupaných nesolených pistácií
  • 450g mrkve, oloupané, přepůlené
  • 1 hrst rozinek
  • 3 čaj lžíce citronové šťávy
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • ½ čaj lžíce mletého kmínu
  • ½ čaj lžíce mleté papriky
  • ¼ čaj lžíce mleté skořice
  • 2 čaj lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Mrkev dáme vařit do osolené vody po dobu 7mi minut a na poslední minutu přidáme rozinky.
  2. Zcedíme a propláchneme studenou vodou a odstavíme.
  3. Připravíme si dresink – citrónovou šťávu, kmín, papriku, česnek, sůl a pepř pořádně promícháme a přidáme olej a celé smícháme znova.
  4. Zalijeme mrkev a smícháme s pistáciemi.

Originální recept doporučoval pistácie opéct na 180°C na 8-10 minut. Dále zahrnoval koriandr (asi na ozdobení), který stejně jako pistácie pak z receptu vypadl.

Mrkvový salát

Čas receptu – tažín: příprava 5 minut, smažení masa 5 minut, dušení 40 minut

Suroviny na 2 velké porce tažínu:

  • 600g kuřecích spodních stehen, ale klidně i paličky, čtvrtky
  • 1 pol lžíce olivového oleje
  • 1 svitek skořice
  • 1 cibule, najemno
  • 1 čaj lžíce kmínu
  • ½ čaj lžíce mletého koriandru
  • ¼ čaj lžíce mletého zázvoru
  • 2 pol lžíce rajčatového pyré
  • 500 ml vývaru
  • 1 hrst sušených meruněk

Postup:

  1. Na rozehřáté pánvi na olivovém oleji osmažíme maso, aby se zatáhlo.
  2. Dáme ho bokem a uděláme cibuli asi tak na pět minut, než změkne.
  3. Přidáme vývar, pyré a koření a meruňky a dusíme na slabším plameni asi 15 minut.
  4. Případně podléváme pokud jsme vyvařili a přidáme zpět maso a dusíme asi 25 minut odkryté.

Poté co jsme to takhle pěkně dali dohromady, chuť se promísila a musím říct, že salát prostě má svoji zálivku, protože měl být spíš podávaný samotný. Proto bych na příště vypustil zálivku a jen prostě uvařenou, nebo ke konci podušenou mrkev prostě jedl přímo s jídlem. Možná i trochu víc koření, ono bylo cítit, ale já osobně bych řekl, že marocká kuchyně se vyznačuje dosti kořeněním.

0

Granola

Hotová granolaTahle náhrada za müsli je prostě skvělá. Nechali jsme se inspirovat zase a opět a slibuju, že už to tak často nebudu dělat, protože jsem skoro vše skvělé vykradl na Paleolifestyle. Dneska jsme ji jedli podruhé trochu jinak servírovanou a prostě stále skvělé.

Čas receptu: příprava 15 minut, pečení 45 minut

Suroviny na 1 litr:

  • 3 hrnky míchaných ořechů (para, lískové, kešu, makadamy, mandle), nadrobno
  • 10 sušených švestek, nadrobno
  • 10 sušených meruněk, nadrobno
  • 2 pol lžíce medu (pro whole30 vynechat)
  • 2 čaj lžíce skořice
  • ⅓ šálku kokosového oleje, roztopený
  • 4 datle, nadrobno

Granola #2Postup:

  1. Smícháme všechny nasekané věci v míse.
  2. Rozpuštěný olej smícháme s medem a skořicí a přilijeme do směsi. Pořádně promícháme.
  3. Rozprostřeme po plechu rovnoměrně a dáme do předehřáté trouby na 140°C.
  4. Pečeme 45 minut a každých 15 minut promícháme, ke konci častěji.

No a servírujeme různě, my zkusili na poprvé jak je to psáno na blogu nahoře – s avokádem a kokosovým mlékem. Dneska jsme si dali s kokosovým krémem a rozmrazenými lesními plody. Obojí bylo skvělé a mělo přesně to, co člověk potřebuje od vydatné snídaně.

Servírovaná granola