0

Hoisin hovězí wok

Hovězí hoisin wokNedávno jsem tady dával recept na hoisin omáčku. Bavili jsme se o ni ve spojitosti s glazováním kuřecích křidélek, ale také se dá použít jinak. Nejen tedy jako barbecue dip, ale jako marináda. Protože jsem chtěl vše udělat trochu jinak, rozhodl jsem se to vše trochu nakombinovat. Hovězí na nudličky, se marinovalo delší dobu společně s kokosovým mlékem pro zjemnění, ale více chilli a česnekem a zázvorem, proto aby si zachovalo svou chuť. No a k tomu všemu se přidala zelenina, všechno se to hodilo do woku a za pár minut bylo vše hotovo. Pro ozvláštnění ještě přidat vypraženou šalotku, pro nějaké to křupání a paráda je na světě.

Čas receptu: marinování 4+ hodiny, příprava 20 minut, vaření 10-15 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 300 g hovězího vysokého roštěnce (ale klidně jiného libového), na nudličky
  • marináda:
  • 80 ml hoisin omáčky
  • 30 ml kokosového mléka
  • 2 stroužky česneku, prolisované či nadrobno
  • 2 cm zázvoru, nadrobno či pasta
  • 1 chilli paprička, nadrobno
  • wok:
  • 1 paprika, na hrubší nudličky
  • hrst fazolových lusků
  • 2 střední či větší mrkve, na nudličky jullienne
  • hrst shiitake či jiných asijských sušených hub, namočené (viz níže) a nakrájené na nudličky
  • 2 jarní cibulky, nahrubo a část na ozdobení zelené části nadrobno
  • 1-2 pol lžíce rybí omáčky
  • šťáva z půlky limety
  • 1-2 pol lžíce vypražené šalotky
  • špetka soli
  • 2 pol lžíce tuku dle vlastní volby (kokosový olej, sádlo, ghee, atd.)

Postup:

  1. Den 1: Maso nakrájíme na nudličky a smícháme se surovinami na marinádu, uložíme do lednice na alespoň 4 hodiny.
  2. Den 2: Zalijeme houby v misce horkou vodou a necháme 20 minut nabobtnávat (obvykle stačí méně).
  3. Nakrájíme si všechnu zeleninu a houby na nudličky a část cibulky nadrobno.
  4. Do vroucí osolené vody v hrnci dáme na pět minut fazolky.
  5. Poté je vytáhneme a zchladíme studenou vodou, aby se dál nevařily.
  6. Na pánvi na tuku osmažíme maso z obou stran.
  7. Přidáme zeleninu, zbytek dochucovadel (kromě vypražené šalotky) a pořádně promícháme. Za občasného promíchání necháme prohřát asi 2-3 minuty.
  8. Podáváme posypané vypraženou cibulkou.
0

Kapusta s houbami a dýňovými semínky

Kapusta, houby a dýňové semínkoMožná se Vám to zdá jako prapodivná kombinace, ale je to až moc zdravé. Ostatně taky jsem si říkal, neustále tady píšu recepty s masem, ale přitom to maso není to hlavní a jediné co máme jíst. Zelenina, je naše priorita. Vzhledem k tomu, že růžičkovou kapustu zbožňuji, klidně si ji dám s čímkoliv. Famózní kapustička na zádíčka, tady dostává ještě další rozměr a přidávají se k ní další hodnotné suroviny. Můžete si k tomu samozřejmě přidat třeba slaninu nebo použít jako přílohu, ale skvělé je to i samotné. Recept jsem si vypůjčil odsud.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 12 minut

Suroviny na 2 porce:

  • 2 hrnky růžičkové kapusty, na plátky či kousky
  • 1 hrnek hub, libovolné, na plátky či kousky
  • 2 pol lžíce kokosového tuku či jiného tuku dle Vaší volby
  • sůl, pepř
  • hrst dýňových semínek

Kapusta s houbami na pánvi

Postup:

  1. Kapustě odkrojte spodní část a pak ji nakrájejte na tlustší plátky či na pár kousků libovolných tvarů.
  2. Na rozehřáté pánvi na tuku osmažíme doměkka (asi 5 minut). Občas promícháme. Osolíme.
  3. Odložíme bokem.
  4. Přidáme pokud je potřeba další tuk a orestujeme si houby na hrubší kousky (3-5 minut). Osolíme.
  5. Přimícháme zpět kapustu, promícháme a vypneme zdroj tepla.
  6. Dochutíme dle potřeby a posypeme dýňovými semínky. Podáváme.
0

Vepřová roláda s houbovou nádivkou

Vepřová roláda s houbovo-vaječnou nádivkou a okurkový salátOdborníkem na nejlepší roládu v rodině byla vždycky babička. Po ní to převzala částečně moje mamka, téměř srovnatelně dobře, avšak obě je dělají z kuřete a pěkně s kůží, aby byla krásná kůrčička. Což tedy není vůbec srovnatelné s receptem, který jsem volil já a je snazší na přípravu. Plnění jsem si vybral trochu podobné tomu, které jsem znal a tedy houbo-vaječnou nádivku a jako přílohu jsem si vybral obyčejný okurkový salát, nic zvláštního a přitom geniálně jednoduchého.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 50 minut

Suroviny na 5-6 porcí:

  • 1 kg vepřové kotlety v celku bez kosti
  • 4 stroužky česneku, prolisovaný nebo na menší kousky
  • 1 cibule, najemno
  • 250 g čerstvých hub (žampiony nebo něco z lesa)
  • 3 pol lžíce olivového oleje nebo jiného tuku
  • 2 vejce
  • hrst petržele či jiných bylinek
  • sůl, pepř
  • 1 dl vody, na podlití
  • salát:
  • 1 salátová okurka, nastrouhané nahrubo
  • 1 pol lžíce kokosového cukru nebo medu
  • 1 pol lžíce jablečného nebo kvasného octa
  • sůl, pepř

Roláda před pečenímPostup:

  1. Maso omyjeme a osušíme, podélně nařízneme do zhruba tří čtvrtin, abychom měli co největší kus vcelku.
  2. Na rozehřáté pánvi na 2 lžících tuku si osmažíme česnek s cibulí do průhledna.
  3. Osolíme a opepříme a necháme mírně zchladit.
  4. Přidáme vejce a petržel a celou tuto nádivku rozložíme na maso.
  5. Zarolujeme a svážeme pevně kuchyňskou nití.
  6. Na pánvi znova rozehřejeme tuk a osmažíme na něm roládu ze všech stran dozlatova.
  7. Předehřejeme troubu na 180°C pečeme přikryté a mírně podlité vodou 50 minut.
  8. Salát: nastrouhejte okurku nahrubo. Smíchejte med s octem a kořením a poté s okurkou.