0

Salát se slávkami

Salát se slávkamiMáme rádi plody moře. Vlastně od mé dětské nechuti k rybám jsme se dostali k tomu, co mám rád. A jsem za to vděčný, protože jsou zdravé, jsou chutné, jsou skvělé a mám zde stále co objevovat. Následující recept můžete použít s jakoukoliv přílohou, nejlépe nějaké ty zeleninové nudle, paleo těstoviny či jako my, smíchané do salátu. Příprava je extra rychlá, pokud tedy nemusíte i ty slávky uvařit a vyloupat, ale i tak by to bylo hodně rychlé (až na to čištění). Nebudeme to nijak chuťově komplikovat – takže pár základní přísad, které máte snad neustále doma a za pár minut je vše hotovo. Koupili jsme si mražené, mírně předvařené a očištěné a vyloupané slávky za velmi přijatelnou cenu a šlo se na věc. Porci si můžete udělat menší, ale my jsme je nechtěli už déle skladovat a pořádně si jich užít. Byl to vlastně takový zbytkový salát, ale kombinace lahodné omáčky, sladkého a kyselého salátu vše příjemně podtrhla, nebylo třeba ani zakapávat citronem.

Čas receptu: příprava 10 minut, vaření 5 minut

Suroviny na 2 velké porce:

  • 400 g slávek, vyloupané, očištěné a osušené
  • 4 stroužky česneku, nadrobno nebo prolisované
  • 1 jarní cibulka, na tenká kolečka
  • hrst petržele, nadrobno
  • ½ chilli papričky, na kolečka či nadrobno
  • 1 pol lžíce oleje a 1 pol lžíce ghee/másla (ghee/máslo zde přidá speciální chuť, ale není nutné, nahraďte tedy olejem dle chuti a možností pro splnění whole30)
  • sůl, pepř, dle chuti
  • salát:
  • 1 špičatá paprika, nakrájená dle Vaší preference
  • asi 16 cherry rajčátek, překrojených napůl
  • ¼ – ½ římského salátu, nakrájená nebo natrhaná nahrubo
  • ½ manga, na nudličky (viz níže, krok 6)

Postup:

  1. Nechejte odstát slávky a zbavte je tekutiny (okapejte a osušte papírovou utěrkou).
  2. Nakrájejte si česnek a chilli na menší nebo větší kousky, podle toho jak to máte rádi.
  3. Rozehřejte si pánev a na ní olej a ghee, přidejte česnek a chilli a nechte pustit vůni.
  4. Přidejte slávky a občasně promíchejte, vařte asi 5 minut, na konci osolte a opepřete dle chuti.
  5. Mezitím si nakrájejte jarní cibulku a petržel, obojí můžete ke konci vhodit do pánve nebo použít až na hotový salát.
  6. Nakrájejte nebo natrhejte si salát, překrojte rajčata, nakrájejte mango na nudličky (nožem sekejte do oloupaného manga proti pecce a a poté odkrajujte vrstvy), papriku nadrobno a smíchejte v míse.
  7. Dejte salát na hluboké talíře či misky  a poté lžící nandejte slávky, bohatě zalijte omáčkou z pánve.
Advertisements
0

Bůčková pomazánka

Bůčková pomazánkaKdyž už se mi maso dlouze peče v troubě, je vhodné to využít až po strop a tedy přidat co nejvíce masa najednou. Samozřejmě různé řezy masa a postupy vyžadují jiné teploty, ale tomu prostě přizpůsobíte čas. Když jsem tedy pekl česnekovou krkovici, přidal jsem si tam jeden pekáč s vepřovým bokem, který jsem poté použil na bůčkovou pomazánku. Ač je to docela časově náročné, není to vůbec náročné na suroviny ani celkový čas, který u toho strávíte. Většinu času zabere totiž pečení v troubě a následné vychladnutí. No a co poté s pomazánkou? Prostě ji můžete jen tak mlsat, namazat si ji na zeleninu, různé krekry či paleo pečivo a spoustu dalších nápadů určitě dostanete, jak ji dál zpracovat.

Čas receptu: příprava 20 minut, pečení 2-3 hodiny, chlazení 2+ hodiny

Suroviny na 1 kg pomazánky:

  • 1,5 kg vepřového boku (s kostí nebo klidně bez)
  • 2 čaj lžíce soli (1 čaj lžíce na pečení, 1 do pomazánky)
  • 1 čaj lžíce pepře
  • 2 cibule (asi půl cibule si nechat po dopečení)
  • voda
  • 1 pol lžíce hořčice
  • 3+ pol lžíce sádla z výpeku

Postup:

  1. Omytý a osušený vepřový bok zbavím kůže a udělám mřížku nožem do hloubky.
  2. Pořádně osolím a opepřím (polovinou uvedené soli a pepře a vmasíruju do sádla a masa).
  3. Do pekáčku vložím cibuli na plátky (kromě jedné poloviny) a podliji trochou vody.
  4. Dám zakryté péct na 160°C asi na 2-3 hodiny, až se maso bude rozpadat.
  5. Nechám postupně vychladnout, stačí třeba nechat do druhého dne uležet v pokojové teplotě nebo po zchladnutí dám do lednice.
  6. Vyndám kosti, dám všechno maso do mixéru a přidám jednu až dvě lžíce sádla. Přidám čajovou lžíci soli, půl čajové lžíce pepře a hořčici.
  7. Nechám rozmixovat, pokud chcete kousky, tak jen chvíli, pokud chcete dohladka, tak musíte mixovat déle, ale stejně to bude jen chvíle.
  8. Dochutíme dle vlastních preferencí – více hořčice, soli, pepře, případně pokud se nám zdá směs tuhá, přidáme sádlo, aby byla hladší.
  9. Následně můžeme zavařit ve sklenicích nebo během následujících pár dnech s uskladněním v lednici zkonzumovat.
0

Pečená česneková krkovice

Česneková krkoviceMáme rádi vepřové a to opravdu velmi, oba dva doma. V poslední době chutná i kocourovi. Jedním z našich nejoblíbenějších řezů je krkovice. Je šťavnatá, vhodná na steaky, ale také na pečení, je prostě dokonalá. Občas si prostě koupím celý kousek, kilo a půl až dvě a pěkně to celé upeču a pak si to už jen užívám následující den, dva. Můžete maso uložit do lednice prošpikované česnekem a solí, aby se pěkně protáhla chuť již dříve, ale klidně stačí až v poslední chvíli před pečením, tak jak jsem to udělal já. Podávali jsme ho s kysaným zelím, výpekem a cibulí z výpeku.

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 2-3 hodiny

Suroviny na 8 porcí:

  • 1,5 kg vepřové krkovice s kostí
  • 6-10 stroužků česneku, na plátky
  • bohatě soli, kmínu a pepře
  • 1-2 cibule, na hrubší plátky
  • voda

Postup:

  1. Nožem si udělejte do masa dost děr, aby se do nich vlezly plátky česneku.
  2. Osolte a opepřete bohatě a poté začnete vkládat plátky. Až dokončíte horní stranu obraťte a opakujte.
  3. Celé maso okmínujte a případně ještě víc osolte.
  4. Do menšího pekáčku si dejte cibuli na dno, poté přidejte maso a nalijte asi deci vody.
  5. Dejte péct zakryté na 160°C na dvě hodiny, občas podlijte pokud je potřeba a přelívejte maso výpekem (stačí asi co 30 minut).
  6. Nakonec odkryjte maso a pečte chvíli, aby se utvořila kůrčička.
  7. Vyndejte z trouby, nechte mírně vychladnout a oddělejte kosti, mělo by to jít velmi snadno. Poté maso nakrájejte na plátky.
0

Jak dlouho a jak skladovat potraviny

Rád bych Vám dal obecnou pomůcku, jak dlouho skladovat a jak dané potraviny, abyste se nedostali do fáze, kdy konzumujete zdravotně závadné. Samozřejmě se jedná o rámec, tedy ne vše bude vždy přesně sedět, záleží také na tom co dalšího skladujete v lednici (při 4°C), tedy s čím přijde daná potravina do kontaktu či jak mrazíte (-18°C), jak jste danou potravinu zabalili, zda má možnost zvětrat (oxidovat) a tak dále.

VAROVÁNÍ: Jednoznačně Vám neručím za to pokud se budete přesně držet této pomůcky, že se Vám nepodaří se přiotrávit. Sám však velmi podobně skladuji většinu potravin uvedených v seznamu níže.

Zdroje: vlastní zkušenost, řada článků na paleohacks, doporučení FDA o chlazení a mražení potravin, Civilized Caveman s jeho Paleo Food Shelf Life

Potravina Zavřená vydrží Otevřená vydrží
Arrowroot Pár let Až tři roky pokud je v lednici
Avokádový olej 1-2 roky 6-8 měsíců
Čaj 6-12 měsíců 6-12 měsíců
Černý pepř Pár let 2 roky v uzavíratelné nádobě, temnu a chladnu
Chia semínka 2 roky pokud uskladněny v lednici 2 roky pokud uskladněny v lednici
Coconut Aminos 3 roky 6 měsíců v lednici
Ghee 9 měsíců až rok v lednici 9 měsíců
Javorový sirup 1 rok 1 rok
Jedlá soda Pár let 2 roky v uzavíratelné nádobě
Kakaový přášek 2 roky 1 rok
Kávová zrna 6 měsíců 6 měsíců
Kokosová mouka 2 roky 1 rok pokud uskladněná v lednici
Kokosové máslo 8-12 měsíců Až 3 měsíce v lednici
Kokosové mléko 2-3 roky 3-5 dní v lednici
Kokosový cukr 2-3 roky 2 roky v uzavíratelné nádobě
Kokosový olej Rafinovaný 18 měsíců / panenský nekonečně Stejně
Kokosový ořech 4-8 týdnů 2-3 dny v lednici
Koření/Sušené bylinky 2-3 roky v temnu a uzavíratelné nádobě 2-3 roky v temnu a uzavíratelné nádobě
Lněná semínka 6-12 měsíců 6-12 měsíců
Majonéza 2-3 dny
Mandlová mouka 9 měsíců Skladujte v lednici či mražáku po rozbalení
Mandlové mléko 5-7 dní v lednici
Maso, syrové Až pár týdnů ve vakuu v lednici 1-2 dny v lednici, Mrazák 4-12 měsíců
Maso, vařené 3-4 dny v lednici, mrazák 3-4 měsíce
Med Navždy v temnu a chladnu Navždy v temnu a chladnu
Melasa 2 roky 6 měsíců
Mleté kafe 3 měsíce 3 měsíce
Octy 2 roky 1 rok
Olivový olej 2-3 roky v tmavé nádobě 1-2 roky v uzavřené nádobě, temnu a chladu
Ořechová másla (pasty) 15-18 měsíců, nejlépe v lednici 8-10 měsíců, v lednici
Ořechy 4-6 měsíců 2-3 měsíce
Ryby, syrové Co nejčerstvější, případně mražené až 6 měsíců 1-2 dny
Ryby, uzené 2-4 týdny 2-4 týdny
Slanina Až 2 týdny
Slunečnicová semínka 2-3 měsíce 2-3 měsíce
Slunečnicové máslo 1 rok 6 měsíců, v lednici
Strouhaný kokos 2 roky 6 měsíců
Sůl Navždy v temnu a chladnu Navždy v temnu a chladnu
Sušené ovoce 6-12 měsíců 3-12 měsíců
Tapioková mouka Pár let Otevřená až rok, skladujte v lednici/mražáku
Uzeniny Až tři měsíce 1 týden, v mrazáku až 2 měsíce
Vanilkový extrakt Navždy v temnu a chladnu Navždy v temnu a chladnu
Vejce 4-5 týdnů 2-4 dny v lednici, nebo zamrazit bílky/žloutky na rok
Vejce uvařené natvrdo 1 týden v lednici Až 1 týden v lednici
Vnitřnosti Až 1 měsíc 1-2 dny v lednici, Mrazák až 4 měsíce
Vývar 5 dní v lednici, 3 měsíce v mražáku
Želatina 6-12 měsíců 6-12 měsíců
0

Recenze a soutěž: Síla přírodní fermentace

Možná si říkáte, co tady dělá recenze na knihu, která není ryze paleo. Možná Vás to překvapí, ale naši paleolitičtí předkové jistě kvasili (tedy fermentovali), ale také v dnešní době si musíme pomoci právě kvašenými produkty ke zdraví. Obzvláště to platí pro ty, kteří nekonzumují kvašené mléčné produkty – ať už kefír, jogurty či sýry, protože nějak si musíme pro svůj vlastní prospěch pomoci probiotiky. Dnes Vám přiblížím ‚bibli fermentování‘, nejrozsáhlejší dílo o kvašení, které Vám nejen dá pár lekcí z historie, etiky a udržitelnosti, ale také Vás připraví prakticky na to si vyzkoušet nějaké to kvašení doma. A až se do něj zamilujete, dává Vám i rámec toho, jak případně vše upravit, co je nutná složka a co už je jen čistě na Vás.

Představení autora

Pokud jste doteď nebyli fanoušky fermentace a moc nevíte o co jde, určitě ani nevíte kdo je autor – Sándor Ellix Katz. Sándor má více než deset let AIDS, žije v současné době v soběstačné komunitě v Tennessee (přestěhoval se z New Yorku, roku 1993). Považuje se sám za fermentačního fetišistu, který si pomáhá k stabilnímu zdraví a také k zužitkování přebytků i zajímavých potravin, právě onou fermentací. Pochází z židovské rodiny s kořeny v Bělorusku, tedy všechny vlivy se zde krásně skloubí dohromady a vytvářejí velmi zajímavou kombinaci. Přidává ke každému receptu i něco osobního, ať už příběh jak se k tomu dostal či právě historickou lekci a něco k zamyšlení právě pro nás.

Co Vás čeká v knize?

Jak jsem již naznačil, najdete zde celou řadu příběhů, historických okének, ale hlavně více než stovku receptů. Originál knihy se jmenoval Wild Fermentation a překlad provedla odbornice přes kvašení na slovo vzatá Zuzka Ouhrabková, autorka blogu Zkvašeno. Knihu vydalo nakladatelství Grada. Předmluvu napsala Sally Fallon, autorka s velmi osobitým přístupem k tomu co je tradiční a zdravé a k jakým jídlům bychom se měli vrátit. Na 256 stranách Vás poté čekají praktické tipy, rady, metody jak přistupovat k různým potravinám. Kapitoly jsou rozdělené podle jednotlivých druhů potravin, ale také se věnují určitým druhům potravin, které si zaslouží více prostoru – tedy pivo, kváskový chléb, víno, octy a další. Vše začíná zelím a doufal jsem, že to bude ukončenu vše alkoholem (aby to byla pěkně obrácená abeceda), ale témata na sebe prostě navazují a alkoholové kvašení se prostě odhalí dříve, tedy prostor dostanou i jiné témata. Provedení knihy je dosti jednoduché, pár nákresů velmi jednoznačně pomůže k tomu, aby člověk věděl co má jak dělat. Vedení k soběstačnosti, využívání všech částí každé (nejen) potraviny, sbírání si vlastních surovin, oné lásce k mikrosvětu jde poznat na každém kroku a rozhodně celé knize velmi prospívá. Nejsou zde jen přímé postupy a recepty, ale také možnosti jak něco obměnit a tedy prostor k experimentování. Přece jen v každé nádobě, kde budeme něco kvasit, vznikne unikátní kultura.

Co si o knize myslím já

Vše je podáno velmi přívětivě, vesele a řekl bych i ‚blbu-vzdorně‘. Kvašení najednou vypadá opravdu velmi snadné a jde provést v jakýchkoliv podmínkách na téměř čemkoliv. Specifický humor mi hned ze začátku sedl a dokonce jsem si dokázal představit to nadšení a hodně mě to namotivovalo věnovat se opět nějakým těm kvasícím projektům. Nyní mám dva zásadní zdroje – knihu a blog od Zuzky a s tím si úplně vystačím na léta. Pár kapitol se úplně mine s paleo stravováním, protože prostě produkty ze sóji, pivo, chleba a další podobné nebudeme jíst, ale přesto je zajímavé si přečíst historickou část. Praktické rady velmi pomůžou a zjednodušení pomůcek a ono nahlédnutí za oponu (prostě i profíci občas něco nezvládnou správě vykvasit a nejsou za tím žádné kouzla), prostě vybuduje atmosféru, kdy určitě budete chtít něco zkvasit také. Musel jsem si po dočtení dát chvíli pauzu a nechat trochu sednout ony emoce, které to ve mě rozvířilo, přesto však můžu říci, že to byla jedna z nejlepších knih, jaké jsem v posledních letech četl a rozhodně nejlepší, kterou jsem četl o kvašení. Neshledal jsem žádné mínusy a určitě si pořídím i navazující dílo – Art of FermentationDávám tedy hodnocení 5/5

Soutěž a podmínky

Tentokráte zde bude něco podobného, ale taky dost rozdílného než v předchozích soutěžích. Každá emailová adresa, která identifikuje soutěžícího může být použita jen jednou. Duplicitní zadání bude diskvalifikováno. Jeden soutěžící může použít více unikátních emailových adres, aby tak znásobil svoji šanci na výhru. Soutěž probíhá od 10.3.2015 do  22.3.2015 do půlnoci. Zúčastnit se nemůžou členové mé rodiny. Vyplněním soutěžního dotazníku souhlasíte se zpracováním Vašich osobních údajů, které vyplníte a ty budou po ukončení soutěže zlikvidovány a nebudou nijak dále využívány. Po ukončení soutěže budou zkontrolovány správné odpovědi a vylosováním náhodného čísla bude vybrán vítěz.

Vstup do soutěže – bude ukončena 22.3. o půlnoci

Knihu můžete za 297,- zakoupit zde.

Odkaz na facebookové stránky oddělení Beletrie nakladatelství Grada.

Veselé Borůvky

Je možné jíst dosyta a hubnout jen tak mimochodem? + BONUSY ZDARMA

0

Smažené kalamáry

Smažené kalamárySalt and pepper squid, alias tedy smažené kalamáry se solí, pepřem a pěkně obalené jsou velmi oblíbeným pokrmem v Americe, ale nejen tam. Hodí se do oblastí, kde je hodně mořských plodů, ale v pořádku se dají udělat i v našich podmínkách, protože se k nám dostávají kalamáry čerstvé, případně i mražené, které se dají vhodně použít. Používá se jednoduché koření, aby se zvýraznila chuť a jen mírně podtrhla. Smíchali jsme vše dohromady s jednoduchým míchaným salátem z různých listů a k tomu výrazný česnekový dresink.

Čas receptu: příprava 15 minut, smažení 10 minut

Suroviny na 2 porce:

  • asi 6 kalamár, očištěných, cca 400 g
  • 1 menší vejce
  • 6+ polévkových lžic mandlové nebo kokosové mouky
  • 1 čaj lžíce soli a pepře
  • 3-4 hrsti salátu
  • dost oleje či tuku na smažení, stačí jen pár centimetrová vrstva
  • dresink:
  • 1 stroužek česneku, bez středového klíčku nebo asi dvě tři minuty zpařený
  • 1 pol lžíce sherry octa
  • 100 ml kokosového mléka
  • 100 ml oleje či tekutého tuku dle Vaší volby (já použil nevýrazný olivový olej)
  • sůl, pepř, dle chuti

Postup:

  1. Kalamáry opláchněte, osušte a nakrájejte na asi půl centimetru tlusté proužky, vy výsledku tedy budete mít takové prstýnky.
  2. Na jednom talíři či misce si rozbijte vejce a pořádně promíchejte.
  3. Na druhém talíři si promíchejte sůl, pepř a mouku.
  4. Ještě pro jistotu znova osušte kalamáry a pomocí hůlek či vidličky postupně dejte do vejce a poté do směsi.
  5. Na sporáku si rozehřejte olej na vysokou teplotu a poté přidejte vždy jednu dávku kalamár. Nedávejte je moc k sobě, slepily by se.
  6. Trvá asi minutu než se osmaží dozlatova.
  7. Poté je přesuňte na papírovým ubrouskem vyložený talíř a nechte nasáknout přebytečný olej.
  8. Opakujte dokud nebudete mít vše osmažené, jsou to asi 3 dávky.
  9. Dresink: v mixéru smíchejte všechny ingredience, dosolte a dopepřete dle chuti.
  10. Na talíř si dejte natrhaný nebo celý salát, bohatě zalijte dresinkem a posypte praženými kalamáry a konzumujte.
0

Kuminový bůček

Kuminový bůčekŘímský kmín mám velmi rád, je to jedno z mých nejoblíbenějších koření. Je aromatičtější než běžný kmín a prostě je víc netradiční, tedy není pro mě ještě tak zajedený. Ale v poslední době ho používáme téměř všude, takže už skoro bude tak stejně častý. Rádi ho používáme na zeleninu, různé zeleninové hranolky, jen tak na steak nebo právě k delšímu pečení jako je tento příklad. Vepřový bok vcelku jsme pekli dlouho na nejnižší možnou teplotu naší trouby až se úplně rozpadal, jen trochu potřený v suché směsi a po asi 4 hodinách jsme měli nebe rozplývající se na jazyku. Koření zde můžete snadno obměnit, prakticky není až tak podstatné, ale ten výpek (prakticky ochucené sádlo) co zůstal jsme použili ještě za tepla na další vaření a potom úplný zbytek jsme vyškrábali a natřeli si další den na paleo housky, mňam!

Čas receptu: příprava 10 minut, pečení 4+ hodiny

Suroviny na 6-8 porcí:

  • 1,5 kg vepřového boku vcelku
  • 2 pol lžíce římského kmínu
  • 1 čaj lžíce chilli (klidně více, podle chuti)
  • 1 čaj lžíce mletého koriandru
  • 1 pol lžíce soli
  • 1 čaj lžíce granulovaného česneku nebo asi tři stroužky prolisované
  • asi deci vody

Bůček se salátem

Postup:

  1. Vepřový bok omyjte a osušte. Bůčku odkrojte kůži, tuk nařežte do hloubky.
  2. Smíchejte si v misce všechno koření.
  3. Vetřete do sádla a po stranách a pořádně promasírujte.
  4. Vložte do pekáčku tučnou stranou nahoru.
  5. Předehřejte troubu na 180°C a pečte asi 15-20 minut podlité vodou.
  6. Následně zakryjte a snižte teplotu asi na 140°C. Pečte alespoň 3 hodiny.
  7. Vytáhněte kosti, nakrájejte na plátky a podávejte.